Какой витамин в остром перце
Название «перец острый, красный» имеет много общеупотребительных синонимов. Эту полюбившуюся пряность принято также называть жгучим или перцем чили, мексиканским, стручковым, турецким. Это однолетнее растение семейства пасленовых полностью соответствует своему основному названию, поскольку отличается резким обжигающим вкусом. Окраска перца острого варьирует от знойно-красного до алого и зависит от сорта и степени зрелости плода.
Родиной перца чили принято считать Мексику и Америку. Более 6 тысяч лет индейцы-аборигены уже были знакомы с этой культурой, называя ее на местном диалекте «ахи». Весь мир узнал перец острый благодаря Колумбу, который привез «красную соль» в Испанию. На сегодняшний день перец острый, красный произрастает в большинстве стран мира с теплым климатом. Его можно часто встретить не только на прилавках магазинов, но и на приусадебных участках наших соотечественников.
Калорийность
В 100 граммах перца острого содержится 40 ккал. Это почти вдвое выше по сравнению с аналогичным показателем перца болгарского (или сладкого). Однако, учитывая мизерное количество приправы, употребляемой в пищу, вряд ли этот факт вызовет опасение среди людей, следящих за своей фигурой.
Пищевая ценность в 100 граммах
В 100 граммах перца острого содержится 1.87 белка, 044 жира, 7.31 углеводов, также ,воды 88,02 грамм, моно-и дисахаридов 5.3 грамм. Перец красный жгучий обогащен следующими витаминами : бэта-каротином (0,534 мг), витамином A (48 мкг), витамином B1 (0,072 мг), витамином B2 (0,086 мг), витамином B5 (0,201 мг), витамином C (2 мг), витамином E (0,69 мг), витамином К (14 мкг), витамином PP (1,244 мг). По содержанию витамина С перец превосходит даже лимон, а по содержанию витамина А он стоит на одном уровне с морковью. Эта жгучая специя является мини-кладовой железа (1,03 мг), цинка (0,26 мг), меди (129 мг), марганца (0,187 мг) и селена (0.5 мкг).
Полезные свойства перца красного острого
- С давних времен медики открыли чудодейственное воздействие острого перца на периферическую нервную систему, тем самым избавляя пациента от боли, причем опыт с использованием перцового пластыря успешно существует и поныне.
- Бэта-каротин предотвращает образованию раковых клеток, что на сегодняшний день более чем актуально. Перец жгучий зарекомендовал себя как действенный антиоксидант, уберегающий человеческий организм от свободных радикалов.
- В состав красного острого перца входит капсаицин, который делает перец жгучим, стимулирует выработку соляной кислоты и улучшает аппетит.
- Употребление острого перца в небольших количествах понижает уровень холестерина, соответственно может служить надежным профилактическим средством для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Острый перец улучшает циркуляцию крови, изгоняет глистов, является также эффективным и естественным бактерицидным средством.
- Жгучий перец повышает тонус организма, вызывает состояние бодрости и прилива жизненных сил.
- Широко используется в медицине при болях в суставах и мышечной боли, поскольку раздражает нервные окончания, утоляя (вернее, «отвлекая») тем самым боль.
- Вещество капсаицин, которым богата данная специя, обладает способностью быстрого расщепления жировых клеток. Это станет незаменимой находкой для пациентов, страдающих ожирением и так называемой «апельсиновой коркой» (целлюлитом). Крем, в состав которого входит перец чили, усиливает местное кровообращение и соответственно, процесс распада подкожных жировых отложений.
- Перец красный нередко применяется и в косметологии: маски для волос с небольшим добавлением этой специи благотворно сказываются на кровообращении кожи головы, способствуя росту волос.
Противопоказания
Не стоит забывать, что существует ряд противопоказаний для использования острого, красного перца. Не рекомендуется злоупотреблять жгучей приправой беременным женщинам и людям пожилого возраста, детям до 12 лет.
Лучше отказаться от чили пациентам с хроническими заболеваниями органов пищеварения (гастриты, колиты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки). Людям, страдающим повышенной кислотностью, также будет разумнее заменить в привычном рационе жгучий перец чем-то другим, поскольку его прием может спровоцировать приступ изжоги. При нанесении масок и кремов необходимо следить, чтобы состав не попал на слизистые оболочки и ранки на коже.
Источник
Идеи, советы, предложения
Сообщить об ошибках и неточностях
Перец чили красный острый
Штук2,2
Стаканов1,3
в измельчённом виде
1 стакан — это сколько?Вес с отходами137,0 г
Отходы: сердцевина и семена (27% от веса).
