Как вытопить рыбий жир дома
Ïî ñïîñîáó ïðèãîòîâëåíèÿ è ïî âèäó, â òîðãîâëå ðàçëè÷àþòñÿ ãëàâíûì îáðàçîì òðè ñîðòà ðûáüåãî æèðà: áåëûé, æåëòûé è áóðûé:
áóðûé — êàê îáëàäàþùèé âåñüìà ïðîòèâíûì çàïàõîì è âêóñîì, âíóòðü íå ïðèìåíÿåòñÿ, à èäåò èñêëþ÷èòåëüíî äëÿ òåõíè÷åñêèõ öåëåé (äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ñìàçî÷íûõ ìàòåðèàëîâ, ïðè îáðàáîòêå êîæ, äëÿ èçãîòîâëåíèÿ äåãðàñà è ïðî÷.).
æåëòûé — èíîãäà ïðèìåíÿåòñÿ â ìåäèöèíå., íî òîëüêî â î÷èùåííîì âèäå.
áåëûé — ïðèìåíÿåòñÿ â ìåäèöèíå è äëÿ ïðè¸ìà âíóòðü. Ñîäåðæàíèå [óáðàòü]
Äîáû÷à
Íîðâåæñêàÿ ïàðîâàÿ óñòàíîâêà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáüåãî æèðà
Äëÿ äîáûâàíèÿ ðûáüåãî æèðà ïîëüçóþòñÿ ïðåèìóùåñòâåííî äâóìÿ ñïîñîáàìè.
Ïåðâûé ñïîñîá, ôàáðè÷íûé, ñîñòîèò â òîì, ÷òî ñâåæåïîéìàííóþ òðåñêó òîò÷àñ æå âñêðûâàþò, âûðåçûâàþò ïå÷åíü, îòäåëÿþò îò íå¸ æåë÷íûé ïóçûðü è ïàòîëîãè÷åñêè èçìåíåííûå ÷àñòè, åñëè òàêîâûå èìåþòñÿ, òùàòåëüíî îáìûâàþò âîäîé è ñêëàäûâàþò â áîëüøîé êîòåë ñ äâîéíûìè ñòåíêàìè äëÿ íàãðåâàíèÿ åãî âîäÿíûì ïàðîì è èíîãäà ñ ïðèñïîñîáëåíèåì äëÿ çàìåíû â êîòëå âîçäóõà óãëåêèñëûì ãàçîì. Ñëîæåííóþ â êîòëå ÷èñòóþ ïå÷åíü äëÿ ïîëó÷åíèÿ ðûáüåãî æèðà ëó÷øåãî êà÷åñòâà íàãðåâàþò íå ñâûøå 50.C; âûñòóïàþùèé èç ïå÷åíè, ïîä âëèÿíèåì ýòîé òåìïåðàòóðû è äàâëåíèÿ ñàìîé ïå÷åíè æèð âû÷åðïûâàþò èç êîòëà è îòñòàèâàþò ïðè òåìïåðàòóðå îêîëî 0., â Íîðâåãèè æå ÷àñòî ïðè -5.; íå çàñòûâøóþ, ïðîçðà÷íóþ, ñëåãêà æåëòîâàòóþ ÷àñòü ñëèâàþò è îíà èäåò â òîðãîâëþ ïîä íàçâàíèåì áåëîãî ðûáüåãî æèðà. Îñòàâøóþñÿ â êîòëå ïå÷åíü íàãðåâàþò çàòåì ñèëüíåå ïðè ñëàáîì ñäàâëèâàíèè è òàêèì ïóòåì ïîëó÷àþò äðóãîé ñîðò ðûáüåãî æèðà, òàê íàçûâàåìûé êðàñíûé èëè æåëòûé ðûáèé æèð. Ïðè äàëüíåéøåì íàãðåâàíèè è âûæèìàíèè ïîëó÷àþòñÿ óæå áóðûå ñîðòà, èäóùèå â òåõíèêó.
