Какие витамины накапливаются в организме человека а какие нет
Человеческий организм может не только расходовать и перерабатывать различные вещества, поступающие внутрь, но и накапливать. О его способности запасаться жиром знают все. На наш взгляд, это совершенно ненужная функция. Но это не так. Помимо жиров, наше тело накапливает и полезные вещества. Например, витамины.
Важность витамин для организма человека
Витамины играют очень важную роль в организме человека, принимая участие в работе всех органов. От содержания витаминов в употребляемой пищи, зависит их ценность. Они несут ответственность за обменные процессы, поддерживают важнейшие функции. С их помощью развивается организм, растут клетки, укрепляется иммунитет.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>
Нельзя недооценивать роль витаминов в организме человека. Если не соблюдать правила здорового питания, могут возникнуть проблемы, последствия которых сложно будет исправить. Если человек не будет употреблять достаточное количество растительной пищи, будет происходить угнетение. Меню должно быть разнообразным и сбалансированным, так как множество витаминов содержится лишь в одном продукте, например, мясе, молоке, рыбе и т. д. При этом главным поставщиком ценных компонентов является пища растительного происхождение.
Когда рацион питания сбалансированный, содержит необходимое количеств витаминов, организм работает налажено:
- В нужном количестве вырабатываются гормоны.
- В норме находятся обменные процессы.
- Человек без трудностей переносит различные погодные условия (холод, зной).
- Устойчив к инфекциям и вирусам.
- Здоров и полон сил.
Недостаток витаминов в организме сказывается не только на физическом здоровье, но и на умственных способностях.
Какие витамины могут накапливаться в организме? Вредно это или полезно для нас?
Начать следует с того, что витамины являются абсолютно необходимыми органическими веществами для нас. Потому что человек — гетеротрофный организм. Мы не можем самостоятельно синтезировать нужные нам элементы, а получаем их в готовом виде из пищи и окружающей среды.
Витамины бывают жирорастворимые и водорастворимые. Первая группа витаминов может накапливаться организмом.
К жирорастворимым витаминам относятся: A, D, E, K.
Витамин А
Обычно под этим витамином подразумевают ретинол. Но это не единственное вещество, входящее в состав группы витаминов А. Сюда включают ретинол и ретиноиды:
- дегидроретинол;
- ретиналь;
- ретиноевая кислота.
Также сюда включают и провитамины А — каротиноиды. Ретиноиды мы получаем из продуктов животного происхождения, каротиноиды из растений. Витамин А организованно накапливается и хранится в печени. При передозировке токсичен.
Витамин D
Название свое получил благодаря тому, что открыли его четвертым по счету. Бывает в двух формах:
- холекальциферол (D3);
- эргокальциферол (D2).
Витамин D3 поступает в наш организм вместе с пищей и синтезируется в коже под действием ультрафиолета. Витамин D2 получаем мы только с пищей. Накапливается в жировой ткани. Причем запасы этого витамина, которые организм делает летом, расходуются постепенно в течении зимних месяцев.
Его недостаток приводит к развитию рахита у детей и увеличивает риск раковых заболеваний. При одновременном употреблении продуктов с избыточным содержанием кальция и препаратов, содержащих витамин D, возможна передозировка.
Витамин Е
Природные соединения, к которым относят:
- токоферолы;
- токотриенолы.
Важнейший витамин, участвующий в процессах размножения, активный антиоксидант. Может накапливаться во всех тканях, наибольшая его концентрация наблюдается в мозге. Витамин нетоксичен.
Витамин К
Этот название носит группа витаминов, сходных по свойствам. На настоящий момент в природе удалось обнаружить всего лишь два витамина группы К:
- филлохинон (К1);
- менахинон, менатетренон (К2).
Синтетическим путем производится К3 — менадион, викасол.
Витамин К2 синтезируется кишечной палочкой. К1 мы получаем только из пищи. Недостаток этой группы витаминов приводит к обильным внутренним кровотечениям, окостенению хрящей, к сильной деформации развивающихся костей, к отложению солей на стенках сосудов.
Передозировка витамина К грозит увеличением тромбоцитов, кровь становится более вязкой. Продукты, содержащие этот витамин, не рекомендовано употреблять людям, страдающим варикозным расширением, тромбофлебитом, мигренями и тем, у кого повышен уровень холестерина.
Водорастворимые витамины
Как уже говорилось выше, водорастворимые витамины не имеют способности накапливаться в организме человека. Тем не менее, некоторые из них могут находиться там до полутора месяцев:
- Кислота аскорбиновая.
- Рибофлавин.
- Ниацин.
- Пиридоксин.
Тиамин может содержаться в организме больше недели, мышцы могут накапливать практически 50% данного вещества, а печень – до 30%. Витамин группы В12 аккумулируется в крови.
Водорастворимые витамины необходимы человеку так же, как и жирорастворимые. При этом, витамины группы С способны сохраняться в организме не более 2 недель, и никакой катастрофы не случиться, ели витаминка не съедена вовремя. Большое количество витамина данной группы содержится в цитрусовых. Витамины группы В1 находятся в злаковых культурах, мясных продукта и хлебе. Хлебобулочные изделия мы едим каждый день, поэтому витамин поступает в организм регулярно.
Источник
Основное «здоровье» мы получаем из фруктов и овощей. Врачи рекомендуют съедать не меньше полкило яблок-морковок в день. А мы что делаем? А мы натуральных витаминов не доедаем! По данным исследований в России 80 процентов жителей потребляют в два раза меньше фруктов-овощей (а с ними и витаминов), чем необходимо для здоровья. Зато мы с радостью покупаем разноцветные баночки комплексов для волос-ногтей, зубов-костей. Их проглотить проще, чем искать свежую зелень среди зимы. Хотя по-хорошему, назначать витаминные комплексы должны доктора.
Без каких витаминов нам не обойтись, а какие пищевые добавки не нужны, мы спросили у Александра Мирошникова, кандидата биологических наук, начальника отдела нутрицевтики НИИ спортивной медицины.
— То, что весной нужно ПИТЬ витамины — один из многих мифов медицины, — объяснил Александр Борисович. — Если человек нормально питается, ему хватит витаминов и минералов, полученных из пищи. И ничего сложно и особенного в питании быть не должно.
Среднестатистическому человеку, который ведет не очень активный образ жизни, большую часть времени сидит на работе и проходит за день примерно 2,5 тысячи шагов, чтобы наполнить организм необходимыми витаминами и минералами достаточно за день съесть следующее:
Для получения витаминов:
— 2 куриных яйца,
— сладкий перец (красный),
— подсолнечное масло (например, в салате),
— 100 граммов говяжьей печени.
Для получения минералов:
— картошка (слегка подсоленная),
— хлеб (желательно цельнозерновой),
— 100 граммов сыра.
Витамин Дэ для детей подземелья
Еще один миф: жителям стран, где 8 месяцев в году холодно и нет солнца, необходимо принимать витамин D.
