В какой свекле больше витаминов в вареной или сырой
Свекла — известный и любимый многими овощ. О пользе этого корнеплода говорили древние целители. Еще не зная его химического состава, люди поняли, что овощ обладает целебными свойствами, и выращивали его как лекарственное растение.
Употребление свеклы в сыром виде гарантирует, что все питательные вещества попадут в организм в полном объеме. Но вареный корнеплод гораздо чаще оказывается на нашем столе. Из статьи узнаете, при каких заболеваниях полезна вареная и сырая свекла и есть ли противопоказания к ее употреблению.
Польза и вред свеклы
Свеклу выращивают на огородных грядках и больших плантациях. Ее полезные свойства доказаны не только народной медициной, но и современными исследованиями.
Интересно! Свекла стала культурным овощем еще в I-II тыс. до н. э. в странах Средиземноморья. Тогда этот корнеплод считался лекарственным и ели его обязательно сырым. В Киевскую Русь он попал только в X веке.
У корнеплода много достоинств:
- неприхотливость при выращивании;
- приятный вкус и яркий цвет;
- длительное хранение;
- возможность готовить разными способами.
Сырой
При употреблении в сыром виде свекла:
- обладает сосудорасширяющим, успокаивающим, мочегонным и противосклеротическим свойствами;
- нормализует работу сердца, снижает артериальное давление, укрепляет стенки сосудов и улучшает кровообращение;
- помогает при похудении;
- борется с геморроем;
- полезна при анемии;
- очищает печень.
Вареной
После варки этот овощ не теряет полезные свойства:
- рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, т. к. восстанавливает воспаленную слизистую желудка, мягко очищает кишечник и печень, лечит запор;
- выводит вредные бактерии и токсины;
- нормализует обмен веществ, способствует избавлению от лишнего жира, поэтому считается диетическим продуктом;
- полезен при анемии, быстро восполняет потерю крови, повышает уровень гемоглобина;
- омолаживает организм благодаря наличию антиоксидантов;
- стимулирует иммунную систему.
Вкус вареной свеклы нравится не всем, но многие едят ее с удовольствием в составе разных блюд.
Какая свекла полезнее: сырая или вареная
Считается, что натуральные продукты теряют полезность после обработки. Варка, тушение, жарка, засолка уничтожают большую часть полезных веществ. Свекла — овощ-исключение.
Состав и свойства сырой и вареной свеклы
По составу сырая и вареная почти не различаются. Калорийность — от 40 до 45 ккал. В зависимости от сорта она колеблется: чем больше сахара, тем выше калорийность.
Химический состав свеклы представлен в таблице:
| Вид | Белки, % | Жиры, % | Углеводы, % | Вода, % |
|---|---|---|---|---|
| Сырая | 1,7 | 0,2 | 5,6 | 3,2 |
| Вареная | 1,5 | 0,1 | 9 | 3,1 |
Данные из таблицы подтверждают, что после термической обработки мало изменяется химический состав свеклы, а значит, и свойства. Это один из немногих продуктов, который после варки остается полезным.
Витамины и микроэлементы сырой и вареной свеклы
Состав витаминов и микроэлементов представлен в таблице.
| Витамины | Сырая свекла | Вареная свекла |
| Витамин А, ретинол | 0,02 мг | 0,02 мг |
| В1, тиамин | 0,02 мг | 0,02 мг |
| В2, рибофлавин | 0,04 мг | 0,03 мг |
| В3, ниацин | 0,4 мг | 0,3 мг |
| В5, пантотеновая кислота | 0,5 мг | 0,4 мг |
| В6, пиридоксин | 0,06 мг | 0,1 мг |
| В9, фолиевая кислота | 0,013 мг | частично разрушается |
| С, аскорбиновая кислота | 10 мг | частично разрушается |
| Е, токоферол | 0,1 мг | 0, 1 мг |
Полное разрушение фолиевой и аскорбиновой кислот происходит, если варить овощ неправильно: крышка кастрюли открыта, корнеплод разрезан на части, повреждена кожура. Микроэлементы, входящие в его состав, сохраняются после тепловой обработки.
