Крабовые палочки какой витамин
Крабовые палочки – очень популярный продукт в нашей стране, несмотря на то, что все знают, что никаких крабов в них нет. Некоторые даже считают, что и рыбы то они не содержат, одна сплошная химия. А как же обстоят дела на самом деле со столь неоднозначным продуктом?
Состав современных крабовых палочек
В состав крабовых палочек обязательно должен входить рыбный фарш высокой степени очистки. В сурими входит также сахар, сорбитол и другие криозащитные добавки. в данный момент сурими производится в основном из низкопородной рыбы. А совсем недавно в России был принят новый ГОСТ, который разрешает изготавливать крабовые палочки, используя в качестве сырья мясо каракатицы, яйца и сахар. Но наши производители уверяют, что их сурими состоит только из филе белых рыб, которое промывают, удаляют водорастворимые белки и жиры, оно приобретает консистенцию очень концентрированного рыбного белка волокнистой структуры. А раз так, то качественные крабовые палочки (не менее 60% рыбного сырья) могут быть вполне полезны для здоровья, так как содержат рыбу, большое количество витаминов группы В, железо, медь, йод и др.
Польза качественных крабовых палочек
1. Профилактика рака прямой кишки – рак прямой кишки входит в 3-ку самых распространенных онкозаболеваний у мужчин. На сегодняшний день многие медицинские научные исследования доказали, что селен способствует профилактике этого заболевания, и в крабовых палочках этот элемент находится в хорошей концентрации – 40% от суточного потребления в 100гр
2. Профилактика анемии – в крабовых палочках содержится витамин В12, железо, йод и медь, и все они участвуют в процессе кроветворения, а йод еще к тому же нормализует работу щитовидной железы. А если функция щитовидки снижается и образуется гипотиреоз, то это способствует развитию анемии
3. Укрепление иммунитета – рыба – прекрасный источник качественного белка, который является фундаментом иммунитета, так как аминокислоты, входящие в состав белка, участвуют в построении всех новых клеток иммунитета, соответственно без достаточного поступления с пищей белка хорошего иммунитета не добиться
Вредный диоксид титана
Большинство любит крабовые палочки ярко-белого цвета, и для этого многие производители добавляют пищевую добавку диоксид титана, который служит своего рода отбеливателем. По инициативе Франции в 2017 году европейское агентство по химикатам причислило эту добавку к возможным канцерогенам для человека. Но в нашей стране он по-прежнему широко используется для придания снежной белизны продуктам, и это касается не только крабовых палочек, но и зефира, пастилы, кремов для тортов и пирожных.
Сам фарш сурими имеет сероватый цвет, и бесконечно долго промывать его нельзя, иначе он абсолютно потеряет все водорастворимые белки, поэтому используют отбеливатель, дозировка которого измеряется тысячными долями процентов от массы самого рыбного сырья.
Справедливости ради, следует отметить, что на сегодняшний день каких-то глобальных исследований влияния данного вещества на организм человека пока нет. В пищевой промышленности каждый год появляются какие-то новые вещества для производства так называемых маркетинговых продуктов, и эксперты просто не успевают получить результаты исследований и проследить отдаленные процессы и последствия их влияния на наш организм. Поэтому надо понимать, что, когда продукты содержат что-то чужеродное для нашего организма, тем более наночастицы, которые могут проникать в структуру мембран наших клеток, то может возникнуть риск развития патологических процессов, вплоть до онкологии. Есть уже определенные данные исследований, которые говорят о том, микрочастицы могут вызывать повреждения клеток, влиять на их генетическую структуру, вызывать мутацию плода у беременных, увеличивать риски развития диабета. Поэтому старайтесь выбирать все же натуральные продукты, пусть и менее эстетичные внешне, советуют врачи, они более безопасные.
