Какой витамин есть в неочищенном рисе
Õîòÿ áîëüøèíñòâó èç íàñ, íàâåðíÿêà, ìàëî ÷òî çàïîìíèëîñü èç øêîëüíîãî êóðñà õèìèè î ìûøüÿêå è åãî âîçäåéñòâèè íà îðãàíèçì, íî âñåì äîëæíî áûòü õîðîøî èçâåñòíî, ÷òî ñ ýòèì ýëåìåíòîì ïåðèîäè÷åñêîé ñèñòåìû øóòèòü íå ñòîèò. Ñèëüíîå òîêñè÷åñêîå âåùåñòâî åù¸ â äàëåêîé äðåâíîñòè ïîëó÷èëî ñâî¸ íàçâàíèå ïî ñïîñîáíîñòè ñîåäèíåíèé ìûøüÿêà óñïåøíî èñòðåáëÿòü êðûñ è ìûøåé. Èç-çà âûñîêîé òîêñè÷íîñòè îíè èñïîëüçîâàëèñü â êà÷åñòâå îòðàâëÿþùèõ âåùåñòâ â Ïåðâóþ ìèðîâóþ âîéíó.
Ðåçêèå ñèìïòîìû îòðàâëåíèÿ ìûøüÿêîì âêëþ÷àþò íàëè÷èå êðîâè â ìî÷å, ñèëüíûå áîëè â æèâîòå, ñóäîðîãè. Îäíàêî òîêñè÷åñêîå äåéñòâèå, âûçûâàåìîå åãî ìàëûìè äîçàìè, îáû÷íî íå ñòîëü î÷åâèäíî. Îïàñíîñòü ïðåäñòàâëÿåò àêêóìóëèðóþùèéñÿ, íàêàïëèâàþùèéñÿ ñî âðåìåíåì òîêñè÷åñêèé ýôôåêò. Ïðîâåäåííûå èññëåäîâàíèÿ ïîêàçûâàþò, ÷òî õðîíè÷åñêîå âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì ìàëûõ äîç ìûøüÿêà ñïîñîáñòâóåò ðàçâèòèþ ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ, ðåñïèðàòîðíûõ, îíêîëîãè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé è äèàáåòà âòîðîãî òèïà.
Ïî ìíåíèþ Àëëàíà Ñìèòà, ðóêîâîäèòåëÿ ïðîãðàììû èññëåäîâàíèé î òîêñè÷åñêîì âëèÿíèè ìûøüÿêà (óíèâåðñèòåò Áåðêëè â Êàëèôîðíèè), óïîòðåáëåíèå â ïèùó âîäû ñ ïðèìåñÿìè ìûøüÿêà ïîâûøàåò ðèñêè ðàçâèòèÿ ðàêà êîæè, ìî÷åâîãî ïóçûðÿ, ë¸ãêèõ, ïå÷åíè, ïî÷åê. Çàêëþ÷åíèÿ îñíîâàíû íà ðåçóëüòàòàõ èññëåäîâàíèé, ïðîâåäåííûõ ñðåäè ëþäåé, íà ïðîòÿæåíèè äîëãîãî âðåìåíè óïîòðåáëÿâøèõ âîäó ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì â íåé ìûøüÿêà. Òàê â Áàíãëàäåø òå ëþäè, êòî â òå÷åíèå 20-30 ëåò ïèëè âîäó, ñîäåðæàùóþ â îäíîì ëèòðå îò 50 äî 149 ìêã ìûøüÿêà, èìåëè íà 44% âûøå ðèñê óìåðåòü îò îíêîëîãè÷åñêèõ áîëåçíåé ïî ñðàâíåíèþ ñ òåìè, êòî óïîòðåáëÿë âîäó, ãäå ïðèìåñåé ìûøüÿêà áûëî ìåíüøå.
Îòêóäà ìûøüÿê â ðèñå?
Ìûøüÿê îòíîñèòñÿ ê ÷èñëó ðàññåÿííûõ ýëåìåíòîâ.  ïðèðîäå îí âñòðå÷àåòñÿ êàê â ñàìîðîäíîì ñîñòîÿíèè, òàê è ïðèñóòñòâóåò åñòåñòâåííûì îáðàçîì â ñîñòàâå ïî÷âû, âîäû è âîçäóõà. Ïîëíîñòüþ èçáåæàòü åãî âîçäåéñòâèÿ íåâîçìîæíî.  áÎëüøèõ èëè ìåíüøèõ êîëè÷åñòâàõ îí ñîäåðæèòñÿ â îâîùàõ, ôðóêòàõ, çåëåíè. Ðàçëè÷àþò äâà âèäà ñîåäèíåíèé ìûøüÿêà îðãàíè÷åñêèå, ìåòàáîëèçèðóþùèåñÿ â îðãàíèçìå (è ïîòîìó, êàê ñ÷èòàåòñÿ, íå ïðåäñòàâëÿþùèå ñóùåñòâåííîé óãðîçû) è áîëåå îïàñíûå íåîðãàíè÷åñêèå. Îòäåëüíûå ïðîäóêòû îòëè÷àþòñÿ îñîáåííî âûñîêèì ñîäåðæàíèåì âðåäíîãî ìûøüÿêà â èõ ñîñòàâå.imagesQYHI39WB
Ê íèì îòíîñèòñÿ è ðèñ. Îñîáûé óÿçâèìûé ñòàòóñ ðèñà îáúÿñíÿåòñÿ òåõíîëîãèåé åãî âûðàùèâàíèÿ íà çàòîïëåííûõ ïîëÿõ. Êîðíåâàÿ ñèñòåìà ðèñà âïèòûâàåò èç ïî÷âû êðåìíåç¸ì, êîòîðûé íóæåí ðàñòåíèþ äëÿ ïðÿìîãî óñòîé÷èâîãî ðîñòà â âîäíûõ óñëîâèÿõ. Íî ïðè ýòîì ïðîèñõîäèò íåêèé äîñàäíûé «ìàñêàðàä». ßäîâèòûé ìûøüÿê äëÿ ðàñòåíèÿ «âûãëÿäèò» òàêèì æå, êàê è ïîëåçíûé êðåìíåç¸ì, îíî íå ñïîñîáíî èõ îòëè÷èòü, è â ðåçóëüòàòå «ïîïóòíî» íàñûùàåòñÿ òîêñèíîì. Ëþáîå êîëè÷åñòâî ìûøüÿêà, ñîäåðæàùååñÿ â ïî÷âå, ëåãêî «çàêà÷èâàåòñÿ» â ðàñòåíèå. «Îñíîâíîå õðàíèëèùå» òîêñèíà ïðèõîäèòñÿ íà çåðíà ðèñà. Óñòàíîâëåíî, ÷òî ðàñòåíèÿ ðèñà âûñàñûâàþò ìûøüÿêà èç ïî÷âû ìíîãî áîëüøå, ÷åì ëþáîé äðóãîé çëàê.