Интересно! Свекла имеет насыщенный яркий цвет благодаря бетаину. Это органическое вещество обнаружил немецкий химик Шейблер. По-латински «свекла» звучит, как beta, отсюда и название — «бетаин».
На 100 г свеклы приходится:
- железа — 1,4 мг;
- йода — 7 мкг;
- кобальта — 2 мкг;
- лития — 60 мкг;
- марганца — 0,66 мг;
- меди — 140 мкг;
- молибдена — 10 мкг;
- никеля — 14 мкг;
- рубидия — 453 мкг;
- селена — 0,7 мкг;
- стронция — 8,4 мкг;
- фтора — 20 мкг;
- хрома — 20 мкг;
- цинка — 0,425 мг;
- циркония — 0,08 мкг.
Дефицит этих микроэлементов приводит к нарушению всех систем организма.
Применение при заболеваниях
Свекла уникальна тем, что после любой термической обработки — варки, тушения, запекания — становится вкуснее и мягче. Ее применяют при лечении и профилактике многих заболеваний.
Желудочно-кишечного тракта
Сырой продукт применяют с осторожностью. При неумеренном употреблении кислоты в свекольном соке нарушают работу органов пищеварения.
Важно! Свежевыжатый свекольный сок пьют за 2 часа до приема пищи.
Вареный корнеплод улучшает работу всей пищеварительной системы. Бетаин восстанавливает клетки печени. Пищевые волокна и пектины помогают организму очистить кишечник от токсинов. Отварной продукт полезен при гастрите с нормальной и пониженной кислотностью.
Сахарный диабет
Сырая свекла содержит много сахарозы, что вредно для диабетиков. Даже при соблюдении диеты она нарушает обмен веществ, что приводит к осложнениям. Любители этого овоща в сыром виде перед употреблением консультируются с лечащим врачом.
Вареную свеклу есть разрешается. Диабетики 1 и 2 типов употребляют ее, соблюдая диетический режим питания. Она положительно влияет на сосуды и сердце, регулирует обмен веществ и уровень гемоглобина.
Сердечно-сосудистых
Сырая свекла полезна благодаря содержанию нитритов. Эта группа соединений расширяет кровеносные сосуды и снижает артериальное давление.
Отварная тоже разжижает кровь, чистит сосуды, улучшает работу сердца, нормализует кровообращение, борется с плохим холестерином.
Женских
Свекла в вареном и сыром видах помогает женщинам справиться со многими проблемами:
- в период менопаузы нормализует цикл;
- во время менструации помогает восстановить потерю крови;
- нормализует обмен веществ;
- при недостатке фолиевой кислоты помогает справиться с предменструальным синдромом.
Во время беременности этот продукт:
- помогает справляться с депрессией;
- нормализует перистальтику кишечника и мягко лечит геморрой;
- обладает мочегонным действием и борется с отеками;
- предотвращает анемию.
Женщины с лишним весом включают в меню этот продукт, так как у него низкая калорийность. Клетчатка способствует выводу вредных веществ. Процесс похудения проходит легче.
Мужских
Витамины В3, В5, Е и С питают головной мозг и стимулируют гипофиз, который отвечает за половое влечение мужчины. Витамины А, В, Е, цинк и селен повышают мужскую силу. Бета-каротин, содержащийся в свекле, препятствует образованию опухолей, например, аденомы простаты.
Корнеплод омолаживает организм и обеспечивает высокий уровень потенции на долгие годы.
Детских
Свекла в сыром виде противопоказана детям грудного возраста. Большое содержание фруктовых кислот раздражает нежные слизистые. Возникает большой риск аллергической реакции.
Отварной овощ мягко и безболезненно очищает кишечник, необходим при анемии и йододефиците. В периоды авитаминоза отварная свекла восполняет дефицит витаминов в детском организме.
Как употреблять сырую и вареную свеклу
Главное правило при употреблении любого продукта — соблюдение нормы. Свекольный сок пьют не больше 1 ст. в сутки с перерывами. Он содержит кислоты, которые раздражают слизистые органов пищеварения. Противопоказан детям до года.
