Какой витамин в овоще салат
Каждый человек с детства слышит о том, что овощи и фрукты крайне полезны, и что их нужно ежедневно употреблять в пищу. Это мы слышали от наших родителей, то же самое мы говорим и нашим детям. Но так ли это на самом деле? Какие витамины содержатся в овощах для салата и действительно ли они нам так необходимы? Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно обратиться к тому, что мы знаем об овощах.
Овощи действительно нужны человеческому организму
Специалисты утверждают, что в год каждый человек должен съедать не менее 250 кг овощей. Овощи для салата содержат витамины, минеральные вещества, эфирные масла, углеводы, белки, и органические кислоты. Причем, в каждом овоще содержится разное количество этих полезных веществ. Так, например, в картофеле содержится больше всего крахмала, в моркови – каротина, превращающегося в витамин А. Свекла содержит сахар, а значит – глюкозу, цитрусовые и капуста – витамин С, бобовые культуры содержат большое количество белка, яблоки – железо, и так далее. Поэтому нельзя сказать, что тот овощ полезен для нашего организма, а вот без этого вполне можно обойтись. Чем больше овощей вы употребляете в пищу ежедневно, и чем они разнообразнее, тем лучше, и тем равномернее вы поставляете в свой организм всевозможные полезные вещества. И все они выполняют здесь свою определенную роль. Дефицит того или иного витамина или микроэлемента, через короткое время может привести к ухудшению состояния волос, ногтей, кожи, снижению иммунитета, а затем – и к достаточно серьезным заболеваниям.
Но есть и не очень хорошая новость. Оказывается, с течением времени, овощи начали терять свои полезные свойства. За последние несколько десятилетий, в них существенно снизилось содержание железа, витамина С и многих микроэлементов. Теперь, чтобы получить то же самое количество каротина, которое содержала одна морковка 50 лет назад, нужно съесть четыре таких морковки. С чем это связано – ученые пока затрудняются сказать. Существует, впрочем, теория, что все дело в безответственной и непродуманной селекции, хотя сделать пока какие-то точные выводы на этот счет еще рано. В любом случае, это еще одна причина для того чтобы увеличить количество овощей и фруктов в нашем ежедневном рационе.
Какие витамины содержатся в овощах для салата, и в каких именно
- Принято думать, что витамин А или Ретинол вырабатывается в человеческом организме из каротина, который содержится в овощах оранжевого цвета. Действительно, оранжевый – это характерный для каротина цвет, поэтому его много, например, в моркови, помидорах или в красном перце. Но каротин есть и в зеленых овощах, таких, как щавель, зеленый горошек, шпинат. Витамин А способствует улучшению состояния кожи, более быстрому заживлению ран и повышает сопротивляемость организма различным инфекциям. При дефиците этого витамина в организме человек чувствует себя разбитым и уставшим, его часто одолевают простуды, заметно ухудшается зрение.
- Томаты, шпинат, бобовые культуры и некоторые другие овощи содержат такой необходимый человеческому организму витамин, как В1 или Тиамин. Он способствует улучшению пищеварения, облегчает усвояемость углеводов, укрепляет нервную систему. Каждый день человек должен употреблять не менее 3 мг этого ценного витамина, иначе у него могут развиться различные заболевания.
- Витамин В2 или Рибофлавин содержится в таких овощах, как шпинат, репчатый лук т зеленый горошек. При дефиците витамина В2 в организме человека у него начинаются заболевания кожи, могут выпадать волосы, расстраивается пищеварение и работа нервной системы.
- Очень важный для человека витамин С или Аскорбиновая кислота содержится в таких овощах, как белокочанная капуста, шпинат, бобовые, зеленый салат, томаты, сладкий перец, редис и картофель. Витамин С укрепляет иммунную систему организма, способствует заживлению ран, укреплению зубов, повышению общего тонуса. При дефиците витамина С в организме нарушается белковый обмен, а значит, разлаживается работа системы пищеварения. Ежесуточно человек должен потреблять не менее 50 мг витамина С. Проблема заключается в том, что он очень нестоек и легко разрушается, например, при тепловой обработке овощей. Для повышения его уровня в организме часто рекомендуют пить свежевыжатые овощные и фруктовые соки. И, конечно, употреблять свежие овощи в различных салатах.
- Шпинат, томаты, зеленый салат содержат витамин К или Нафтохинон. Этот витамин останавливает кровотечения и помогает быстро заживать ранам.
- Укрепляющий стенки сосудов и сохраняющий их эластичность витамин Р или Цитрин содержится в таких овощах, как петрушка, красный перец, морковь, шпинат и томаты.
