Квашеная капуста это какой витамин

Квашеная капуста является российским национальным продуктом. Однако раньше, чем россияне, стали квасить капусту жители Кореи и Китая. Упоминание о закваске капусты содержится в летописях со времён возведения Великой Китайской стены. Но китайцы заквашивали капусту в белом вине.

Давайте рассмотрим подробнее, чем полезна квашеная капуста для здоровья человека, какое воздействие на организм она оказывает, полезные свойства ?

Какие же полезные свойства есть у квашеной капусты?

В составе квашеной капусты есть все необходимые для организма витамины и минералы. Квашеная капуста богата кальцием, калием, магнием, железом, в её составе найдены и другие минеральные вещества: фосфор, сера, натрий, хлор, цинк, медь, йод, хром. молибден.

Польза квашеной капусты состоит в высоком содержании аскорбиновой кислоты. Витамин С должен ежедневно поступать с пищей, так как роль его необычайно важна, он поддерживает нормальное состояние стенок сосудов, повышает обезвреживающую функцию печени, повышает устойчивость организма к воздействию вирусов и бактерий. способствует усвоению железа и нормальному кроветворению,

Содержится в капусте квашеной витамин Р, биологически связанный с витамином С и способствующий его усвоению. Витамин Р укрепляет капилляры, улучшает насыщение тканей кислородом, снижает реакцию организма на воздействие чужеродных веществ. В 100 граммах квашеной капусты содержится суточная доза витамина С и витамина Р.

В квашеной капусте и её соке содержатся витамины группы В, витамины А, Е, К, Н, никотиновая кислота, а также метилметионин, или витамин U, обладающий уникальным свойством защищать слизистую оболочку желудка от вредного воздействия.

Квашеная капуста является хорошим источником сложных углеводов – крахмала, клетчатки, пектинов, а также нескольких видов органических кислот. Все эти вещества необходимы для нормального пищеварения, для регуляции обмена веществ в организме, для профилактики онкологических заболеваний. для выведения продуктов распада.

Для пищеварения

В чем же польза квашеной капусты для нашего пищеварения? Она усиливает функции толстого и тонкого кишечника, повышает аппетит, нормализует микрофлору, оказывает лёгкое слабительное действие. Рассол квашеной капусты используется для лечения гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока, для стимуляции желчеотделения, также при запорах и геморрое. В лечебных целях рассол принимают по 1/2 стакана 2 раза в день до еды. При необходимости капустный рассол можно разбавлять кипячёной водой.

Для сердечно – сосудистой системы

Квашеная капуста богата клетчаткой, которая впитывает в себя холестерин и препятствует его проникновению в кровяное русло, участвует в выведении из организма желчных кислот, предотвращая развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца. Квашеную капусту необходимо включать в рацион питания для профилактики заболеваний сердечно – сосудистой системы, а также тем, у кого проблемы уже есть.

При сахарном диабете принесёт пользу?

Сахарный диабет – тяжёлое заболевание, которое разрушает практически все органы и системы, и питание здесь играет очень важную роль. Квашеная капуста практически не содержит сахарозы, в ней очень простых углеводов, её разрешено употреблять в пищу при диабете первого и второго типа, ведь она не повышает уровень сахара в крови.

В процессе брожения капуста обогащается молочной кислотой и ферментами, улучшающими работу поджелудочной железы, функции которой при диабете снижаются. Высокое содержание витамина С также очень важно в питании больных сахарным диабетом, а витамины группы В помогают снимать симптомы нейропатии.

Больные сахарным диабетом очень часто страдают от лишнего веса и ежедневный приём квашеной капусты, имеющей низкую калорийность,а также высокое содержание клетчатки, поможет сбросить пару лишних килограммов и не позволит набирать их снова.