Âòîðîé ñïîñîá, êàê áîëåå ïðîñòîé, áîëåå äîñòóïåí îòäåëüíûì ðûáàêàì, íå èìåþùèì âîçìîæíîñòè ñåé÷àñ æå ïåðåðàáàòûâàòü ñâîé åæåäíåâíûé óëîâ; ñîñòîèò îí â òîì, ÷òî ìåíåå òùàòåëüíî î÷èùåííóþ ïå÷åíü ñêëàäûâàþò â áî÷êè, êîòîðûå ïî íàïîëíåíèè çàêîëà÷èâàþòñÿ. Òàêèå áî÷êè, ïî îêîí÷àíèè óëîâà, òî åñòü íåäåëè ÷åðåç 3-4, ïðèâîçÿòñÿ äîìîé è âñêðûâàþòñÿ; â íèõ óæå èìååòñÿ ñàì ñîáîé âûòåêøèé æèð, òåìíî-îðàíæåâîãî öâåòà, íå âïîëíå ïðîçðà÷íûé, ñ äîâîëüíî ðåçêèì çàïàõîì è ãîðüêîâàòûì ðûáíûì ïðèâêóñîì; ðåàêöèÿ åãî âñåãäà êèñëàÿ. Òàêîé æèð óïîòðåáëÿåòñÿ ïîä èìåíåì êðàñíîãî ðûáüåãî æèðà. Îñòàâøóþñÿ ïå÷åíü âûâàðèâàþò ñ âîäîé è ïîëó÷àþò áóðûå ñîðòà æèðà. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ 1 ïóäà æèðà òðåáóåòñÿ îò 40 äî 90 ïå÷åíîê òðåñêè. Áîëüøàÿ õîðîøàÿ ïå÷åíü òðåñêè âåñèò îêîëî 2 êã. è äàåò îêîëî ¼ êã. áåëîãî æèðà; êðàñíîãî ïîëó÷àåòñÿ ïî÷òè â 4 ðàçà áîëüøå.
Äîáû÷à òðåñêîâîãî æèðà ïðîèçâîäèòñÿ ãëàâíûì îáðàçîì â Íîðâåãèè. Öåíû âàðüèðóþò îò 35 äî 115 êðîí (18-58 ðóá.) çà áî÷êó â 100 ëèòðîâ. Ïî äàííûì çà 1896 ã. èç Íîðâåãèè âûâåçåíî ðûáüåãî æèðà (Train oil) âîîáùå 149962 ãë. íà ñóììó 7538000 êðîí (èëè 3,7 ìëí. ðóá.). Íî íàäî èìåòü â âèäó, ÷òî â ýòó öèôðó âõîäèò è æèð, äîáûâàåìûé â âåñüìà áîëüøîì êîëè÷åñòâå èç êèòîâ.
Äðóãîé ñòðàíîé, ãäå ïðîèçâîäñòâî ðûáüåãî æèðà äîñòèãëî áîëüøèõ ðàçìåðîâ è îñîáîãî âûñîêîãî òåõíè÷åñêîãî ñîâåðøåíñòâà, ÿâëÿþòñÿ Ñåâåðîàìåðèêàíñêèå Ñîåäèíåííûå Øòàòû, ãäå öåíòðîì ýòîé ïðîìûøëåííîñòè ñëóæèò øòàò Ðîä-Àéëàíä. Çäåñü íà æèðîòîïëåíèå èäåò ëîâèìàÿ ìàññàìè ðûáà ìåíãýäåí (èç ïîðîäû ñåëüäåé). Ïîéìàííàÿ êîøåëüêîâûì íåâîäîì ðûáà äîñòàâëÿåòñÿ íà ïàðîõîäàõ ê ïðèñòàíè æèðîòîïíûõ çàâîäîâ, ãäå óñòðîåí ýëåâàòîð (íà ïðèíöèïå ÷åðïàêîâ), ïîñðåäñòâîì êîòîðîãî óëîâ â òûñÿ÷è ïóäîâ âåñüìà áûñòðî âû÷åðïûâàåòñÿ èç ïàðîõîäà, ïîäíèìàåòñÿ íà âåðõíèé ýòàæ, ãäå ïîñòóïàåò â êàìåðû ñ ïðîâåäåííûì â íèõ ïàðîì. Îáâàðåííàÿ ïàðîì ìàññà ðûáû ïåðåõîäèò çàòåì â ãðîìàäíûå ãèäðàâëè÷åñêèå ïðåññû, ìîãóùèå â 10 ÷àñîâ âûæàòü æèð èç 200-300 òûñ. ðûá; îòæàòûé æèð ñîáèðàåòñÿ è î÷èùàåòñÿ, à æìûõ èäåò íà ãóàíî (ðûáíîå ãóàíî — (àíãë.) fish guano).
Источник
На протяжении многих лет нам твердили, что животные жиры это плохо, мы даже сидели на диетах с растительной основой. И всё-таки в нашем рационе и на нашей кухне есть место для органического мяса и мясных продуктов, содержащих жир, который обычно выбрасывают после приготовления
Источник перевод для mixstuff – Хельга
Старые привычки умирают медленно. На протяжении многих лет нам твердили, что животные жиры это плохо, мы даже сидели на диетах с растительной основой. И всё-таки в нашем рационе и на нашей кухне есть место для органического мяса и мясных продуктов, содержащих жир, который обычно выбрасывают после приготовления.