- Витамин Д, необходимый для нормального усвоения кальция, в большой степени вырабатывается самим организмом под воздействием солнечных лучей. Но, как правило, этого бывает недостаточно. Основными поставщиками витамина Д в наш организм являются такие овощи, как белокочанная капуста, морковь и картофель.
Какие минералы содержатся в овощах для салата, и в каких именно
Для нормального функционирования организма человеку необходимы не только витамины, но и различные микроэлементы. Давайте посмотрим, какие овощи необходимо включить в свое питание для того чтобы предупредить дефицит того или иного микроэлемента в нашем организме.
Многие думают, что кальций, из которого состоят наши кости и зубы, мы получаем только с молочными продуктами. На самом деле, кальцием богаты и такие овощи, как зеленый листовой салат, зелень, картофель и бобовые культуры.
Железо, необходимое для нормального протекания процессов кроветворения содержится в картофеле, цветной и белокочанной капусте, томатах и в зеленом салате.
Йод, без которого не может работать нормально щитовидная железа, содержится в капусте брокколи, моркови, морской капусте, картофеле и зеленом салате. А вот белокочанная капуста, цветная капуста, фасоль, к сожалению, напротив, замедляют усвоение йода в нашем организме.
Магний помогает нормализовать процессы кроветворения и способствует укреплению нервной системы. Этим минералом богаты такие овощи, как фасоль, цветная капуста и брокколи, картофель, морковь. В небольших количествах магний содержат многие овощи для салата и не только.
Калий мы получаем также практически из всех овощей. Но в наибольшей степени им богаты капуста, баклажаны и картофель. Калий необходим для нормальной работы сердечнососудистой системы, а кроме того, он является катализатором в кальциево-натриевом обмене и положительно воздействует на работу мочевыделительной системы.
Как употреблять овощи для салата, чтобы сохранить в них витамины
Чтобы сохранить полезные вещества и витамины, которые имеются в овощах, их нужно правильно приготовить. Сначала помыть, а потом резать, а не наоборот. Чем крупнее вы режете овощи, тем больше витаминов и минеральных веществ в них остается. Нарезанные или натертые овощи теряют свои полезные свойства очень быстро, поэтому лучше, если вы это будете делать непосредственно перед употреблением и в пищу. Уже спустя три часа нарезанные овощи теряют большую часть своих полезных качеств.
При варке нужно опускать овощи уже в кипящую воду – это позволяет минимизировать разрушение витамина С. По этой же причине варить овощи нужно в кожуре – это же касается и картофеля. Воду, в которой вы варили овощи в дальнейшем можно использовать для приготовления первых блюд. Наименьшая потеря витаминов и полезных веществ происходит при варке на пару или при тушении. Зелень и листовой салат лучше вообще не подвергать тепловой обработке – в большинстве случаев, это и не требуется.
Все овощные блюда, в том числе и салаты, следует готовить непосредственно перед их употреблением в пищу. Даже если вы храните салат в холодильнике, уже спустя 12 часов, его пищевая ценность практически равняется нулю. Быстрее всего теряют полезные вещества и витамины овощи в заправленном салате. Вот поэтому овощные салаты лучше не заправлять сразу, а подавать на стол, отдельно от заправки, которую принято подавать в специальном соуснике.
Источник
Салаты – это в большинстве случаев легкие блюда, которые быстро усваиваются и насыщают организм витаминами. Диетологи советуют употреблять их постоянно, дополняя мясо и рыбу, а также другие тяжелые и долго перевариваемые блюда. При приготовлении стоит придерживаться простых правил для сохранения всех полезных веществ, но какие же витамины присутствуют в самых популярных салатах? Об этом мы сегодня и поговорим.
.jpg)
Как сохранить больше витаминов в салате?
Чтобы в приготавливаемых салатах оставалось больше витаминов и других полезных веществ, нужно правильно подбирать ингредиенты для их приготовления. Все овощи, фрукты и зелень должны быть спелыми, свежими и натуральными. Принеся их домой, храните правильно, чтобы ничего не испортилось. Например, для сохранения всех витаминов в томатах и луке их стоит держать при комнатной температуре, а зелень лучше хранится в холодильнике.
Чем мельче нарезаете ингредиенты в салат, тем больше теряете витаминов – они вытекают вместе с соком. Зелень вообще лучше рвать пальцами, а не нарезать. Важнейшую роль играет заправка для салатов. Если использовать майонез или другой жирный соус, блюдо принесет больше вреда, чем пользы.
Для приготовления некоторых салатов овощи приходится отваривать. Делайте это правильно, чтобы не растерять витамины. Варите их целиком или большими кусками, а при варке покрывайте водой до верха и накрывайте кастрюлю крышкой. Не переваривайте овощи – так они теряют витамины. Картофель, морковь и свеклу нужно варить без предварительной очистки.
