Рыбий жир температура плавления
Животные жиры — это твердые вещества, которые вытапливают из жировой ткани или костей сухопутных и морских животных, а так же рыб.
К животным жирам относят сливочное и топленое масло, сало, нутряной жир.
Свойства животных жиров
К жирам домашних животных мы давно привыкли, используем их в кулинарии. Но гораздо большей популярностью в народной медицине и косметологии пользуются жиры диких животных, например, барсучий или медвежий. Конкретно эти жиры часто применяются для лечения туберкулеза. Конечно, применимы и жиры домашних животных, но эффект будет не таким действенным.
В то же время, согласно исследованиям, у людей за многие годы выработались особые ферменты, которые предназначены для того, чтобы расщеплять определенные виды пищи. Это касается мяса и животных жиров. Так что если человек съест ранее незнакомый продукт, организм может ответит расстройством пищеварения, воспалением желчного пузыря или поджелудочной железы.
Именно поэтому, если вы решили практиковать народную медицину, стоит с осторожностью использовать рецепты, в которых присутствуют экзотические компоненты. В частности, животные жиры. Например, наши предки довольно часто употребляли в пищу свинину, поэтому в лекарственные средства на основе животного жира лучше добавлять именно свиной жир, а не медвежий или барсучий. К счастью, для мазей и средств наружного применения это правило не действует.
Большая часть жиров обладает высокой температурой плавления, это важный показатель для усвоения жира: чем ниже температура плавления, тем легче жир усваивается. Трудноплавкими жирами считаются говяжий и бараний, чуть лучше плавится свиное сало и гусиный жир. А проще всего усваиваются жиры молока и сливок. Но в медицинских целях стоит, в первую очередь, обратить внимание на жиры, обладающие большим количеством биологически активных веществ в составе. Полезны жиры (естественно, в разумных дозах) будут старикам, детям, слабым, утомленным, истощенным людям.
Жиры и их применение
Жиры помогают укрепить и улучшить пищеварение, оказывают послабляющее действие, помогают при нарушении костной ткани в суставах. Жирами сбивают температуру, усиливают потенцию у мужчин. Некоторые врачи советуют употребление жиров в разумных дозах при душевных расстройствах, обморочных состояниях, ухудшении слуха.
Как уже говорилось, жиры применяют не только внутренне, но и наружно, как в медицине, так и в косметологии. Правда, чаще не в натуральном виде, а лишь в качестве основы для различных мазей, особенно для тех, которые используются в лечении кожных заболеваний, лечат раны и ожоги, помогают бороться с обморожениями.
Самый популярный и известный вид животных жиров — сливочное масло, которое изготавливается из коровьего молока. Масло, в основном, состоит из насыщенных жирных кислот, присутствуют мононенасыщенные жирные кислоты, но вот очень полезных полиненасыщенных жирных кислот всего 1%. Кроме этого присутствуют витамины А, Е, F, K, D и биологически активные вещества.
Естественно, масло нужно употреблять в умеренных количествах, чтобы принести себе пользу, а не нанести вред организму. Лучше всего сливочное масло усваивается детским организмом, а вот людям пожилым стоит поостеречься этого продукта, если они не хотят заработать проблем с холестерином.
Тем не менее, масло из коровьего молока — проверенное и действенное лекарство, которым пользовались еще наши предки. Коровье масло используется для лечения сухого кашля, заболеваний горла, носовой полости, верхних дыхательных путей. Полезно масло будет при желтухе, камнях в печени, мочевом и желчном пузыре, болезнях селезенки. Масло успокаивает кишечник, помогает пищеварению.
Топленое масло вытапливают из сливочного масла. По сути, топленое масло — это молочный жир, в котором очень мало витаминов. Но зато топленое масло при нагревании не выделяет вредных канцерогенов. Топленое масло используется при дизентерии, хроническом кашле, судорогах, болях в ушах. Если топленое масло смешать с сахаром, оно будет действовать как мочегонное средство. Так же из масла делают свечи для лечения женских болезней. Топленое масло с сахаром и горьким миндалем — противоядие против многих токсичных веществ. И при внутреннем, и при наружном употреблении топленое масло помогает смягчить кожу. Но употреблять продукт надо умеренно, так как оно очень калорийное. А тем, кто склонен к полноте, топленое масло вообще не рекомендуется.
Жир домашней птицы (гусиный, куриный, утиный и другие) получается методом перетапливания сала домашних птиц. Жир домашней птицы используют при болях в мышцах, трещинах на коже, жиром смазывают обмороженные места.
Свиной топленый жир широко используется в лечебных целях. В свином жире больше незаменимых жирных кислот, нежели в бараньем или говяжьем жире. Особенно эффективен свиной жир при лечении опухолей и язв кишечника. Так же приверженцы народной медицины советуют лечить свиным жиром все виды звериных укусов и прочих ран, даже на волосистой части головы (жир легко смывается). Но в наши дни свиной жир в качестве основы в косметологии применяется крайне редко, потому что хранится он в натуральном виде не более 10 дней, после чего портится и может вызывать раздражение кожи при использовании.