Ëîãè÷íî ïðåäïîëîæèòü, ÷òî ñîäåðæàíèå ìûøüÿêà â ðèñå çàâèñèò è îò ðàéîíà åãî ïðîèçðàñòàíèÿ. È ýòî äåéñòâèòåëüíî òàê. ×åì âûøå çàãðÿçíåííîñòü ïî÷âû ïåñòèöèäàìè, òåì ìàñøòàáíåå ïðîáëåìà. Ê ïðèìåðó, â ÑØÀ ìíîãî ðèñà âûðàùèâàåòñÿ íà çåìëÿõ þæíûõ øòàòîâ â Àðêàíçàñå, Ìèññèñèïè, Ëóèçèàíå è Òåõàñå. Íî â ïðîøëîì îíè æå îòâîäèëèñü ïîä õëîïêîâûå ïëàíòàöèè, àêòèâíî îáðàáàòûâàâøèåñÿ ïåñòèöèäàìè. Ðèñîâûå ðàñòåíèÿ, íûíå ïðîèçðàñòàþùèå íà òàêèõ ïîëÿõ, ïîäâåðæåíû áîëüøåìó âîçäåéñòâèþ òîêñèíîâ èç ïåñòèöèäîâ, ñîõðàíèâøèõñÿ â ïî÷âå è ïîäçåìíûõ âîäàõ. Åñëè ñîïîñòàâèòü ñðåäíèå óðîâíè ìûøüÿêà â ðèñå ïî ðàçíûì ðåãèîíàì ìèðà, òî, ñîãëàñíî Environmental Science and Technology, â îäíîì ãðàììå èíäèéñêîãî ðèñà åãî ñîäåðæèòñÿ 0,05 ìêã, åâðîïåéñêîãî 0,15 ìêã, à àìåðèêàíñêîãî 0,26 ìêã.
 îò÷¸òå Ïîòðåáèòåëüñêîãî Ñîþçà ÑØÀ ïî ýòîìó âîïðîñó (2012 ãîä), îòìå÷àåòñÿ, ÷òî ÂÑÅ ïðîäóêòû, â ñîñòàâ êîòîðûõ âõîäèò ðèñ, ñîäåðæàò è ìûøüÿê.  êîðè÷íåâîì ðèñå åãî âñòðå÷àåòñÿ áîëüøå, ÷åì â áåëîì (ñóùåñòâåííàÿ åãî ÷àñòü íàõîäèòñÿ âî âíåøíåé îáîëî÷êå îòðóáÿõ).  êîíöåíòðèðîâàííûõ ôîðìàõ êîðè÷íåâîãî ðèñà ìóêå, ðèñîâîì ñèðîïå è íåêîòîðûõ äðóãèõ ïðîäóêòàõ óðîâåíü òîêñèíà ñàìûé âûñîêèé. Ðèñ äàëåêî íå åäèíñòâåííûé èñòî÷íèê ìûøüÿêà â ïðîäóêòàõ, íî îí ïðèçíàí ñàìûì êîíöåíòðèðîâàííûì â îòíîøåíèè íàèáîëåå îïàñíûõ, ïëîõî ìåòàáîëèçèðóþùèõñÿ íåîðãàíè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé ìûøüÿêà.
Åñòü ëè íîðìû?
 òî âðåìÿ êàê Àãåíñòâî ïî îõðàíå îêðóæàþùåé ñðåäû ÑØÀ óñòàíîâèëî ñòàíäàðò áåçîïàñíîñòè ïî ñîäåðæàíèþ ìûøüÿêà â âîäå 10 ppb (ìèëëèãðàìì íà òîííó), ïîäîáíûå ðåãëàìåíòàöèè ïîêà îòñóòñòâóþò â îòíîøåíèè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.  ðåçóëüòàòå, êàê ñîîáùàåòñÿ â îò÷¸òå, óðîâåíü ñîäåðæàíèÿ ìûøüÿêà â íåêîòîðûõ ïîïóëÿðíûõ ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ ïðåâûøàåò äîïóñòèìûé ïî âîäå â 90 ðàç.
Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü òîëüêî â Àâñòðàëèè ñóùåñòâóþò íîðìû, ðåãëàìåíòèðóþùèå íàëè÷èå ìûøüÿêà â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ.
Åñòü íàä ÷åì ïðèçàäóìàòüñÿ.  2013 ãîäó ðàññëåäîâàíèåì çàíÿëîñü FDA (Óïðàâëåíèå ïî ñàíèòàðíîìó íàäçîðó çà êà÷åñòâîì ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è ìåäèêàìåíòîâ ÑØÀ ).  ðåçóëüòàòå òåñòèðîâàíèÿ áîëåå 1300 ïðîäóêòîâ èç ðèñà ïîäòâåðäèëîñü ïîâûøåííîå ñîäåðæàíèå â íèõ ìûøüÿêà îò 3-õ äî 7-ìè ìêã íà ïîðöèþ. Ñîãëàñíî FDA, òàêèå çíà÷åíèÿ íå íåñóò íåìåäëåííîé óãðîçû çäîðîâüþ ëþäåé, îäíàêî îíè îêàçàëèñü íàìíîãî âûøå ïîêàçàòåëåé ïî ÿáëî÷íîìó è âèíîãðàäíîìó ñîêàì, ïðîèçâîäèìûì â ÑØÀ, â îòíîøåíèè êîòîðûõ ðàíåå óæå áûëè ââåäåíû ðåêîìåíäàöèè ïî îãðàíè÷åíèþ ïîòðåáëåíèÿ ââèäó âûñîêèõ êîíöåíòðàöèé íåîðãàíè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé ìûøüÿêà.
Îñîáóþ îïàñíîñòü ïðåäñòàâëÿþò ñîåäèíåíèÿ ìûøüÿêà äëÿ äåòñêîãî ðàçâèâàþùåãîñÿ îðãàíèçìà.
Ê ñîæàëåíèþ, ðèñîâàÿ êàøà ïîëó÷èëà ðåïóòàöèþ ñàìîãî ëó÷øåãî ïåðâîãî ïðîäóêòà äëÿ ïðèêàðìëèâàíèÿ ìàëûøåé. Ñîãëàñíî îò÷¸òó ñîþçà ïîòðåáèòåëåé ÑØÀ, ñîäåðæàíèå ìûøüÿêà â äåòñêîé êàøå òàêèõ èçâåñòíûõ ìàðîê, êàê Gerber è Earths Best Organic â 27 ðàç ïðåâûøàåò áåçîïàñíûé íîðìàòèâ ïî âîäå.
Ïðîàíàëèçèðîâàâ ñîáðàííûå FDA äàííûå ïî óðîâíþ ìûøüÿêà â îðãàíèçìå ëþäåé, ó÷¸íûå óñòàíîâèëè, ÷òî ó òåõ, êòî óïîòðåáëÿë îäèí âèä/ïîðöèþ ïðîäóêòîâ èç ðèñà, ìûøüÿêà â îðãàíèçìå ñîäåðæàëîñü íà 44% áîëüøå â ñðàâíåíèè ñ òåìè, êòî âîâñå îáõîäèëñÿ áåç òàêèõ ïðîäóêòîâ. Ó òåõ, êòî ñîîáùèë î áîëüøåì ïîòðåáëåíèè ðèñà è ïðîäóêòîâ èç íåãî, óðîâåíü ìûøüÿêà áûë íà 70% âûøå, ÷åì ó áåçðèñîâîé ãðóïïû.
Êàê åñòåñòâåííûì ñïîñîáîì óìåíüøèòü ðèñê îò òîêñè÷åñêîãî âîçäåéñòâèÿ ìûøüÿêà â ïèùå?
Ïðîñòîå ðåøåíèå ïðåäëàãàåò Ñîþç Ïîòðåáèòåëåé ÑØÀ ñîêðàòèòü ïîòðåáëåíèå ðèñà. Âçðîñëûì ïðåäëàãàåòñÿ óïîòðåáëÿòü íå áîëåå 1½ 2 ñòàêàíîâ â íåäåëþ ðèñà â ñâàðåííîì âèäå.
Ñîäåðæàíèå ìûøüÿêà â ðèñå ìîæíî ñíèçèòü íà 30-50%, åñëè ïðåäâàðèòåëüíî åãî ïðîìûòü è çàòåì âàðèòü â áîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû (àíàëîãè÷íî òîìó, êàê âàðÿò ôàñîëü: íà 1 ÷àñòü ðèñà íóæíî áðàòü 6 ÷àñòåé âîäû). Îñòàâøóþñÿ ïîñëå âàðêè âîäó ñëåäóåò ñëèâàòü. Îäíàêî íóæíî ó÷èòûâàòü, ÷òî ñ âîäîé áóäóò âûìûâàòüñÿ è öåííûå ïèòàòåëüíûå ìèêðîýëåìåíòû (ôîëèåâàÿ êèñëîòà, æåëåçî, âèòàìèíû Â1 è Â3), ïðèñóòñòâóþùèå âî âíåøíåé îáîëî÷êå çåðåí ðèñà.
