Какое значение витамин для человека

Роль витаминов в питании человека огромна. Потребности человеческого организма в витаминах хорошо изучены, при недостатке или переизбытке витаминов человек чувствует неприятные симптомы.

Значение витаминов в жизни человека.

Витамины – это ряд низкомолекулярных органических соединений, которые не несут питательной ценности (то есть не служат источниками калорий), но являются необходимыми для поддержания жизнедеятельности организма. Роль витаминов в питании человека огромна. Потребности человеческого организма в основных витаминах на сегодняшний день хорошо изучены, при недостатке, а также при переизбытке тех или иных витаминов человек начинает чувствовать определённые неприятные симптомы. В прошлые же века авитаминоз уносил жизней не меньше, чем бандиты, дикие звери или стихийные бедствия – чего стоит только одна цинга, вызываемая недостатком витамина С в продуктах питания человека, или бери-бери, виной которой является нехватка витаминов группы В.

Роль витаминов в питании человека.

Роль витаминов в питании человека – это обеспечение нормального функционирования всех внутренних органов и систем организма. При их недостатке начинается авитаминоз. Общими симптомами недостатка витаминов в питании человека и проявлений авитаминоза являются:

• снижение аппетита;
• быстрая утомляемость;
• эмоциональная неустойчивость, раздражительность, плохое настроение, депрессия;
• «заеды» или трещинки в уголках рта;
• нарушения сна;
• шелушение кожи, сухость, краснота, пятна, эрозии.

Витамины в питании человека можно разделить на две группы:

• водорастворимые (В1, В2, В6, В9, В12, Р, РР, С) – они растворяются в воде и вода необходима для их усвоения организмом;
• жирорастворимые (А, Е, D, К) – для того чтобы они усвоились, необходим жир, так как они растворяются только в жирах. Именно поэтому очень важно даже во время диет потреблять необходимое количество жиров – без них ваш организм не получит крайне важных для него витаминов.

Основные витамины в питании человека.

Витамин А – это антиоксидант, он обеспечивает нормальное развитие человека, отвечает за здоровье кожи, органов зрения, репродуктивной системы и поддерживает иммунитет.

Витамины группы В – это группа витаминов, участвующих в регуляции нервной системы, синтезе ряда ферментов и гормонов, производстве крови, энергетическом метаболизме жиров и углеводов, обмене белков и аминокислот. Среди них выделяют:

• В1 – тиамин: он отвечает за энергетический метаболизм, улучшает память, повышает стрессоустойчивость и регулирует работу нервной системы, в также сердца, мышц, работу ЖКТ, улучшает иммунитет и даже повышает болевой порог;
• В2 – рибофлавин: этот витамин в питании важен для регуляции нервной деятельности, клеточного дыхания, кроветворной функции, он необходим для зрения, иммунитета и восстановительных сил организма, также он отвечает за здоровье волос, ногтей и кожи;
• В3 (РР) – ниацин, никотинамид, ниациновая кислота: отвечает за метаболизм жиров и углеводов, производство клеток и гормонов, деятельность нервной системы, рост и развитие, уровень холестерина, здоровье кожи;
• В4 – холин: регулирует производство инсулина, деятельность нервной системы, защищает печень, поддерживает целостность мембран клеток, снижает уровень холестерина в крови;
• В5 – пантотеновая кислота: роль этого витамина в питании в том, что он регулирует нервную деятельность, энергетический метаболизм, снижает уровень стресса, регулирует рост и развитие, поддерживает иммунитет;
• В6 – пиридоксин: регулирует работу сердечно-сосудистой и нервной систем, синтез многих гормонов, усиливает рост волос, поддерживает здоровье дёсен, улучшает внимание, память;
• В7 (Н) – биотин: отвечает за синтез ДНК и РНК, получение энергии из углеводов и жиров, метаболизм белков и аминокислот; этот витамин в питании очень важен для роста и здоровья волос и ногтей, а также для здоровья кожи;
• В8 – инозитол: регулирует метаболизм холестерина и жиров, здоровье кожи и волос, стимулирует работу мозга;
• В9 – фолиевая кислота: крайне важный витамин в питании беременных и кормящих женщин, так как он обеспечивает нормальное развитие плода и младенца; регулирует кроветворную функцию, синтез новых клеток, в т.ч. ДНК и РНК, метаболизм белков, здоровье волос;
• В10 (Н1) – парааминобензойная кислота, РАВА: этот витамин в питании людей слабо изучен, известно лишь, что он нужен для роста и развития лакто- и бифидобактерий в кишечнике человека, а также препятствует старению кожи и волос, укрепляет иммунитет, оздоравливает кровеносную систему и способствует выработке молока у кормящих женщин;
• В12 – цианокабаламин: регулирует производство крови, работу нервной системы, усвоение кальция, обеспечивает нормальный рост и развитие;
• В15 – пангамовая кислота: отвечает за питание клеток и тканей кислородом, регулирует работу нервной и эндокринной систем, иммунную защиту организма, поддерживает здоровье печени.

