Какой витамин в сыре пармезан
Сыр Пармезан содержит жирорастворимые витамины (A, бета-каротин, D, D3, E и K), водорастворимые витамины (B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12),
а также
макро- и микроэлементы (минералы).
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
Витамин A | 207,0 мкг | 23,0% |
Бета-каротин | 66,0 мкг | 1,3% |
Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D | 0,5 мкг | 3,3% |
Витамин D2 | н/д | 0,0% |
Витамин D3 | 0,5 мкг | 3,1% |
Витамин E | 0,2 мг | 1,5% |
Витамин K | 1,7 мкг | 1,4% |
Витамин C | 0,0 мг | 0,0% |
Витамин B1 | 0,0 мг | 3,3% |
Витамин B2 | 0,3 мг | 25,5% |
Витамин B3 | 0,3 мг | 1,7% |
Витамин B4 | 15,4 мг | 3,1% |
Витамин B5 | 0,5 мг | 9,1% |
Витамин B6 | 0,1 мг | 7,0% |
Витамин B9 | 7,0 мкг | 1,8% |
Витамин B12 | 1,2 мкг | 50,0% |
Источник
Монахи-бенедиктинцы подарили миру очень много, в том числе к их заслугам принято сыр пармезан. Считается, что он был придуман потому, что монахам необходим был сыр, который мог бы храниться максимально долго. Именно благодаря этому качеству он приобрел популярность во всем мире. Настоящий пармезан сейчас – это сыр, приготовленный в Италии, который имеет ломкую структуру и производится только в определённых провинциях.
История сыра
Мало кто это знает, но пармезану уже больше 1000 лет. Идея того, что его создали монахи бенедиктинцы – это всего лишь теория, но в целом достаточно обоснованная, так как они сами производили для себя продукты питания и именно им жизненно необходимы были продукты, которые могут долго храниться. Изготовление оригинального пармезана не так просто, как может показаться. Для него должны быть использованы только местные коровы, так как именно они в силу рациона дают именно то молоко, из которого изготавливается настоящий пармезан.
На самом деле, остальные производители во всех странах мира, которые называют свои сыры «пармезан», по сути, не имеют на это права, так как само название «Пармезан» носит только один вид сыра, который производится в регионе Эмилия Романья.
Как производят пармезан
Сыр производят каждый год, обязательно 1 апреля. Именно в этот день молоко, которое взяли у коров вечером, оставляют отстаиваться, а утром с него снимают сливки, которые затем пойдут на изготовление маскарпоне. Оставшееся молоко, уже без сливок, смешивается с утренним молоком, с которого сливки не снимают.
Эту смесь нагревают до 35 градусов, потом осторожно вводят туда закваску. Закваска тоже должна быть натуральной, в оригинале для этого используется сок из желудка теленка. Теплое молоко начинает сворачиваться, и этот процесс продолжается до тех пор, пока молоко не превращается в цельный сгусток. После этого его изымают, измельчают и снова нагревают, поднимая температура примерно до 50 градусов. Таким образом, из сыра выходит последняя сыворотка, что и делает его таким твёрдым и способным к такому длительному хранению.
Как хранится пармезан
Пармезан обязательно проваривают, что тоже обеспечивает длительное хранение, заворачивают в плотную ткань и оставляют на какое-то время. После этого его помещают в специальные деревянные формы, в которых он будет храниться до полного созревания. Эти формы оснащены небольшими выступами, которые формируют на готовой головке сыра название марки производителя. Марка написана таким образом, что каждый кусочек сыра будет обязательно помечен именем производителя, чтобы покупатели точно знали, что они покупают.
В деревянных формах сыру предстоит пролежать несколько дней, после чего его выкладывают на полки для окончательного дозревания. Пармезан не напрасно считается одним из наиболее долгоживущих сыров, так как только период его выдержки в идеальных для него условиях варьируется от 1 до 3 лет. Именно в зависимости от этой выдержки пармезан делится на свежий, старый и очень старый. Такие виды сыра выдерживаются от 12 до 18, от 18 до 24, и от 24 до 36 месяцев соответственно.
Пармезан хранится в достаточно больших объемах, обычно в классической круглой форме, и этот круг может весить до 40 килограммов. За то время, пока он созревает, он теряет несколько килограммов в весе. Весь процесс созревания сыра строго контролируется, и при обнаружении даже минимальных дефектов сыр тут же должен быть расфасован и отправлен на продажу – его нельзя оставлять вызревать до 2-3 лет, так как он будет уже не настоящим пармезаном.