Бараний жир содержит наибольшее количество насыщенных жирных кислот, очень тугоплавок, трудно переваривается,плохо усваивается.
Часто в косметологии используется ланолин, животный жир, основной компонент кожного сала овцы. Добывается ланолин при промывке овечьей шерсти. Ланолин — это эмульсионно-мазевая основа широкого применения, которая содержит большое количество холестерина, его эфиров и восковых примесей. Ланолин обладает рядом ценных свойств, например, легко и быстро наносится на кожу, ускоряет всасывание кожей лекарственных веществ.
Козий жир тоже довольно часто используется в народной медицине, как правило, при простудных заболеваниях для растирания груди и спины. Клизмы с козьим жиром эффективны при язвенной болезни.
Барсучий жир в народной медицине широко используется в качестве добавочного укрепляющего средства при лечении бронхита, пневмонии, простудных и различных легочных заболеваний, в том числе туберкулеза. Барсучий жир хорошо впитывается в кожу, что позволяет использовать его в качестве основы для лекарственных мазей.
Медвежий жир — очень нежное и эффективное средство при заболеваниях костей, мышц, при свищах и трещинах на коже. Медвежий жир легко может удалить гнойную корку с ран, препятствует образованию рубцов. Медвежьим жиром смазывают ожоги и обмороженные места, растирают кожу при переохлаждениях. К тому же, медвежий жир рекомендую давать детям для общего укрепления организма. В косметологии медвежий жир применяется для укрепления и противодействия выпадению волос: жир втирают в корни, от чего волосы перестают выпадать, лучше и гуще растут.
Жир змеи — древнее лекарственное средство, преимущественно используется для компрессов и втираний при болях различного происхождения в мышцах и суставах.
Рыбий жир обладает одной характерной особенностью: он содержит триглицериды жирных кислот. Всем с детства известно, что рыбий жир содержит много витамина А, большое количество незаменимой арахидоновой кислоты, которая отвечает за нормализацию процессов свертывания крови. Из рыбьего жира получают жирную кислоту класса омега-3, препятствующую образованию тромбозов.
Рыбий жир оказывает замечательное стимулирующее действие на иммунную систему, регулярное использование рыбьего жира снижает риск развития атеросклероза, гипертонической болезни, тромбозов, инсульта и инфаркта миокарда. Эффективен рыбий жир в лечении диабета, кожных заболеваний, иммунодефицитных состояний, туберкулеза. Для этого всего лишь надо принимать по 1 столовой ложке рыбьего жира утром и вечером в течение 2-3 месяцев.
Обычным и витаминизированным рыбьим жиром можно предотвратить появление и вылечить гиповитаминоз и авитаминоз. При рахите, при любых болезнях, связанных с нарушением обменных процессов, рыбий жир используют в качестве общеукрепляющего средства. Считается, что употребление жира помогает улучшить зрение, ускорить срастание переломов, помогает восполнить дефицит витаминов А и В2. Причем, принимать рыбий жир можно и нужно даже грудничкам, с 4-недельного возраста. Наружно жир применяют при лечении ран, слизистых оболочек, термических и химических ожогов кожи, пропитывая повязки, либо просто накладывая на пораженные поверхности.
Теперь вы знаете довольно много о различных животных жирах, их пользе и применении. Конечно, не стоит забывать, что различные жиры — это лишь вспомогательное, профилактическое средство, или же средство первой помощи. С серьезными болезнями полностью справиться при помощи жира нельзя.
Оригинал статьи
Источник
Запрос «Жир» перенаправляется сюда; см. также другие значения.
Шариковая модель триглицерида. Красным цветом выделен кислород, чёрным — углерод, белым — водород
Жиры́, также триглицери́ды, триацилглицериды (сокр. ТАГ) — органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина.
В живых организмах выполняют, прежде всего, структурную и энергетическую функции: они являются основным компонентом клеточной мембраны, а в жировых клетках сохраняется энергетический запас организма.
Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов питания. Жиры растительного происхождения называют маслами (маслами также называют некоторые животные жиры, например, сливочное и топлёное масла). Растительные масла, как правило, имеют жидкую консистенцию при комнатной температуре. Исключение составляют масла тропических растений (пальмовое, кокосовое, какао и т. п.). Жиры животного происхождения, напротив, при комнатной температуре обычно находятся в застывшей фазе. Исключение составляют рыбий жир, говяжий жир с ног (например, при варке холодца) и др.
Состав жиров[править | править код]
Состав жиров определили французские ученые М. Шеврель и М. Бертло.
В 1811 году М. Шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты (стеариновая и олеиновая). В 1854 году химик М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот.
Состав жиров отвечает общей формуле
где R¹, R² и R³ — радикалы (одинаковых или различных) жирных кислот.
Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов углерода (содержание «нечётных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %).