Готовый продукт или полуфабрикат
Крабовые палочки нам преподносят, как готовый продукт, но не все так просто на самом деле. Теоретически это так, так как крабовые палочки подвергаются пастеризации при температуре 75-80С в течение некоторого времени, чтобы хватило обезопасить продукт, придать микробиологическую стабильность и срок хранения не меньше 1 месяца. Но все это касается только продукции в вакууме. А вот с развесными, так как они не подвергаются пастеризации во вторичной упаковке, может быть все не так безопасно, так как могут быть любые нарушения на производстве, особенно этим грешат китайские производители. И такие крабовые палочки достаточно опасны, так как их путь до прилавка далеко не быстрый, должны быть соблюдены температурные режимы хранения в торговой сети, что зачастую просто не соблюдается, в результате в них может развиваться кишечная палочка, общая микробиологическая обсемененность, что в итоге может привести к отравлению в итоге.
Поэтому старайтесь покупать крабовые палочки только в плотной вакуумной упаковке, чтобы палочки в ней не болтались, никогда не берите на развес. Если вскрыли упаковку, то максимум в течение 2 суток их необходимо съесть.
Обзор производителей Крабовых палочек охлажденных (октябрь 2019)
Меридиан – токсичных элементов не выявлено, имеют хорошие органолептические показатели (вкус, цвет, аромат, консистенция), содержат мало соли, недостатки — белка на 30% ниже, чем предполагает стандарт, причем этот белок не является биологически полноценным, содержат довольно много фосфатов, однако эти недостатки не являются нарушениями
Русское море – не содержат токсичных элементов и имеют сравнительно низкую стоимость за 1кг, недостатки – белка на 30% ниже, чем предполагает стандарт, причем этот белок не является биологически полноценным, заявленный на этикетке жир в продукте не содержится вообще, отмечается легкий вяжущий привкус и выраженный запах ароматизаторов, менее вкусный по сравнению с другими образцами, но эти недостатки серьезными нарушениями не являются
Vici – токсичных элементов не выявлено, содержат довольно мало глутаминовой кислоты, в том числе и глутамата натрия, имеют хорошие органолептические показатели (вкус, цвет, аромат, консистенция), недостатки — белка на 30% ниже, чем предполагает стандарт, причем этот белок не является биологически полноценным, которого больше всего в продукте, заявлен рыбный фарш сурими, а крахмал указан на последнем месте, однако его количество меньше, чем содержание крахмала, которого, если следовать маркировке, должно быть не более 2%
Санта-Бремор – не содержат токсичных элементов, количество фосфатов в продукте минимально, недостатки — белка на 30% ниже, чем предполагает стандарт, причем этот белок не является биологически полноценным, отмечен сладковатый привкус, имеет недостоверную маркировку о составе, так на этикетке на 1 месте, как ингредиент, которого больше всего в продукте, заявлен рыбный фарш сурими, а крахмал указан на последнем месте, тогда как количество содержания этих компонентов ровно наоборот, содержание глутаминовой кислоты, в том числе и усилителя вкуса и аромата глутамата натрия, более, чем в 3 раза превышает допустимый уровень, а это несоответствие требованиям безопасности
Amore – не содержат токсичных элементов, недостатки — белка на 30% ниже, чем предполагает стандарт, причем этот белок не является биологически полноценным, заявленный на этикетке жир в продукте не содержится вообще, содержат довольно много фосфатов, отмечен вяжущий привкус, содержание глутаминовой кислоты, в том числе и усилителя вкуса и аромата глутамата натрия, более, чем в 4,5 раза превышает допустимый уровень, а это несоответствие требованиям безопасности
Выбор остается за вами!
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.
Источник
Крабовые палочки (сурими) содержат жирорастворимый витамин A, водорастворимые витамины (B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9 и B12),
а также
макро- и микроэлементы (минералы).