Зато тот сыр, который с честью выдерживает проверку, отмечается специальным знаком качества, который гарантирует, что этот сыр был произведен по всем правилам и условиям, и только в определённой области Италии, что делает его настоящим пармезаном.
Применение в кулинарии
Естественно, в настоящем пармезане нет никаких лишних веществ, по сути, он состоит только из молока и закваски. Его насыщенный вкус ценится кулинарами по всему миру, а в Италии его добавляют практически во все блюда: салаты, пасты, ризотто, в панировку и горячие блюда. Тем не менее хорош он и сам по себе, его можно есть небольшими порциями, запивая вином.
Единственная серьезная проблема, с которой сталкиваются гурманы, употребляя пармезан – это необходимость аккуратно его нарезать. Благодаря длительному времени вызревания он становится очень твердым, но при этом имеет очень хрупкую структуру, поэтому просто отрезать его обычно не получается. Именно поэтому для него используется специальный нож с круглой ручкой, который удобно держать в ладони. Зато пармезан можно долго хранить: если купить большой кусок, он может в холодильнике храниться месяцами. Что касается его преимуществ в кулинарии, его активно используют практически для всех блюд в Италии, таким образом итальянские повара придают последний штрих готовому блюду. Благодаря своей структуре сыр при плавлении не берется комочками, оставляет свою идеальную форму.
Состав пармезана
В пармезане как в натуральном продукте содержится широкий спектр незаменимых веществ, которые необходимы человеку. В частности, он содержит аминокислоты, полезные жиры, витамины группы B, фосфор и кальций. При этом в нём содержится минимальное количество холестерина, что в сочетании с полезными веществами делает его незаменимым для питания детей с их растущим организмом и для спортсменов, чей организм нуждается в восстановлении. Кроме того, его рекомендуют употреблять также беременным и кормящим, незаменим он будет и для людей, чья работа связана с тяжелым интеллектуальным или физическим трудом.
| Вода | 29,16 г |
| Белки | 35,75 г |
| Жиры | 25,83 г |
| Углеводы | 3,22 г |
| Зола | 6,04 г |
| Калорийность | ≈392 кКал |
| Витамины | |
|---|---|
| Витамин А (ретинол) | 201 мкг |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,039 мг |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,332 мг |
| Витамин В3 или РР | 0,271 мг |
| Витамин В5 | 0,453 мг |
| Витамин В6 | 0,091 мг |
| Витамин В9 | 7 мкг |
| Витамин В12 | 1,2 мкг |
| Витамин D | 0,5 мкг |
| Витамин Е | 0,22 мг |
| Витамин К | 1,7 мкг |
| Витамин В4 | 15,4 мг |
| Макроэлементы | |
| Калий | 92 мг |
| Кальций | 23 мг |
| Магний | 44 мг |
| Натрий | 1602 мг |
| Фосфор | 694 мг |
| Микроэлементы | |
| Железо | 0,82 мг |
| Марганец | 20 мкг |
| Медь | 32 мкг |
| Цинк | 2,75 мг |
Незаменим пармезан также потому, что в нём содержится большое количество белка, до 2/3 от веса сыра. Этот белок необходим организму как строительный элемент, с его помощью формируются кости и мышцы, нормализуется уровень гормонов и обновляются клетки кожи. Для сравнения, в говядине содержится всего около 20% такого белка, и это при том, что содержащийся в нем белок переваривается гораздо быстрее: для этого необходимо около 45 минут. Витамины группы А, содержащиеся в сыре, очень полезны для поддержки нормального зрения, улучшения состояния зубов и кожи.
Полезные свойства
Пармезан содержит незаменимую аминокислоту глутамат, которая появляется там естественным путем. Когда пармезан вываривают, она соединяется с водой и натрием. В результате получается глутамат натрия, но в отличие от своих искусственных аналогов, он может даже принести пользу благодаря своей натуральности. Кроме того, именно этому химическому соединению пармезан обязан своим оригинальным вкусом. Эта аминокислота стимулирует обмен веществ и помогает работе мозга, кроме того, она содержится не только в сыре, но в некоторых видах грибов и в томатах.
Полезные свойства пармезана:
- быстро усваивается;
- стимулирует обновление клеток организма;
- поддерживает мышцы;
- не содержит лактозы;
- улучшает состояние кишечника;
- развивает жизнедеятельность полезных бифидобактерий;
- улучшает состояние зубов и костей;
- помогает улучшить сон;
- поддерживает нервную систему.