Врачи советуют пить сок свеклы с добавлением других овощей и фруктов: моркови, тыквы, яблок. После приготовления сок настаивают в холодильнике 2-3 часа.
Важно! Яркий цвет овоща предупреждает о риске возникновения аллергической реакции.
Обычная норма употребления вареной свеклы — 200-250 г в сутки для взрослых, для детей — в два раза меньше.
В качестве овощного прикорма ее дают детям в возрасте 6-8 месяцев, добавляя к другим овощам. Обязательно во время утреннего приема, чтобы проследить реакцию детского организма. Достаточно 1-2 ч. л. После года в детский рацион вводят блюда со свеклой: борщи, пюре, гарниры, салаты.
При приготовлении отварного овоща соблюдайте следующие правила:
- варите в кожуре и целиком;
- в небольшом количестве воды;
- с закрытой крышкой;
- не переваривайте.
Самый лучший способ обработки — это запекание. При нем сохраняется максимум полезных веществ.
Кому противопоказана
Сырая свекла противопоказана при:
- гастрите с повышенной кислотностью;
- склонности к аллергии;
- мочекаменной болезни;
- сахарном диабете;
- почечной недостаточности;
- пониженном давлении.
Вареный корнеплод нельзя употреблять при:
- слабом кишечнике;
- остеопорозе;
- склонности к аллергии;
- панкреатите в острой форме.
Заключение
Вареную или сырую свеклу лучше есть — решает каждый индивидуально. При правильной термической обработке овощ не теряет полезные свойства, поэтому вареный не уступает сырому. Целебные свойства корнеплода проявляются при умеренном употреблении.
Источник
Свекла – овощ, выращиваемый каждым дачником. Он имеет характерный красный оттенок, появляющийся благодаря высокому содержанию бетаина. Какие витамины в свекле, интересует многих людей, еще в древности заметивших ее положительное воздействие на человеческий организм. Так, впервые о полезных свойствах брюквы упоминал Гиппократ в своих трудах. В России же о свекле заговорили в конце 11 века, а уже в 14-м его полностью окультурили.
Русские богатыри верили, что отварной овощ, взятый с собой в поход, позволит довольно быстро восстановить силы после боя. Ну а гости обычно потчевались чаем с поданной к нему запеченной свеклой. Уже в 18 веке овощеводы занялись выведением нового сорта свеклы – сахарного, благодаря чему на территории страны стали строиться собственные заводы по производству сахара.
Содержание нутриентов в свекле
Многих интересует, сколько килокалорий содержит свекла. Овощ можно отнести к разряду диетических продуктов, так как в ста граммах находится не более 42 Ккал. В основном составе корнеплода содержатся такие нутриенты, как:
- белки – 1,5 г;
- жиры – 0,1 г;
- углеводы – 8,8 г;
- волокна пищевого характера – 2,5 г;
- моно- и дисахаридные вещества – 8,7 г;
- крахмал – 0,1 г;
- зола – 1 г;
- кислоты органического типа – 0,1 г;
- вода – 86 г.
Полезными считают не только сырые и сваренные корнеплоды, но и ботву. Она не меньше, чем собственно брюква богата витаминными и минеральными веществами, что способствует ее использованию в кулинарии, косметологии и медицине.
Витаминно-минеральный состав свеклы
Задаваясь вопросом, какие витамины в свекле преобладают, стоит обратить внимание на такие группы питательных веществ, как:
| Витаминов на 100 грамм продукта | Содержание |
|---|---|
| Витамин А | 0,01 мг |
| Витамин В1 | 0,02 мг |
| Витамин В2 | 0,04 мг |
| Витамин В3 | 0,4 мг |
| Витамин В5 | 0,1 мг |
| Витамин В6 | 0,07 мг |
| Витамин В9 | 0,013 мг |
| Витамин С | 10 мг |
| Витамин Е | 0,1 мг |
Минеральный состав овоща представлен следующими компонентами:
| Минералов на 100 грамм продукта | Содержание |
|---|---|
| Калий | 288 мг |
| Натрий | 46 мг |
| Фосфор | 43 мг |
| Хлор | 43 мг |
| Кальций | 37 мг |
| Магний | 22 мг |
| Сера | 7 мг |
| Железо | 1,4 мг |
| Цинк | 0,4 мг |
Богатый витаминно-минеральный состав корнеплодов обуславливает их широкое применение в народной медицине. Известно, что в больших количествах в плодах растения находится аскорбиновая кислота, а в листья больше всего содержится ретинола (витамина А).