На самом деле, этот действительно важный витамин мы можем прекрасно получать из жирной рыбы, любых орехов и морепродуктов.
Какой минерал нужен спортсмену
Индивидуальная потребность в полезных веществах в зависимости от образа жизни
ЗАНИМАЕТЕСЬ СПОРТОМ, ФИТНЕСОМ Вам нужны:
— Витамин С для поддержания иммунной системы, которую «напрягают» серьезные тренировки.
— Витамин D — чтобы под напряжением лучше работали связки и суставы.
— В12 — обладает анаболическим эффектом, восстанавливает мышцы.
Где искать:
В12 — любая печень, С — киви, капуста белокачанная, цитрусовые. D — рыба, орехи.
ВЫ ЦЕЛЫЙ ДЕНЬ В ОФИСЕ
Вам нужны:
Витамины группы В (для работы мозга и для борьбы со стрессом)
Где искать: зерновые (каши и цельнозерновой хлеб)
ВЫ ВЕГАН
Вам нужна:
Аминокислота метионин, она содержится только в животных белках, которые веганам недоступны.
Где искать:
В пищевых биодобавках.
ВЫ ЕДИТЕ МАЛО ФРУКТОВ-ОВОЩЕЙ
Вам нужно пить витаминно-минеральный комплекс, который посоветует доктор или отправиться на рынок за свежими витаминами.
5 секретов о витаминах
1. Мы думаем: Витаминов много не бывает
На самом деле:
Витамины и минералы — это не просто польза, они тоже могут обладать побочными эффектами в случае передозировки. Чаще всего аллергические реакции вызывают водорастворимые витамины (В1,В2,РРВ6,В12,С), особенно В1,В12 и фолиевая кислота.
Опасна передозировка жирорастворимых витаминов — А, D и Е. Они не выводятся почками, а накапливаются в организме и в больших количествах становятся токсичными.
Не лишена побочных действий и аскорбиновая кислота, которую так часто в больших количествах принимают спортсмены. Чаще всего она вызывает серьезную аллергическую реакцию.
2. Мы думаем: Без кальция не жизнь
Кальций — самый популярный минерал. Он — мечта любого производителя лекарств, ведь все знают, что всасывается кальций плохо, из пищи усваивается всего на 10-30 процентов, а, значит, его якобы необходимо принимать в таблетках. Выпадают волосы, ломаются ногти, был перелом — нужен кальций.
На самом деле:
Кальций прекрасно усвоится и задержится в организме, если съедать в день 100 граммов сыра или творога, выпивать пару чашек молока. Это всем под силу. А еще важный момент — кальций усваивается, если организм получает его вместе с фосфором. Так что рыба с сыром или творожным соусом — блюдо вдвойне полезное.
3. Мы думаем: Вялость и слабость — не хватает витаминов
На самом деле:
Понять, что нужны витамины, можно только по анализу крови на витаминно-минеральный профиль. А вялость и слабость могут возникнуть и по другим причинам.
4. Мы думаем: Всем женщинам нужно железо в таблетках
На самом деле:
Это тоже удобный рекламный ход. Ведь женщины регулярно теряют кровь и якобы живут с дефицитом железа (тут и волосы выпадающие, и ногти ломкие, и цвет лица бледный). Но при нормальном функционировании всех систем организма женщина прекрасно восстанавливается после регулярных потерь крови с помощью нормального питания и только при больших потерях крови нуждается в дополнительном «химическом» железе.
5. Мы думаем: Беременным — специальные комплексы
«Теперь тебе железа, кальция и т.д. надо на двоих» — охают мамы-бабушки. Без витаминов не обойтись, иначе зубы испортятся.
На самом деле:
Нормально питаясь и не повышая двигательную активность, здоровая беременная женщина спокойно обойдется без дополнительной химии (при условии, что нет показаний для назначений определенных комплексов). Иногда во время беременности прописывают фолиевую кислоту — она нужна для правильного развития плода, витамин В15 — он улучшает поступление кислорода к плоду, витамин В5 — благодаря ему ребенок, возможно, не столкнется с аллергией. Но любые витамины будущим мамам можно принимать ТОЛЬКО после консультации с врачом!
Источник
I. Ïðîèñõîæäåíèe
Ìèô 1. Ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíàõ ìîæíî ïîëíîñòüþ îáåñïå÷èòü çà ñ÷åò ïîëíîöåííîãî ïèòàíèÿ.
Íåëüçÿ ïî öåëîìó ðÿäó ïðè÷èí. Âî-ïåðâûõ, ÷åëîâåê ñëèøêîì áûñòðî «ïðîèçîøåë îò îáåçüÿíû». Ñîâðåìåííûå øèìïàíçå, ãîðèëëû è ïðî÷èå íàøè ðîäñòâåííèêè öåëûé äåíü íàáèâàþò ñåáå áðþõî îãðîìíûì êîëè÷åñòâîì ðàñòèòåëüíîé ïèùè, ïðè ýòîì ñîðâàííîé ïðÿìî ñ äåðåâà â òðîïè÷åñêîì ëåñó. À ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â äèêîðàñòóùèõ âåðøêàõ è êîðåøêàõ â äåñÿòêè ðàç áîëüøå, ÷åì â êóëüòóðíûõ: îòáîð ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ñîðòîâ òûñÿ÷è ëåò ïðîèñõîäèë íå ïî èõ ïîëåçíîñòè, à ïî áîëåå î÷åâèäíûì ïðèçíàêàì óðîæàéíîñòè, ñûòíîñòè è óñòîé÷èâîñòè ê áîëåçíÿì. Ãèïîâèòàìèíîç âðÿä ëè áûë ïðîáëåìîé ¹1 â ïèòàíèè äðåâíèõ îõîòíèêîâ è ñîáèðàòåëåé, íî ñ ïåðåõîäîì íà çåìëåäåëèå íàøè ïðåäêè, îáåñïå÷èâ ñåáå áîëåå íàäåæíûé è îáèëüíûé èñòî÷íèê êàëîðèé, íà÷àëè èñïûòûâàòü íåõâàòêó âèòàìèíîâ, ìèêðîýëåìåíòîâ è äðóãèõ ìèêðîíóòðèåíòîâ (îò ñëîâà nutricium ïèòàíèå). Åùå â XIX âåêå â ßïîíèè åæåãîäíî äî 50 000 áåäíÿêîâ, ïèòàâøèõñÿ â îñíîâíîì î÷èùåííûì ðèñîì, óìèðàëè îò áåðè-áåðè àâèòàìèíîçà Â1. Âèòàìèí ÐÐ (íèêîòèíîâàÿ êèñëîòà) â êóêóðóçå ñîäåðæèòñÿ â ñâÿçàííîì âèäå, à åãî ïðåäøåñòâåííèê, íåçàìåíèìàÿ àìèíîêèñëîòà òðèïòîôàí, â íè÷òîæíûõ êîëè÷åñòâàõ, è òå, êòî êîðìèëñÿ îäíèìè òîðòèëüÿñ èëè ìàìàëûãîé, áîëåëè è óìèðàëè îò ïåëëàãðû.  áåäíûõ ñòðàíàõ Àçèè äî ñèõ ïîð íå ìåíüøå ìèëëèîíà ÷åëîâåê â ãîä óìèðàþò è ïîëìèëëèîíà ñëåïíåò èç-çà òîãî, ÷òî â ðèñå íåò êàðîòèíîèäîâ ïðåäøåñòâåííèêîâ âèòàìèíà À (ñîáñòâåííî âèòàìèíà À áîëüøå âñåãî â ïå÷åíè, èêðå è äðóãèõ ìÿñî- è ðûáîïðîäóêòàõ, à ïåðâûé ñèìïòîì åãî ãèïîâèòàìèíîçà íàðóøåíèå ñóìåðå÷íîãî çðåíèÿ, «êóðèíàÿ ñëåïîòà»).