Природные жиры чаще всего содержат следующие жирные кислоты:
Насыщенные:
Алкановые кислоты:
- стеариновая (C17H35COOH)
- маргариновая (C16H33COOH)
- пальмитиновая (C15H31COOH)
- капроновая (C5H11COOH)
- масляная (C3H7COOH)
Ненасыщенные:
Алкеновые кислоты:
- пальмитолеиновая (C15H29COOH, 1 двойная связь)
- олеиновая (C17H33COOH, 1 двойная связь)
Алкадиеновые кислоты:
- линолевая (C17H31COOH, 2 двойные связи)
Алкатриеновые кислоты:
- линоленовая (C17H29COOH, 3 двойные связи)
- арахидоновая (C19H31COOH, 4 двойные связи, реже встречается)
В состав некоторых природных жиров входят остатки и насыщенных, и ненасыщенных карбоновых кислот.
Состав природных жиров[править | править код]
| Триглицериды | Остатки кислот, % по массе | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Пальмитиновая | Стеариновая | Олеиновая | Линолевая | Линоленовая | |
| Сливочное масло | 25 | 11 | 34 | 6 | 5 |
| Подсолнечное масло | 11 | 4 | 38 | 46 | — |
| Оливковое масло | 10 | 2 | 82 | 4 | — |
| Льняное масло | 5 | 3 | 5 | 62 | 25 |
| Пальмовое масло | 44 | 5 | 39 | 11 | — |
| Бараний жир (твёрдый) | 38 | 30 | 35 | 3 | 9 |
| Говяжий жир (твёрдый) | 31 | 26 | 40 | 2 | 2 |
| Свиной жир (твёрдый) | 27 | 14 | 45 | 5 | 5 |
| Жиры в организме человека | 25 | 8 | 46 | 10 | — |
Животные жиры[править | править код]
Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
Растительные масла[править | править код]
В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %.
Свойства жиров[править | править код]
Энергетическая ценность жира примерно равна 9,3 ккал на грамм, что соответствует 39 кДж/г. Таким образом, энергия, выделяемая при расходовании 1 грамма жира, приблизительно соответствует, с учетом ускорения свободного падения, поднятию груза весом 39000 Н (массой ≈ 4000 кг) на высоту 1 метр.
При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии (см. гомогенизация). Природной эмульсией жира в воде является молоко.
Физические свойства[править | править код]
Жиры — вязкие жидкости или твёрдые вещества, легче воды. Их плотность колеблется в пределах 0,9—0,95 г/см³. Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях (бензол, дихлорэтан, эфир и др.) и частично растворимы в этаноле (5—10 %).
Классификация[править | править код]
Чем больше в жирах содержание ненасыщенных кислот, тем ниже температура плавления жиров.[2]
| Агрегатное состояние жиров | Различия в химическом строении | Происхождение жиров | Исключения |
|---|---|---|---|
| Твёрдые жиры | Содержат остатки насыщенных ВКК | Животные жиры | Рыбий жир(жидк. при н/у) |
| Смешанные жиры | Содержат остатки насыщенных и ненасыщенных ВКК | ||
| Жидкие жиры(масла) | Содержат остатки ненасыщенных ВКК | Растительные жиры | Кокосовое масло, какао масло(твёрд. при н/у) |
Номенклатура[править | править код]
По тривиальной номенклатуре глицериды называют, добавляя окончание -ид к сокращенному названию кислоты и приставку, показывающую, сколько гидроксильных групп в молекуле глицерина проэтерифицировано.
Химические свойства[править | править код]
Гидролиз жиров[править | править код]
Гидролиз для жиров характерен, так как они являются сложными эфирами. Он осуществляется под действием минеральных кислот и щелочей при нагревании. Гидролиз жиров в живых организмах происходит под влиянием ферментов. Результат гидролиза — образование глицерина и соответствующих карбоновых кислот:
С3H5(COO)3-R + 3H2O ↔ C3H5(OH)3 + 3RCOOH
Расщепление жиров на глицерин и соли высших карбоновых кислот проводится обработкой их щёлочью — (едким натром), перегретым паром, иногда — минеральными кислотами. Этот процесс называется омыление жиров (см. Мыло).
С3H5(COO)3-(C17H35)3 + 3NaOH → C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa
тристеарин (жир) + едкий натр → глицерин + стеарат натрия (мыло)
Гидрирование (гидрогенизация) жиров[править | править код]
В составе растительных масел содержатся остатки ненасыщенных карбоновых кислот, поэтому они могут подвергаться гидрированию. Через нагретую смесь масла с тонко измельченным никелевым катализатором пропускают водород, который присоединяется по месту двойных связей ненасыщенных углеводородных радикалов. В результате реакции жидкое масло превращается в твёрдый жир. Этот жир называется саломасом, или комбинированным жиром. При гидрировании, как побочный эффект, происходит изомеризация некоторых из оставшихся двойных связей, тем самым некоторые молекулы жира превращаются в трансжиры, доля трансижиров в масле увеличивается.
