Переработка для рыбьего жира
На протяжении уже многих лет все более популярным становится здоровый образ жизни и правильное, здоровое питание. Совместно с трендом здорового питания растут объемы потребления рыбы и рыбопродуктов, которые в здоровом, или эко-питании, играют ключевую роль. Также увеличивается спрос и на рыбные субпродукты, такие как рыбная мука или рыбий жир, которые являются высококачественными пищевыми добавками и кормом для животных. Отрасль рыбодобычи и рыбопереработки ощутимо реагирует на увеличение спроса на рыбу и рыбопродукты, так как является одним из самых быстрорастущих секторов пищевой промышленности. Субпродукты от процесса рыбопереработки — головы, внутренности, кости — содержат много ценных компонентов, таких как высококачественные белки, незаменимые жирные кислоты, минералы и витамины. Эффективно организованные производства, перерабатывающие субпродукты, получают дополнительные доходы от реализации рыбьего жира и рыбной муки.
Рис. 1. Внешний вид рыбьего жира и рыбной муки.
Индивидуальные решения
В течение десятилетий компания Flottweg производит оборудование и разрабатывает технологические решения для отрасли рыбопереработки, в том числе индивидуальные решения конкретных задач для определенных компаний. При разработке индивидуальных технологических решений используются различные концепты очистки систем и защиты продуктов от окисления, что необходимо, например, при работе с высококачественным сырьем. Сохранение свежести продукта является важнейшей составляющей в процессе переработки, которая возможна с помощью быстрого разделения твердых и жидких сред.
Существуют различные методы переработки сырья, при этом качественные показатели получаемых продуктов зависят, в том числе, от свойств и характеристик определенных пород рыб. При установке оборудования на судне принимаются во внимание ограничения по возможным площадям размещения и связанные с этим пожелания к компактным вариантам компоновки оборудования. По этой причине ассортимент оборудования Flottweg должен учитывать различные варианты и требования заказчиков.
Традиционный процесс переработки
Процесс производства рыбной муки для крупных объемов переработки неизменен на протяжении многих лет. Сырье, состоящее, например, из мелкосортной рыбы, внутренностей и голов, нагревается до температуры около 90°С, в результате чего происходит высвобождение жира. Далее масса с помощью шнекового пресса отжимается с получением твердой белковой фазы, которая подается на сушилку, и жидкой суспензии, которая подается на центрифугу. Центрифуга разделяет суспензию на жир, клеевую воду и мелкодисперсные твердые частицы. Мелкодисперсные твердые частицы и полученный из клеевой воды концентрат также подаются на сушилку, что увеличивает уровень протеина в рыбной муке. Немецкий производитель Flottweg в данном процессе для разделения суспензий рекомендует сочетание декантеров: Tricanter®, Sedicanter® и сепаратора.
Рис. 2. Схема традиционного процесса переработки
Прямой процесс переработки
Для малых и средних объемов переработки возможно использование «прямого процесса», в котором отсутствует фаза отжима с помощью шнекового пресса. Данный процесс позволяет получать продукты с более высокими качественными показателями.
Рис. 3. Модульная система Flottweg для переработки рыбных отходов производительностью 150 тонн в сутки
Варианты разделения суспензий
Разделение трехфазной суспензии возможно с помощью схемы, состоящей из декантера, сепаратора-концентратора и сепаратора-кларификатора. Декантер разделяет суспензию на твердую и жидкую фазы. Затем сепаратор-концентратор разделяет жидкую фазу на рыбий жир и воду. Далее сепаратор-кларификатор осуществляет тонкую очистку рыбьего жира.
Компания Flottweg обладает данной технологией, и вместе с тем, для разделения трехфазных суспензий предлагает вариант разделения трехфазной суспензии на твердые вещества, воду и жир с помощью одной единицы оборудования — трехфазной центрифуги.
Рис. 4. Tricanter® Flottweg.
Компактные установки на базе центрифуг Tricanter® широко используются для малых и средних объемов переработки, а также установок на судах. При этом использование схемы двухступенчатого разделения, состоящей из декантера и сепаратора-концентратора, имеет свои преимущества, прежде всего, для переработки больших объемов рыбопродуктов.
Рис. 5. Импеллер центрифуги Flottweg
В процессах рыбопереработки сепарационное оборудование Flottweg позволяет решить различные задачи. С помощью Sedicanter® Flottweg из клеевой воды извлекаются мелкодисперсные твердые частицы, и тем самым снижается нагрузка на испаритель. Применение сепаратора-кларификатора на окончательном этапе доочистки позволяет добиться получения жира высокой степени очистки.