Óìåðåííûé è äàæå âûðàæåííûé ãèïîâèòàìèíîç â Ðîññèè èìååòñÿ íå ìåíüøå ÷åì ó òðåõ ÷åòâåðòåé íàñåëåíèÿ. Áëèçêàÿ ïðîáëåìà äèñìèêðîýëåìåíòîç, èçáûòîê îäíèõ è íåäîñòàòîê äðóãèõ ìèêðîýëåìåíòîâ. Íàïðèìåð, óìåðåííî âûðàæåííûé äåôèöèò éîäà ÿâëåíèå ïîâñåìåñòíîå, äàæå â ïðèìîðñêèõ ðàéîíàõ. Êðåòèíèçì (óâû, òîëüêî êàê áîëåçíü, âûçâàííàÿ îòñóòñòâèåì éîäà â âîäå è ïèùå) òåïåðü íå âñòðå÷àåòñÿ, íî, ïî íåêîòîðûì äàííûì, íåäîñòàòîê éîäà ñíèæàåò êîýôôèöèåíò èíòåëëåêòóàëüíîñòè ïðèìåðíî íà 15%. À óæ ê ðîñòó âåðîÿòíîñòè çàáîëåâàíèé ùèòîâèäíîé æåëåçû ïðèâîäèò íåñîìíåííî.
Ñîëäàòó äîðåâîëþöèîííîé ðîññèéñêîé àðìèè ïðè ñóòî÷íûõ ýíåðãîòðàòàõ â 50006000 êêàë áûëî ïîëîæåíî åæåäíåâíîå äîâîëüñòâèå, âêëþ÷àþùåå, êðîìå ïðî÷åãî, òðè ôóíòà ÷åðíîãî õëåáà è ôóíò ìÿñà. Ïîëòîðû-äâå òûñÿ÷è êèëîêàëîðèé, êîòîðûõ õâàòàåò íà äåíü ñèäÿ÷åé ðàáîòû è ëåæà÷åãî îòäûõà, ãàðàíòèðóþò âàì íåõâàòêó ïðèìåðíî 50% íîðìû ïðèìåðíî ïîëîâèíû èçâåñòíûõ âèòàìèíîâ. Îñîáåííî â òîì ñëó÷àå, êîãäà êàëîðèè ïîëó÷åíû èç ïðîäóêòîâ ðàôèíèðîâàííûõ, çàìîðîæåííûõ, ñòåðèëèçîâàííûõ è ò. ä. È äàæå ïðè ìàêñèìàëüíî ñáàëàíñèðîâàííîé, âûñîêîêàëîðèéíîé è «íàòóðàëüíîé» äèåòå íåõâàòêà íåêîòîðûõ âèòàìèíîâ â ðàöèîíå ìîæåò äîõîäèòü äî 30% îò íîðìû. Òàê ÷òî ïðèíèìàéòå ïîëèâèòàìèíû ïî 365 òàáëåòîê â ãîä.
Ìèô 2. Ñèíòåòè÷åñêèå âèòàìèíû õóæå íàòóðàëüíûõ
Ìíîãèå âèòàìèíû èçâëåêàþò èç ïðèðîäíîãî ñûðüÿ, êàê ÐÐ èç êîæóðû öèòðóñîâûõ èëè êàê Â12 èç êóëüòóðû òåõ æå ñàìûõ áàêòåðèé, êîòîðûå ñèíòåçèðóþò åãî â êèøå÷íèêå.  ïðèðîäíûõ èñòî÷íèêàõ âèòàìèíû ñïðÿòàíû çà êëåòî÷íûìè ñòåíêàìè è ñâÿçàíû ñ áåëêàìè, êîôåðìåíòàìè êîòîðûõ îíè ÿâëÿþòñÿ, è ñêîëüêî âû èõ óñâîèòå, à ñêîëüêî ïðîïàäåò, çàâèñèò îò ìíîæåñòâà ôàêòîðîâ: íàïðèìåð, æèðîðàñòâîðèìûå êàðîòèíîèäû íà ïîðÿäîê ïîëíåå óñâàèâàþòñÿ èç ìîðêîâêè, ìåëêî íàòåðòîé è òóøåííîé ñ ñîäåðæàùåé ýìóëüãèðîâàííûé æèð ñìåòàíîé, à âèòàìèí Ñ, íàîáîðîò, ïðè íàãðåâàíèè áûñòðî ðàçëàãàåòñÿ. Êñòàòè, âû çíàåòå, ÷òî ïðè âûïàðèâàíèè íàòóðàëüíîãî ñèðîïà øèïîâíèêà âèòàìèí Ñ ðàçðóøàåòñÿ ïîëíîñòüþ è òîëüêî íà ïîñëåäíåì ýòàïå ïðèãîòîâëåíèÿ â íåãî äîáàâëÿþò ñèíòåòè÷åñêóþ àñêîðáèíîâóþ êèñëîòó?  àïòåêå ñ âèòàìèíàìè íè÷åãî íå ïðîèñõîäèò äî êîíöà ñðîêà ãîäíîñòè (è íà ñàìîì äåëå åùå íåñêîëüêî ëåò), à â îâîùàõ è ôðóêòàõ èõ ñîäåðæàíèå óìåíüøàåòñÿ ñ êàæäûì ìåñÿöåì õðàíåíèÿ è òåì áîëåå ïðè êóëèíàðíîé îáðàáîòêå. À ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ, äàæå â õîëîäèëüíèêå, åùå áûñòðåå: â íàðåçàííîì ñàëàòå ÷åðåç íåñêîëüêî ÷àñîâ âèòàìèíîâ ñòàíîâèòñÿ â íåñêîëüêî ðàç ìåíüøå. Áîëüøèíñòâî âèòàìèíîâ â ïðèðîäíûõ èñòî÷íèêàõ ïðèñóòñòâóåò â âèäå öåëîãî ðÿäà ñõîäíûõ ïî ñòðîåíèþ, íî ðàçíûõ ïî ýôôåêòèâíîñòè âåùåñòâ.  àïòå÷íûõ ïðåïàðàòàõ ñîäåðæàòñÿ òå âàðèàíòû ìîëåêóë âèòàìèíîâ è îðãàíè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé ìèêðîýëåìåíòîâ, êîòîðûå ëåã÷å óñâàèâàþòñÿ è äåéñòâóþò íàèáîëåå ýôôåêòèâíî. Âèòàìèíû, ïîëó÷åííûå ñ ïîìîùüþ õèìè÷åñêîãî ñèíòåçà (êàê âèòàìèí Ñ, êîòîðûé äåëàþò è áèî-òåõíîëîãè÷åñêèì, è ÷èñòî õèìè÷åñêèì ïóòåì), íè÷åì íå îòëè÷àþòñÿ îò ïðèðîäíûõ: ïî ñòðóêòóðå ýòî íåñëîæíûå ìîëåêóëû, è â íèõ ïðîñòî íå ìîæåò áûòü íèêàêîé «æèçíåííîé ñèëû».