Пищевые свойства жиров[править | править код]
Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом.
Насыщенные жиры расщепляются в организме на 25—30 %, а ненасыщенные жиры расщепляются полностью.
Благодаря крайне низкой теплопроводности, жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит теплоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла (у китов, тюленей и др.).
Применение жиров[править | править код]
- Пищевая промышленность (в частности, кондитерская)
- Фармация
- Производство мыла и косметических изделий
- Производство смазочных материалов
См. также[править | править код]
- Липиды
Примечания[править | править код]
- ↑ Темирбулатова А. Е. — Учебник по химии для 11х классов естественно-математического направления, 2011 — С.218
- ↑ под ред. А. С. Егорова — Репетитор по химии, 2009. — С.642
Литература[править | править код]
- Триглицериды // Большая российская энциклопедия. Том 32. — М., 2016. — С. 389.
- Жиры // Большая российская энциклопедия. Том 10. — М., 2008. — С. 98—99.
- Тютюнников, Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1992. — 448 с.
- Беззубов, Л. П. Химия жиров / Л. П. Беззубов. — 3-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 280 с.
- Щербаков, В. Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В. Г. Щербаков. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 180 с.
- Евстигнеева Р. П. Химия липидов / Р. П. Евстигнеева, Е. Н. Звонкова, Г. А. Серебренникова, В. И. Швец. — М.: Химия, 1983. — 296 с., ил.
Источник
Æèâîòíûå æèðû ýòî òâåðäûå âåùåñòâà, êàê ïðàâèëî, âûòàïëèâàåìûå èç æèðîâîé òêàíè (æèðà-ñûðöà) èëè êîñòåé ñóõîïóòíûõ è ìîðñêèõ æèâîòíûõ, à òàêæå ðûá. Ê æèâîòíûì æèðàì îòíîñÿò ñëèâî÷íîå è òîïëåíîå ìàñëî, ñàëî, òîïëåíûé íóòðÿíîé æèð ïòèö è æèâîòíûõ.
Æèðû âûòàïëèâàþò êàê èç äîìàøíèõ, òàê è èç äèêèõ æèâîòíûõ. Áîëüøîé ïîïóëÿðíîñòüþ â íàðîäíîé ìåäèöèíå ïîëüçóþòñÿ ýêçîòè÷åñêèå æèðû áàðñó÷èé è ìåäâåæèé, êàê ëó÷øèå ñðåäñòâà ëå÷åíèÿ òóáåðêóëåçà. Òàê, ñîãëàñíî îäíîìó ïîïóëÿðíîìó íàðîäíîìó ðåöåïòó ëþáîé èç ýòèõ æèðîâ ñëåäóåò ðàñòîïèòü â äóõîâêå è äîáàâèòü òóäà ñîê àëîý, ïîðîøîê êàêàî èëè øîêîëàä.  ýòîì ðåöåïòå æèð äèêèõ çâåðåé ìîæíî çàìåíèòü æèðàìè äîìàøíèõ æèâîòíûõ, îäíàêî ýôôåêòèâíîñòü åãî äåéñòâèÿ ñîãëàñíî íàáëþäåíèÿì íàðîäíûõ ëåêàðåé ñíèæàåòñÿ, ò. å. æèð äèêèõ æèâîòíûõ ñ÷èòàåòñÿ áîëåå ýôôåêòèâíûì, ÷åì òîò, ÷òî äîáûò èç æèâîòíûõ, âûðîñøèõ â íåâîëå.
 òî æå âðåìÿ ïî èññëåäîâàíèÿì, ïðîâåäåííûì îôèöèàëüíîé ìåäèöèíîé, ó ÷åëîâåêà âåêàìè âûðàáàòûâàëèñü ôåðìåíòû, ïðèçâàííûå ðàñùåïëÿòü îïðåäåëåííóþ ïèùó, è íàïðàâëåíû îíè â ïåðâóþ î÷åðåäü íà çíàêîìûå ïðîäóêòû. Åñëè ÷åëîâåê ñúåäàåò ÷òî-òî íåèçâåñòíîå, îðãàíèçì íå â ñîñòîÿíèè ýòîò ïðîäóêò ïðàâèëüíî óñâîèòü, ïåðåâàðèòü, è ÷àñòî ýòî ïðèâîäèò ê ðàçëè÷íûì ðàññòðîéñòâàì: êèøå÷íûì, âîñïàëåíèþ æåë÷íîãî ïóçûðÿ èëè ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû. Òî æå ñàìîå ñ ëåêàðñòâåííûìè ôîðìàìè. Ïîýòîìó ïðè ïðèãîòîâëåíèè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ íàðîäíûõ ñðåäñòâ æåëàòåëüíî íå èñïîëüçîâàòü ýêçîòè÷åñêèå êîìïîíåíòû. Äëÿ æèòåëåé ñðåäíåé ïîëîñû ïîëåçíåå òî, ÷òî óïîòðåáëÿëè íàøè ïðåäêè. Ïîñêîëüêó ñâèíèíà ÷àñòî áûâàåò íà íàøåì ñòîëå, òî â ðåöåïòå âñå-òàêè ëó÷øå ïðèìåíÿòü ñâèíîå ñàëî, à íå ìåäâåæèé èëè áàðñó÷èé æèð, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ äëÿ áîëüøèíñòâà èç íàñ ýêçîòèêîé è íå âõîäèò â ïîñòîÿííûé ðàöèîí.
