Какое основное значение витаминов для организма мти

Витамины — вещества, не относящиеся ни к белкам, ни к жирам, ни к углеводам. Это самостоятельная группа веществ, которые необходимы для жизнедеятельности организма и за редким исключением не синтезируются в нем.

Отсюда происходит их название — от латинского слова «вита», что значит жизнь. Другой корень этого сложного слова — «амин» первоначально означал, что в состав витаминов входят аминогруппы. В дальнейшем стало известно, что не все витамины содержат аминогруппу.

Общая характеристика витаминов

Витамины оказывают сильное действие на рост, обмен веществ и физиологическое состояние организма в целом, причем в довольно небольших количествах. Химическая природа их разнообразна.

Поступают витамины в организм с пищей, преимущественно растительной. В тканях человека они усваиваются, образуя более сложные вещества, как правило входят в состав ферментов, которые участвуют в обмене веществ. Следовательно, если витамины не поступают с пищей, то организм лишается необходимых веществ, что пагубно сказывается на его здоровье. Это доказал еще в прошлом веке русский ученый Н.И.Лунин, который является первооткрывателем витаминов. Он не только определил существование новой группы веществ, но и создал методы их обнаружения, которыми пользуются до сих пор.

Обычно, если изучают какой-либо витамин, то его вводят подопытным животным в очищенном виде или, наоборот, исключают его из пищи и исследуют физиологию и биохимию подопытных организмов. Таким образом была выяснена роль витаминов в обмене веществ, их разнообразная функция. Стало известно, что они участвуют в синтезе и расщеплении аминокислот, жиров, азотистых оснований нуклеиновых кислот, некоторых гормонов, медиатора — ацетилхолина, который обеспечивает передачу импульсов в нервной системе.

Потребность в витаминах

К настоящему времени известно более 20 витаминов, которые имеют непосредственное значение для здоровья человека. Все они подразделены на две группы: жирорастворимые (A, D, E, K и др.) и водорастворимые — (B, C, P, PP и др.).

При нормальном рационе питания и размеренном образе жизни потребность в витаминах удовлетворяется естественным образом. Однако даже при этих условиях зимой и весной целесообразно употреблять дополнительно аскорбиновую кислоту (витамин С).

При однообразном питании, обедненном натуральными растительными продуктами, происходят нарушения обмена витаминов. Несколько выше потребность в витаминах у молодых людей, а также у лиц, занятых на вредном производстве, живущих в суровых климатических условиях, при заболеваниях. В таких случаях люди нуждаются в дополнительном обогащении пищи витаминами.

Для сохранения витаминов в пище следует соблюдать правила заготовки, хранения продуктов, приготовления пищи — исключать переваривание и пережаривание. К примеру, в поврежденных овощах и фруктах аскорбиновая кислота разрушается быстрее вследствие действия ферментов, расщепляющих его молекулы.

Значение витаминов для организма

Теперь хорошо известно, что при недостатке (гиповитаминоз, или авитаминоз) или избытке (гипервитаминоз) витаминов в организме развиваются заболевания.

Суточная потребность человека в витаминах в значительной мере зависит от возраста, рода занятий, массы тела, пола, общего состояния организма и пр.

Аскорбиновая кислота (витамин С) не синтезируется в организме человека и потребность в ней должна целиком удовлетворяться извне, с продуктами питания. Поэтому в условиях голодного и полуголодного существования недостаток витамина С наиболее сказывается на здоровье.

Недостаток или отсутствие в пище витамина C сопровождается цингой. При цинге развиваются такие признаки, как слабость, одышка, поражение стенок кровеносных сосудов, костей, зубов, кровотечения и мелкие кровоизлияния. В первую очередь появляется кровоточивость десен. Нарушается обмен белков, уменьшается сопротивляемость к различным заболеваниям.

У людей, живущих в зонах умеренного, резко континентального и арктического климата, гиповитаминоз наблюдается в весеннее время в связи с обеднением питания растительной пищей. Следует напомнить, что нагревание пищи разрушает этот витамин.

Потребность человека в витамине С большая — 63-105мг в сутки. Много его содержится в перце, хрене, рябине, смородине, землянике, плодах цитрусовых, капусте (особенно квашеной), щавеле, плодах шиповника и т.д. В картофеле витамина C немного, но учитывая, что этот овощ потребляется в большом количестве, он тоже является источником аскорбиновой кислоты.

Витамины группы В — B1, B2, B3, B12 и др.