———————————————
(ñ) Èðèíà Áýéêåð, êîíñóëüòàíò-íóòðèöèîëîã, MS, ÂBA, CCL Certified Nutritional Consultant
Copyright 2014
Èñïîëüçîâàííûå èñòî÷íèêè:
1. The Broad Scope of Health Effects from Chronic Arsenic Exposure: Update on a Worldwide Public Health Problem
2. Guidance for and Review of EPAs IRIS Toxicological assessment of Inorganic arsenic, National Academy of Sciences Proceedings, April, 2013
3. Consumer Reports Magazine, November 2012. Arsenic in Your Food Our Findings Show a Real Need for Federal Standards for This Toxin
4. https://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/metals/…
5. Andrea Raab, Christina Baskaran, Joerg Feldmannb, Andrew A. Meharg. Cooking rice in a high water to rice ratio reduces inorganic arsenic content. Environ. Monit., 2009,11, 41-44
Ïîõîæèå ïîñòû
2018 ãîä. Âðà÷è îòäåëåíèÿ ðåàíèìàöèè îäíîé èç áîëüíèö â ÑØÀ â ïàíèêå ïûòàþòñÿ ïîíÿòü, ÷òî íå òàê ñ ïàöèåíòîì. Ìóæ÷èíà èñïûòûâàåò íåâåðîÿòíóþ áîëü — ïðèñòóïû íàñòîÿùåé ìèãðåíè, áîëè â øåå, ïîñòîÿííûå ðâîòíûå ïîçûâû.
Ïîñëå òîìîãðàôèè, ñäà÷è àíàëèçîâ, ïðîâåðêè äàâëåíèÿ è îáùåãî îñìîòðà âðà÷è ïîíÿëè: ìóæ÷èíà íå îòðàâèëñÿ è íå çàáîëåë, îí ïðîñòî ñúåë îäèí èç ñàìûõ îñòðûõ ïåðöåâ â ìèðå.
 åãî ñëó÷àå ýòî áûë «Êàðîëèíñêèé æíåö» (Carolina Reaper, ñîðò ïåðöà ÷èëè èç ðîäà Êàïñèêóì — â 275 ðàç îñòðåå, ÷åì îáû÷íûé õàëàïåíüî), êîòîðûé 34-ëåòíèé ìóæ÷èíà ñúåë â ðàìêàõ ñîðåâíîâàíèÿ.
Ìóæ÷èíå ïîâåçëî: âûçâàííîå ïåðöåì ñóæåíèå ñîñóäîâ ìîçãà îêàçàëîñü îáðàòèìûì, è ïàöèåíò ñî âðåìåíåì âûçäîðîâåë.
Ýòî, êîíå÷íî, ýêñòðåìàëüíûé ñëó÷àé. Íî ìèëëèîíû, è äàæå, âåðîÿòíî, ìèëëèàðäû ëþäåé ïî âñåìó ìèðó ðåãóëÿðíî åäÿò îñòðóþ ïèùó. Îíà îáæèãàåò ÿçûê, çàñòàâëÿåò ëèõîðàäî÷íî èñêàòü ñòàêàí âîäû è â ëó÷øåì ñëó÷àå ðàññòðàèâàåò æåëóäîê. Çà ÷òî ìû åå âñå-òàêè ëþáèì?
Ëþäè åäÿò îñòðîå óæå íåñêîëüêî òûñÿ÷ ëåò, è ëþáîâü ýòà íå îñòûâàåò. Íàîáîðîò: â ìèðå âûðàùèâàþò âñå áîëüøå ïåðöà.  2007 ãîäó áûëî âûðàùåíî 27 ìèëëèîíîâ òîíí çåëåíûõ ÷èëè, à â 2018 — óæå 37.
Ýòè äàííûå áûëè ïðåäîñòàâëåíû êîìïàíèåé IndexBox.
Èç íèõ ñëåäóåò, ÷òî çà ãîä êàæäûé èç íàñ, åñëè óñðåäíÿòü, ñúåë ïÿòü êèëîãðàìì ïåðöà ÷èëè. Ñðåäíèé ïåðåö âåñèò 20 ãðàìì, òî åñòü ïÿòü êèëî — ýòî 250 æãó÷èõ ñòðó÷êîâ.
 íåêîòîðûõ ñòðàíàõ îñòðîå ëþáÿò ãîðàçäî áîëüøå ÷åì â äðóãèõ.
Íàïðèìåð, â Òóðöèè ëþäè â ñðåäíåì ñúåäàþò ïî 86,5 ãðàìì ïåðöà â äåíü. Ýòî ñàìûé âûñîêèé ïîêàçàòåëü â ìèðå. Íà âòîðîì ìåñòå Ìåêñèêà, êóõíÿ êîòîðîé èçâåñòíà ñâîåé îñòðîòîé. Òàì åæåäíåâíî ñúåäàþò ïî 50,95 ãðàìì îñòðîãî ïåðöà.
Ïî÷åìó æå ìû òàê ëþáèì îñòðîå?
Ýòî ñëîæíàÿ èñòîðèÿ î ïñèõîëîãèè íàñëàæäåíèÿ è ïðåîäîëåíèè ýâîëþöèîííûõ èíñòèíêòîâ.
Ó÷åíûå óñòàíîâèëè, ÷òî îñòðûé âêóñ ïîÿâëÿëñÿ â ïåðöàõ ïîñòåïåííî, è áûë íóæåí äëÿ òîãî, ÷òîáû èõ íå åëè æèâîòíûå è íàñåêîìûå.
Íî ïî÷åìó òîãäà èõ ñïîêîéíî åäÿò ïòèöû?
Èññëåäîâàòåëè èç Óíèâåðñèòåòà Àðèçîíû â ÑØÀ âûÿñíèëè, ÷òî â òàêîé ýâîëþöèîííîé èçáèðàòåëüíîñòè åñòü ñìûñë.
