Какой витамин в тунце

FitAudit
→
продукты
→
тунец
⤵

Тунец содержит жирорастворимые витамины (A, D, D3, E и K), водорастворимые витамины (B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12),
а также
макро- и микроэлементы (минералы).

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	17,0 мкг	1,9%
Бета-каротин	0,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	1,2 мкг	8,0%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	1,2 мкг	7,4%
Витамин E	0,3 мг	2,3%
Витамин K	0,2 мкг	0,2%
Витамин C	0,0 мг	0,0%
Витамин B1	0,0 мг	2,5%
Витамин B2	0,1 мг	6,5%
Витамин B3	10,1 мг	63,4%
Витамин B4	29,3 мг	5,9%
Витамин B5	0,1 мг	3,0%
Витамин B6	0,3 мг	24,5%
Витамин B9	4,0 мкг	1,0%
Витамин B12	2,6 мкг	106,3%

Источник

С тунцом делают суши, едят в салатах (в консервированном виде), готовят стейки из этого красноватого мяса. Рассмотрим благоприятное воздействие на организм и здоровье человека. Чем опасно переедание этой красной рыбой.

Тунец является одним из самых популярных видов морских рыб, употребляемых на всем континенте. Во Франции из филе тунца именитые повара готовят вкуснейшие шедевры, а японцы используют мясо рыбы для начинки суши. Считается, что тунец не подвержен заражению паразитами, так как он очень разборчив в еде и не ест что попало. Его рацион составляют исключительно морские деликатесы – кальмары, миниатюрные осьминоги, мелкая рыба и креветки. В консервированном виде мясо тунца сохраняет все полезные свойства, особенно при консервации в собственном соку, хотя в процессе приготовления консервированного мяса тунца конкретно в масле часть полезных веществ теряется.

В составе мяса тунца содержится мизерное количество жиров, а белка наоборот очень много, что делает его бесценным в роли диетического продукта. Особенно этот факт интересен тем людям, которые желают снизить вес организма за счет потери жировой ткани, максимально сохранив мышечную массу. Широкий спектр полезных свойств тунца легко объясним, ведь этот морепродукт богат протеинами и другими ценными питательными веществами, такими как селен, магний, калий, комплекс витаминов группы B, витамин D, а также витамины E и K. Последняя пара биологически активных веществ нужна для здоровья сердца, профилактики рака и внутренних кровотечений. Калорийность мяса тунца всего 140 ккал на 100 грамм продукта.

ПОЛЬЗА ТУНЦА.

Тунец – источник полезных микро- и макроэлементов хрома, йода, кобальта. Среди всех видов рыб тунец лидирует по содержанию белка (в мясе содержится около 26% белковых соединений). Систематическое употребление тунца в пищу восстанавливает нарушенные процессы метаболизма и нормализует уровень сахара в организме. При артритах и артрозах, предрасположенности к аллергиям и онкологическим заболеваниям эта рыба обязана занять почетное место в меню у данной категории граждан.

Употребляя регулярно мясо тунца, человек получает необходимое количество витаминов различных групп и минералов. Среди микроэлементов особо следует отметить присутствие в продукте селена, он способствует очищению клеток печени от разных отравляющих веществ. А, как всем известно, от здоровья печени зависит состояние всего человеческого организма, ведь она очищает кровь (соответственно, все органы и системы организма) от токсинов. Прием в пищу тунца прекрасно способствует укреплению иммунитета и провоцирует выработку антител, что особо ценно для аллергиков.

Экспертами доказано, что регулярное употребление мяса тунца предотвращает засорение и непроходимость артерий, уменьшает количество холестериновых бляшек. Полезные компоненты при употреблении блюд из рыбы способствуют регенерации слизистой внутренних органов. Белковые соединения на 95% усваиваются организмом и способствуют росту мышечной ткани, благодаря чему тунец рекомендован к употреблению спортсменам

ВРЕД ТУНЦА.

Вред от употребления тунца сам по себе минимальный. Эту рыбу не рекомендуют беременным женщинам, кормящим матерям и людям с нарушенной функцией почек. Запрещено его употребление людям, имеющим аллергию на эту породу рыбы. Детям вводить в рацион тунца желательно с трехлетнего возраста. Обратите внимание! В тунце «преклонного возраста» и, соответственно, очень большого размера возможно накапливание тяжелых металлов, особенно ртути, что несет большую опасность для людей.