Многих интересует, можно ли есть пармезан во время беременности, когда серьезно ограничен рацион и из него приходится исключать даже многие молочные продукты. Пармезан к ним не относится, вы можете смело употреблять его в период беременности и кормления грудью, конечно, если у вас нет непереносимости молочных продуктов. Тем более что он не содержит в себе никаких вредных бактерий, и считается одним из самых безопасных продуктов длительного хранения, так как не содержит никаких консервантов.
Интересные факты о пармезане
Чтобы получить килограмм сыра, используется 16 литров настоящего молока. При расчете на одну большую головку сыра это получается больше 500 литров молока.
В Италии детям дают корочки от пармезана, считается, что именно в них содержится большое количество кальция, который помогает развиваться костной системе.
Мало кому известно, но большим поклонником пармезана был Николай Васильевич Гоголь, который всегда жаловался на то, что у него нет аппетита, но при этом просто обожал блюда с сыром.
Среди поклонников сыра можно назвать также Бокаччо: даже в его величайшем творении «Декамерон» можно найти упоминания о счастливых людях, которые живут на горе из пармезана.
Даже в романе «Остров сокровищ» упоминается пармезан, когда Бен Ганн упрашивает дать ему кусочек этого лакомства.
Французский писатель Мольер просто обожал этот сыр, настолько, что на склоне лет питался практически только им.
Пармезан обязательно входит в рацион космонавтов благодаря большой концентрации полезных веществ.
Настоящий пармезан необходимо регулярно проверять на зрелость и качество. Это делают специально обученные люди: они стучат по головкам сыра маленькими серебряными молоточками и слушают звук, который получается на выходе.
В некоторых регионах Италии банки даже выдают кредиты под залог этого ценного сыра. Такой оригинальный залог впервые использовали в 50-х годах прошлого века, и использовали именно для сыроделов. Поскольку пармезан созревал долго, и первой прибыли приходилось ждать больше года, им приходилось брать займы, используя самое ценное, что у них было – сыр. И по сей день один из банков, Credito Emiliano, выдает кредиты под залог пармезана тем сыроделам, которые в этом нуждаются.
Вред и ограничения
Единственная проблема пармезана состоит в том, что в нём содержится натрий, причем в достаточно высокой концентрации. В день взрослому здоровому человеку необходимо употреблять не больше 2300 мг натрия, а для пожилых людей и детей, для людей с заболеваниями почек или сердечной системы необходимо снизить этот уровень до 1500.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Источник
Сыр — это продукт здорового питания. Разные сорта сыра отличаются по составу и влиянию на организм, многие из них способствуют восполнению энергетического запаса. В целом, пищевая ценность мяса выше, но все же сыр заслуживает внимания. Полезные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются на 99%. Белки в составе сыра влияют на организм более позитивно, чем аналогичные белки в составе молока. Но в сыре больше белка — до 22%. Ценные аминокислоты в сыре содержатся — метионин, триптофан и лизин, про них и другие полезные свойства расскажем далее.
Витамины в сыре
Употребляя сыр, мы восполняем в организме количество важных для здоровья и красоты витаминов, например:
- Витамин В2 — способствует выработке энергии, регулирует дыхание тканей, нехватка опасна замедлением роста и развития (в сыре содержится от 0,4 до 0,5 г витамина В2 на 100 г продукта, а дневная потребность человека составляет от 2 до 2,5 мг витамина В2);
- Витамин В12 — работает против анемии, задействуется в метаболизме (в составе сыра находится от 0,001 мг витамина В12 на 100 г продукта, а суточная норма потребления витамина В12 в диапазоне 0,002-0,005 мг);
- Витамин А — регенерирует слизистые, кожу, обостряет зрение, улучшает рост, нехватка сопряжена с сухостью кожи и усталости глаз (в сыре есть от 0,2 до 0,3 мг витамина А на 100 г продукта, а на день человеку нужно от 1,5 до 2,5 мг витамина А).
Какой сыр полезнее?
По французским стандартам, различают следующие вариации жирности сыров:
- сыр тройной жирности — от 75%;
- сыр двойной жирности — от 60 до 75%;
- сыр средней жирности — от 40 до 50%;
- легкие сорта сыра — от 20 до 30%;
- постные сыры — до 20%.
В диетический рацион гармонично вписываются малокалорийные сыры. Примеры такого продукта — это сорта Моцарелла, Камамбер. В основе этих видов сыра — обезжиренное молоко. Если нет опасности набора лишнего веса, то лучший вариант сыра — это Чеддер, это достаточно жирный полезный продукт.