Áîëüøèíñòâî æèðîâ îáëàäàåò âûñîêîé òåìïåðàòóðîé ïëàâëåíèÿ. Äëÿ óñâîåíèÿ æèðà ýòî èìååò îãðîìíîå çíà÷åíèå: ÷åì òåìïåðàòóðà íèæå, òåì ëåã÷å æèð ïåðåâàðèâàåòñÿ. Ê òðóäíîïëàâêèì æèðàì îòíîñÿòñÿ ãîâÿæèé è áàðàíèé, ÷óòü íèæå òåìïåðàòóðà ïëàâëåíèÿ ó ñâèíîãî ñàëà è ãóñèíîãî æèðà. Èç æèâîòíûõ æèðîâ ïðè íèçêèõ òåìïåðàòóðàõ ïëàâÿòñÿ æèðû ìîëîêà, ñëèâîê.
Ïðè èñïîëüçîâàíèè æèðîâ â ìåäèöèíñêèõ öåëÿõ ïðåäïî÷òåíèå ñëåäóåò îòäàâàòü òåì, êîòîðûå, ïîìèìî ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè, îáëàäàþò áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûìè âåùåñòâàìè.  ðàçóìíûõ äîçàõ æèðû ïîëåçíû ñòàðèêàì è äåòÿì, ëþäÿì ñëàáûì, óòîìëåííûì, ìàëîêðîâíûì, èñòîùåííûì, èçíóðåííûì.
Æèðû óêðåïëÿþò è óëó÷øàþò ïèùåâàðåíèå, îêàçûâàþò ñëàáèòåëüíîå äåéñòâèå, èçëå÷èâàþò íàðóøåíèÿ êîñòíîé òêàíè â ñóñòàâàõ. Èõ èñïîëüçóþò äëÿ ñíèæåíèÿ òåìïåðàòóðû, óñèëåíèÿ ïîòåíöèè. Âðà÷è ñîâåòóþò âêëþ÷àòü èõ â ðàöèîí ïðè äóøåâíûõ ðàññòðîéñòâàõ, îáìîðî÷íûõ ñîñòîÿíèÿõ, óõóäøåíèè ñëóõà.
Ðàñòîïëåííûé æèð èñïîëüçóåòñÿ íå òîëüêî âíóòðåííå, íî è íàðóæíî. Æèâîòíûå æèðû è æèðîïîäîáíûå âåùåñòâà î÷åíü ïîïóëÿðíû â ìåäèöèíå è êîñìåòîëîãèè, ïðè÷åì íå òîëüêî â íàòóðàëüíîì âèäå ÷àùå îíè èñïîëüçóþòñÿ êàê îñíîâà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçëè÷íûõ ëåêàðñòâåííûõ ôîðì. Èõ èñïîëüçóþò äëÿ ëå÷åíèÿ êîæíûõ çàáîëåâàíèé, îíè óëó÷øàþò âíåøíèé âèä, çàëå÷èâàþò ðàíû, îæîãè è ÿçâû.
Ðàçëè÷èÿ â ñâîéñòâàõ æèðîâ îáóñëîâëåíû âèäîì è âîçðàñòîì æèâîòíîãî. Ïîýòîìó, ïðåæäå ÷åì èñïîëüçîâàòü òå èëè èíûå æèâîòíûå æèðû â ìåäèöèíñêèõ öåëÿõ, íåîáõîäèìî áîëüøå çíàòü îá èõ ëå÷åáíûõ ñâîéñòâàõ.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî ñàìûé ïîïóëÿðíûé âèä æèâîòíûõ æèðîâ, èçãîòàâëèâàåìûé èç êîðîâüåãî ìîëîêà. Ìîëî÷íûé æèð ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñîñòîèò â îñíîâíîì èç íàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò (èõ â íåì áîëüøå ïîëîâèíû), åñòü ìîíîíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû, îäíàêî íåçàìåíèìûõ ïîëèíåíàñûùåííûõ ìåíåå 1 %.  ìîëî÷íîì æèðå ïðèñóòñòâóþò âèòàìèíû À, Å, F, Ê è D, äðóãèå áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå âåùåñòâà.