Органы здравоохранения, правительство и даже редакторы популярных кулинарных журналов — все они следовали последней моде: жир это плохо. Низкое содержание жира – хорошо, отсутствие жира – ещё лучше. Животные жиры? Забудьте о них.
Результатом этой болтовни стала эпидемия ожирения и сердечных заболеваний, а также целый букет необъяснимых недомоганий. Теперь это осознали. Конечно, никто не предлагает перейти на тяжёлую пищу с животными жирами. Но немного жира в умеренных количествах не повредит, а лишь сделать вашу пищу более вкусной и сытной.
Если бы мы действительно оказались в критической ситуации, даже всевозможные объедки с кухни пришлось бы использовать для каких-нибудь полезных целей. Именно так и поступали семьи в тяжёлые время – использовали всё, что имели, каждый кусочек. Так что, принимая во внимание всё сказанное, эта статья может оказаться весьма полезной.
Каждый раз, когда вы готовите мясо, существует вероятность того, что немного лишнего жира останется на тарелке, но прежде чем вы выбросите его в мусорную корзину или отдадите собаке, задумайтесь о том, что можете превратить этот мусор в сокровище.
Конечно, вам не нужно есть всё, что осталось. Мы слишком заботимся о своём здоровье, чтобы делать это. Но, попав в раковину, жир может плохо повлиять на вашу сантехнику, а если вы выбросите его, то можете привлечь жуков или других насекомых, которые могут решить, что ваш дом теперь их.
Так что же делать с оставшимся жиром?
Лучшее, что вы можете сделать, — использовать его! Наши деды и прадеды были мастерами в максимальном использовании того, что у них имелось, и остатки жира не были исключением.
Настало время вернуться к нашим корням и прекратить разбазаривать остатки жира, а эффективно использовать его!
Существует два основных метода вытапливания жира:
1. Мокрый способ
Жир, который уже был приготовлен, содержит кусочки мяса и других твёрдых частиц. Кроме того, он содержит в себе воду. Это белая субстанция, выходящая на поверхность, когда вы кладёте мясо в холодильник. Счистите её со своего рагу или мяса, а жир положите в кастрюлю с небольшим количеством воды и доведите до кипения на медленном огне.
Также вы можете сделать это с другими кусочками жира. Вы кипятите куски сырого жира в воде до тех пор, пока не получите хороший слой масла на поверхности. Это и есть нужный нам жир.
Теперь поставьте кастрюлю в холодильник на ночь. Утром отделите куски белого жира от бульона и воды внизу. Свежий жир вы можете использовать для приготовления пищи, изготовления мыла или свечей.
Оставшийся бульон и воду, если хотите, можно использовать как основу для супа.
2. Сухой способ
Сухим он называется потому, что в нём не используется вода.
Но для начала хорошенько вымойте жир.
Есть два варианта вытопить жир этим методом. Вы можете также использовать большую кастрюлю на плите. Идея состоит в том, чтобы готовить очень медленно.
Для начала отделите жир, оставьте на ночь в холодильнике. С холодным жиром намного легче работать. Отделите от жира кусочки костей, хрящей и мяса и используйте оставшуюся часть. Если отделённые кусочки чистые, вы можете использовать их в мокром способе вытопки, если он для вас удобнее. Пропустите куски жира через кухонный комбайн, предварительно измельчив. Затем поставьте в медленноварку на низкое или минимальное значение, в зависимости от вашего прибора, и ждите. Жир будет таять, а поверхность – заполняться примесями. Когда верхний слой заполнится хрустящими кусочками, жир будет вытоплен.
Счистите верхний слой шкварок, а остальную часть пропустите через марлю, чтобы избавиться от оставшихся примесей. Марлю можно разместить прямо над чистым широким горлышком банки и медленно перелить через неё жир. Когда вы загерметизируете банку, как если бы вы консервировали овощи, жир в ней можно будет хранить много лет.
Запомните, чем больше воздуха попадёт в жир, тем меньше времени он сможет храниться неиспорченным.
Второй способ сухого вытапливания – зажарить жир, как бы вы это сделали с мясом. Если вы нарежете жир трехсантиметровыми кусочками или полосками относительно одинакового размера, у вас получатся хорошие шкварки для перекуса или для добавления в другие блюда. Недостаток этого метода в том, что вам придётся постоянно приглядывать за ними, чтобы не сжечь.
Хранение жира
Минус жира в том, что его нужно использовать, герметично запечатать или заморозить, иначе он довольно быстро испортится. Консервированный жир может храниться годами, а оставленный в холодильнике – несколько месяцев.