Витамины в разных видах листового салата
Листья салата применяются для приготовления самых различных блюд, в том числе салатов. Листовой салат лидирует по содержанию витаминов и имеет множество полезных свойств, но он бывает разных видов. Почти все листья салата содержат кальций, марганец, витамины К, Е, РР, Н, С и многие другие. Рассмотрим их по-отдельности и выясним, какими витаминами они насыщены.
Салат Лолло Росса
Так называемый коралловый салат отличается причудливой формой листьев и похож на кораллы. Цвет у салата бордово-коричневый по кромке и зеленый в центре листа. Химический состав Лолло Росса разнообразен – он включает самые разные витамины, среди которых А, С, В9 и К. Много в нем и минеральных веществ – фосфора, магния, кальция, железа и др.
Айсберг
Внешне этот вид листового салата напоминает белокочанную капусту, но по вкусу немного горчит. Низкокалорийный продукт содержит много грубых пищевых волокон, минералов и витаминов А, группы В, РР, С и Н. Регулярно употребляя этот салат, вы нормализуете вещественный обмен.
Руккола
Является родственником одуванчиков и имеет необычные серо-зеленые листики на тонких стеблях. В салате много аскорбиновой кислоты и йода, поэтому он укрепляет иммунитет и пищеварение.
Выбирая, какой листовой салат полезнее всего, обратите внимание на данный сорт, поскольку химический состав салата руккола богат на витамины С, А, и К.
Ромен
У этого хрустящего салата выраженный зеленый окрас и тонкий аромат, а на вкус он следка сладковат. В продукте много фолиевой и аскорбиновой кислот. Среди других полезных в нем много витамина А, В6, D, В12. Зачастую его используют для приготовления знаменитого Цезаря, о котором мы еще поговорим ниже.
Посевной салат
Этот вид листового салата богат витаминами, а еще в нем много азотистых и пектиновых веществ, полезных жиров, пантотеновой и фолиевой кислот. В посевном салате есть такие микроэлементы, как йод, магний, кальций, кобальт и железо. Что касается витаминов, здесь есть почти вся группа В, а также РР, К, А, Е и С.
Латук
Вышеупомянутый Лолло Росса относится к виду листового салата латук. На концах листья курчавые, а вкус у них слегка горьковатый и имеет ореховый оттенок. Латук – лидер среди листовых салатов по концентрацию калия, железа и магния. Витаминов в нем тоже множество: А, Д, В6 и В12, С и многие другие.
Кресс
Это миниатюрное растение таит много пользы, обусловленной химическим составом. Здесь много минеральных солей и присутствуют витамины А, В, С, Е, D и К. Ученые даже говорят о противораковых свойствах этого сорта салата.
Фриллис
Привлекательное растение отличается высочайшей пользой, которая связана с большой концентрацией фолиевой кислоты, витаминов А и аскорбиновой кислоты. Вместе с витаминами в салате Фриллис много цинка, йода, железа, калия и хрома. Калорийность у него минимальна, поэтому его можно добавлять в любые блюда.
Романо
Многообразие витаминов в листовом салате сорта Романо поражает – их здесь более десяти штук, хоть и содержатся они в небольших количествах. В данном продукте присутствуют витамины А, С, В1-2-6, а также он богат минералами: медью, марганцем, железом, кальцием и магнием.
Пекинская капуста
Этот сорт капусты, называемый также китайским – это двулетняя культура. Ее применяют для приготовления лучших салатов и других блюд. Пекинская капуста имеет прекрасный нежный вкус, и в ней много полезных веществ: марганца, селена, железа, фосфора, кальция и калия. Витаминный состав тоже очень обширен – здесь есть витамины А, С, РР, группы В и ряд других.
Кейл
Это не листовой салат, а капуста, у которой есть и другие названия – брунколь, грюнколь и браунколь. Содержание витаминов в салате Кейл поражает воображение – здесь есть почти все, что угодно: А, С, РР, В1, В2, В6, К и другие. По минеральному составу она тоже не отстает – калий, натрий, кальций, фосфор.
Польза салатов из овощей
С видами листовых салатов и содержанием витаминов в них разобрались, а теперь перейдем к наиболее популярным салатам, которые все мы привыкли готовить на праздники и просто на каждый день.
Летний салат из огурцов и помидоров
Какие витамины содержатся в салате, который многие из нас регулярно употребляют в пищу почти круглый год, и особенно в сезон овощей? Основными ингредиентами такого легкого салата являются томаты, огурцы, лук и зелень. В результате получается, что в его состав входят самые разные витамины: почти вся группа В, аскорбиновая кислота, А, Е, Р и К. Из минералов в салате с огурцами и помидорами содержатся калий, магний, железо, фосфор и многое другое. Очень ценными для организма человека считаются пектиновые вещества.