Óïîòðåáëÿòü ñëèâî÷íîå ìàñëî âíóòðü ñëåäóåò â óìåðåííûõ êîëè÷åñòâàõ, âñåãî ïî íåñêîëüêî ãðàììîâ â äåíü. Ïîëåçíî îíî äëÿ äåòåé, îäíàêî ñ âîçðàñòîì è îñîáåííî â ñòàðîñòè óïîòðåáëåíèå åãî ñëåäóåò îãðàíè÷èòü, ïîñêîëüêó â íåì ìíîãî õîëåñòåðèíà.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî íå òîëüêî ïèùà, íî è ëåêàðñòâî.  ñî÷åòàíèè ñ äðóãèìè âåùåñòâàìè åãî ïðèìåíÿþò âíóòðü è íàðóæíî äëÿ ëå÷åíèÿ ìíîãèõ áîëåçíåé. Èñïîëüçóþò êîðîâüå ìàñëî ïðè ñóõîì êàøëå, çàáîëåâàíèÿõ ãîðëà, íîñîâîé ïîëîñòè, âåðõíèõ äûõàòåëüíûõ ïóòåé. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ïîëåçíî ïðè æåëòóõå, êàìíÿõ â ïå÷åíè, ìî÷åâîì è æåë÷íîì ïóçûðå, áîëåçíÿõ ñåëåçåíêè. Îíî îáëàäàåò ïåðåâàðèâàþùèìè, ðàñòâîðÿþùèìè è óñïîêàèâàþùèìè ñâîéñòâàìè. Åãî óïîòðåáëåíèå ñìÿã÷àåò êîæó.
Òîïëåíîå ìàñëî ïîëó÷àþò ïóòåì âûòàïëèâàíèÿ èç ñëèâî÷íîãî ìàñëà ìîëî÷íîãî æèðà, ïîýòîìó â íåì ñîäåðæèòñÿ 98 % æèðà è ìàëî âèòàìèíîâ. Çàòî îíî ñòîéêî ê òåïëîâîìó âîçäåéñòâèþ è ïðè íàãðåâàíèè íå âûäåëÿåò âðåäíûõ êàíöåðîãåííûõ âåùåñòâ.
Òîïëåíîå ìàñëî óïîòðåáëÿþò ïðè äèçåíòåðèè, çàñòàðåëîì (õðîíè÷åñêîì) êàøëå, ñóäîðîãàõ, áîëÿõ â óøàõ.  ñìåñè ñ ñàõàðîì îíî äåéñòâóåò êàê ìî÷åãîííîå ñðåäñòâî. Åãî èñïîëüçóþò â âèäå ñâå÷ äëÿ ëå÷åíèÿ æåíñêèõ áîëåçíåé. Òîïëåíîå ìàñëî ÿâëÿåòñÿ ïðîòèâîÿäèåì îò ìíîãèõ âèäîâ òîêñè÷åñêèõ âåùåñòâ, åñëè ñìåøàòü åãî ñ ñàõàðîì è ãîðüêèì ìèíäàëåì (5:1:1). Îíî ñìÿã÷àåò êîæó è ðàçãëàæèâàåò ìîðùèíû êàê ïðè âíóòðåííåì, òàê è íàðóæíîì ïîòðåáëåíèè. Îäíàêî ñëåäóåò ïîìíèòü, ÷òî òîïëåíîå ìàñëî î÷åíü êàëîðèéíîå è åãî íå ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü òåì, êòî ñêëîíåí ê ïîëíîòå.
Î÷åíü âàæíîå óñëîâèå, êîòîðîå íåîáõîäèìî ñîáëþäàòü ïðè ëå÷åíèè ìàñëîì: îíî äîëæíî áûòü âûñîêîêà÷åñòâåííûì.
Æèð äîìàøíåé ïòèöû. Ãóñèíûé (êóðèíûé, óòèíûé è ïð.) æèð äîáûâàþò ïóòåì ïåðåòàïëèâàíèÿ ñàëà äîìàøíèõ ïòèö. Æèð äîìàøíåé ïòèöû ïðèìåíÿþò ïðè áîëÿõ â áåäðàõ, òðåùèíàõ íà íîãàõ è ðóêàõ, åãî èñïîëüçóþò äëÿ ñìàçûâàíèÿ îáìîðîæåííûõ ìåñò: âòèðàþò åæåäíåâíî ïî âå÷åðàì äî òåõ ïîð, ïîêà íå âîññòàíîâèòñÿ òêàíü.
Ñâèíîé òîïëåíûé æèð (ëÿðä, èëè ñàëî) òâåðäûé æèð, äîáûâàåìûé ïóòåì âûòàïëèâàíèÿ ñàëà ñâèíåé. Øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ â ëå÷åáíûõ öåëÿõ.  ñâèíîì ñàëå áîëüøå, ÷åì â áàðàíüåì èëè ãîâÿæüåì æèðå, íåçàìåíèìûõ æèðíûõ êèñëîò. Ëÿðä îêàçûâàåò ëå÷åáíîå äåéñòâèå ïðè îïóõîëÿõ è ÿçâàõ êèøå÷íèêà.