II. Äîçèðîâêà
Ìèô 1. Ëîøàäèíûå äîçû âèòàìèíà ïîìîãàþò îò
 ìåäèöèíñêîé ëèòåðàòóðå ñòàòüè íà ýòó òåìó ðåãóëÿðíî ïîÿâëÿþòñÿ, íî ÷åðåç 10−20 ëåò, êîãäà ðàçðîçíåííûõ èññëåäîâàíèé íà ðàçíûõ ãðóïïàõ íàñåëåíèÿ, ñ ðàçíûìè äîçèðîâêàìè è ò. ä. íàêàïëèâàåòñÿ äîñòàòî÷íî ìíîãî, ÷òîáû ïðîâåñòè èõ ìåòààíàëèç, âûÿñíÿåòñÿ, ÷òî ýòî î÷åðåäíîé ìèô. Îáû÷íî ðåçóëüòàòû òàêîãî àíàëèçà ñâîäÿòñÿ ê ñëåäóþùåìó: äà, íåõâàòêà ýòîãî âèòàìèíà (èëè äðóãîãî ìèêðîíóòðèåíòà) àññîöèèðóåòñÿ ñ áîëüøåé ÷àñòîòîé è/èëè òÿæåñòüþ ýòîãî çàáîëåâàíèÿ (÷àùå âñåãî ñ êàêîé-íèáóäü îäíîé èëè íåñêîëüêèìè ôîðìàìè ðàêà), íî äîçà, â 2−5 ðàç ïðåâûøàþùàÿ ôèçèîëîãè÷åñêóþ íîðìó, íå âëèÿåò íè íà çàáîëåâàåìîñòü, íè íà òå÷åíèå áîëåçíè, à îïòèìàëüíàÿ äîçèðîâêà ïðèìåðíî òà, ÷òî óêàçàíà âî âñåõ ñïðàâî÷íèêàõ.
Ìèô 2. Ãðàìì àñêîðáèíêè â äåíü çàùèùàåò îò ïðîñòóäû è âîîáùå îò âñåãî íà ñâåòå.
Äâàæäû íîáåëåâñêèå ëàóðåàòû òîæå îøèáàþòñÿ: âîøåäøèå â ìîäó ñ ïîäà÷è Ëàéíóñà Ïîëèíãà ãèïåð- è ìåãàäîçû âèòàìèíà Ñ (äî 1 è äàæå 5 ã â äåíü ïðè íîðìå 50 ìã), êàê âûÿñíèëîñü óæå ìíîãî ëåò íàçàä, íå ïðèíîñÿò ïîëüçû ðÿäîâûì ãðàæäàíàì. Ñíèæåíèå çàáîëåâàåìîñòè (íà íåñêîëüêî ïðîöåíòîâ) è ïðîäîëæèòåëüíîñòè ÎÐÇ (ìåíåå ÷åì íà îäèí äåíü) ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëüíîé ãðóïïîé, ïðèíèìàâøåé îáû÷íîå êîëè÷åñòâî àñêîðáèíêè, óäàëîñü âûÿâèòü òîëüêî â íåñêîëüêèõ èññëåäîâàíèÿõ ó ëûæíèêîâ è ñïåöíàçîâöåâ, òðåíèðîâàâøèõñÿ çèìîé íà Ñåâåðå. Íî è áîëüøîãî âðåäà îò ìåãàäîç âèòàìèíà Ñ íå áóäåò, ðàçâå ÷òî ãèïîâèòàìèíîç Â12 èëè êàìíè â ïî÷êàõ, äà è òî òîëüêî ó íåìíîãèõ èç ñàìûõ ðüÿíûõ è ôàíàòè÷íûõ ñòîðîííèêîâ àñêîðáèíèçàöèè îðãàíèçìà.
Ìèô 3. Ëó÷øå íåäîáîð âèòàìèíîâ, ÷åì èõ ïåðåáîð.
×òîáû ïåðåáðàòü âèòàìèíîâ, íóæíî î÷åíü ïîñòàðàòüñÿ. Ðàçóìååòñÿ, åñòü è èñêëþ÷åíèÿ, îñîáåííî äëÿ âõîäÿùèõ â ñîñòàâ áîëüøèíñòâà ïîëèâèòàìèííûõ êîìïëåêñîâ ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ è ìèêðîýëåìåíòîâ: òåì, êòî êàæäûé äåíü ñúåäàåò ïîðöèþ òâîðîãà, íå íóæåí äîïîëíèòåëüíûé ïðèåì êàëüöèÿ, à òåì, êòî ðàáîòàåò â ãàëüâàíè÷åñêîì öåõå, õðîìà, öèíêà è íèêåëÿ.  íåêîòîðûõ ìåñòíîñòÿõ â âîäå, ïî÷âå è â êîíå÷íîì èòîãå â îðãàíèçìàõ æèâóùèõ òàì ëþäåé ïðèñóòñòâóþò èçáûòî÷íûå êîëè÷åñòâà ôòîðà, æåëåçà, ñåëåíà è äðóãèõ ìèêðîýëåìåíòîâ, à òî è ñâèíöà, àëþìèíèÿ è ïðî÷èõ âåùåñòâ, ïîëüçà êîòîðûõ íåèçâåñòíà, à âðåä íå âûçûâàåò ñîìíåíèé. Íî ñîñòàâ ïîëèâèòàìèííûõ òàáëåòîê îáû÷íî ïîäîáðàí òàê, ÷òî â ïîäàâëÿþùåì áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ îíè ïîêðûâàþò äåôèöèò ìèêðîíóòðèåíòîâ ó ñðåäíåñòàòèñòè÷åñêîãî ïîòðåáèòåëÿ è ãàðàíòèðóþò íåâîçìîæíîñòü ñåðüåçíîé ïåðåäîçèðîâêè äàæå ïðè åæåäíåâíîì è äëèòåëüíîì ïðèåìå â äîïîëíåíèå ê îáû÷íîìó ðàöèîíó íåñêîëüêèõ òàáëåòîê.