В расчётах используется
вес только съедобной части продукта.
Средние нормы потребления
Ниже перечислены нормы нутриентов,
которые применяются на сайте
| Нутриент | Норма |
|---|---|
| Основные нутриенты | |
| Белки | 75 г |
| Жиры | 84 г |
| Углеводы | 310 г |
| Калории | 2 300 ккал |
| Минералы | |
| Кальций | 1 000 мг |
| Железо | 10 мг |
| Магний | 400 мг |
| Фосфор | 700 мг |
| Калий | 4 700 мг |
| Натрий | 1 300 мг |
| Цинк | 11 мг |
| Медь | 0,9 мг |
| Марганец | 2,3 мг |
| Селен | 55 мкг |
| Фтор | 4 000 мкг |
| Витамины (жирорастворимые) | |
| Витамин A | 900 мкг |
| Бета-каротин | 5 000 мкг |
| Альфа-каротин | 5 000 мкг |
| Витамин D | 15 мкг |
| Витамин D2 | 7,5 мкг |
| Витамин D3 | 16,25 мкг |
| Витамин E | 14,6 мг |
| Витамин K | 120 мкг |
| Витамины (водорастворимые) | |
| Витамин C | 90 мг |
| Витамин B1 | 1,2 мг |
| Витамин B2 | 1,3 мг |
| Витамин B3 | 16 мг |
| Витамин B4 | 500 мг |
| Витамин B5 | 5 мг |
| Витамин B6 | 1,3 мг |
| Витамин B9 | 400 мкг |
| Витамин B12 | 2,4 мкг |
| Аминокислоты | |
| Триптофан | 0,8 г |
| Треонин | 2,4 г |
| Изолейцин | 2 г |
| Лейцин | 4,6 г |
| Лизин | 4,1 г |
| Метионин | 1,8 г |
| Цистин | 1,8 г |
| Фенилаланин | 4,4 г |
| Тирозин | 4,4 г |
| Валин | 2,5 г |
| Аргинин | 6,1 г |
| Гистидин | 2,1 г |
| Аланин | 6,6 г |
| Аспарагиновая | 12,2 г |
| Глутаминовая | 13,6 г |
| Глицин | 3,5 г |
| Пролин | 4,5 г |
| Серин | 8,3 г |
Источник
Потребление острой пищи – дело вкуса. Кто-то без специй и приправ вполне спокойно обходится, а кому-то такие гастрономические прелести реальность каждого застолья.
Есть и овощи, которые отличаются своим невероятно острым вкусом. Среди них числится острый горький перец.
Таких гурманов, которые способны «совершить подвиг» и съесть в целом виде острый горький перец, найдётся немного. Но есть такие любители острых ощущений. Этот овощ весьма широко используется в кулинарии. В своём составе он имеет много витаминов и минеральных веществ, поэтому его употребление оказывает благотворное воздействие при многих видах недугов. Горький перец может быть разного цвета: красным, жёлтым, зелёным и даже чёрным. Независимо от оттенков он невероятно полезный.
Особенно удобно, когда нет возможности приобрести перец в свежем виде, иметь его консервированный вариант. Опять спасают заготовки на зиму. Или уж производственный вариант на прилавках магазинов. В любом случае маринованный горький перец – возможность насладиться пикантным вкусом и принести пользу для своего организма. А полезных свойств у этого продукта немало. И, конечно, исходя из его богатого состава разнообразных веществ, можно судить и о его способностях в сфере профилактики и лечения разного вида заболеваний.
Какие же «богатства» скрыты в этом продукте?
1. Витамин Е;
2. Витамин А;
3. Витамин К;
4. Бета-каротин;
5. Витамин С;
6. Витамин В1;
7. Витамин2;
8. Витамин В5;
9. Витамин В6;
10. Витамин В9;
11. Витамин В3;
12. ВитаминВ4;
13. Минеральные вещества: цинк, селен, медь, железо, марганец, натрий, фосфор, магний, калий, кальций.
Несмотря на то, что перец обладает целебными свойствами, слишком увлекаться его употреблением нельзя в силу его острого вкуса. Если переусердствовать, то можно нанести большой вред своему организму.
Маринованный перец также имеет очень жгучий вкус. Чтобы смягчить его вкусовые качества то перед процессом маринования необходимо очистить перец от прослоек и семечек.