Квашеная капуста для иммунитета

Польза квашеной капусты для организма человека не подлежит сомнению, когда мы говорим об укреплении иммунитета. Большое содержание витаминов, минералов, антиоксидантов в её составе позволяет противостоять в зимний период простудам и вирусам. Но если вы всё- таки подхватили простуду, капустный рассол, обладающий антисептическими и противовоспалительными свойствами, поможет при при кашле, боли в горле, при высокой температуре. Разведенным кипячёной водой рассолом можно полоскать горло и принимать его внутрь при любой простуде.

Польза квашеной капусты для нервной системы

В квашеной капусте содержатся витамины В1, В2, В3, В6, В9, влияющие на передачу нервных импульсов, на работу центральной и периферической нервной системы, повышающие устойчивость к стрессовым ситуациям. При недостатке этих витаминов возникает бессонница, раздражительность, головные боли, быстрая утомляемость, снижение памяти, нервно – психические расстройства.

При беременности

Можно ли употреблять квашеную капусту при беременности? Квашеная капуста помогает женщинам в период беременности бороться с приступами тошноты при токсикозе. Но важно посмотреть на противопоказания.

Противопоказания

Но надо помнить, что кроме полезных веществ в соке квашеной капусты повышена концентрация органических кислот и соли, поэтому его категорически нельзя пить при обострении желудочно – кишечных заболеваний, при панкреатите, при гипертонии и болезнях сердца. В этих случаях с разрешения врача можно включить в рацион небольшое количество капусты в составе салатов, добавляя в них растительное масло.

Квашеная капуста для красоты

Маски для лица из квашеной капусты

• Самая простая маска – квашеную капусту отжать, порезать мелко и наложить на кожу лица, прикрыв сверху салфеткой. Через 10 – 15 минут смыть и нанести питательный крем. Эта маска отбеливает кожу.
• Для жирной и пористой кожи приготовьте такую маску: две ложки квашеной капусты измельчить, добавить взбитый яичный белок и ложку картофельного крахмала. Маску нанести на кожу лица на 15 минут, затем умыться.
• Для сухой кожи тоже можно приготовить прекрасную маску из квашеной капусты. Две столовые ложки капусты измельчить, добавить яичный желток и чайную ложку растительного масла. Нанести на кожу лица на 15 минут. После снятия маски умыться тёплой водой и нанести питательный крем.

Маска для волос

Чтобы укрепить волосы рассол квашеной капусты раз в неделю втирают в кожу головы или готовят смесь из сока капусты и жидкого мёда, взятых в равных количествах, которую наносят на корни волос за 30 минут до мытья головы.

Квашеная капуста-уникальный продукт, в котором множество витаминов и минералов. Добавьте этот продукт в своё меню, ведь в холодное время года мы страдаем от недостатка солнца, света, тепла, а квашеная капуста станет незаменимым помощником в нашем питании.

Понравилась статья? Поставь «лайк» и подпишись на канал, чтобы всегда узнавать о свежих материалах первым.

Когда я писал о том, что квашеная капуста — это вкусный, но отнюдь не лучший выбор при похудении или правильном питании, многие мне не поверили. Одним из аргументов в пользу квашеной капусты приводили якобы огромное количество витаминов в ней, и, особенно витамина C. Давайте разбираться так ли это.

Квашеная капуста

Многие искренне считают, что в квашеной капусте больше витаминов, чем в свежей. Что она более полезна, чем свежие овощи. Содержит много клетчатки и обладает отрицательной калорийностью. Всё это якобы делает квашеную капусту незаменимым продуктом при похудении или на правильном питании.

Клетчатка в квашеной капусте

Квашеная капуста содержит 2 грамма клетчатки на 100 граммов. Это составляет всего 7% от суточной потребности. Это средний показатель для овощей. Ни больше, ни меньше. Но это в 2 раза меньше, чем в моём любимом топинамбуре, в 4 раза меньше, чем в черносливе, и в 8 раз меньше, чем в кураге.