Íàðîäíàÿ ìåäèöèíà ñîâåòóåò èñïîëüçîâàòü ñâèíîé æèð ïðè âñåõ âèäàõ çâåðèíûõ óêóñîâ. Ñàëî õîðîøî ýìóëüãèðóåòñÿ è ñìûâàåòñÿ âîäîé, ïîýòîìó åãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ëå÷åíèÿ ïîðàæåíèé âîëîñèñòîé ÷àñòè ãîëîâû. Îäíàêî â íàøå âðåìÿ ìàçè íà ñâèíîì ñàëå â êîñìåòîëîãèè ïðèìåíÿþòñÿ êðàéíå ðåäêî. Õðàíèòü èõ ìîæíî íå áîëåå 10 äíåé, îíè áûñòðî ïîðòÿòñÿ è â ýòîì ñëó÷àå ìîãóò âûçâàòü ðàçäðàæåíèå êîæè.
Áàðàíèé æèð æèð, äîáûâàåìûé èç áàðàíîâ è îâåö, ñîäåðæèò íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî íàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò, ïîýòîìó îí íàèáîëåå òóãîïëàâîê, òðóäíåå ïåðåâàðèâàåòñÿ è õóæå óñâàèâàåòñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ ãîâÿæüèì è îñîáåííî ñâèíûì.
 ìåäèöèíå è êîñìåòîëîãèè ÷àñòî èñïîëüçóþò ëàíîëèí æèâîòíûé æèð, ÿâëÿþùèéñÿ îñíîâíûì êîìïîíåíòîì êîæíîãî ñàëà îâöû. Äîáûâàþò åãî ïðè ïðîìûâêå îâå÷üåé øåðñòè. Áåçâîäíûé ëàíîëèí, øèðîêî ïðèìåíÿåìàÿ ýìóëüñèîííî-ìàçåâàÿ îñíîâà, ñîäåðæèò áîëüøèå êîëè÷åñòâà õîëåñòåðèíà, åãî ýôèðîâ è âîñêîâûõ ïðèìåñåé.
Ëàíîëèí âÿçêàÿ ãóñòàÿ ìàññà æåëòî-áåëîãî öâåòà øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ â êà÷åñòâå ìàçåâîé îñíîâû è îáëàäàåò ðÿäîì öåííûõ ñâîéñòâ. Óäîáåí ëàíîëèí òåì, ÷òî ëåãêî è áûñòðî íàíîñèòñÿ íà êîæó, óñêîðÿåò âñàñûâàíèå êîæåé ëåêàðñòâåííûõ âåùåñòâ.
Êîçèé æèð æèð êîç è êîçëîâ, äîñòàòî÷íî ÷àñòî èñïîëüçóåìûé â íàðîäíîé ìåäèöèíå.  òåïëîì âèäå, êàê ïðàâèëî íà íî÷ü, åãî ïðèìåíÿþò ïðè ïðîñòóäíûõ çàáîëåâàíèÿõ äëÿ ðàñòèðàíèÿ ãðóäè è ñïèíû. Êëèçìà ñ êîçüèì æèðîì ýôôåêòèâíà ïðè ÿçâåííîé áîëåçíè. Îí äåéñòâóåò ýôôåêòèâíåå è ñèëüíåå, ÷åì ñâèíîé æèð, ïîñêîëüêó áûñòðåå çàñòûâàåò.
Áàðñó÷èé æèð ëåêàðñòâåííîå ñðåäñòâî, ïîëó÷àåìîå ïóòåì âûòàïëèâàíèÿ ïîäêîæíîãî æèðà áàðñóêîâ.  íàðîäíîé ìåäèöèíå æèð áàðñóêîâ øèðîêî ïðèìåíÿþò â êà÷åñòâå äîáàâî÷íîãî óêðåïëÿþùåãî ñðåäñòâà ïðè ëå÷åíèè áðîíõèòà, ïíåâìîíèè, ïðîñòóäíûõ è ðàçëè÷íûõ ëåãî÷íûõ çàáîëåâàíèé, â òîì ÷èñëå è òóáåðêóëåçà. Ïîëó÷èâøååñÿ ñðåäñòâî õîðîøî âïèòûâàåòñÿ ïðè âòèðàíèè â êîæó.
Ìåäâåæèé æèð öåëåáíûé æèð, êîòîðûé ïîëó÷àþò ïåðåòàïëèâàíèåì ïîäêîæíîãî æèðà áóðîãî èëè áåëîãî ìåäâåäÿ. Øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ â íàðîäíîé ìåäèöèíå. Æèð ìåäâåäÿ íåæåí è î÷åíü ýôôåêòèâåí ïðè çàáîëåâàíèÿõ êîñòåé è ìûøö, ïðè ñâèùàõ, òðåùèíàõ. Îí ëåãêî óäàëÿåò ãíîéíóþ êîðêó ñ ðàí, íå îñòàâëÿÿ íèêàêèõ ðóáöîâ. Ïðèìåíÿþò åãî ïðè îæîãàõ, ïåðåîõëàæäåíèÿõ è îáìîðîæåíèÿõ. Ìåäâåæèé æèð òàêæå èñïîëüçóþò äëÿ óêðåïëåíèÿ äåòñêîãî îðãàíèçìà, èì ñìàçûâàþò âñå òåëî ïîñëå êóïàíèÿ. Åãî óïîòðåáëÿþò ïðè áîëÿõ â çàäíåì ïðîõîäå, ïðîêàçå.