Ïèùåâàðèòåëüíûå ñèñòåìû ìëåêîïèòàþùèõ ïåðåâàðèâàþò ñåìåíà ïåðöåâ. Îäíàêî â ñëó÷àå ñ ïòèöàìè âñå èíà÷å — ñåìåíà ïðîñêàêèâàþò èõ ïèùåâàðèòåëüíûé òðàêò è ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ âìåñòå ñ ýêñêðåìåíòàìè.
Èòàê, ìû çíàåì, ÷òî ïåðöû ñòàëè îñòðûìè, ÷òîáû îòâàäèòü íàñ, ìëåêîïèòàþùèõ. Íî ïî÷åìó ëþäè âñå ðàâíî èõ åäÿò, è äàæå ëþáÿò?
Îñîáåííî ýòî óäèâèòåëüíî, åñëè ïîìíèòü, ÷òî ëþäè, êàê ïðàâèëî, àññîöèèðóþò ãîðüêèé âêóñ ñ ÿäîâèòûìè âåùåñòâàìè — ýòî ìåõàíèçì, êîòîðûé ìû âûðàáîòàëè áëàãîäàðÿ ýâîëþöèè.
Ïî÷åìó ëþäè — åäèíñòâåííûå ìëåêîïèòàþùèå (êðîìå îáèòàþùåé â Àçèè Òóïàéè), ïðåäêè êîòîðûõ íà÷àëè åñòü ïåðöû ÷èëè? Ïðèðîäà äàëà íàì íåñêîëüêî ïîäñêàçîê.
Ïîæàðíàÿ òðåâîãà.
Ñîãëàñíî îäíîé èç òåîðèé, ëþäè íà÷àëè åñòü ÷èëè áëàãîäàðÿ èõ àíòèáàêòåðèàëüíûì è ïðîòèâîãðèáêîâûì ñâîéñòâàì.
Ïîëàãàþò, ÷òî ëþäè â êàêîé-òî ìîìåíò ïîíÿëè, ÷òî åñëè åäà îñòðàÿ íà âêóñ, òî îíà ñ ìåíüøåé âåðîÿòíîñòüþ áóäåò ãíèëîé. Îñòðîòà, òàêèì îáðàçîì, îçíà÷àëà, ÷òî åäó ìîæíî ñúåñòü è íå îòðàâèòüñÿ.
Ýòó ãèïîòåçó âûäâèíóëè â 1998 ãîäó áèîëîãè èç Óíèâåðñèòåòà Êîðíåëëà Äæåííèôåð Áèëëèíã è Ïîë Øåðìàí.
Îíè ïðîàíàëèçèðîâàëè íåñêîëüêî òûñÿ÷ òðàäèöèîííûõ ðåöåïòîâ èç êóõîíü 36 ñòðàí, ãäå åäÿò ìÿñî, è âûÿñíèëè, ÷òî áîëüøå ñïåöèé â åäó äîáàâëÿþò â ñòðàíàõ ñ áîëåå æàðêèì êëèìàòîì, ãäå ïðîäóêòû ïîðòÿòñÿ áûñòðåå.
«Â æàðêèõ ñòðàíàõ ïî÷òè äëÿ êàæäîãî ìÿñíîãî ðåöåïòà òðåáóåòñÿ ïî ìåíüøåé ìåðå îäèí âèä ñïåöèé, à â áîëüøèíñòâå èç íèõ èñïîëüçóåòñÿ ìíîãî âèäîâ ìîùíûõ ïðèïðàâ.  áîëåå ïðîõëàäíûõ ñòðàíàõ ÷àñòî áëþäà ãîòîâÿòñÿ âñåãî ñ îäíîé ïðèïðàâîé èëè áåç ñïåöèé âîîáùå», — ïèøóò îíè.
Äåéñòâèòåëüíî, Òàèëàíä, Ôèëèïïèíû, Èíäèÿ è Ìàëàéçèÿ — ðåêîðäñìåíû ïî óïîòðåáëåíèþ ñïåöèé, à â Øâåöèè, Ôèíëÿíäèè è Íîðâåãèè ïî ñðàâíåíèþ ñ íèìè îñòðîãî ïî÷òè íå óïîòðåáëÿþò.
«ß äóìàþ, ÷òî ðåöåïòû ýòî ïî ñóòè õðîíèêè ýâîëþöèîííîé áîðüáû ìåæäó ëþäüìè è ïàðàçèòàìè. Ìû ñîðåâíóåìñÿ ñ ìèêðîáàìè çà îäíó è òó æå åäó», — ãîâîðèò Øåðìàí.
«Âñå, ÷òî ìû äåëàåì ñ åäîé, — ãîòîâêà, ñóøåíèå, êîï÷åíèå, çàñàëèâàíèå èëè äîáàâëåíèå ñïåöèé, — ýòî ïî ñóòè ïîïûòêà ñïàñòèñü îò îòðàâëåíèÿ íàøèìè ìèêðîñêîïè÷åñêèìè êîíêóðåíòàìè».
Êàîðè Î’Êîííîð — àíòðîïîëîã, êîòîðûé ñïåöèàëèçèðóåòñÿ íà åäå. Ó íåå åñòü åùå îäíà âåðñèÿ.