Также важную роль в жизни человека играют следующие витамины:

• С – аскорбиновая кислота: витамин С в продуктах питания играет роль иммуномодулятора, также он участвует в реакциях окисления и восстановления;
• Е – токоферол: антиоксидант, регулирует работу половых желез и сердца;
• D – кальциферол: это не только витамин в питании людей, но и гормон, он отвечает за минерализацию костной ткани, улучшает усвоение кальция, укрепляет иммунитет, стимулирует рост клеток, улучшает работу нервной системы, снижает риск онкологических заболеваний;
• К – филлохинон: этот жирорастворимый витамин в питании играет важную роль: он регулирует свёртываемость крови, укрепляет костную ткань, защищает сердце.

Витамины человек может получать как из продуктов питания, так и из витаминных комплексов, продаваемых в аптеках. Надо ли говорить, что натуральные витамины усваиваются намного лучше, чем «аптечные»? Ведь содержание витаминов в продуктах питания очень хорошо продумано природой и находится в тесной взаимосвязи с содержанием в них минералов и иных полезных веществ.

Содержание витаминов в продуктах питания.

Природа дает нам возможность получать всё полезное из пищи, которую мы едим.

 Источники витамина А – это печень рыб и животных, сливочное масло, желтки яиц, растительная пища оранжевого цвета, рыбий жир, зелёные листовые овощи.

Витамины группы В содержатся в злаках, орехах, пивных и хлебных дрожжах, семечках, печени рыб и животных, мясе, рыбе, морепродуктах, мясных субпродуктах, зелёных овощах, бобовых, картофеле, сухофруктах.

Витамин С в продуктах питания содержится в основном в продуктах растительного происхождения: свежих овощах, фруктах, зелени, ягодах, корнеплодах, особенно тех, что обладают кислым вкусом – например, шиповнике, лимоне, смородине и т. п.

Источниками витамина D являются рыба и морепродукты, а также орехи и молоко.

Витамин Е содержится в растительных жирах, яйцах, печени животных, бобовых, орехах и семечках, шиповнике, облепихе, рябине, черешне, листовых овощах.

Витамин К синтезируется в кишечнике человека, но, чтобы обеспечить организм дневной его нормой, нужно употреблять в пищу растительные продукты – овощи, фрукты, злаки и орехи, чай, растительные жиры, а также молоко, печень животных, яйца и рыбу.

Биотин содержится в яйцах, молоке, орехах, фруктах и говяжьей печени, а также в бобовых культурах.

Благодаря содержанию витаминов в продуктах питания наш организм поддерживает свою жизнедеятельность и сохраняет здоровье.

п/сан. врача филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в Рязанской области в Шиловском районе»

Надежда Колдаева

Значение витаминов

Для нормального протекания в организме ферментативных процессов необходимо присутствие витаминов. Многие витамины выполняют роль коферментов – веществ, вступающих в контакт с белковой молекулой фермента и активизирующих их функции.

Пути попадания витаминов в организм:

• поступают с пищей;
• синтезируются в организме;
• вырабатываются собственными бактериями в кишечнике.