Ãèïåðâèòàìèíîçû â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ íàñòóïàþò ïðè äëèòåëüíîì ïîòðåáëåíèè âèòàìèíîâ (è òîëüêî æèðîðàñòâîðèìûõ, êîòîðûå íàêàïëèâàþòñÿ â îðãàíèçìå) â äîçàõ, íà ïîðÿäêè ïðåâûøàþùèõ íîðìó. ×àùå âñåãî, è òî èñêëþ÷èòåëüíî ðåäêî, òàêîå âñòðå÷àåòñÿ â ïðàêòèêå ïåäèàòðîâ: åñëè îò áîëüøîãî óìà âìåñòî îäíîé êàïëè â íåäåëþ äàâàòü íîâîðîæäåííîìó ïî ÷àéíîé ëîæêå âèòàìèíà D â äåíü Îñòàëüíîå íà ãðàíè àíåêäîòîâ: íàïðèìåð, õîäèò áàéêà î òîì, êàê ÷óòü ëè íå âñå õîçÿéêè â ïîñåëêå êóïèëè ïîä âèäîì ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà ðàñòâîð âèòàìèíà D, óêðàäåííûé ñ ïòèöåôàáðèêè. Èëè ãîâîðÿò, áûâàëî è òàêîå íà÷èòàâøèñü âñÿêèõ áðåäíåé î ïîëüçå êàðîòèíîèäîâ, «ïðåäîòâðàùàþùèõ ðàê», ëþäè íà÷èíàëè ëèòðàìè â äåíü ïèòü ìîðêîâíûé ñîê, è íåêîòîðûå îò ýòîãî íå ïðîñòî æåëòåëè, à äîïèâàëèñü äî ëåòàëüíîãî èñõîäà. Óñâîèòü áîëüøå îïðåäåëåííîãî ïðèðîäîé ìàêñèìóìà âèòàìèíîâ ÷åðåç æåëóäî÷íî-êèøå÷íûé òðàêò ïðè ðàçîâîì ïðèåìå íåâîçìîæíî: íà êàæäîì ýòàïå âñàñûâàíèÿ â êèøå÷íûé ýïèòåëèé, ïåðåäà÷è â êðîâü, à èç íåå â òêàíè è êëåòêè íåîáõîäèìû òðàíñïîðòíûå áåëêè è ðåöåïòîðû íà ïîâåðõíîñòè êëåòîê, êîëè÷åñòâî êîòîðûõ ñòðîãî îãðàíè÷åíî. Íî íà âñÿêèé ñëó÷àé ìíîãèå ôèðìû ôàñóþò âèòàìèíû â áàíî÷êè ñ «ðåáåíêîóñòîé÷èâûìè» êðûøêàìè ÷òîáû ìëàäåíåö íå ñëîïàë çà ðàç ìàìèíó òðåõìåñÿ÷íóþ íîðìó.
III. Ïîáî÷íûå ýôôåêòû
Ìèô 1. Îò âèòàìèíîâ áûâàåò àëëåðãèÿ.
Àëëåðãèÿ ìîæåò ðàçâèòüñÿ íà êàêîé-íèáóäü ëåêàðñòâåííûé ïðåïàðàò, êîòîðûé âû ïðèíèìàëè ðàíüøå è ÷àñòü ìîëåêóëû êîòîðîãî ïî ñòðóêòóðå ïîõîæà íà îäèí èç âèòàìèíîâ. Íî è â ýòîì ñëó÷àå àëëåðãè÷åñêàÿ ðåàêöèÿ ìîæåò ïðîÿâèòüñÿ ëèøü ïðè âíóòðèìûøå÷íîì èëè âíóòðèâåííîì ââåäåíèè ýòîãî âèòàìèíà, à íå ïîñëå ïðèåìà îäíîé òàáëåòêè ïîñëå åäû. Èíîãäà àëëåðãèþ ìîãóò âûçâàòü âõîäÿùèå â ñîñòàâ òàáëåòîê êðàñèòåëè, íàïîëíèòåëè è âêóñîâûå âåùåñòâà.
 ýòîì ñëó÷àå ðåêîìåíäóåòñÿ ïåðåéòè íà âèòàìèíû äðóãîé ôèðìû âîçìîæíî, â íèõ íå ñîäåðæèòñÿ èìåííî ýòîãî êîìïîíåíòà.
Ìèô 2. Ïðè ïîñòîÿííîì ïðèåìå âèòàìèíîâ ðàçâèâàåòñÿ ïðèâûêàíèå ê íèì.
Ïðèâûêàíèå ê âîçäóõó, âîäå, à òàêæå æèðàì, áåëêàì è óãëåâîäàì íèêîãî íå ïóãàåò. Áîëüøå, ÷åì òî êîëè÷åñòâî, íà êîòîðîå ðàññ÷èòàíû ìåõàíèçìû óñâîåíèÿ âèòàìèíîâ, âû íå ïîëó÷èòå åñëè íå áóäåòå íåñêîëüêî ìåñÿöåâ èëè äàæå ëåò ïðèíèìàòü äîçû, íà ïîðÿäêè áîëüøå íåîáõîäèìûõ. È òàê íàçûâàåìûé ñèíäðîì îòìåíû äëÿ âèòàìèíîâ íå õàðàêòåðåí: ïîñëå ïðåêðàùåíèÿ èõ ïðèåìà îðãàíèçì ïðîñòî âîçâðàùàåòñÿ â ñîñòîÿíèå ãèïîâèòàìèíîçà.
Ìèô 3. Ëþäè, êîòîðûå íå ïðèíèìàþò âèòàìèíîâ, ÷óâñòâóþò ñåáÿ ïðåêðàñíî.