Использование
Можно добавлять небольшое количество жира для придания аромата жареной пище. Применяют его и при изготовлении свечей и мыла. Ну а если наступят тяжёлые времена, присутствие в вашем рационе небольшого количества жира (даже животного) будет всё же лучше, чем полное его отсутствие.
Источник
Цитата из векипедии:
Рыбий (в частности, тресковый) жир —животный жир, содержащийся в рыбе и получаемый из рыбы — например, из большой, весом в 1,3—2,2 кг, трёхлопастной жирной печени трески. В большом количестве содержится в морской рыбе холодных вод мирового океана — в скумбрии, сельди, других жирных рыбах.
Ребятушки здравствуйте! Не уходите дальше интересно.
Прочитали цитату из википедии? Что такое рыбий жир? Да рыбий жир делают не из рыбы, а из печени. Вот я тоже всю свою жизнь думала что рыбий жир ( Сейчас его еще называют Омега и продают в капсулах )и Рыбный жир это одно и тоже. И мы просто по наивности своей называем все рыбий жир. Оказывается все не так, и рыбный жир это не подделка а отдельный продукт.
Оказалось это не так.
Я недавно посмотрела одну известную телепередачу, и там узнала что в природе существует и рыбий жир, и рыбный жир. Вот так век живи, век учись.
Теперь нам надо разобраться, есть ли в них разница, и что выбрать. Где больше пользы, где меньше, какие где витамины, как принимать. Проштудировав тему в интернете, я поняла что рекомендации по приему этих двух препаратов разные, скажу более того в разных странах относятся к ним по разному. Где-то рекомендуют рыбий жир, а где-то рыбный. И выбирать придется каждому своим умом.
В чем отличие, и что такой рыбий жир.(А вы знали?).
Так вот оказалось что рыбий жир, это лекарственный препарат и название это фармакологическое а не просто от рыбы.
И получают его оказывается, только из печени трески, или из подобных видов рыб, под названием макрурусы, все они из отряда трескообразных. Вот такая петрушка друзья мои.
Рыбий жир -это фармакология.
Если рыбий жир считается лекарством и относится к фармакологии, то естественно к нему предъявляются высокие требования к качеству, к очистке, к содержащемся в нем полезных веществ, итд. И ответственность производителя выше.
Какие витамины?
В рыбьем жире преобладают витамин А и витамин D. И в меньшей доли содержится Омега 3. Витамин D очень важен для нашего здоровья, особенно в нашей полосе. Особенно в осенне зимний период когда не хватает солнечного света.
Но не все хотят принимать рыбий жир поэтому в фармакологии существует еще и просто очищенный витамин D. Что и как принимать Вам это ваше личное дело. Не забудьте посоветоваться с врачом. Дальше мы узнаем что такое Рыбный жир.
Рыбный жир.
Рыбный жир друзья, производится не как рыбий. ЕГО придумали совсем не давно, и добывают его прямо из рыб (способом переработки).
И не из печени трески как рыбий.
Вот что я прочитала и узнала совсем недавно. На Дальнем Востоке освоили производство рыбного жира из рыбы которую раньше просто выбрасывали, например во время путины. Когда добывают икру. Особенно много перерабатывают рыбы лососевых пород (что естественно). Сейчас же все идет в рыбный жир. Безотходная технология однако.
Фото в свободном доступе, обработано автором.
Чем полезен Рыбный жир?
Оказалось что там достаточное количество такого антиоксиданта как астаксантина, который якобы продлевает нашу с вами молодость улучшая состояние наших клеток во всем организме.
Вот цитата из википедии:
Астаксантин (или астазантин) — каротиноид, имеющий по сравнению с бета-каротином два дополнительных атома кислородана каждом из шестичленных колец. Поскольку астаксантин содержит кислород, он относится к ксантофиллам. Наличие атомов кислорода придаёт астаксантину насыщенный красный цвет.
По поводу витаминов.
Как известно науке в рыбном жире все таки больше витамина Омега 3, и меньше витаминов А и D. И если вы хотите применить что-то из них, например против рахита и даете детям, то рыбий жир в этом случае лучше, чем рыбный. Но все равно надо обращаться за советом к врачу.
Вот так вот друзья выбирайте что принять для профилактики рахита. А если просто для профилактики, для своего здоровья, можно и рыбный и рыбий. Главное теперь мы знаем что есть и рыбный жир, и рыбий, знаем в чем их отличие. И думаю что Вы сами решите этот вопрос.
На этом все пока, думаю была вам полезна. До свидания спасибо что дочитали. Подписывайтесь-это бесплатно и ни к чему не обязывает.
Интересная статья о поддельной сгущенки от «Главпродукта».