Тунец считается ценной рыбой, которая сочетает в себе и высочайшие вкусовые качества, и огромную пользу для здоровья человека. Да, эта рыба отличается высокой стоимостью, но ее крайне желательно хотя бы периодически включать в рацион питания при условии, что отсутствуют противопоказания.

Это идеальный продукт для спортивного питания и коррекции массы тела. Практически полное отсутствие углеводов означает, что его можно безбоязненно включать в диету для людей, страдающих сахарным диабетом.

Подписывайся на канал, чтобы узнавать больше нового и интересного!

Источник

Тунец богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 18,7 %, витамином B2 — 12,8 %, холином — 13 %, витамином B5 — 21,1 %, витамином B6 — 38,5 %, витамином B12 — 314,3 %, витамином D — 57 %, витамином PP — 77,5 %, калием — 14 %, фосфором — 35 %, йодом — 33,3 %, кобальтом — 400 %, селеном — 66,4 %, хромом — 180 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Источник

Тунец – рыба, прозванная «морским теленком» за свой изысканный вкус, пользуется популярностью во всем мире. Так, в Японии из филе этого жителя морей готовят многочисленные блюда, в том числе и суши. Статья предлагает узнать о подробнее тунце, его пользе и вреде, правилах выбора и кулинарной обработки рыбы.

Описание

Краткая информация о рыбе

Тунцы – представители семейства Скумбриевые, морские рыбы, вес которых может варьироваться от 2 до свыше 600 кг. К числу промысловых относятся семь видов.

Особенности таковы:

Удлиненное тело, напоминающее формой веретено.
Спинной плавник серповидный. Такая форма дает возможность развивать высокие скорости.
Хорошо развитые мышцы.
Кровь богата гемоглобином.
Ведут стайный образ жизни.
Питаются головоногими моллюсками, рыбами, ракообразными.

Встречаются эти рыбы в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах, предпочитают климат тропиков и субтропиков. Добыча тунца ведется в более чем 50 государствах, в том числе Испании, США, Японии, основная часть улова сосредоточена в Тихом океане.

Виды

Объектами промышленной ценности являются 7 видов тунца:

Обыкновенный (синеперый). Тело черное с голубым отливом, украшено серебряными полосами. В длину может превышать 4 метра, вес – около 700 кг. В кулинарии нашел применение для приготовления стейков и сашими.
Длинноперый, белый. Встречается в водах Тихого, Атлантического океанов, Средиземного моря. Длина – более метра, вес – до 45 кг. Чаще всего идет на приготовление консервов.
Желтоперый. Житель Атлантического океана, весом до 180 кг, тело желтое, с синими полосами. Имеет большую промысловую ценность, что негативно сказалось на численности.
Большеглазый. Длиной более метра, вес – до 200 кг, внешним видом похож на желтоперого, но отличается крупными глазными яблоками. Используется в кулинарии.
Скипджек (Бонито). Длина до 90 см, вес – около 20 кг. Предпочитает тропический и субтропический климат, пользуется популярностью в Японии – для обсыпки роллов и суши используется стружка бонито.
Малый атлантический. Длина более метра, мясо нежирное, насыщенно-красного оттенка, используется для консервов.
Макрелевый. Проживает в тропиках и умеренных водах, узнаваем по шипам, украшающим спинной плавник и серебристой окраске тела. Подходит для готовки и консервации.

Состав, калорийность

Тунец по праву считается одной из самых ценных морских рыб. В его состав входят:

Полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6).
Аминокислоты.
Витамины (В6, В12).
Минералы (цинк, железо, фосфор, кальций, селен, магний).
Антиоксиданты.

Калорийность отварного тунца – 139 ккал на 100 г содержит 24,4 грамма белков, 4,6 грамма жиров.

Другие варианты кулинарной обработки (ккал на 100 г):

запеченный – 106;
на пару – 103;
обжаренный в масле – 236;
обжаренный без масла – 195;
в собственном соку, тушеный – 96;
копченый – 139;
консервированный (в собственном соку) – 93;
консервированный (в масле) – 169.

Польза

Рассмотрим, чем полезен тунец.

Для сердца

Рыба содержит в составе кислоту Омега-3, за счет которой сокращает аритмию, замедляет процесс образования бляшек в артериях. Кроме того, продукт позволяет снизить уровень триглицеридов в крови. Является мощной профилактикой инсультов, атеросклероза, сердечных приступов.

Для давления

Рыба снижает кровяное давление, а благодаря калию обладает сосудорасширяющим воздействием.