Источник: https://frs24.ru/st/soderzhanie-kletchatki-v-produktah/

Калорийность квашеной капусты

Квашеная капуста действительно содержит мало калорий — всего 19 ккал на 100 граммов продукта. И правда то, что на её переваривание и усвоение наш организм тратит больше энергии, чем получает из неё. В связи с этим квашеную капусту часто называют продуктом с отрицательной калорийностью.

Источник: calorizator.ru

Однако тоже самое справедливо практически ко всем зелёным овощам. Отрицательной калорийностью обладают: свежая капуста, листовой салат, руккола и кресс-салат, шпинат, цветная капуста и брокколи, морковь, болгарский перец, редис и дайкон, огурцы и кабачки, стрючковая фасоль, баклажаны и многое другое.

Так что в этом смысле квашеная капуста совсем не уникальна и не является каким-то чудо продуктом.

Сахар в квашеной капусте

Проблема квашеной капусты из магазина в том, что её щедро сдабривают сахаром. Якобы сахар здесь выступает консервантом.

Ага. Что ещё придумаете?

Молочнокислые бактерии в квашеной капусте являются отличным консервантом. Они вытесняют патогенные бактерии и грибки и не дают капусте портиться.

Дополнительным консервантом является соль.

Сахар кладут лишь для того, чтобы улучшить вкус квашеной капусты. Но в результате получается так, что квашеная капуста с сахаром становится непригодна для правильного питания и похудения. И калорийность там уже другая, и быстрые углеводы в виде рафинированного сахара нам ни к чему.

Капусту без сахара ещё поискать надо

А вот натуральный сахар, который содержится в квашеной капусте в количестве 1,8% в процессе ферментации (заквашивания) сначала повышается, а затем снижается до значения 1,1%. Это означает, что количество изначального сахара в квашеной капусте снижается почти на 40%.

Изменение содержания сахар в процессе ферментации капусты

Что говорит наука

Я нашел просто сумасшедшего качества исследование квашеной капусты, проведённое в 2015 году и опубликованное в Международном журнале науки и исследований. Оно называется «Влияние брожения на содержание витамина С в квашеной капусте».

Основные моменты этого исследования

Они весьма занятны.

Про снижение натурального сахара в капусте я уже упомянул. Так что там насчёт витаминов?

Содержание витамина C

Мы знаем, что витамины разрушаются в водной среде. А капуста на 90% состоит из воды! Больше всего в капусте витамина C. Исследователи измерили его содержание в процессе хранения квашеной капусты.

Изменение содержания витамина C в квашеной капусте

За три месяца хранения количество витамина C снижается на треть. Через год хранения содержание витамина C снижается на 90%! ????

А теперь спокойно обдумайте

Молочнокислые бактерии не могут приумножать витамины в исходном продукте, так как не способны их производить. Они лишь немного повышают их биодоступность за счёт ферментации. Конечно же, в квашеной капусте не может быть больше витаминов, чем в свежей. Ведь молочнокислые бактерии питаются сахарами (вот почему снижается количество сахара), аминокислотами и (внимание!) даже витаминами, производя молочную кислоту (лактат, из-за которого мы чувствуем кислый вкус).

Наши предки делали квашеную капусту, чтобы сберечь её на зимний период. Просто многие сорта капусты долго не хранятся в свежем виде. Но в современном обществе проблемы с овощами и фруктами зимой нет. Роль квашеной капусты преувеличена.

Какие выводы

Квашеная капуста содержит много соли, которая вызывает отёки. Избыток молочной кислоты вреден. Особенно, в пожилом возрасте. Всё это делает квашеную капусту нежеланным гостем на столе правильного питания. Однако, многим, в том числе и мне, нравится её вкус. Поэтому, изредка, я буду продолжать её есть, только буду либо готовить её самостоятельно, либо покупать без сахара.

Ставьте лайк, если узнали что-то новое о квашеной капусте.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, ЧТОБЫ ЗНАТЬ БОЛЬШЕ