Источник
Ï.Ë. Êàïèöà
Î÷åðê «Ðûáèé æèð» áûë íàïèñàí
Ï.Ë. Êàïèöåé ïîñëå ïîåçäêè âìåñòå ñ áðàòîì Ëåîíèäîì, ñòóäåíòîì ãåîãðàôè÷åñêîãî
ôàêóëüòåòà Ïåòåðáóðãñêîãî óíèâåðñèòåòà, íà ñåâåð Êîëüñêîãî ïîëóîñòðîâà,
ãäå îíè ïðîâîäèëè àíòðîïîëîãè÷åñêèå èçìåðåíèÿ ïîìîðîâ â ñåëå Ãàâðèëîâî.
Î÷åðê áûë îïóáëèêîâàí â æóðíàëå «Àðãóñ» (1913. ¹10. ñòð. 76-80) ñ ôîòîãðàôèÿìè
àâòîðà. Ýòó ñòàòüþ Ï.Ë. Êàïèöà ñ÷èòàë ïåðâîé ñâîåé ïóáëèêàöèåé, èìåþùåé
«íåêîòîðîå íàó÷íîå çíà÷åíèå».
Èçâåñòíî, ÷òî ðûáèé æèð äî ñèõ ïîð ñ÷èòàåòñÿ îäíèì èç ëó÷øèõ ñðåäñòâ
äëÿ ïîäíÿòèÿ ñèë èñòîùåííîãî êàêîé-ëèáî áîëåçíüþ îðãàíèçìà. Ðûáèé æèð äîáûâàåòñÿ
ó íàñ, â Ðîññèè, íà Äàëüíåì Ñåâåðå, äàëåêî çà Ïîëÿðíûì êðóãîì, ïîä ëó÷àìè
ïîëóíî÷íîãî ñîëíöà, íà ñóðîâîì Ìóðìàíñêîì áåðåãó. Ïðîäóêòîì, èç êîòîðîãî
îí âûïàðèâàåòñÿ, ñëóæèò ïå÷åíü òðåñêè, âûëàâëèâàåìîé â Ëåäîâèòîì îêåàíå
ïîìîðàìè.
Ïîìîðû — ýòî ëó÷øèå ðóññêèå ìîðåïëàâàòåëè, êîòîðûå ñ ðàííåãî äåòñòâà
ïðèâûêëè ê ìîðþ, çíàþò âñå åãî êàïðèçû è òàéíû. Çèìîé îíè æèâóò ó áåðåãîâ
Áåëîãî ìîðÿ, à íà ëåòî ïîêèäàþò èõ è ïåðåñåëÿþòñÿ íà Ìóðìàí, ãäå çàíèìàþòñÿ
èñêëþ÷èòåëüíî ëîâëåé òðåñêè.
Ïîñåëÿþòñÿ îíè â òåñíûõ ñòàíîâèùàõ, ðàñïîëîæåííûõ ó áåðåãîâ êàêîé-íèáóäü
áóõòû. Òóò æå, ñðåäè ãðÿçè è ìóñîðà, íà áåðåãó ðàñïîëàãàþòñÿ ôàêòîðèè,
ò.å. ìàëåíüêèå çàâîäû, ãäå âûòàïëèâàåòñÿ ðûáèé æèð.
ÊÀÊ ËÎÂßÒ ÒÐÅÑÊÓ
Òðåñêà — ðûáà äîâîëüíî êðóïíûõ ðàçìåðîâ, îáûêíîâåííî íå áîëåå ïîëóòîðà
àðøèíà äëèíû, è äî ïîëóòîðà ïóäîâ âåñîì. Ëîâÿò åå íà òàê íàçûâàåìûå ÿðóñà.
Ýòà ðûáîëîâíàÿ ñíàñòü ñîñòîèò èç âåðåâêè òîëùèíîé îêîëî ÷åòâåðòè äþéìà,
ê êîòîðîé íà ðàññòîÿíèè ñàæåíè îäíà îò äðóãîé ïðèâÿçàíû êîðîòåíüêèå, áîëåå
òîíåíüêèå âåðåâêè, à íà êîíöàõ èõ ïðèêðåïëåíû ðûáîëîâíûå êðþ÷êè. Íà êàæäûé
êðþ÷îê íàæèâëÿþò (íàäåâàþò) ìåëêóþ ðûáêó.