Äà ïðèìåðíî òàê æå, êàê ïðåêðàñíî ÷óâñòâóåò ñåáÿ äåðåâî, ðàñòóùåå íà ñêàëå èëè íà áîëîòå. Ñèìïòîìû óìåðåííîãî ïîëèãèïîâèòàìèíîçà âðîäå îáùåé ñëàáîñòè è âÿëîñòè çàìåòèòü òðóäíî. Òàê æå òðóäíî áûâàåò äîãàäàòüñÿ, ÷òî ñóõîñòü êîæè è ëîìêîñòü âîëîñ íàäî ëå÷èòü íå êðåìàìè è øàìïóíÿìè, à ïðèåìîì âèòàìèíà À è òóøåíîé ìîðêîâêè, ÷òî íàðóøåíèÿ ñíà, ðàçäðàæèòåëüíîñòü èëè ñåáîðåéíûé äåðìàòèò è óãðåâàÿ ñûïü ïðèçíàêè íå íåâðîçà èëè ãîðìîíàëüíîãî äèñáàëàíñà, à íåõâàòêè âèòàìèíîâ ãðóïïû Â. Âûðàæåííûå ãèïî- è àâèòàìèíîçû ÷àùå âñåãî áûâàþò âòîðè÷íûìè, âûçâàííûìè êàêîé-íèáóäü áîëåçíüþ, ïðè êîòîðîé íàðóøàåòñÿ íîðìàëüíîå óñâîåíèå âèòàìèíîâ. (È íàîáîðîò: ãàñòðèò è àíåìèÿ íàðóøåíèå êðîâåòâîðíîé ôóíêöèè, âèäíîå íåâîîðóæåííûì ãëàçîì ïî ñèíþøíîñòè ãóá, ìîãóò áûòü è ñëåäñòâèåì, è ïðè÷èíîé ãèïîâèòàìèíîçà Â12 è/èëè íåõâàòêè æåëåçà.) À ñâÿçü ãèïîâèòàìèíîçà è ïîâûøåííîé çàáîëåâàåìîñòè, âïëîòü äî áîëüøåé ÷àñòîòû ïåðåëîìîâ ïðè íåäîñòàòêå âèòàìèíà D è êàëüöèÿ èëè ïîâûøåííîé âñòðå÷àåìîñòè ðàêà ïðåäñòàòåëüíîé æåëåçû ïðè íåõâàòêå âèòàìèíà Å è ñåëåíà, çàìåòíà òîëüêî ïðè ñòàòèñòè÷åñêîì àíàëèçå áîëüøèõ âûáîðîê òûñÿ÷ è äàæå ñîòåí òûñÿ÷ ÷åëîâåê, è ÷àñòî ïðè íàáëþäåíèè â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ëåò.
Ìèô 4. Âèòàìèíû è ìèíåðàëüíûå ýëåìåíòû ïðåïÿòñòâóþò óñâîåíèþ äðóã äðóãà.
Îñîáåííî àêòèâíî ýòó òî÷êó çðåíèÿ îòñòàèâàþò ïðîèçâîäèòåëè è ïðîäàâöû ðàçëè÷íûõ âèòàìèííî-ìèíåðàëüíûõ êîìïëåêñîâ äëÿ ðàçäåëüíîãî ïðèåìà. À â ïîäòâåðæäåíèå îíè ïðèâîäÿò äàííûå ýêñïåðèìåíòîâ, â êîòîðîì îäèí èç àíòàãîíèñòîâ ïîñòóïàë â îðãàíèçì â îáû÷íîì êîëè÷åñòâå, à äðóãîé â äåñÿòèêðàòíî áîëüøèõ äîçàõ (âûøå ìû óïîìèíàëè ãèïîâèòàìèíîç Â12 êàê ðåçóëüòàò óâëå÷åíèÿ àñêîðáèíêîé). Ìíåíèÿ ñïåöèàëèñòîâ î öåëåñîîáðàçíîñòè äåëåíèÿ îáû÷íîé äíåâíîé äîçû âèòàìèíîâ è ìèíåðàëîâ íà 2−3 òàáëåòêè ðàñõîäÿòñÿ ñ òî÷íîñòüþ äî íàîáîðîò.
Ìèô 5. «Ýòè» âèòàìèíû ëó÷øå «Òåõ».
Îáû÷íî ïîëèâèòàìèííûå ïðåïàðàòû ñîäåðæàò íå ìåíåå 11 èç 13 èçâåñòíûõ íàóêå âèòàìèíîâ è ïðèìåðíî ñòîëüêî æå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ, êàæäûé îò 50 äî 150% îò äíåâíîé íîðìû: êîìïîíåíòîâ, íåõâàòêà êîòîðûõ âñòðå÷àåòñÿ êðàéíå ðåäêî, ìåíüøå, à âåùåñòâ, îñîáî ïîëåçíûõ äëÿ âñåõ èëè îòäåëüíûõ ãðóïï íàñåëåíèÿ, íà âñÿêèé ñëó÷àé ïîáîëüøå. Íîðìû â ðàçíûõ ñòðàíàõ ðàçëè÷àþòñÿ, â òîì ÷èñëå â çàâèñèìîñòè îò ñîñòàâà òðàäèöèîííîãî ïèòàíèÿ, íî íå íàìíîãî, òàê ÷òî ìîæíî íå îáðàùàòü âíèìàíèÿ íà òî, êòî óñòàíîâèë ýòó íîðìó: àìåðèêàíñêàÿ FDA, Åâðîïåéñêîå áþðî ÂÎÇ èëè Íàðêîìçäðàâ ÑÑÑÐ.  ïðåïàðàòàõ îäíîé è òîé æå ôèðìû, ñïåöèàëüíî ðàçðàáîòàííûõ äëÿ áåðåìåííûõ è êîðìÿùèõ æåíùèí, ïîæèëûõ ëþäåé, ñïîðòñìåíîâ, êóðèëüùèêîâ è ò. ä., êîëè÷åñòâî îòäåëüíûõ âåùåñòâ ìîæåò ðàçëè÷àòüñÿ â íåñêîëüêî ðàç. Äëÿ äåòåé, îò ãðóäíè÷êîâ äî ïîäðîñòêîâ, òîæå ïîäáèðàþò îïòèìàëüíûå äîçèðîâêè.  îñòàëüíîì, êàê ãîâîðèëè êîãäà-òî â ðåêëàìíîì ðîëèêå, âñå îäèíàêîâûå! À âîò åñëè íà óïàêîâêå «óíèêàëüíîé íàòóðàëüíîé ïèùåâîé äîáàâêè èç ýêîëîãè÷åñêè ÷èñòîãî ñûðüÿ» íå óêàçàí ïðîöåíò îò ðåêîìåíäóåìîé íîðìû èëè âîîáùå íå íàïèñàíî, ñêîëüêî ìèëëè- è ìèêðîãðàììîâ èëè ìåæäóíàðîäíûõ åäèíèö (ÌÅ) ñîäåðæèò îäíà ïîðöèÿ, ýòî ïîâîä çàäóìàòüñÿ.
Ìèô 6. Ñàìàÿ íîâàÿ ëåãåíäà.
Ãîä íàçàä ÑÌÈ âñåãî ìèðà îáëåòåëà íîâîñòü: øâåäñêèå ó÷åíûå äîêàçàëè, ÷òî âèòàìèííûå äîáàâêè óáèâàþò ëþäåé! Ïðèåì àíòèîêñèäàíòîâ â ñðåäíåì óâåëè÷èâàåò êîýôôèöèåíò ñìåðòíîñòè íà 5%!! Îòäåëüíî âèòàìèí Å íà 4%, áåòà-êàðîòèí íà 7%, âèòàìèí À íà 16%!!! À òî è áîëüøå íàâåðíÿêà ìíîãèå äàííûå î âðåäå âèòàìèíîâ îñòàþòñÿ íåîïóáëèêîâàííûìè!