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
Витамин A | 20,0 мкг | 2,2% |
Бета-каротин | н/д | 0,0% |
Альфа-каротин | н/д | 0,0% |
Витамин D | н/д | 0,0% |
Витамин D2 | н/д | 0,0% |
Витамин D3 | н/д | 0,0% |
Витамин E | н/д | 0,0% |
Витамин K | н/д | 0,0% |
Витамин C | 0,0 мг | 0,0% |
Витамин B1 | 0,0 мг | 2,0% |
Витамин B2 | 0,0 мг | 2,6% |
Витамин B3 | 0,2 мг | 1,1% |
Витамин B4 | н/д | 0,0% |
Витамин B5 | 0,1 мг | 1,4% |
Витамин B6 | 0,0 мг | 2,3% |
Витамин B9 | 2,0 мкг | 0,5% |
Витамин B12 | 1,6 мкг | 66,7% |
Источник
Крабовые палочки впервые появились в Японии в 1939 году. Изначально их производили в малых количествах, поскольку не было возможности поставлять достаточно сырья для переработки – крабового мяса. Именно поэтому немного позже данный продукт было решено изготавливать из мякоти разных сортов рыбы.
Интересно! Фарш для производства крабовых палочек носит название «сурими», что в переводе означает – промытая рыбная смесь. Первое упоминание о самом «сурими» датируется 1100 годом, изначально его использовали для лепки съедобных украшений стола, а также для приготовления колбасок и рыбных шариков.
Рекомендуем прочитать:
Сурими: польза и вред
Для производства фарша используется мякоть тресковых рыбных пород, полностью очищенная от примесей и ферментов. «Сурими» имеет белый цвет и совсем лишен запаха. Проще говоря, после должной переработки фарш является концентрированным рыбным белком.
Состав и калорийность
Пищевая ценность 100 г:
- Калорийность: 88 кКал
- Белки: 17,5 гр
- Жиры: 2 гр
Показать весь список »
Помимо белка в крабовых палочках содержится: фтор, никель, молибден, хром и цинк. Такой состав обусловлен именно рыбной составляющей продукта.
- Из витаминов можно выделить Е, РР, А, а также комплекс витаминов группы В: В1, В5, В9, В6, В2.
- Минеральные вещества также разнообразны: медь, железо, марганец, калий, кальций, фосфор, натрий, магний.
Сегодня крабовые палочки изготавливают из таких сортов рыбы как минтай, сельдь, скумбрия. Зачастую основой современного «сурими» являются и креветки, перемолотые в однородную массу. Подобный вид фарша является самым дорогостоящим. При изготовлении конечного продукта в рыбную массу добавляют крахмал, соль и растительное масло.
Польза
Полезные свойства крабовых палочек определены именно содержанием в них рыбы и морепродуктов, употребление которых способствует снижению холестеринового уровня, укреплению сосудов и улучшению работы головного мозга.
Поскольку при изготовлении «сурими» не проводится термическая обработка, все полезные вещества, изначально присутствующие в рыбе, сохраняются по максимуму. В связи с тем, что палочки имеют низкую калорийность, они зачастую используются в диетических блюдах или же как «чистый» продукт для питания во время похудения.
Вред продукта
Вредные свойства крабовых палочек в первую очередь обусловлены различными пищевыми добавками и усилителями вкуса, которые используют компании-производители при изготовлении.
Специалисты пищевой индустрии уверяют, что такие добавки как Е420, Е170 и Е160 не приносят вреда в малых количествах, однако они могут вызвать сильную аллергию, особенно у людей, склонных к подобного рада реакциям.
Важно! А использование некачественных пищевых добавок либо чрезмерное их содержание приводит к обострению и даже образованию хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени.
Рекомендации по выбору
Выбирая продукт, обращайте внимание на процентное содержание «сурими» — чем больше, тем лучше. Внимательно читайте состав – пищевых добавок и красителей должно быть по минимуму.
Покупайте палочки с коротким сроком годности – это означает, что при изготовлении использовалось малое количество вредных консервантов. Упаковка с палочками должна быть герметично запаянной, без внешних повреждений;
Обращайте внимание и на внешний вид продукта – качественные крабовые палочки:
- аппетитно выглядят,
- аккуратные и упругие на вид;
- сочные на вкус;
- имеют равномерный окрас.