Замечено, что при употреблении жгучего перца, даже в маринованном виде, усиливается выработка гормона эндорфин. Его принято называть «гормоном счастья».
Действительно, при употреблении острых блюд наблюдается повышение общего тонуса и хорошего настроения.
Фото: https://dary-prirody.su/chem-polezen-marinovannyj-ostryj-perec/
Польза маринованного горького перца
1. Стимулирует и укрепляет иммунную систему;
2. Улучшает кровообращение;
3. Снимает болевые ощущения;
4. Повышает стрессоустойчивость;
5. Положительно влияет на зрение;
6. Имеет благотворное воздействие на нервную систему;
7. Улучшает работу печени;
8. Полезен для сердечно-сосудистой системы;
9. Рекомендуется употреблять при атеросклерозе;
10. Отличное средство при лечении астмы;
11. При эпилепсии.
Это не все перечисленные возможности острого маринованного перца, чтобы иметь более подробную информацию, можно получить доступ к ней в обширной литературе и в интернете.
Перец в маринованном виде служит прекрасным дополнением ко многим продуктам в разнообразных блюдах. Он обогатит вкусовую палитру в мясных, овощных блюдах, салатах, супах.
Всё хорошо в меру, поэтому нужно прислушиваться к своему организму, при чрезмерном употреблении перца можно нанести вред своему здоровью. Особенно людям, имеющим проблемы с ЖКТ. Не стоит его есть тем, у кого тяжёлые хронические недуги, людям преклонного возраста, беременным и кормящим грудью женщинам, детям.
Если вы часто посещаете клинику, стоит проконсультироваться с лечащим врачом и обсудить с ним свой ежедневный рацион. Состояние вашего здоровья зависит от вашего питания и образа жизни.
Берегите себя и своё здоровье!
Источник: dary-prirody.su
Источник
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 февраля 2020;
проверки требуют 52 правки.
У этого термина существуют и другие значения, см. Перец.
Кра́сный о́стрый пе́рец — свежие или высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарника Capsicum annuum (syn. Capsicum frutescens); пряность, имеющая жгучий вкус.
Название перца в русском языке созвучно с названием страны Чили, однако происходит от «chilli» из астекских языков науатль (современная Мексика) и переводится как «красный».
Ботаническое описание[править | править код]
Растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками.
Плоды представляют собой ягоды с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной формы, от жёлтого и красного до чёрно-оливкового цвета.
История[править | править код]
Родина этого растения — тропическая Америка[1]. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь ещё задолго до прибытия европейцев в Америку. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний открыли эти специи для европейцев, назвали его «индианским». В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего — в Индии и Таиланде.
Применение у ацтеков[править | править код]
Ацтекской богиней этого растения была Каушолотль, или Чантико[2].
В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о красном перце чили[3]. Они ели его на завтрак, обед и ужин.
Свойства и применение[править | править код]
Торговля красным перцем вразвес на улицах города Ухань (Китай)
Красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина (ванилиламид дециленовой кислоты), которого нет в сладком болгарском перце). Капсаицин содержится в семенах, прожилках и кожице плода.
Красный перец содержит большое количество витаминов С и А. Зелёный перец (неспелый красный перец) содержит значительно меньше этих витаминов. Кроме того, перец является хорошим источником витаминов группы B и в частности витамина B6. Красный перец богат также калием, магнием и железом. Кроме капсаицина, в плодах найдены 1,5 % эфирного масла, жирное масло[4].
Меры предосторожности[править | править код]
Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи. При их готовке рекомендуется использовать резиновые перчатки и ни в коем случае не касаться области глаз. Потом необходимо тщательно вымыть руки и посуду.
Если на коже появилось раздражение от сока перца чили, то пострадавший участок необходимо промыть под холодной водой и смазать растительным маслом.
Если вы нечаянно раскусили слишком острый перец чили, то не стоит запивать его водой — это не поможет. Чтобы погасить жжение, следует выпить молока, съесть несколько ложек йогурта или «перебить» остроту чем-то кислым (лимон, лайм и пр.).
Способы приготовления[править | править код]
Красный перец очень часто используют в наборах пряностей, в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа и др.
На вкус специи влияет способ обработки: перцы чили используют как в свежем виде, так и в сушёном.
Перец также применяют свежим в стручках (главным образом в овощных блюдах и соленьях) или сухом виде (как в стручках, так и молотым). Молотый перец добавляют в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают различные блюда, его добавляют в бульон, тушёное мясо, маринады. Целый перец кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо).