Полезные свойства свеклы
Факт, указывающий на то, какие витамины и прочие питательные вещества, содержит свекла, объясняет ее благоприятное воздействие на человеческий организм. Оно проявляется следующим образом:
- улучшается функционирование сердечнососудистой системы;
- выводятся триглицериды и холестериновые отложения;
- улучшается процесс кроветворения;
- снижается уровень гомоцистеина;
- повышается упругость сосудистых стенок;
- снижается риск развития гипертонии и атеросклероза;
- организм обогащается йодом, нормализуется функционирование щитовидной железы;
- улучшается состояние человека, страдающего воспалительными процессами различного происхождения;
- выводятся токсичные вещества;
- улучшается функционирование печени;
- улучшается процесс пищеварения;
- ускоряется работа головного мозга;
- укрепляются защитные силы;
- повышается работоспособность, усиливается устойчивость к стрессам;
- предупреждается развития заболеваний, связанных со зрительной системой.
Противопоказания к употреблению в пищу
Однако, несмотря на то, какие витамины в свекле присутствуют в большом количестве, не всем разрешено ее употребление. Основными противопоказаниями к употреблению свекольных продуктов в пищу выступают:
- сниженные показатели артериального давления;
- повышенная кислотность желудка;
- болезни мочекаменного характера, особенно, оксалурия;
- остеопороз;
- сахарный диабет;
- хронической диарее.
Не стоит самостоятельно начинать лечить заболевания различного происхождения народными методами, используя свекольный сок, отвары и сваренный продукт. Многие рецепты, предлагаемые в сети, бесполезны и принесут больше вреда, чем пользы. По этой причине крайне важно консультироваться со специалистом, диетологом о лечении с использованием корнеплодов.
Состав и польза свекольного сока
Калорийность ста миллилитров сока не превышает 40 Ккал. Его уникальный состав способствует улучшению состояния человека при многих заболеваниях. Многие закапывают им нос, а также промывают горло, утверждая, что он быстро избавляет от жжения, першения, насморка, то есть основных признаков простудного, инфекционного заболевания. Для приготовления свекольного сока достаточно несколько молодых, свежих корнеплодов.
Его употребление рекомендовано начинать с нескольких столовых ложек в день. Это обусловлено неизвестной реакцией организма на введение нового питьевого продукта в рацион питания. В сутки допустимо выпивать до трех стаканов питья, предварительно охладив его в холодильнике. Детям свекольный сок рекомендовано давать не раньше, чем они достигнут трехлетнего возраста во избежание появления аллергических реакций.
Для изготовления большого количества напитка необходимо пользоваться электрической соковыжималкой. Замечено, что в сочетании с соком сельдерея, моркови, яблок, полезные свойства свекольного увеличиваются в разы. Основными витаминными веществами в нем выступают элементы, относящиеся к группам В2, С, Е, РР. Минеральный состав напитка представлен такими компонентами, как калий, магний, натрий, фосфор, железо и кальций.
Польза сваренного овоща
Многие полагают, что витамины и прочие вещества в отварной свекле, не сохраняются по причине воздействия больших температур при варке на корнеплод. На самом же деле при правильном приготовлении ее витаминно-минеральный состав не уменьшается. Более того, свекольная масса в сваренном виде намного быстрее усваивается человеческим организмом, чем свежая.
Калорийность и содержание нутриентов
Основными нутриентами, содержащими в сваренном овоще, являются:
- белки – 1,5 г;
- жиры – 0,1 г;
- углеводы – 9г.