Увеличить содержание витаминов в салате из помидоров и огурцов поможет использование оливкового масла, а также добавление свежей зелени: петрушки, сельдерея, укропа и пр.
Капустный салат
Для приготовления легкого и вкусного капустного салата используют свежую капусту, огурцы, зелень и иногда еще болгарский перец. Готовится он очень быстро и просто, а содержание витаминов в таком овощном салате очень высоко: А, В3, В5, В6, аскорбиновая кислота, Е, В1, U. Все они наряду с минералами делают салат полезным для сердечно-сосудистой и нервной систем, зрительных органов, почек, пищеварения и многих других внутренних органов и систем.
Оливье
Один из наиболее популярных салатов, который встречается на многих праздничных столах, особенно зимой. Полезен ли салат оливье? Это зависит от выбранного способа приготовления. Из каких ингредиентов готовится это блюдо рассказывать не приходится, поэтому просто перечислим содержащиеся в нем витамины: В, А, Е, К, Н, РР. Кроме них, в состав входят холин и бета-каротин, магний, железо, фосфор, калий и селен. В мясе, яйцах и майонезе есть жиры – насыщенные и ненасыщенные.
Отметим, что калорийность салата оливье в любом случае достаточно высока, поэтому налегать на него не следует во избежание появления лишних килограммов.
Салат с квашеной капустой
Квашеная капуста – уникальный продукт, богатый витаминами и минералами. Примечательно, что витаминов в квашеной капусте даже больше, чем в свежей. Особенно ценна она аскорбиновой кислотой, но также в химический состав входят витамины группы В, К, РР и U. Среди микро- и макроэлементов выделяются железо, кальций и калий, цинк, фосфор, натрий и селен. Кроме витаминов в салате из квашеной капусты много клетчатки.
Салат Чука
Этот оригинальный салат из морской капусты готовится просто и быстро, но при этом в нем огромное количество ценных витаминов и других полезных компонентов. Из витаминов в салате Чука выделяются А, Е, С, В, К и РР.
Морская капуста или водоросли являются источником ценнейших минеральных веществ, а именно калия, железа, йода и кальция. Все они регулируют метаболизм и укрепляют иммунитет. Еще в салате Чука благодаря водорослям есть омега-3 жирная кислота. При этом количество калорий в моской капусте минимально, так что этот продукт отлично подходит для желающих похудеть.
Греческий салат
Готовится этот популярный салат из свежих овощей, среди которых томаты, огурцы, лук и сладкий перец, а также в состав входят зелень, оливковое масло, маслины и брынза. Благодаря такому богатому составу, в Греческом салате много витаминов и других полезных веществ.
Салат имеет антиоксидантные свойства и омолаживает организм. Среди витаминов можно выделить А, В1, Е, К, аскорбиновую кислоту, а из дополнительных веществ пектин, калий, фосфор и железо.
Цезарь с курицей
Салат Цезарь готовится из листьев салата, помидоров черри, курятины и тертого сыра. Обычно применяют айсберг, но подойдет и любой другой листовой салат. По рецепту нужен твердый нежирный сыр, который полезен для организма.
Салат Цезарь с курицей содержит витамины, среди которых А, группы В, РР, С и К, а из минералов выделяются кальций, железо, натрий и магний. При этом количество калорий в порции салата Цезарь около 200 ккал на 100 грамм.
Салат из крабовых палочек
Витаминов в салате с крабовыми палочками не так много, как хотелось бы. Причина в том, что в так называемых крабовых палочках содержится не так много мяса, как хотелось бы. Несмотря на это, в салате присутствуют витамины С, D, А, В и D. Лучше заправлять салат не жирным майонезом, а натуральным несладким йогуртом – в этом случае он получится более полезным и менее калорийным.
Витаминный салат
Этот салат известен многим еще с советских времен. В него традиционно входят морковь, яблоко и капуста, а также ряд дополнительных ингредиентов. Витаминным салат с яблоком и морковью назвали неспроста. В него входит почти весь ряд витаминов, а именно А, В, С, D, E, K, РР и некоторые другие, хоть и в минимальных дозах. Микроэлементов в данном салате тоже множество – кальций, калий, марганец, железо и фосфор.
На наши столы попадают и многие другие салаты, например, фруктовый, Соломка и прочие. Перечислить входящие в их состав витамины и минералы невозможно, так как готовятся они по разным рецептам и из различных ингредиентов. Особенно это касается фруктового салата, витамины в котором зависят от фруктов и ягод, которые вы будете использовать.
Источник