Патологические состояния, связанные с нарушениями поступления витаминов в организм:

1. Гиповитаминоз. Возникает при недостаточность употреблении витаминов. Чаще всего возникает при скудном пищевом рационе, в конце холодного периода.
2. Авитаминоз. Состояние, возникающее при полном отсутствии в пищевых продуктах витаминов.
3. Гипервитаминоз. Избыточное поступление витаминов в организм. Часто возникает при неконтролируемом избыточным употреблении витаминов в виде фармацевтических препаратов. При этом состоянии нужно, чтобы количество определенного витамина было выше нормы в несколько тысяч раз.

Готовые работы на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту
Узнать стоимость

Все витамины делят на две группы:

• жирорастворимые витамины, в организм поступают с жирами пищевых продуктов, без которых их всасывание становится невозможным (витамины A, D, K, E);
• водорастворимые витамины (витамины группы B, C).

Жирорастворимые витамины

1. Витамин A (ретинол). Суточная потребность составляет 1-3 мг.

   Источниками ретинола являются:

   • жир;
   • яичный желток;
   • печень рыб и морских животных;
   • сливочное масло;
   • в виде каротина – провитамина A — содержится в томатах, моркови.

   Роль витамина A в организме:

   • образует зрительный пигмент родопсин;
   • оказывает влияние на регуляцию деления клеток;
   • обеспечивает функционирование эпителиальной ткани;
   • участвует в минеральном обмене, синтезе холестерина.

   Признаки авитаминоза:

   • ухудшение зрения;
   • поражения роговицы глаза, кишечника, эпителия мочеполовых органов, кожи;
   • замедление роста организма.

2. Витамин D (кальциферол). Суточная потребность составляет 0,02-0,05 мг.

   Источниками кальциферола являются:

   • печень;
   • рыбий жир;
   • сливочное масло;
   • яичный желток;
   • солнечный свет способствует образованию активных форм.

   Роль витамина D в организме:

   • регулирует фосфорно-кальциевый обмен;
   • поддерживает уровень Ca в крови;
   • повышает усвоение Ca в кишечнике.

   Признаки авитаминоза:

   • рахит;
   • нарушения фосфоро-кальциевого обмена, сопровождающееся нарушением формирования костей;
   • нарушение функций нервно-мышечного аппарата;
   • расстройства ЦНС.

3. Витамин E (токоферол), или антистерильный витамин. Суточная потребность составляет 10-15 мг.

   Источниками токоферола являются:

   • растительные масла (кукурузное, подсолнечное, оливковое и др.);
   • зеленые части растений, салат, шпинат, зародыши пшеницы, капуста;
   • печень;
   • мясо;
   • молоко;
   • яичный желток;
   • сливочное масло.

   Роль витамина E в организме:

   • участвует в образовании гонадотропного гормона гипофиза;
   • помогает накоплению жирорастворимых витаминов;
   • улучшает минеральный, белковый, жировой обмен;
   • отвечает за половую функцию;
   • препятствует старению;
   • оказывает антиоксидантный и антигипоксантный эффекты.

   Признаки авитаминоза:

   • нарушение процессов оплодотворения;
   • мышечная дистрофия.

4. Витамин K (филохинон, викасол, фарнохинон). Суточная потребность составляет 0,2-0,3 мг.

   Источниками филохинона являются:

   • зеленые части растений;
   • печень;
   • синтезируется микрофлорой кишечника.

   Роль витамина K в организме:

   • участвует в синтезе факторов свертывания крови;
   • повышает сократительную способность мышечных волокон;
   • повышает регенерацию тканей.

   Признаки авитаминоза – геморрагический диатез, нарушение свертываемости крови.

Водорастворимые витамины

1. Витамин B1 (тиамин). Суточная потребность составляет 2-3 мг.

   Источниками тиамина являются:

   • пивные дрожжи;
   • зародыши злаковых;
   • хлеб;
   • почки, печень, мозг.

   Роль витамина B1 в организме:

   • участвует в углеводном обмене;
   • обеспечивает синтез нуклеиновых кислот;
   • является коферментом цикла Кребса;
   • выполняет роль фактора передачи нервного импульса.