Рост, развитие

Одна порция продукта позволяет получить практически полную суточную порцию белка, который является строительным материалом для организма. Именно поэтому тунец очень полезен для роста и развития, помогает ускорить заживление ран, улучшить тонус мышц. Кроме того, продукт насыщает энергией.

Похудение

Рыба практически не содержит жиров, поэтому может использоваться как компонент диетического питания. А кислота Омега-3 стимулирует выработку гормона лептина, который снижает аппетит.

Иммунитет

Благодаря тому, что в составе тунца присутствуют витамин С, марганец и селен, он способствует укреплению иммунитета.

Профилактика рака

Рыба богата антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами. Именно поэтому тунец считается мощным средством профилактики онкологических заболеваний (при условии регулярного употребления). Исследования доказали, что тунец поможет избежать опухолей молочных желез, кишечника, почек.

При заболеваниях почек

За счет содержания калия и натрия в продукте он помогает нормализовать водный баланс в организме, снизив таким образом нагрузку на почки.

Для зрения

Жирные кислоты помогают снизить риск возрастных проблем со зрением, в частности, дегенерации желтого пятна. Вот почему рыба обязательно должна входить в рацион пожилых людей.

Другие

Вот еще несколько полезных свойств чудо-рыбы:

Стимулирование мозговой деятельности.
Укрепление нервной системы.
Профилактика подагры и артрита.
Борьба с депрессией, особенно у женщин.
Очищение клеток печени.

Противопоказания, возможный вред

Рассмотрим, чем вреден тунец:

Темные виды рыбы отличаются тем, что содержат в себе большое количество ртути, причем чем старше тунец, тем ее больше. Именно поэтому они могут вызвать отравление, признаками которого являются: онемение, судороги, проблемы со зрением, ухудшение памяти.
Консервированный тунец «богат» солью, натрием, вот почему этим лакомством не стоит злоупотреблять.

Важно! Суточная норма не должна превышать 150-200 граммов.

Противопоказания:

заболевания почек;
беременность и лактация;
индивидуальная непереносимость;
возраст до 3 лет.

Частные случаи

Можно ли при беременности, ГВ

Специалисты уверены, что не стоит рисковать. Несмотря на широкий спектр положительных свойств, рыба может содержать в себе ртуть, что негативно скажется на здоровье малыша. Вот почему от включения этого дара моря следует отказаться.

Детям

Небольшие порции рыбы можно давать детям с трехлетнего возраста. Тунец способствует укреплению костей, росту и развитию малыша в целом.

Пожилым

Продукт позволяет нормализовать обменные процессы, укрепить сердце и сосуды, поэтому обязательно должен входить в рацион тех, кому за 60. Но не стоит злоупотреблять им.

При заболеваниях

Обратите внимание:

При диабете рыба полезна, поскольку позволяет поддержать инсулин в норме, оставаться бодрым и активным.
При панкреатите больному противопоказана жирная пища, но в тунце жира содержится очень мало, именно поэтому его употребление разрешено.

О консервированном

Рыбные консервы пользуются широкой популярностью, прежде всего потому, что просты и удобны в применении. В консервированном тунце содержится белок, жирные и аминокислоты, минералы, необходимые человеку, именно поэтому он считается полезным. Лучше выбирать рыбу в собственном соку, но и в масле также не полностью лишена пользы.

Вред состоит в том, что в процессе приготовления консервов к ним добавляют натрий, который, попадая в организм в больших количествах, препятствует нормальному выводу жидкости и может стать причиной отеков.

Для похудения

Тунец содержит мало жира, поэтому с полной уверенностью может быть отнесен к диетическим продуктам. Кроме того, он богат минералами и витаминами, что помогает избавляться от лишних килограммов без вреда для здоровья. Диета на основе рыбы помогает за неделю сбросить 3-5 кг. И не страдать от постоянного голода!

Правила

Вот на что следует обратить внимание при тунцовой диете:

Продолжительность – от 3 суток.
Есть можно тушеный, отварной, запеченный, консервированный в собственном соку тунец, а вот жареный под запретом.
Питаться следует 5-6 раз в сутки небольшими порциями.
Правильное питание важно совмещать с физическими упражнениями, особенно направленными на сжигание жира.
Пить не менее 1,5 литра воды в сутки.