Одной из особенностей трехфазных центрифуг Flottweg является импеллер, с помощью которого возможна настройка параметров разделения без остановки и разборки центрифуги. Для рыбообрабатывающей промышленности тщательная переработка ценных ресурсов открывает еще один источники дохода. В отдельных случаях субпродукты могут обеспечить даже большую прибыль, чем сам основной продукт. Так, высококачественный рыбий жир с Омега-З жирными кислотами в качестве пищевой добавки пользуется очень большим спросом.
Использование трехфазных центрифуг за счет применения одной единицы оборудования для выполнения нескольких технологических этапов снижает эксплуатационные расходы и расход энергоносителей.
Что нам готовит будущее
Особые требования порождают и новые идеи. Если, например, необходимо обработать только отдельные части, такие как печень трески для рыбьего жира, то необходимы специальные индивидуальные решения. Предвидение и гибкость особенно важны для пищевой промышленности. Глобальное население продолжает расти, а потребности и поведение потребителей всегда меняются. Остается увидеть, как источники белка будут использоваться в будущем. Одним из решений может быть гидролиз, расщепление белковых молекул реакцией с ферментами. Целью является изменение функциональных свойств. Для этого после обработки с помощью Tricanter® для оптимальной подготовки продукта к последующим этапам можно использовать Sedicanter®. С точки зрения Flottweg, Sedicanter® лучше подходит как сепаратор, ориентированный на твердые частицы, чем обычные дисковые центрифуги или сепараторы. Это связано с тем, что во время расщепления молекул генерируется значительно больше мелких частиц, чем при стандартных процессах.
Такое механическое разделение нерастворенных твердых веществ важно для получения белкового концентрата без жира из жидкой фазы. В процессе переработки нерастворимые в воде белки превращаются в водорастворимые и затем сгущаются, что приводит к образованию ценного продукта, который может иметь как жидкую, так и твердую консистенцию.
Очевидно одно: тенденции к экологически безопасному и рассчитанному на долгосрочную перспективу рациональному использованию природных ресурсов снижению отходов и полной утилизации ценных ресурсов поставят в будущем новые интересные задачи.
Источник
Производство рыбьего жира не теряет своей актуальности. Из года в год увеличивается спрос на данный продукт и расширяется спектр его применения. Но, прежде чем приступать к открытию собственного бизнеса в данной отрасли, важно разобраться во всех тонкостях, чтобы получить максимальную прибыль.
|
Аренда помещения для производства рыбьего жира.
Помещение для производства рыбьего жира должно быть не менее 300 м. кв. для малого бизнеса.
Подбирая помещение важно обратить внимание на следующие моменты:
— высота потолков должна быть не менее 5-7 метров;
— электролиния должна выдерживать нагрузку не менее 100 кВт;
— также обязательно наличие канализации, для возможности слива жидких отходов;
— важно наличие водопроводной сети;
— если есть такая возможность, стоит брать в аренду помещение вместе с производственной линией.
Дополнительно, важно подбирать помещение вдалеке от населенного пункта – санитарная зона. Лучший вариант, если подобрать территорию животноводческих ферм, птицефабрик, свиноводческих заводов, комбикормовых заводов и другие, подобные отрасли. Поскольку, в данном случае можно сразу наладить сбыт производимого рыбьего жира по данным фермам и фабрикам, так, как данное сырье широко применяется в данных отраслях и является незаменимым при производстве кормов и добавок для птицы и животных.
Данное помещение с вышеописанными параметрами можно арендовать за 300-500 $ в зависимости от состояния здания, необходимости проведения ремонтных или строительных работ, а также от наличия всех вышеописанных параметров.
Инструменты для развития бизнеса.
Для налаживания нормальной, бесперебойной работы производственных мощностей по выработке рыбьего жира важно подобрать оборудование, закупить необходимое сырье и нанять работников.
Существует традиционная прессовая технология изготовления рыбьего жира, которая включает в себя следующее оборудование:
— измельчитель;
— варильник;
— пресс.
Данные элементы устанавливаются особым образом, а именно друг на друга. При этом, высокая эффективность получения рыбьего жира не только из «жирных» сортов рыбы (чаще всего применяют треску), но также и «тощей». Покупка производственной линии достаточно высока — 70 тыс. $ и выше (в зависимости от производителя). Намного дешевле брать такое оборудование в аренду — 1,5-2 тыс. $ Особенности данной технологии состоят в следующих моментах:
— свежая рыба или останки рыбы подаются в специальный измельчитель, где продукт приобретает не только видимую однородность, но и происходит открытие жировых клеток;
— далее происходит вываривание продукта, при специальном температурном режиме. Это способствует быстрому и эффективному отделению жира, коагуляции белка, а также сохраняется питательная ценность продукта. После процесса варения смесь передается в пресс, где и происходит отделение жидкой фракции от твердой — выделение рыбьего жира.