Продукт, подвергавшийся заморозке, покупать не стоит, поскольку в магазинах зачастую его хранят при неправильной (слишком низкой) температуре. Перемороженные крабовые палочки теряют все свои питательные и вкусовые качества.
9,118 просмотров всего, 2 просмотров сегодня
Загрузка…
Источник
Пищевая ценность и химический состав «Крабовые палочки».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 95 кКал | 1684 кКал | 5.6% | 5.9% | 1773 г |
| Белки | 7.6 г | 76 г | 10% | 10.5% | 1000 г |
| Жиры | 0.5 г | 56 г | 0.9% | 0.9% | 11200 г |
| Углеводы | 15 г | 219 г | 6.8% | 7.2% | 1460 г |
| Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 2.6% | 4000 г |
| Вода | 74.7 г | 2273 г | 3.3% | 3.5% | 3043 г |
| Зола | 2.26 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 2.1% | 5000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 4.6% | 2250 г |
| Витамин В4, холин | 13 мг | 500 мг | 2.6% | 2.7% | 3846 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.13 мг | 2 мг | 6.5% | 6.8% | 1538 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.57 мкг | 3 мкг | 19% | 20% | 526 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.17 мг | 15 мг | 1.1% | 1.2% | 8824 г |
| гамма Токоферол | 0.1 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.04 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 0.4 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.3% | 30000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.62 мг | 20 мг | 3.1% | 3.3% | 3226 г |
| Бетаин | 1.8 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 90 мг | 2500 мг | 3.6% | 3.8% | 2778 г |
| Кальций, Ca | 13 мг | 1000 мг | 1.3% | 1.4% | 7692 г |
| Магний, Mg | 43 мг | 400 мг | 10.8% | 11.4% | 930 г |
| Натрий, Na | 529 мг | 1300 мг | 40.7% | 42.8% | 246 г |
| Фосфор, Ph | 282 мг | 800 мг | 35.3% | 37.2% | 284 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.39 мг | 18 мг | 2.2% | 2.3% | 4615 г |
| Марганец, Mn | 0.011 мг | 2 мг | 0.6% | 0.6% | 18182 г |
| Медь, Cu | 32 мкг | 1000 мкг | 3.2% | 3.4% | 3125 г |
| Селен, Se | 22.3 мкг | 55 мкг | 40.5% | 42.6% | 247 г |
| Цинк, Zn | 0.33 мг | 12 мг | 2.8% | 2.9% | 3636 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 3.5 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 6.3 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 2.68 г | ~ | |||
| Сахароза | 2.95 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.62 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.488 г | ~ | |||
| Валин | 0.286 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.156 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.23 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.607 г | ~ | |||
| Лизин | 0.707 г | ~ | |||
| Метионин | 0.261 г | ~ | |||
| Треонин | 0.285 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.075 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.26 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.432 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.894 г | ~ | |||
| Глицин | 0.276 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.438 г | ~ | |||
| Пролин | 0.328 г | ~ | |||
| Серин | 0.457 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.219 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.08 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 20 мг | max 300 мг | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Трансжиры | 0.008 г | max 1.9 г | |||
| мононенасыщенные трансжиры | 0.008 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.002 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.017 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.018 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.106 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.047 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.002 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.001 г | ~ | |||
| 24:0 Лигноцериновая | 0.018 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.275 г | min 16.8 г | 1.6% | 1.7% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.014 г | ~ | |||
| 16:1 цис | 0.009 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.113 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.121 г | ~ | |||
| 18:1 транс | 0.008 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| 22:1 цис | 0.003 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.143 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.3% | 1.4% | |
| 18:2 Линолевая | 0.012 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 0.089 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.005 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.008 г | ~ | |||
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.028 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 2.2% |
Энергетическая ценность Крабовые палочки составляет 95 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Источник