Âñÿ ñíàñòü áûâàåò äëèíîé îò ñåìè äî ïÿòíàäöàòè âåðñò, ñëåäîâàòåëüíî,
íåñåò íà ñåáå îò òðåõ äî øåñòè òûñÿ÷ êðþ÷êîâ. Ëåãêî ïðåäñòàâèòü, êàê äîëãî
è òðóäíî ðàñïóòûâàòü è íàæèâëÿòü òàêîé ÿðóñ. Ýòó ðàáîòó èñïîëíÿþò çóéêè
— òàê íàçûâàþòñÿ òóò ìàëü÷èêè ëåò 8-12, êîòîðûì ïëàòÿò òðè êîïåéêè çà 150
íàæèâëåííûõ êðþ÷êîâ.
Ïîñëå íàæèâëåíèÿ ÿðóñà ïîãðóæèâàþòñÿ íà ëîäêè íåáîëüøèõ ðàçìåðîâ, ïëàâàíèå
íà êîòîðûõ îòíþäü íåáåçîïàñíî. Âî âñÿêîì ñëó÷àå, ÷òîáû áîðîòüñÿ ñ áóðåé
íà òàêîì ñóäíå, íóæíî èìåòü áîëüøîå ñàìîîáëàäàíèå, à ãëàâíîå, îòëè÷íîå
çíàíèå îêåàíà è òâåðäóþ ðóêó. Íåñìîòðÿ íà òî ÷òî ïîìîðû è îáëàäàþò âñåìè
ýòèìè êà÷åñòâàìè, åæåãîäíî îêåàí ïîãëîùàåò ìíîãèõ îòâàæíûõ ðûáàêîâ.
Óõîäÿò çà òðåñêîé äàëåêî â îêåàí, äðóãîé ðàç âåðñò çà ñîðîê, è òàì âûìåòûâàþò
ÿðóñ, íà ÷òî òðåáóåòñÿ îò 2 äî 3 ÷àñîâ. Áëàãîäàðÿ ãðóçó ÿðóñ ëîæèòñÿ íà
ñàìîå äíî îêåàíà, íà ãëóáèíó îò 150 äî 600 ñàæ[åíåé].
Äàâ ÿðóñó ïðîëåæàòü íà äíå îêîëî øåñòè ÷àñîâ, ïîìîðöû íà÷èíàþò åãî âûòàñêèâàòü.
Ýòî òðóäíàÿ è óòîìèòåëüíàÿ ðàáîòà… Íà êðþ÷êè ïîïàäàåòñÿ íå òîëüêî òðåñêà,
íî è äðóãèå âèäû ðûá: ïèêøà, ïåñòðóêè, èíîãäà äàæå ñàæåííàÿ àêóëà èëè ãðîìàäíûé
êðàá. Ðûáó òóò æå óáèâàþò — ãëóøàò è ñêëàäûâàþò íà äíî ëîäêè. Çà ðàç ëîâÿò
îáûêíîâåííî îò 30 äî 100 ïóäîâ òðåñêè.
Ïîñëå âîçâðàùåíèÿ ñ ìîðÿ ñðàçó æå íà÷èíàþò åå ÷èñòèòü èëè, êàê ãîâîðÿò
ïîìîðû, øêåðèòü. Íà íàøåì ñíèìêå èçîáðàæåíû äâà ïîìîðà çà ýòèì çàíÿòèåì.
Ïðàâûé èç íèõ îòðóáàåò ãîëîâû è îòáðàñûâàåò èõ, à òóëîâèùå ïåðåäàåò äðóãîìó;
ïîñëåäíèé âñïàðûâàåò ñïèíó òðåñêè, èçâëåêàåò èç íåå ïå÷åíü è âíóòðåííîñòè.
Ïå÷åíü áåðåæíî ñêëàäûâàþò â êîðçèíó, êîòîðàÿ íàõîäèòñÿ íà áîðòó ñóäíà,
à âíóòðåííîñòè âûáðàñûâàþò.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÐÛÁÜÅÃÎ ÆÈÐÀ ÏÎÌÎÐÀÌÈ
Ïå÷åíü òðåñêè, íàçûâàåìàÿ «ìàêñà», è åñòü òà ÷àñòü òðåñêè, èç êîòîðîé
èçâëåêàåòñÿ ðûáèé æèð. Îíà ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, î÷åíü ïëîòíàÿ è âåñèò
îò 3 äî 5 ôóíòîâ, ò.å. ñîñòàâëÿåò îáûêíîâåííî îäíó ïÿòíàäöàòóþ âåñà ñàìîé
òðåñêè.
Ïðåæäå, êîãäà íå áûëî ôàáðè÷íîãî ñïîñîáà èçãîòîâëåíèÿ ðûáüåãî æèðà,
ïîìîðû ñàìè çàíèìàëèñü âûãîíêîé åãî. Ýòî äåëàëîñü î÷åíü ïðèìèòèâíî. Äëÿ
ýòîé öåëè îíè óïàêîâûâàëè ìàêñó â ìàëåíüêèå áî÷îíêè, â êîòîðûõ è îñòàâëÿëè
åå ëåæàòü. ×åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ ìàêñà íà÷èíàëà ãíèòü.