Калорийность отваренного овоща несколько увеличивается и достигает 45-49 Ккал на сто грамм продукта. По этой причине его довольно часто включают в рацион питания людей, стремящихся сбросить лишние килограммы. Беременным женщинам советуют употреблять свекольные салаты, борщи для нормализации работы кишечника и профилактики анемий в сложный для организма период.
Витаминно-минеральный состав
Витамины в вареной свекле представлены такими элементами, как:
- А;
- В;
- Р;
- РР;
- С;
- D;
- Е.
Минеральный состав сваренного овоща представлен такими составляющими, как железо, йод, цинк, калий, марганец, рубидий. Как видно состав питательных веществ в приготовленном овоще несколько отличается от состава свежего овоща. Тот факт, какие витамины и питательные вещества в свекле вареной находятся в большом количестве, обусловливает ее положительное воздействие на организм.
Польза вареной свеклы для организма
Основными полезными свойствами овоща, обусловленными тем, какие витамины преобладают в вареной свекле, выступают:
- улучшение зрения;
- устранение запоров, носящих хронический характер;
- повышение гемоглобина, снижение риска развития анемии;
- снижение риска развития инсультного состояния;
- улучшение настроения, повышение сопротивляемости к возникновению депрессивных состояний;
- укрепление защитных сил организма.
Отмечено, что правильно сваренный овощ способствует улучшению состояния организма при наличии в нем воспалительных процессов.
Как правильно приготовить свеклу?
Учитывая, какие витамины содержит корнеплод, при его варке для их сохранности, стоит следовать определенным правилам. К ним относятся:
- варка овоща в неочищенном виде;
- запрет на добавление соли в воду, где варится корнеплод;
- обдавание сваренного продукта холодной водой;
- выдерживание определенного временного интервала при варке – для молодых мелких корнеплодов он может составлять 15-25 минут, для более средних по размеру может достигать 40 минут, крупные овощи обрабатываются термически около 2,5 – 3 часов.
Источник
Свекла – привычный и доступный всем овощ, который несложно вырастить самостоятельно. Отлично сочетаясь с другими продуктами, она используется в салатах, гарнирах, супах. В своем рационе можно употреблять как сырую, так и вареную свеклу, ведь после тепловой обработки она не теряет полезных свойств. В каком случае лучше есть вареный, а в каком – сырой овощ?
Общие сведения
Свекла известна с давних времен, и ранее ее воспринимали не как овощ, употребляемый в пищу, а исключительно как лекарственное средство, используемое в сыром виде. У этого корнеплода немало плюсов: простота выращивания в домашних условиях, яркий красивый цвет и аромат, длительный срок хранения, широкое употребление в кулинарии.
Уникальный химический состав свеклы делает ее ценнейшим продуктом для здорового питания. В ней содержится редкий набор микроэлементов, витаминов, аминокислот, который невозможно встретить в других овощах. По составу сырая и вареная свекла почти не отличаются, по пищевой ценности – тоже.
После термической обработки питательные вещества овоща практически не изменяются. Количество белков и углеводов становится чуть больше, а количество витаминов, аминокислот и клетчатки, наоборот, − уменьшается. При этом концентрация минералов остается прежней. Главное – отваривать свеклу нужно целиком и в кожуре, с закрытой крышкой. В этом случае полезные вещества сохраняются максимально.
Польза сырой свеклы
Польза корнеплода в большей степени зависит от того, в каком виде он употребляется. Чем полезен сырой овощ:
- Благотворно влияет на систему пищеварения, способствуя снижению лишнего веса.
- Способствует очищению кишечника от патогенной микрофлоры и токсинов.
- Обладает слабительным эффектом.
- Улучшает метаболизм.
- Регулирует жировой обмен.
- Укрепляет иммунную систему и нормализует состояние организма в целом.
- Препятствует возникновению онкологических заболеваний.
- Стимулирует процесс кроветворения, улучшает кровообращение, укрепляет сосуды.
- Является средством для профилактики образования тромбов.
- Понижает артериальное давление.
- Предупреждает развитие болезней органов дыхания.
- Способствует нормализации гормонального фона.