Известно, что процент жирности употребляемых сыров не влияет на уровень холестерина в составе крови. Сыры, изготовленные из молока овец и коз, обладают более высоким процентом жирности, нежели сыры из молока коров.
Наиболее богаты кальцием сыры сортов Фета и швейцарский Эмменталь. Эмменталь и Фета лучше всего усваивает организм.
Также полезно узнать о белках, жирах и калорийности хороших, с точки зрения диетического питания, сортов сыра:
- Пармезан — белки 38 г, жиры 25-29 г, 431 ккал на 100 г;
- Моцарелла — белки 28 г, жиры 20-25 г, 280 ккал на 100 г;
- Чеддер — белки 25 г, жиры 30-33 г, 402 ккал на 100 г;
- Фета — белки 14 г, жиры 21-24 г, 264 ккал на 100 г.
Аминокислоты в составе сыра
У разных продуктов отличается пищевая ценность. Данный показатель связан с набором аминокислот, из которых выстраиваются разные виды белка. В составе естественного белка спектр из двух десятков аминокислот, в их числе 8 — это незаменимые аминокислоты, это значит, что организм людей и животных не может вырабатывать их, необходимо получать их из еды в достаточном количестве.
Что такое аминокислоты — простым языком они представляют собой стройматериал для создания белков в организме. Все известные аминокислоты чрезвычайно важны для поддержания жизнедеятельности человека.
Всем необходимо знать, что сыр — это хороший пищевой поставщик ряда незаменимых аминокислот. Данный природный продукт — относят к продуктам массового потребления, а значит, он доступен каждому. Самые дефицитные из аминокислот, которые точно есть в составе сыра, это метионин, лизин и триптофан.
Человеку приносят наибольшую пользу белки, приближенные по аминокислотному составу к естественным белкам, из которых созданы органы и ткани организма. Белки в составе сыра — идеальны в этом отношении. Также известно, что этот продукт способствует повышению качества аминокислот, поступающих из другой еды.
Аминокислота метионин
В составе сыра имеется метионин — это значимое вещество, которое включено в ряд незаменимых аминокислот. Аминокислоту метионин не может производить человеческое тело, она проникает только из еды. Известно, что метионин положительно влияет на состояние печени, защищает от всевозможных расстройств ЖКТ, является антидепрессантом, способствует снижению холестерина в составе крови и дает липотропный эффект.
Аминокислота Лизин
Сыр включает лизин — это тоже важный элемент правильного питания. Данная аминокислота — составляющая белка. Она входит в список незаменимых аминокислот. Доказано, что аминокислота Лизин угнетает вирусы, а точнее убивает вирусы, провоцирующие герпес. Эксперименты ученых с участием животных отражают опасность развития иммунодефицита на фоне малого количества лизина в организме.
Лизин, действуя вкупе с ацетилсалициловой кислотой и пролином, защищает от закупоривания артерий и улучшает состояния при заболеваниях сердца и сосудов. При нехватке лизина тормозится выработка белка, беспокоит вялость и сонливость, ухудшается аппетит, теряется способность сосредотачиваться, появляется повышенная раздражительность, выпадают волосы, развиваются нарушения репродуктивной системы и анемия.
Аминокислота Триптофан
Сыр поставляет в организм незаменимую аминокислоту под названием триптофан. Это вещество необходимо брать из белков пищи, ведь организм не может его производить сам. Кроме сыра, триптофан можно получить из грибов, рыбы, творога, мяса, бобовой продукции, фиников, овса, йогурта, арахиса, молока, кедровых орешков и кунжута.
Практически все белки растительной природы включают триптофан, отдельно нужно выделить соевые бобы, а меньше всего триптофана в составе кукурузы. Еще один хороший поставщик триптофана — это орехи арахис, можно употреблять их в необработанном виде или готовить питательную арахисовую пасту.
Обязательно употребляйте сыры, так как этот продукт способствует улучшению микрофлоры ЖКТ, содержит биотин и цинк, витамин В12, рибофлавин, витамин А, фосфор. При употреблении маложирного сыра легче работать с большими спортивными нагрузками. Сыр малой жирности ниже 9% способствует похудению и поставляет в организм протеины. Употребляя сыр с жирностью 17-30% жирности, то есть средне-жирный сыр с высокой концентрацией белка и жира, можно успешно набирать массу.
Источник