×èëè, òàê æå êàê, íàïðèìåð, ñàõàðíûé òðîñòíèê è êàðòîøêà, îòíîñÿòñÿ ê ïðîäóêòàì, î êîòîðûõ âåêàìè íå çíàëè â Åâðîïå. Îíè ðàñïðîñòðàíèëèñü ïî ìèðó, êîãäà åâðîïåéñêèå ïåðâîîòêðûâàòåëè äîñòèãëè Àìåðèêè è îòêðûëè íîâûå òîðãîâûå ïóòè.
«Èõ (ïåðöû ÷èëè) ïåðåâîçèëè àìåðèêàíñêèå ïóòåøåñòâåííèêè», — ãîâîðèò Î’Êîííîð.
Íåîáûêíîâåííûé âêóñ ïåðöåâ ïîçâîëèë èì áûñòðî ñòàòü ÷àñòüþ íàöèîíàëüíûõ êóõîíü, âêëþ÷àÿ èíäèéñêóþ, êèòàéñêóþ è òàéñêóþ.
«Ìîæíî ïðåäïîëîæèòü, ÷òî â òî âðåìÿ åäà â Åâðîïå èìåëà ñëàáî âûðàæåííûé âêóñ. Íî âñêîðå íà ïîìîùü ïðèøëè ÷èëè. Êîãäà â Åâðîïå âïåðâûå ïîÿâèëñÿ ñàõàð, âñå ïðîèñõîäèëî ïîõîæèì îáðàçîì».
Ðèñê è æåëóäîê.
Åñòü, âïðî÷åì, è äðóãàÿ òåîðèÿ: íàøà ëþáîâü ê îñòðîìó ýòî ðåçóëüòàò ïðèñòðàñòèÿ ÷åëîâåêà ê îãðàíè÷åííîìó ðèñêó.
 ñîîòâåòñòâèè ñ ýòîé òåîðèåé, íàøè ïðåäêè íà÷àëè åñòü ïåðöû ïî òåì æå ïðè÷èíàì, ïî êîòîðûì ìû ëþáèì êàòàòüñÿ íà àìåðèêàíñêèõ ãîðêàõ èëè ïðûãàòü ñ ïàðàøþòîì.
Àâòîð êîíöåïöèè îãðàíè÷åííîãî ðèñêà — Ïîë Ðîçèí, ïðîôåññîð ïñèõîëîãèè â Ïåíñèëüâàíñêîì óíèâåðñèòåòå. Îí òîæå çàèíòåðåñîâàëñÿ òåì, ïî÷åìó àáñîëþòíîå áîëüøèíñòâî ìëåêîïèòàþùèõ íå åäÿò ÷èëè.
Òîãäà îí ïðîâåë ýêñïåðèìåíò. Ðîçèí íà÷àë êîðìèòü âîëîíòåðîâ âñå áîëåå îñòðûìè ïåðöàìè, ïîêà îíè íå íà÷èíàëè ãîâîðèòü, ÷òî áîëüøå íå ìîãóò.
Ïîñëå ýòîãî ó íèõ ñïðàøèâàëè, êàêîé óðîâåíü îñòðîòû èì áîëüøå âñåãî ïîíðàâèëñÿ. Áîëüøèíñòâî ëþäåé ãîâîðèëè, ÷òî áîëüøå âñåãî èì ïîíðàâèëñÿ ïîñëåäíèé ïåðåö, ñàìûé îñòðûé.
«Ëþäè — åäèíñòâåííûå æèâîòíûå, ñïîñîáíûå ïîëó÷àòü óäîâîëüñòâèå îò íåãàòèâíûõ ïî ñâîåé ïðèðîäå ñòèìóëîâ», — ãîâîðèò Ðîçèí.
«Íàø ðàçóì íàó÷èëñÿ ïîíèìàòü, ÷òî íà ñàìîì äåëå îïàñíîñòè íåò, äàæå åñëè ÷óâñòâà ãîâîðÿò íàì äðóãîå».
Ïî åãî òåîðèè, ïðèðîäà óäîâîëüñòâèÿ îò óïîòðåáëåíèÿ îñòðîãî ïåðöà òà æå, ÷òî ó óäîâîëüñòâèÿ, êîòîðîå ìû èñïûòûâàåì îò ôèëüìîâ óæàñîâ.
Ïîë è ëè÷íûå êà÷åñòâà.
Ó÷åíûì òàêæå èíòåðåñíî, ïî÷åìó îäíèì ëþäÿì îñòðîå íðàâèòñÿ áîëüøå, ÷åì äðóãèì..
Èññëåäîâàòåëü Íàäÿ Áåðíñ ïûòàåòñÿ âûÿñíèòü, çàâèñèò ëè ëþáîâü ê îñòðîìó îò ïîëà.
Áåðíñ îáíàðóæèëà. ÷òî ìóæ÷èíû â öåëîì ìîòèâèðóþòñÿ ñêîðåå âíåøíèìè ôàêòîðàìè, íàïðèìåð, âïå÷àòëåíèåì ëþäåé, ïðè êîòîðûõ îíè âûáèðàþò ñàìûé îñòðûé ïåðåö. Æåíùèí, ñ äðóãîé ñòîðîíû, áîëüøå èíòåðåñóåò óðîâåíü îñòðîòû è áîëè.
«Â Ìåêñèêå, íàïðèìåð, óïîòðåáëåíèå ïåðöåâ ÷èëè ñâÿçûâàþò ñ ñèëîé, ñìåëîñòüþ è ìàñêóëèííûìè ÷åðòàìè õàðàêòåðà», — ðàññêàçûâàåò Áåðíñ.