- Оказывает положительное влияние на работу печени, очищает ее.
- Стимулирует работу сердечной мышцы.
- Снижает риск появления инсульта, оказывая благотворное воздействие на мозговую деятельность.
- Сохраняет зрение и препятствует возникновению болезней глаз.
- Повышает физическую выносливость, восстанавливает силы при истощении организма.
Польза вареной свеклы
Чем полезен вареный корнеплод:
- Обладает мочегонным и слабительным действием, борется с запорами.
- Нормализует работу пищеварительной системы.
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствуя мягкому очищению кишечника от токсичных веществ.
- Восстанавливает клетки печени, очищает и защищает ее.
- Влияет на кроветворный процесс в организме, борется с анемией, повышает уровень гемоглобина в крови.
- Восстанавливает кровопотерю в период менструации у женщин.
- Улучшает мужскую потенцию.
- Помогает нормализовать обменные процессы, улучшая метаболизм.
- Борется с лишним весом.
- Препятствует возникновению холестериновых бляшек в сосудах.
- Выводит из организма соли тяжелых металлов.
- Понижает артериальное давление.
- Стимулирует мозговую деятельность.
- Благодаря антиоксидантным свойствам омолаживает организм.
- Укрепляет иммунную систему.
- Способствует заживлению язв.
- Предупреждает развитие сердечных заболеваний.
- Нормализует работу нервной системы, борется со стрессами.
Возможные противопоказания
Невзирая на внушительный список полезных свойств, свекла, как и любой другой продукт питания, имеет определенные противопоказания.
Из-за наличия сахара, грубой клетчатки и кислот не рекомендуется употреблять овощ в сыром виде при камнях в почках, сахарном диабете, хронических заболеваниях желудка и кишечника, в том числе гастрита. Также не стоит его есть при низком артериальном давлении, почечной недостаточности, склонности к аллергии. Особенно противопоказан он детям грудного возраста. В случае чрезмерного употребления может возникнуть тошнота и головная боль.
Отварная свекла обладает сильным слабительным эффектом, она не рекомендуется людям, страдающим хроническим поносом и прочими кишечными расстройствами. Не рекомендуется при низком артериальном давлении, сахарном диабете, остеопорозе, мочекаменных болезнях.
Что полезнее и кому
Сырая свекла содержит меньше калорий и больше – витаминов, кислот и клетчатки. Она полезнее людям, страдающим ожирением, заболеваниями печени и гипертонией. В вареном овоще содержится меньше раздражающих фруктовых кислот, поэтому он полезен людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта и склонным к аллергии.
Для женщин лучше употреблять вареную свеклу – она нормализует общее самочувствие при менструации. Во время беременности также полезнее вареный корнеплод, поскольку он не раздражает кишечник и борется с часто возникающими запорами.
Для поддержания мужского здоровья идеальна вареная свекла – она полезна для профилактики возникновения аденомы простаты и для сохранения потенции независимо от возраста.
Детям овощ в сыром виде давать не рекомендуется, поскольку он может вызвать вздутие живота и спровоцировать аллергическую реакцию. Зато вареную свеклу можно вводить в рацион ребенка с 8 месяцев. Этот богатый витаминами овощ укрепляет иммунитет, и особенно полезен в период авитаминоза.
Таким образом, свекла – богатейший по своему составу продукт. При правильной термической обработке она практически не теряет своих полезных свойств, так что вареный корнеплод ничуть не уступает сырому. При этом противопоказаний к употреблению у вареного овоща меньше.
Рекомендации по употреблению
Свекла приносит реальную пользу человеческому организму лишь при разумном употреблении. При отсутствии противопоказаний для взрослых рекомендуется съедать 150-200 г вареного овоща в сутки, для детей – вдвое меньше. В сыром виде норму следует уменьшить.
Для борьбы с лишним весом и чистки организма полезен свекольный сок. Врачи рекомендуют разбавлять его соками из тыквы, моркови, яблока. После приготовления напиток выдерживают в холодильнике часа 2-3. Пить его следует по 100 мл за полчаса до приема пищи 2 раза в сутки.
Источник