   Признаки авитаминоза:

   • болезнь бери-бери;
   • поражение нервной системы;
   • похудение;
   • нарушение движений;
   • атрофия мышц;
   • сердечная недостаточность;
   • паралич конечностей.

2. Витамин B2 (рибафлавин). Суточная потребность составляет 2-3 мг.

   Источниками рибафлавина являются:

   • пивные дрожжи;
   • бобовые и зерновые культуры;
   • молоко;
   • яичный белок;
   • мясо, печень;
   • птица;
   • рыба.

   Роль витамина B2 в организме:

   • переносит кислород и водород;
   • участвует в тканевом дыхании;
   • обеспечивает обмен аминокислот;
   • участвует в синтезе и усвоении жиров.

   Признаки авитаминоза:

   • поражение слизистых оболочек рта, губ, глаз;
   • выпадение волос;
   • остановка роста у детей.

3. Витамин B5 (пантотеновая кислота). Суточная потребность составляет 10-12 мг. Пантотеновая кислота содержится практически во всех продуктах, она синтезируется микрофлорой кишечника.

   Роль витамина B5 в организме:

   • входит в состав ферментов, участвующих в обезвреживании токсических соединений, кофермента A;
   • катализирует образование полипептидов.

   Признаки авитаминоза:

   • апатия;
   • общее угнетение;
   • неустойчивость сердечно-сосудистой системы.

4. Витамин B6 (пиридоксин). Суточная потребность составляет 2-4 мг.

   Источниками пиридоксина являются:

   • дрожжи;
   • печень;
   • витамин синтезируется микрофлорой кишечника.

   Роль пиридоксина в организме:

   • входит в состав ферментов, участвующих в синтезе белка;
   • способствует синтезу гемоглобина;
   • оказывает влияние на обмен серосодержащих аминокислот;
   • участвует в обмене ненасыщенных жирных кислот.

   Признаки авитаминоза:

   • тошнота;
   • потеря аппетита;
   • стоматит;
   • дерматиты;
   • полиневрит конечностей;
   • психические расстройства;
   • у детей возможно развитие анемии, судорог.

5. Витамин B12 (цианокобаламин). Суточная потребность составляет 0,001-0,003мг.

   Источниками витамина B12 являются:

   • печень животных и рыб;
   • витамин синтезируется микрофлорой кишечника, но плохо усваивается.

   Роль витамина B12 в организме:

   • способствует созреванию форменных элементов крови;
   • обеспечивает превращение каротина в витамин A;
   • стимулирует синтез белка и образование нуклеиновых кислот.

   При авитаминозе развивается гиперхромная анемия Аддисона-Бирмера.

6. Витамин B6 (пиридоксин). Суточная потребность составляет 2-4 мг.

   Источниками пиридоксина являются:

   • дрожжи;
   • печень;
   • витамин синтезируется микрофлорой кишечника.

   Роль пиридоксина в организме:

   • входит в состав ферментов, участвующих в синтезе белка;
   • способствует синтезу гемоглобина;
   • оказывает влияние на обмен серосодержащих аминокислот;
   • участвует в обмене ненасыщенных жирных кислот.

   Признаки авитаминоза:

   • тошнота;
   • потеря аппетита;
   • стоматит;
   • дерматиты;
   • полиневрит конечностей;
   • психические расстройства;
   • у детей возможно развитие анемии, судорог.

7. Витамин С (аскорбиновая кислота). Суточная потребность составляет 70-80 мг.

   Источниками аскорбиновой кислоты являются:

   • черная смородина;
   • цитрусовые;
   • капуста;
   • шиповник, земляника и многие другие растения;
   • печень.

   Роль аскорбиновой кислоты в организме:

   • стимулирует синтез коллагена;
   • оказывает влияние на скорость образования ДНК;
   • контролирует биохимические реакции в клетках ЦНС;
   • повышает фагоцитарные свойства крови.

   При авитаминозе развивается цинга, характеризующаяся:

   • быстрой утомляемостью;
   • кровоизлияниями в деснах, мышцах, коже, подкожной жировой клетчатке, суставах;
   • болью в суставах;
   • ломкостью костей;
   • нервно-психическими расстройствами.