Íî îäíî, êàæåòñÿ, ìîæíî ñêàçàòü íàâåðíÿêà: ëþáèòå ëè âû ÷èëè çà îñòðûå îùóùåíèÿ, èëè ïîòîìó ÷òî íåíàâèäèòå ñëàáûé âêóñ íåïðèïðàâëåííûõ áëþä, èëè ñïàñàåòåñü îò îòðàâëåíèÿ, ñëåäóÿ äðåâíåìó èíñòèíêòó, â áëèæàéøåì áóäóùåì, ó÷èòûâàÿ ðîñò ïðîèçâîäñòâà ïåðöåâ â ìèðå, âû íå ñòîëêíåòåñü ñ íåäîñòàòêîì îñòðîãî.
Ïîêàçàòü ïîëíîñòüþ
1
Íàïîìíþ, ÷òî ïîëîâèíà ñìåðòåé â ÐÔ — ñâÿçàíû ñ áîëåçíÿìè êðîâåíîñíîé ñèñòåìû.
Íà÷èíàþòñÿ îíè â þíîñòè ñ àòåðîñêëåðîçà. Îí ìåäëåííî òàê ðàçâèâàåòñÿ.
Íî åñòü ìíîãî ñïîñîáîâ ñíèçèòü ðèñêè. Íàïðèìåð — êóøàòü ïðîäóêòû ñ êàëèåì.
×òî ïðî ýòî äóìàþò ó÷¸íûå?
Öèòàòà: Ïðåäûäóùèå èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî óâåëè÷åíèå ïîòðåáëåíèÿ êàëèÿ ìîæåò ñíèçèòü ðèñê ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèé, òàêèõ êàê âûñîêîå êðîâÿíîå äàâëåíèå, áîëåçíè ñåðäöà è èíñóëüò. Îäíàêî ìåõàíèçì íå èçâåñòåí.
È äàëåå: ó ìûøåé, êîòîðûõ êîðìèëè äèåòîé ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì êàëèÿ, ïîâûøàëàñü êàëüöèôèêàöèÿ ñîñóäîâ è æåñòêîñòü àðòåðèé. È íàîáîðîò, äèåòà ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì êàëèÿ ñíèæàåò êàëüöèôèêàöèþ è ðèãèäíîñòü.
Î ïîëîæèòåëüíûõ ýôôåêòàõ êàëèÿ ïèøåò è ÂÎÇ.
Êàêàÿ íîðìà äîëæíà áûòü è â êàêèõ îí ïðîäóêòàõ? Îò 2000 ìã äî 5000 ìã â äåíü. Çàâèñèò îò íàãðóçîê è ñîáëþäåíèÿ áàëàíñà íàòðèÿ è êàëèÿ — 2 : 1.Ïðè ïîâûøåííîì íàòðèè — óâåëè÷èâàåòñÿ ñìåðòíîñòü è ýòî îòäåëüíàÿ òåìà, íî êàëèé ïîìîãàåò ýòî íèâåëèðîâàòü. Íî íàòðèÿ ïîìåíüøå íàäî óïîòðåáëÿòü — ñîëü, áåíçîàò íàòðèÿ è òä..
Êàëèÿ æå íåîáõîäèìî äëÿ ìóæ÷èí ñòàðøå 19 ëåò -3400 ìã â äåíü.
Äëÿ æåíùèí ñòàðøå 19 ëåò — 2600 ìã â äåíü.
Ñïèñîê ïðîäóêòîâ áîãàòûõ êàëèåì ( ìã/100 ãðàìì )
Êîðèàíäð — 4 466
Óêðîï ñóø¸íûé — 3 308
Ïåòðóøêà ñóø¸íàÿ — 2 683
Ìóêà ñîåâàÿ — 2 515
Êóðêóìà è ïåðåö ÷èëè — 2000
Àáðèêîñû ñóø¸íûå — 1850
Áîáû ñîè — 1800
Ôàñîëü Ëèìà — 1725
Êàêàî ïîðîøîê — 1525
Ôàñîëü — 1475
Ñóõîå ìîëîêî — 1330
Ôèñòàøêè — 1000
Ñåìå÷êè ïîäñîëíóõà — 850
Ãîðîõ — 820
Ñåìÿ òûêâû è ëüíà — 810
Ãðå÷êà — 460
Áàíàíû — 358
Íàäî çàìåòèòü, ÷òî âñå ýòè ïðîäóêòû â îñíîâíîì ñóõèå, íî òàê æå íå ìàëî êàëèÿ ìû ïîòðåáëÿåì ñ ôðóêòàìè, îâîùàìè, ñîêàìè. Ìíîãî åãî â ðûáå.
Âîò ñàéòèê î÷åíü ïðèÿòíûé ïî ñîäåðæàíèþ êàëèÿ è íå òîëüêî: https://fitaudit.ru/categories/fds/potassium
Êñòàòè, ñîëü íàøè ïðåäêè åëè â äðåâíîñòè íå âåçäå, è áîëüøèíñòâî çàìåíÿëè å¸ çîëîé è ìåñòíûìè ñïåöèÿìè, à â íèõ ìíîãî êàëèÿ. Ñîëü — íå ñîâñåì ïðèâû÷íûé ïðîäóêò äëÿ íàøåãî âèäà. Âîò è ñìåðòíîñòü â ìåòààíàëèçàõ âûøå.
Óñâîåíèå êàëèÿ îáëåã÷àåò âèòàìèí B6, çàòðóäíÿåò àëêîãîëü.
Ïðè ïîâûøåííîì äèóðåçå è äèàðåå — íàäî ïîâûøàòü ïðè¸ì êàëèÿ.