Ïåðåïóòàòü ïðè÷èíó è ñëåäñòâèå ïðè ôîðìàëüíîì ïîäõîäå ê ìàòåìàòè÷åñêîìó àíàëèçó äàííûõ î÷åíü ïðîñòî, è ðåçóëüòàòû ýòîãî èññëåäîâàíèÿ âûçâàëè âîëíó êðèòèêè. Èç óðàâíåíèé ðåãðåññèè è êîððåëÿöèé, ïîëó÷åííûõ àâòîðàìè ñåíñàöèîííîãî èññëåäîâàíèÿ (Bjelakovic et al., JAMA, 2007), ìîæíî ñäåëàòü ïðÿìî ïðîòèâîïîëîæíûé è áîëåå ïðàâäîïîäîáíûé âûâîä: áîëüøå îáùåóêðåïëÿþùèõ ñðåäñòâ ïðèíèìàþò òå ïîæèëûå ëþäè, êîòîðûå õóæå ñåáÿ ÷óâñòâóþò, áîëüøå áîëåþò è, ñîîòâåòñòâåííî, ñêîðåå óìèðàþò. Íî î÷åðåäíàÿ ëåãåíäà íàâåðíÿêà áóäåò ãóëÿòü ïî ÑÌÈ è îáùåñòâåííîìó ñîçíàíèþ òàê æå äîëãî, êàê è äðóãèå ìèôû î âèòàìèíàõ.
Åùå íåñêîëüêî ìèôîâ î âèòàìèíàõ:
Ìîæíî çàïàñòèñü âïðîê. Æèðîðàñòâîðèìûìè (À, Å è îñîáåííî D, êîòîðûé ñèíòåçèðóåòñÿ â êîæå ïîä äåéñòâèåì óëüòðàôèîëåòà) íà íåêîòîðîå âðåìÿ ìîæíî. Âîäîðàñòâîðèìûå î÷åíü áûñòðî íàõîäÿò ñåáå äûðî÷êó: íàïðèìåð, êîíöåíòðàöèÿ âèòàìèíà Ñ â êðîâè ïðèõîäèò â èñõîäíîå ñîñòîÿíèå ÷åðåç 4−6 ÷àñîâ ïîñëå ïðèåìà óäàðíîé äîçû.
Íóæíû òîëüêî íà ñåâåðå.  ýêñòðåìàëüíûõ óñëîâèÿõ îíè äåéñòâèòåëüíî íóæíåå â òîì ÷èñëå è â âûñîêèõ øèðîòàõ, ñ èõ ïîëÿðíîé íî÷üþ è îäíîîáðàçíûì è áîëåå «êîíñåðâèðîâàííûì» ïèòàíèåì. Íî æèòåëè äàæå ñàìûõ áëàãîäàòíûõ êðàåâ òîæå íóæäàþòñÿ â äîïîëíèòåëüíîì ïðèåìå âèòàìèíîâ ðàçâå ÷òî ëèøíèé ìèêðîãðàìì âèòàìèíà D çèìîé èì íå íóæåí.
Íóæíû òîëüêî çèìîé. Çèìîé è âåñíîé îíè íóæíåå. Åñëè ëåòîì âû åäèòå ìíîãî ñâåæåé çåëåíè, îâîùåé è ôðóêòîâ, òî ìîæåòå íà âðåìÿ îòêàçàòüñÿ îò òàáëåòîê. À âïðî÷åì, ìîæíî íå îòêàçûâàòüñÿ âðåäà íå áóäåò.
Íóæíû òîëüêî áîëüíûì. Ïîëèâèòàìèíû íóæíû íå äëÿ ëå÷åíèÿ, à äëÿ ïðîôèëàêòèêè áîëåçíåé. Íî äëÿ òåõ, êòî ïîëàãàåò, ÷òî îáîéäåòñÿ òåì, ÷òî ïîëó÷àåò ñ ïèùåé, ëþáàÿ îñòðàÿ èëè õðîíè÷åñêàÿ áîëåçíü ïîâîä ïîäóìàòü î ïîëüçå âèòàìèíèçàöèè îðãàíèçìà.
×åì èõ áîëüøå, òåì ëó÷øå. Äëèòåëüíîå ïðåâûøåíèå äîçû âèòàìèíîâ è äðóãèõ ìèêðîíóòðèåíòîâ ìîæåò ïðèíåñòè áîëüøå âðåäà, ÷åì ïîëüçû, êàê áåòà-êàðîòèí, êîòîðûé â óìåðåííûõ äîçàõ ÿâëÿåòñÿ îáùåïðèçíàííûì îíêîïðîòåêòîðîì, à ïðè ìíîãîëåòíåé ïåðåäîçèðîâêå ïîâûøàåò âåðîÿòíîñòü ðàêà ëåãêèõ ó êóðèëüùèêîâ (ýòî ÿâëåíèå òàê è íàçâàëè áåòà-êàðîòèíîâûé ïàðàäîêñ). Äàæå ïðè ÿâíûõ àâèòàìèíîçàõ âðà÷è íå íàçíà÷àþò áîëåå ÷åì òðîéíóþ äîçó âèòàìèíîâ.
Äî ñàìûõ êîí÷èêîâ âîëîñ. Âîëîñû ñîñòîÿò èç íåæèâûõ êëåòîê, â êîòîðûõ íèêàêèå ôåðìåíòû íå ðàáîòàþò. Âîäîðàñòâîðèìûå ìîëåêóëû ÷åðåç êîæó ïðîõîäÿò, õîòü è õóæå, ÷åì æèðîðàñòâîðèìûå, íî äëÿ ýòîãî íåîáõîäèìû èëè àïïëèêàöèè (ïëàñòûðè), èëè âòèðàíèÿ êðåìà èëè ãåëÿ. Çà âðåìÿ ìûòüÿ íèêàêèå âîäîðàñòâîðèìûå ìîëåêóëû âïèòàòüñÿ íå óñïåþò, à ïîñëå ñìûâàíèÿ íà êîæå íèêàêèõ âèòàìèíîâ íå îñòàíåòñÿ. Òàê ÷òî âèòàìèíèçàöèÿ øàìïóíÿ ýòî, ñêîðåå âñåãî, ïðîñòî ðåêëàìíûé õîä.
Ðóññêèé àíàëîã ýòîé ïîñëîâèöû «×åñíîê è ëóê îò ñåìè íåäóã» òîæå íåâåðåí. Îâîùè è ôðóêòû (ñûðûå!) ìîãóò ñëóæèòü áîëåå-ìåíåå íàäåæíûì èñòî÷íèêîì âèòàìèíà Ñ, ôîëèåâîé êèñëîòû (âèòàìèíà Â9) è êàðîòèíà. ×òîáû ïîëó÷èòü ñóòî÷íóþ íîðìó âèòàìèíà Ñ, íóæíî âûïèòü íå ìåíåå òðåõ-÷åòûðåõ ëèòðîâ ÿáëî÷íîãî ñîêà èç î÷åíü ñâåæèõ ÿáëîê èëè êîíñåðâèðîâàííîãî, â êîòîðîì ñîäåðæèòñÿ ïðèìåðíî ñòîëüêî âèòàìèíîâ, ñêîëüêî óêàçàíî íà óïàêîâêå. Îêîëî ïîëîâèíû âèòàìèíà Ñ ëèñòîâûå îâîùè òåðÿþò óæå ÷åðåç äåíü ïîñëå ñáîðà, ïîêðûòûå êîæóðîé îâîùè è ôðóêòû ïîñëå íåñêîëüêèõ ìåñÿöåâ õðàíåíèÿ. Ñ äðóãèìè âèòàìèíàìè è èõ èñòî÷íèêàìè ïðîèñõîäèò òî æå ñàìîå.