Îò ãíèåíèÿ ðàçðóøàëèñü æèðîâûå êëåòêè, æèð ñòåêàë íà äíî áî÷îíêà è ÷åðåç
îñîáîå îòâåðñòèå äíà âûòåêàë íàðóæó. Íå÷åãî ãîâîðèòü, ÷òî ýòîò ñïîñîá íóæíî
ïðèçíàòü íåóäîâëåòâîðèòåëüíûì, òàê êàê ðûáèé æèð ïîëó÷àëñÿ ñ ïðîäóêòàìè
ãíèåíèÿ ïå÷åíè, è ñàì íà÷èíàë ãíèòü, áëàãîäàðÿ ÷åìó, íåñìîòðÿ íà ñâîþ ïðîçðà÷íîñòü,
îí îáëàäàë ñèëüíûì çàïàõîì. Êðîìå òîãî, òàêîé ñïîñîá áûë íåïðîäóêòèâíûì,
òàê êàê íå âåñü æèð èçâëåêàëñÿ èç ïå÷åíè è ìíîãî ïðîïàäàëî ñîâåðøåííî äàðîì.
Òåïåðü ýòîò ñïîñîá ïî÷òè ñîâåðøåííî âûòåñíèë íîâûé — ôàáðè÷íûé.
ÔÀÁÐÈ×ÍÎÅ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÎ ÐÛÁÜÅÃÎ ÆÈÐÀ
Ïðèîáðåòÿ ìàêñó, ôàáðèêàíò ïåðâûì äåëîì âûðåçàåò èç ïå÷åíè æåë÷íûé ïóçûðü
è îáìûâàåò åå âîäîé. Ïîñëå ýòîãî ìàêñà óêëàäûâàåòñÿ â îñîáûå êîòëû äëÿ
âûòàïëèâàíèÿ ðûáüåãî æèðà.
Êîòëû ýòè ñòîÿò â ñàðàÿõ, îáûêíîâåííî íà áåðåãó ìîðÿ. Êîòëû èìåþò äâîéíîå
äíî è äâîéíûå ñòåíêè. Òàêèì îáðàçîì, ïîëó÷àåòñÿ êàê áóäòî îäèí êîòåë, ìåíüøèé,
âñòàâëåí â äðóãîé, áîëüøèõ ðàçìåðîâ. Ïðîñòðàíñòâî ìåæäó êîòëàìè çàïîëíÿåòñÿ
âîäîþ. Êðîìå òîãî, äëÿ âûïóñêàíèÿ ðûáüåãî æèðà âíóòðåííèé êîòåë èìååò ìåäíûé
êðàí. Êîòëû ñäåëàíû èç ëèñòîâîãî æåëåçà, ïîä íèìè ïîìåùàåòñÿ òîïêà. Î ÷èñòîòå
ýòèõ êîòëîâ íå÷åãî ãîâîðèòü, îíè íèêîãäà íå ÷èñòÿòñÿ è íå ìîþòñÿ. Óëîæåííóþ
â íèõ ìàêñó íà÷èíàþò ïîäîãðåâàòü. Ñïåðâà ïîäîãðåâàþò ïðèáëèçèòåëüíî äî
50° ïî Öåëüñèþ. Ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè óæå íà÷èíàåò
âûäåëÿòüñÿ ðûáèé æèð è ñòåêàòü âíèç. Åãî âûïóñêàþò ÷åðåç êðàí â âåäðî.
Ýòî ïåðâûé ñîðò, ñàìûé äîðîãîé è ëó÷øèé, îí ñâåòëî-æåëòîãî öâåòà è ïàõíåò
ìåíåå äðóãèõ ñîðòîâ. Íàçûâàåòñÿ îí áåëûì ðûáüèì æèðîì; ïîëó÷àåòñÿ åãî â
4 ðàçà ìåíüøå îñòàëüíûõ ñîðòîâ, è èäåò îí èñêëþ÷èòåëüíî äëÿ ìåäèöèíñêèõ
öåëåé. Êîãäà âåñü áåëûé ðûáèé æèð âûéäåò, êîòëû íàãðåâàþòñÿ äî òåõ ïîð,
ïîêà âîäà ìåæäó ñòåíêàìè íå çàêèïèò è òàêèì îáðàçîì ìàêñà íàãðåâàåòñÿ ïðè
òåìïåðàòóðå 100°Ñ. Òðóäíî îïèñàòü òó âîíü, êîòîðàÿ ïîäíèìàåòñÿ íàä êîòëàìè.