Õîòåëîñü òàê æå íàïîìíèòü, ÷òî ïîñòû ÿ ïèøó äëÿ çäîðîâûõ ëþäåé. ×òî áû îíè æèëè äîëãî è ñ÷àñòëèâî. Åñëè âû áîëüíû — âàì íàäî ê âðà÷ó.
Çäðàâèÿ æåëàþ!
https://www.nih.gov/news-events/nih-research-matters/how-too…
https://en.wikipedia.org/wiki/Potassium#Biological_role
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28978809
https://www.nih.gov/news-events/nih-research-matters/sodium/…
Ïîêàçàòü ïîëíîñòüþ
Îêîëî 50% ñìåðòåé â Ðîññèè — îò ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèé.
Èõ ïðè÷èíà — àòåðîñêëåðîç ñîñóäîâ. Íà÷èíàåòñÿ îí åù¸ â ìîëîäîñòè. Òåìà ñëîæíåéøàÿ. Áóäó ðàññìàòðèâàòü ôàêòîðû ÷àñòÿìè. Ñíà÷àëà çàùèùàþùèå îò ðàçâèòèÿ àòåðîñêëåðîçà âåùåñòâà. Íà÷íó ñ ìàãíèÿ.
Ìàãíèé — ÷åòâ¸ðòûé ïî êîíöåíòðàöèè â îðãàíèçìå è âòîðîé ïî êîíöåíòðàöèè â êëåòêàõ îðãàíèçìà. Ìàãíèé — àíòîãîíèñò êàëüöèÿ.
Èçáûòîê êàëüöèÿ â êðîâè — ïðèâîäèò ê êàëüöèôèêàöèè ñîñóäîâ.
Îíà ïðèâîäèò ê ðàçâèòèþ àòåðîñêëåðîçà ñî âñåìè âûòåêàþùèìè.
Ìàãíèÿ íåîáõîäèìî ïîòðåáëÿòü ñðàâíèòåëüíî ìíîãî. Ìóæ÷èíàì ñòàðøå 30 — îêîëî 420 ìã â äåíü.
Ãäå ñîäåðæèòñÿ ìàãíèé?
Ñðàçó ñêàæó: íå íàäî áåæàòü çà òàáëýòêàìè. Íà íèõ íå ñêðûâàþòñÿ ïîáî÷êè îò ïåðåäîçèðîâêè. Íî ëó÷øå íå ÷èòàòü. Ëó÷øå íåìíîãî èçìåíèòü ñâîé ðàöèîí íà ñëåäóþùèå ïðîäóêòû ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì ÌÀÃÍÈß ( ìã/100 ãðàìì ) :
Âåçäå ïî ðàçíîìó — ãðóáî îêðóãëÿþ:
Îòðóáè ïøåíè÷íûå — 600
Ñåìå÷êè òûêâåííûå — 530
Ñåìåíà ëüíà — 390
Êóíæóò — 350
Ñåìåíà ìàêà — 330
Ìèíäàëü — 300
Êåäðîâûå îðåõè — 230
Ãðå÷êà — 230
Àðàõèñ — 185
Ãðåöêèå îðåõè — 170
Ôóíäóê — 165
Ôàñîëü — 63
Íó äàëüøå ïî ìåëî÷è: áðîêêîëè, øïèíàò, àâîêàäî…
Íî íåîáõîäèìî óëîâèòü ñóòü: åñëè âû êóøàåòå ñåìÿ — òàì íàâåðíÿêà ìíîãî ìàãíèÿ.
Áîëåå ïîäðîáíûõ òàáëèö ìíîãî — êòî èùåò, òî âñåãäà íàéä¸ò.
×òî ìû èìååì: íîðìà 420 ìã â ñóòêè. Ìîãó äîïóñòèòü, ÷òî êòî-òî óâîðà÷èâàåò 200 ã ãðå÷êè è âñ¸ ÎÊ. Íî âðÿä ëè ýòî ïðèïèøåøü îñòàëüíûì.
Äàæå ó 15% àìåðèêàíöåâ íåäîñòàòîê ìàãíèÿ.
Íî âîò êòî-òî ñêàæåò: ãäå äîêàçàòåëüñòâà ïîëüçû ìàãíèÿ â áîðüáå ïðîòèâ àòåðîñêëåðîçà? Òàê òî-òî è îíî, ÷òî èõ áîëåå ÷åì äîñòàòî÷íî:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5143460/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6032400/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6855952/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586582/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6412491/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4382401/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420140/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5606028/
Õîòÿ íàâåðíîå, ýòî äîêàçûâàòü è íå íàäî áûëî áû.
Ïèøèòå ñâî¸ ìíåíèå èëè îäîáðÿéòå.
Åñëè æä¸òå ïðîäîëæåíèÿ êîíå÷íî. Èáî òåìà ýòà âåëèêÀ.
Ñëåäóþùèé ïîñò, ÿ ïîñòàðàþñü ïîñâÿòèòü Âèòàìèíó Ê2: ÌÊ-7, ÌÊ-8, ÌÊ-9.
È åãî àíòè-àòåðîñêëåðîòè÷åñêèì ñâîéñòâàì.
Áóäüòå Çäîðîâû!
Ïîêàçàòü ïîëíîñòüþ
Ïîõîæèå ïîñòû çàêîí÷èëèñü. Âîçìîæíî, âàñ çàèíòåðåñóþò äðóãèå ïîñòû ïî òåãàì:
Источник