Для начала бизнеса будет необходимо закупить сырье. Это могут быть отдельные сорта не пищевой рыбы, «жирные» и «тощие» сорта рыбы, отходы рыбной промышленности, некоторые виды ракообразных и другие обитатели моря. При этом, подбирая сырье, важно сразу определить направленность сбыта получаемого рыбьего жира, поскольку существует несколько сортов данного продукта, который может быть применим в разных отраслях.
Нанимая персонал для организации работы производственной линии по изготовлению рыбьего жира, важно учитывать опыт работы, образование, знания в данной отрасли и другие характеристики. Необходимо будет иметь на производстве обработчиков рыбы, работник на линии, технолога производства, начальника цеха, разнорабочих (охранник, бухгалтер, грузчик). При этом, количество данных сотрудников может отличаться от размеров бизнеса. Для среднего бизнеса понадобиться 3-4 обработчика рыбы. Зарплата данных работников может быть в пределах 100-150 $. Работников на линию можно нанять в количестве 2-5 человек с заработной платой в среднем 170-200 $ ежемесячно. Технолог производства может получать зарплату до 240 $, а начальник цеха (если вы не готовы возглавить бизнеса) может иметь ежемесячную заработную плату около 350-400 $. Разнорабочие могут иметь зарплату около 100$.
Маркетинг для развития бизнеса.
Для развития данного отрасли можно использовать все инструменты рекламы. Но при этом важно понимать, что ваша целевая аудитория довольна узкая. Ваша главная цель, чтобы про ваш бизнес узнали птицефабрики, животноводческие фермы, возможно компании, имеющие отношение к фармацевтическому и косметическому производству, дополнительно стоит охватить ветеринарную отрасль. В первую очередь стоит отметить создание собственного сайта. Дополнительно можно рекламироваться в специализированных печатных изданиях, установить наружную рекламу вблизи целевой аудитории, использовать рекламу на телевидение и радио. Но все же, наибольшей эффективности можно получить, если грамотно развить собственный сайт. Если охватить все возможные инструменты рекламы, тогда стоит добавить к ежемесячным расходам порядка 300 $. В том случае, если вы примете решение развивать собственный веб-сайт, тогда можно будет добавить к ежемесячным расходам около 100 $.
Затраты на создание бизнеса.
Если просчитывать бизнес среднего размера по производству рыбьего жира, то можно получить следующие цифры:
— аренда помещения за 2 месяца – 600-1000 $;
— зарплата работников – 1300-2000 $;
— закупка сырья – 450-800 $;
— производственная линия – около 2000 $;
— затраты на рекламу – 100-300 $;
— ежемесячная оплата коммунальных услуг – около 200 $;
— дополнительные траты – 100 $;
Исходя из вышеописанного, производство по изготовлению рыбьего жира может потребовать первоначальных вложений около 6-7 тыс. $.
Прибыль и сроки окупаемости.
Существуют данные, что ежегодно в нашей стране употребляется около 500 тонн жира. При этом производство данного продукта остается на уровне 100 — 120 тонн рыбьего жира за год. Остальная продукция приобретается за рубежом. Международная стоимость 1 тонны жира остается на уровне 2200 $ и эта цена является историческим максимумом. Именно поэтому, данная продукция остается прибыльной и требует дальнейшего развития. Средняя линия по производству рыбьего жира может приносить в среднем около 5 тонн рыбьего жира, при условии правильной организации данного бизнеса. Поэтому, по мнению экспертов, данная отрасль относится с высокой прибыльностью и может полностью окупить первоначальные вложения за полгода или 9 месяцев.
План сбыта продукции и развития бизнеса по производству рыбьего жира.
В первую очередь следует выделить основные направления сбыта продукции:
— аквакультура;
— животноводство;
— фармацевтика;
— химическая промышленность;
— кожевенное производство;
— мыловарение;
— красильное дело.
Дополнительно данная отрасль имеет возможность некоторого развития. Изготовляя рыбий жир можно дополнительно производить рыбную муку, которая широко применяется в ветеринарном направлении. Также можно производить несколько сортов данного продукта: пищевой и технический рыбий жир. Дополнительно можно расширять производства поисками все новых точек сбыта продукции.