Êîãäà ÿ ïåðâûé ðàç âîøåë â ïîìåùåíèå, ÷òîáû ñäåëàòü ñíèìêè, òî ìíå è ìîèì
ñïóòíèêàì ñòàëî äóðíî. Ê êàæäîìó êîòëó ïðèñòàâëÿåòñÿ ñïåöèàëüíûé ðàáî÷èé,
÷òîáû ïîìåøèâàòü ìàêñó äëÿ òîãî, ÷òîáû îíà ðàâíîìåðíî ïðîãðåâàëàñü.
Êîãäà ìàêñà â äîñòàòî÷íîé ñòåïåíè ïðîâàðèòñÿ, à íà ýòî íóæíî íåñêîëüêî
÷àñîâ, îïÿòü âûïóñêàþò ðûáèé æèð. Íî îí ðåçêî îòëè÷àåòñÿ îò ïåðâîãî. Îí
òåìíåå, íå ñòîëü ïðîçðà÷åí è ñèëüíåå ïàõíåò, ÷åì áåëûé. Íàçûâàåòñÿ îí æåëòûé
ðûáèé æèð è ïî÷òè íå óïîòðåáëÿåòñÿ äëÿ ìåäèöèíû, à ñëóæèò ãëàâíûì îáðàçîì
äëÿ ðàçëè÷íûõ òåõíè÷åñêèõ íàäîáíîñòåé, íàïðèìåð, äëÿ ñìàçêè êîæè ïðè åå
îáðàáîòêå è ïð.
Òåìíûé öâåò è ñèëüíûé çàïàõ îáúÿñíÿþòñÿ ïðèìåñüþ æåë÷íûõ êèñëîò. Îñòàòêè
ìàêñû íå ïðîïàäàþò äàðîì; îíè óêëàäûâàþòñÿ â õîëùîâûå ìåøêè, êîòîðûå íàêëàäûâàþòñÿ
îäèí íà äðóãîé è ïðåññóþòñÿ ïîä îñîáûì ïðåññîì.
Ýòî äåëàåòñÿ äëÿ òîãî, ÷òîáû âûäàâèòü èç ìàêñû ïîñëåäíèå îñòàòêè ðûáüåãî
æèðà. Íà íàøåì ñíèìêå ïðåäñòàâëåí òàêîé ïðåññ. Íàâåðõó ñòîèò ðàáîòíèê,
êîòîðûé, ïîâîðà÷èâàÿ ïîñðåäñòâîì ðû÷àãà âèíò ïðåññà, ñäàâëèâàåò ìåøêè ñ
ìàêñîé è çàñòàâëÿåò âûòåêàòü ðûáèé æèð â âåäðî, ïîñòàâëåííîå ïîä ïðåññîì.
Ýòî óæå òðåòèé ñîðò ðûáüåãî æèðà, îí î÷åíü òåìåí, ïî÷òè áóðûé, íàçûâàåòñÿ
êðàñíûì ðûáüèì æèðîì. Ïðèìåíÿåòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî äëÿ òåõíè÷åñêèõ íàäîáíîñòåé.
Îñòàòêè ìàêñû ó íàñ, â Ðîññèè, âûáðàñûâàþò, íî â Íîðâåãèè è â Ñåâåðíîé
Àìåðèêå. ãäå òîæå ñóùåñòâóåò äîáû÷à ðûáüåãî æèðà, îíè íå ïðîïàäàþò äàðîì
è âìåñòå ñ äðóãèìè îòáðîñàìè ðûáíîé ïðîìûøëåííîñòè âûñóøèâàþòñÿ â îñîáûõ
ïå÷àõ, èçìåëü÷àþòñÿ, è ïîëó÷àåòñÿ òàê íàçûâàåìîå ðûáíîå ãóàíî, ñëóæàùåå
äëÿ óäîáðåíèÿ ïî÷âû.
Âûòîïëåííûé ðûáèé æèð îòñòàèâàåòñÿ, ïîòîì ôèëüòðóåòñÿ ÷åðåç õîëñòèíó
è ðàçëèâàåòñÿ ïî íåáîëüøèì áî÷îíêàì. Áî÷îíêè ïëîòíî çàêóïîðèâàþòñÿ è ãðóçÿòñÿ
âìåñòå ñ òðåñêîé íà áîëüøèå ïàðóñíûå ñóäà, êîòîðûå îòïðàâëÿþòñÿ â Àðõàíãåëüñê
à îòòóäà óæå ðàñõîäÿòñÿ ïî âñåé Ðîññèè.
Источник