Запрещенные и разрешенные продукты

Чтобы удалось похудеть на тунцовой диете, помимо самой рыбы, в рацион следует включать такие продукты:

Овощи (томаты, капуста, морковь, огурцы, перец болгарский).
Фрукты (киви, яблоки, цитрусы).
Черный или отрубной хлеб.
Сухофрукты (курага, чернослив).

Под запретом на период диеты следующие продукты:

мучные изделия из белой муки;
красное мясо;
иные консервы;
сладкое;
жареное;
соленое.

Кроме того, следует отказаться от алкогольных и газированных напитков.

Как выбрать

Период отлова тунца – с мая по начало сентября, именно в этом время лучше покупать стейки и филе, они будут свежими и наиболее полезными. По цвету мясо похоже на говяжье, качественный продукт должен иметь равномерный окрас, без прожилок, пятен и вкраплений. Филе должно быть плотным, твердым. Обесцвечивание плоти в области позвоночника говорит о том, что продукт неоднократно был заморожен, его брать не стоит.

Консервы лучше выбирать в собственном соку. Внимательно осмотрите банку, вздутие и следы ржавчины на ней должны отсутствовать.

Как приготовить

Филе полезной рыбы не следует мыть, достаточно просушить бумажным полотенцем. После чего можно выбирать рецепт и готовить.

Салат

Потребуются:

банка консервов (в собственном соку предпочтительнее);
маринованный огурец – 4 шт.;
луковица;
2 вареных яйца;
банка кукурузы консервированной;
майонез или сметана для заправки;
соль/перец – по вкусу;
зелень (любая, для украшения).

Приготовление:

Порезать огурцы, измельчить лук.
Покрошить яйца.
Консервированную рыбу достать из сока, измельчить.
Смешать все компоненты.
Заправить, посолить/поперчить, добавить зелень.

Пирог

Для теста потребуются:

картофельный отвар — ½ стакана;
молоко – ½ стакана;
сухие дрожжи – 1 пакетик;
сахар – 1 ст. л.;
масло подсолнечника – 50 мл;
мука – ½ кг;
2 банки консервов;
луковица;
по 100 г сыра и майонеза;
яйцо;
любая зелень по вкусу.

Сыр лучше брать твердый.

Приготовление:

В картофельном отваре растворить сахар и дрожжи.
Молоко разогреть, влить в отвар, перемешать.
Добавить муку.
В центре получившегося теста сделать небольшую выемку, в которую добавить масло.
Тесто как следует замесить. Оно должно стать мягким, не липким.
Скатать в «колобок», накрыть пищевой пленкой и оставить на 50 минут в теплом месте. Если тесто увеличивается в размерах, его следует слегка подмять.
Приготовить начинку. Покрошить лук на мелкие кусочки.
Тунцовые консервы извлечь из банки, избавить от костей, размять.
Натереть сыр на терке (крупной).
Смешать лук, рыбу и сыр, добавить покрошенное яйцо. Сдобрить майонезом (при желании – добавить зелень), перемешать.
Смазать форму для запекания маслом, слегка присыпать мукой.
Выложить тесто так, чтобы получившийся круг был по диаметру больше, чем дно формы.
Выложить начинку кольцом, прикрыть ее тестом. В центре начинки быть не должно.
На средней части сделать 8 разрезов так, чтобы получились треугольники-лучи.
Подогнуть их к краям, закрепив на тесте.
Смазать желтком и оставить на 20 минут.
Поместить пирог в духовку (режим 200 °С, время – 30 минут).

При желании пирог можно присыпать кунжутом, так он будет смотреться еще наряднее.

Жареный тунец

Потребуется:

филе – 300 г;
шпинат – 100 г;
соус терияки – 30 мл;
сливки – 100 мл;
кунжут – 20 г;
соль ½ ч. л.;
масло оливковое.

Приготовление:

Нарезать филе кусочками.
Приготовить маринад: смешать соус, оливковое масло и соль.
Погрузить филе в маринад на полчаса.
После этого – обжарить по 2 минуты с каждой стороны.
В другой сковородке смешать измельченный шпинат со сливками, тушить 7 минут.
Готовые лакомства поместить на тарелку, полить соусом, посыпать кунжутом и можно подавать к столу!

Хранение

Срок хранение зависит от разновидности рыбы:

свежее филе – не более 72 часов;
замороженное – до 14 дней.

Консервы могут храниться от нескольких месяцев до 2-3 лет (информация указана на упаковке), открытую банку следует употребить за сутки.

Видео

Больше о пользе тунца смотрите на видео/

Источник