Производство рыбьего жира остается одной из наиболее привлекательных отраслей. Устойчивый спрос на данный продукт полностью обеспечивает относительно стабильные отрасли, такие как сельское хозяйство и химическая промышленность. Хотя наша страна еще не занимает лидирующее место в данной отрасли, но она готова полностью обеспечить благоприятные условия для развития.
Читайте так же:
|
|
Источник
Технология переработки данного сырья также зависит от вида и количества перерабатываемого сырья и возможностей инфраструктуры заказчика (наличие пара или только электричества).
В соответствии с потребностям и возможностям заказчика мы предлагаем состав оборудования будущей технологической линии.
Технология переработки. Рыбное сырье (рыба или рыбные отходы) в приемном бункере просматривают на наличие посторонних предметов и направляют в измельчитель. Измельченное сырье подается в жироотделитель (вибрационный, шнековый или варочный аппарат), в котором происходит плавление и экстракция жира, обезжиривание рыбы и рыбных отходов. ВАЖНО! Технология обезжиривания рыбы может существенно отличаться в зависимости от сортов рыбы, а также времени лова,. Из жироотделителя водо-жиро-белковая суспензия поступает на разделение (водо-жировой эмульсии и твердой фракции) в одну из применяемых нами центрифуг непрерывного действия.
Далее обезжиренная и частично обезвоженная шквара подается на сушку. Высушенная шквара дробиться и затаривается в мешки. После центрифугирования водо-жировую эмульсию разделяют на воду и жир на жировых сепараторах.
Жир затаривается, вода возвращается в технологический процесс.
Оборудование для производства рыбной муки:
• Мини-линия переработки маложирных отходов МЛ-А16 (производительность до 1т/смена)
• Мини-линия переработки отходов МЛ-А16М(производительность до 1,5т/смена)
• Мини-линия переработки отходов МЛ-А16М2 (производительность до 3т/смена)
• Линии переработки отходов Я8-ФОБ-МА05П (производительность до 0,5 т/час)
• Линии переработки отходов Я8-ФОБ-МА06П (производительность до 1т/час)
• Линии переработки отходов Я8-ФОБ-МА22П (производительность до 1,5 т/час)
Вся продукция, производимая на нашем оборудовании, полностью соответствует регламентирующим документам:
ГОСТ 1304-76 – Жиры рыб и морских млекопитающих. Технические условия.
ГОСТ 8714-72 – Жир пищевой из рыб и морских млекопитающих. Технические условия.
ГОСТ 2116-2000 – Мука кормовая из рыбы, морских млекопитающих, ракообразных и беспозвоночных. Технические условия.
Характеристика продукта
Выход готовых продуктов (в % от массы сырья):
Рыбий жир до 10,0
Рыбная мука до 20,0
Рыбная мука представляет собой сыпучий порошок от светло-серого до коричневого цвета, имеющий специфический запах сушеной рыбы.
Химический состав рыбной муки (в %)
характеризуется следующими данными (усредненными):
влаги 9,0-10,0
жира 5,0-10,0
золы до 23,0
протеина до 65,0
Рыбная мука является богатым источником лизина и аминокислотного метионина. Следовательно, ее можно применять в целях увеличения роста животных. Кроме того, рыбная мука снижает зависимость от синтетических аминокислот. Жирные кислоты рыбной муки также дополняют кислоты растительных белков.
Последние содержат много полиненасыщенных жирных кислот типа омега-6, тогда как рыбная мука богата полиненасыщенными жирными кислотами типа омега-3. Наряду с растительными белками рыбная мука обеспечивает оптимальный коэффициент содержания жирных кислот омега-6 по отношению к кислотам омега-3, который должен быть в пределах от 10:1 до 5:1.
Наличие правильного баланса кислот способствует увеличению сопротивляемости болезням. Полиненасыщенные жиры стимулируют выработку антител против заболеваний, таких, например, как бактерия (Е.коли) сепсис, и уменьшают необходимость лечения лекарственными препаратами.
Жировые кислоты увеличивают выработку прогестирона, улучшая репродуктивную функцию. Витамины А,D,Е и комплекс витаминов В улучшают здоровье. Минералы, такие как кальций, фосфор, йод и селен, необходимые для роста, также присутствуют в этом продукте, в то время как в растительных кормах их недостаточно. Рыбий жир используется в продуктах питания, таких как крупы и маргарин; в фармакологии; при изготовлении шампуней и мыла; для одежды из кожи; для изготовления краски; в смазочных материалах.
Источник