Использование свежего перца чили[править | править код]
Семена и прожилки — это самая острая часть перца, поэтому если есть необходимость снизить остроту блюда, то их удаляют.
Если кожица перцев слишком толстая, то её тоже желательно убрать. Маленькие плоды обжаривают на предварительно разогретой сковородке, переворачивая их, пока они не потемнеют и не размякнут.
Также перцы можно опалить на газовой конфорке или запечь на сильном огне в духовке. Когда перцы почернеют, их кладут в пластиковый пакет или миску, закрытую пищевой плёнкой, и оставляют на 15 минут. После этого кожица легко отходит, и её легко можно снять руками.
Заморозка перца чили[править | править код]
Обжаренные перцы чили можно замораживать. При этом снимать кожицу необязательно — она сама отходит во время разморозки.
Чтобы заморозить свежие перцы чили, их опускают в кипящую воду на 3 минуты, откидывают на дуршлаг, остужают и, поместив в пластиковый пакет, отправляют в морозилку.
Сушёные перцы чили[править | править код]
При сушке стручки приобретают более густые оттенки, от тёмно- до оранжево-красного. Обычно перец сушат на солнце, отчего плоды сморщиваются; затем их освобождают от чашечки и мелют. Так получают, например, кайенский перец, названный по имени города Кайенна, административного центра Французской Гвианы (владение Франции в Южной Америке). Красным (кайенским) перцем кормят краснофакторных канареек для улучшения окраса.
Также стручки перца можно подвесить в сухом месте и сохранять подвяленными всю зиму.
Большие сушёные перцы чили часто используются в мексиканской кухне — из них готовят знаменитые соусы. Перед этим высушенные плоды поджаривают для усиления вкуса и вымачивают в воде, а потом из этого настоя делают пюреобразную пасту.
Перед обжаркой и вымачиванием необходимо удалить из сушёного перца семена и светлые прожилки. Обжаривают перцы чили лишь слегка (1-2 минуты на предварительно разогретой сковороде или 2-3 минуты в духовке, раскалённой до 250 C/500 °F), иначе они становятся горькими. После этого их можно сразу смолоть в соус или же отправить вымачиваться.
Вымачивают сухие перцы чили так: их разламывают на части, удаляют семена и прожилки и заливают кипятком на 15 минут (большие перцы иногда приходится вымачивать дольше). После этого размягчённые перцы пропускают сквозь сито.
Для некоторых рецептов можно просто смолоть сушёный перец чили в электрической мельнице или кофемолке.
Выращивание[править | править код]
Красный перец можно выращивать и в домашних условиях в цветочных горшках. Необходимое условие — регулярный полив с периодической подкормкой цветочной смесью.
Применение в медицине[править | править код]
В медицине применяют только жгучие сорта перца кустарникового и перца однолетнего под названием плоды красного или стручкового перца (лат. Fructus Capsici)[5].
Настойку из плодов применяют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. В качестве местного раздражающего средства применяют сложноперцовый линимент и липкий перцовый пластырь.
Употребляют красный перец при шоках всех видов, при сердечных приступах, при обморочных и коллаптоидных состояниях.
При недостаточном кровообращении в нижних конечностях делают горячие ванны для ног с перцовым раствором.
Исследование, опубликованное в издании «Cancer Research» в 2006 году, показало эффективность красного перца в борьбе с раковыми клетками[6].
Капсаициновая вытяжка из перца чили применяется в терапии мигрени[7][8].
Исследование, проведённое учёными из Университета Инсубрии в Варезе, показало, что у людей, регулярно употребляющих перец чили (4 раза в неделю или более), риск смерти от сердечного приступа был снижен на 40%, а риск цереброваскулярной смерти был снижен более чем вдвое[9][10].
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Бернардино де Саагун, Куприенко С.А. Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Ред. и пер. С. А. Куприенко.. — К.: Видавець Купрієнко С.А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1.
- Пресвитер Хуан; Антонио Перес; фрай Педро де лос Риос (глоссы). Мексиканская рукопись 385 «Кодекс Теллериано-Ременсис» (с дополнениями из Кодекса Риос) / Ред. и пер. С. А. Куприенко, В. Н. Талах. — К.: Видавець Купрієнко С.А., 2013. — 317 с. — ISBN 978-617-7085-06-4.
Ссылки[править | править код]
- На Викискладе есть медиафайлы по теме Красный перец
- Некоторые полезные свойства острого перца
Источник