Æèð çìåé. Çìåè âíåñëè âåñîìûé âêëàä â ìåäèöèíó, íåäàðîì èõ èçîáðàæàëè íà åå ýìáëåìàõ, ãäå îíè îáâèâàþòñÿ âîêðóã ÷àøè è æåçëà. Äëÿ ëå÷åíèÿ èñïîëüçóþò íå òîëüêî âåñüìà ïîïóëÿðíûé çìåèíûé ÿä, íî è æèð, êîòîðûé ïîëó÷àþò ïóòåì âûòàïëèâàíèÿ ïîäêîæíîãî æèðà. Èñïîëüçóþò çìåèíûé æèð íàðóæíî äëÿ êîìïðåññîâ è âòèðàíèé ïðè ðàçëè÷íûõ áîëÿõ. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî îí ñíèìàåò ìûøå÷íûå áîëè.
Ðûáèé æèð æèð, äîáûâàåìûé èç ðûá (òðåñêè, ïèêøè, ñàéðû è äð.), à èíîãäà è ìîðñêèõ ìëåêîïèòàþùèõ. Õàðàêòåðíàÿ îñîáåííîñòü ðûáüåãî æèðà íàëè÷èå â íåì òðèãëèöåðèäîâ æèðíûõ êèñëîò. Ðûáèé æèð ñîäåðæèò â 1 ã 350 ME âèòàìèíà À, ÷àñòî â æèðå ìíîãî íåçàìåíèìîé àðàõèäîíîâîé êèñëîòû (äî 30 %), êîòîðàÿ ó÷àñòâóåò â ïðîöåññàõ àêòèâèçàöèè ñâåðòûâàþùåé è ïðîòèâîñâåðòûâàþùåé ñèñòåì êðîâè. Èç ðûáüåãî æèðà ïîëó÷àþò æèðíóþ êèñëîòó êëàññà îìåãà-3, ïðåïÿòñòâóþùóþ îáðàçîâàíèþ òðîìáîçîâ.
Æèð ìåäâåäåé àêòèâíî ïðèìåíÿþò â êîñìåòîëîãèè: ïðè âòèðàíèè åãî â êîðíè âîëîñ îíè ïåðåñòàþò âûïàäàòü, ñòàíîâÿòñÿ ãóñòûìè è ëó÷øå ðàñòóò.
Ëå÷åáíîå äåéñòâèå ðûáüåãî æèðà ñîñòîèò â ñòèìóëèðóþùåì âëèÿíèè íà èììóííóþ ñèñòåìó. Ðåãóëÿðíîå åãî èñïîëüçîâàíèå ñíèæàåò ðèñê ðàçâèòèÿ àòåðîñêëåðîçà, ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, òðîìáîçîâ, èíñóëüòà èëè èíôàðêòà ìèîêàðäà. Ýôôåêòèâíî ëå÷åíèå ðûáüèì æèðîì äèàáåòà, êîæíûõ çàáîëåâàíèé, èììóíîäåôèöèòíûõ ñîñòîÿíèé, òóáåðêóëåçà. Ïðè ýòèõ çàáîëåâàíèÿõ ðåêîìåíäóåòñÿ ïðèíèìàòü ïî 1 ñò. ëîæêå ðûáüåãî æèðà óòðîì è âå÷åðîì â òå÷åíèå äëèòåëüíîãî âðåìåíè îò 2 äî 3 ìåñÿöåâ. Íàòóðàëüíûé è âèòàìèíèçèðîâàííûé ðûáèé æèð ïðèìåíÿþò äëÿ ïðîôèëàêòèêè è ëå÷åíèÿ ãèïî- è àâèòàìèíîçà À, ðàõèòà, êàê îáùåóêðåïëÿþùåå ñðåäñòâî, ïðè ðàçëè÷íûõ áîëåçíÿõ, ñâÿçàííûõ ñ íàðóøåíèåì îáìåííûõ ïðîöåññîâ â îðãàíèçìå. Îí óëó÷øàåò çðåíèå, óñêîðÿåò ñðàùèâàíèå êîñòíûõ ïåðåëîìîâ, èñïîëüçóþò åãî òàêæå ïðè äðóãèõ ïîêàçàíèÿõ ê ïðèìåíåíèþ âèòàìèíîâ À è  2 . Âèòàìèíèçèðîâàííûé ðûáèé æèð ïî 3 5 êàïåëü 2 ðàçà
Источник