Áîëüøèíñòâî âèòàìèíîâ ðàçëàãàåòñÿ ïðè íàãðåâàíèè è ïîä äåéñòâèåì óëüòðàôèîëåòà íå äåðæèòå áóòûëêó ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì íà ïîäîêîííèêå, ÷òîáû äîáàâëåííûé â íåãî âèòàìèí Å íå ðàçðóøèëñÿ. Ïðè êèïÿ÷åíèè è òåì áîëåå ïðè æàðêå ìíîãèå âèòàìèíû ðàçëàãàþòñÿ ñ êàæäîé ìèíóòîé. À åñëè âû ïðî÷èòàåòå ôðàçó «100 ã ãðå÷êè ñîäåðæèò » èëè «â 100 ã òåëÿòèíû ñîäåðæèòñÿ », âàñ îáìàíóëè êàê ìèíèìóì äâàæäû. Âî-ïåðâûõ, ñîäåðæèòñÿ ýòî êîëè÷åñòâî âèòàìèíà â ñûðîì ïðîäóêòå, à íå â ãîòîâîì áëþäå. Âî-âòîðûõ, êèëîìåòðîâûå òàáëèöû êî÷óþò èç îäíîãî ñïðàâî÷íèêà â äðóãîé íå ìåíåå ïîëóâåêà, à çà ýòî âðåìÿ ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ è äðóãèõ ìèêðîíóòðèåíòîâ â íîâûõ, áîëåå óðîæàéíûõ è êàëîðèéíûõ ñîðòàõ ðàñòåíèé è â âûêîðìëåííûõ èìè ñâèíèíàõ, ãîâÿäèíàõ è êóðÿòèíàõ ñíèçèëîñü â ñðåäíåì â äâà ðàçà. Ïðàâäà, ìíîãèå ïðîäóêòû â ïîñëåäíåå âðåìÿ âèòàìèíèçèðóþò, íî â öåëîì ïîëó÷èòü äîñòàòî÷íî âèòàìèíîâ ñ ïèùåé íåâîçìîæíî.
Ìàêðî è ìèêðî
Ìàêðîýëåìåíòû ñîäåðæàòñÿ â ïèùå â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ. Äíåâíàÿ èõ íîðìà äëÿ âçðîñëûõ èçìåðÿåòñÿ ãðàììàìè: ôîñôîð 2 ã, êàëüöèé 1 ã, ìàãíèé 0,5−0,6 ã. Îíè, à òàêæå ñåðà, êðåìíèé, íàòðèé, êàëèé, õëîð â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå ïîñòóïàþò â îðãàíèçì ñ ïèùåé, à äîïîëíèòåëüíûé èõ ïðèåì â âèäå òàáëåòîê èëè áîãàòûõ îïðåäåëåííûìè ìàêðîýëåìåíòàìè ïðîäóêòîâ íóæåí â îñîáûõ ñëó÷àÿõ: ñûð èñòî÷íèê íå òîëüêî êàëüöèÿ, íî è ñåðû, ñïîñîáñòâóþùåé âûâåäåíèþ èç îðãàíèçìà òÿæåëûõ ìåòàëëîâ; â ñóõîôðóêòàõ ìíîãî êàëèÿ, íåîáõîäèìîãî ïðè çàáîëåâàíèÿõ ñåðäöà è ïðèåìå íåêîòîðûõ ëåêàðñòâ.
Ìèêðîýëåìåíòû íåîáõîäèìû â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ, îò ìèëëèãðàììîâ äî äåñÿòêîâ ìèêðîãðàììîâ. Ìèêðîýëåìåíòîâ ÷àñòî íå õâàòàåò â òðàäèöèîííîé äèåòå: ñðåäíåñòàòèñòè÷åñêèé æèòåëü Ðîññèè ñ ïèùåé ïîëó÷àåò 40 ìêã éîäà â äåíü ïðè íîðìå 200. Ìèíåðàëüíûå ýëåìåíòû è âèòàìèíû îáû÷íî ñâÿçàíû äðóã ñ äðóãîì: àíòèîêñèäàíòû è îíêîïðîòåêòîðû ñåëåí è âèòàìèí Å âìåñòå ðàáîòàþò ëó÷øå, ÷åì ïî îòäåëüíîñòè; êàëüöèé íå óñâàèâàåòñÿ áåç âèòàìèíà D; äëÿ óñâîåíèÿ æåëåçà íåîáõîäèì âèòàìèí Â12, â ñîñòàâ êîòîðîãî âõîäèò äðóãîé ìèêðîýëåìåíò, êîáàëüò.
Íàðóøåíèÿ äåÿòåëüíîñòè îðãàíèçìà ìîæåò âûçâàòü íåäîñòàòîê ëþáîãî ìèíåðàëüíîãî âåùåñòâà, íî è äëÿ íèõ ñïðàâåäëèâà ñòàðàÿ èñòèíà «âñÿêèé ÿä ëåêàðñòâî, è âñÿêîå ëåêàðñòâî ÿä». Ñîëü êîãäà-òî áûëà öåííåéøåé ïèùåâîé äîáàâêîé, íî äàâíî ïîïàëà â ÷åðíûå ñïèñêè. Åñëè â ïîãîíå çà êàëüöèåì ïèòàòüñÿ ÷óòü ëè íå îäíèì ìîëîêîì, ìîæíî íåîáðàòèìî ðàçðóøèòü ïî÷êè. Öèíê íåîáõîäèì äëÿ ñèíòåçà ìíîãèõ ôåðìåíòîâ, â òîì ÷èñëå òåõ, êîòîðûå îáåñïå÷èâàþò íîðìàëüíóþ ðàáîòó «âòîðîãî ñåðäöà ìóæ÷èíû» ïðåäñòàòåëüíîé æåëåçû, íî ó ñâàðùèêîâ ñëó÷àåòñÿ îñòðîå îòðàâëåíèå öèíêîì.  êîíöå 1980-õ â çîíå ×åðíîáûëüñêîãî ñëåäà ìíîãèå, óñëûøàâ çâîí î âðåäå ðàäèîàêòèâíîãî éîäà, îòðàâèëèñü éîäíîé íàñòîéêîé, ïðèíèìàÿ â íåñêîëüêèõ êàïëÿõ òûñÿ÷è äíåâíûõ íîðì.
Источник