Недостаток или отсутствие витамина B1 приводит к заболеванию бери-бери. Оно сопровождается расстройством нервной системы, деятельности сердца, пищеварительного аппарата.

Источники витамина группы B

Этот витамин потребляется в основном с растительными продуктами — неочищенным рисом, мукой грубого помола, горохом и т.д. Значительные количества его содержатся в дрожжах (пивные дрожжи), а также в органах животных — печени, почках, мышце сердца, мозге. В день человек должен потреблять 2-3мг этого витамина.

При отсутствии или недостатке в питании витамина B12 развивается тяжелая форма анемии (малокровие). Содержится он, главным образом, в печени и стенках кишок животных, синтезируется также бактериями кишок человека. При нарушении секреторной функции желудка усвоение витаминов не происходит. Поэтому помимо наличия витаминов в пище не менее важно поддерживать нормальную секрецию этого органа.

Витамины группы A

Отсутствие в пище витаминов группы A сопровождается изменениями в коже и слизистых оболочках: сухость, усиленное слущивание эпителия, воспаление и размягчение слизистой и роговицы глаз, нарушение эпителия мочеполовых органов, пищеварительного канала.

Кроме того, страдает зрение вследствие так называемой куриной, или ночной, слепоты. Такое название болезнь получила из-за того, что больной человек плохо видит с наступлением сумерек. При этом нарушается образование зрительных пигментов сетчатки глаз.

Источники витаминов группы A

Источниками витамина А являются только животные продукты: особенно рыбий жир, сливочное масло, печень. Растительные продукты содержат вещества (провитамины), из которых в организме человека синтезируется витамин А. Таковыми являются каротины моркови, шпината, красного сладкого перца, зеленого лука, салата и др. Присутствие в пище жиров обусловливает всасывание провитаминов в кишках.

Потребность в витаминах A 1-2мг в сутки.

Витамины группы D

К витаминам группы D относят D2, D3 и др. Их называют противорахитическими, так как при недостатке или отсутствии их развивается рахит. Это заболевание появляется в раннем детстве и сопровождается нарушением образования костной ткани вследствие уменьшения в ней солей кальция и фосфора. Кости остаются мягкими и искривляются. Запаздывает и нарушается образование зубов.

Источники витамина D

Витамины группы D содержатся в желтках яиц, сливочном масле, больше всего в рыбьем жире. В других продуктах его значительно меньше. Взрослому человеку достаточно этого витамина при обычном питании. Для профилактики авитаминоза D необходимо также наличие солей кальция и фосфора и воздействие ультрафиолетовых лучей солнца или кварцевых источников света.

Потребность у детей раннего возраста в этом витамине составляет 2,5-125мкг. Взрослые люди (кроме беременных) в обычных условиях существования не нуждаются в назначениях препаратов этого витамина, так как потребность в нем небольшая.

Кроме того, он может образовываться в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей из холестерина, который образуется в организме или поступает с пищей. Отсюда становится понятной одна из ролей солнечного света (умеренного количества) для здоровья детей.

Таким образом, для предотвращения заболеваний, связанных с разной степенью недостатка витаминов, необходима организация правильного питания и образа жизни в целом. Следует помнить, что избыток витаминов, их препаратов тоже отрицательно сказывается на здоровье.

Ферменты – катализаторы:
Выберите один ответ:
белковой природы

Скорость каталитической реакции зависит от:
Выберите один или несколько ответов:
рН
концентрации фермента

Изоэлектрическая точка белковой молекулы осуществима:
при суммарном заряде молекулы равном 0

Скорость каталитической реакции зависит от:
специфичности
наличия ингибитора?
инертности
Ферменты, катализирующие реакции внутримолекулярного переноса групп или атомов:
Выберите один ответ:
изомеразы
Ингибиторами ферментов являются вещества:
снижающие скорость ферментативных реакций
Белки из растворов осаждают:
действием поверхностно-активных веществ
Что представляет в пространстве четвертичная структура белка?
комплекс субъединиц
Дополнительная группа фермента, лабильно связанная с белковой частью, называется:
кофермент
При денатурации белка разрушается структура:
Выберите один ответ:
вторичная, третичная и четвертичная
В состав пуриновых оснований входят:
Выберите один ответ:
аденин и гуанин
Белки денатурируют в результате:
действия протеолитических ферментов, изменения pH, повышения температуры
Укажите биологическое значение аминокислот:
входят в состав белков
Белки – это:
природные высокомолекулярные азотистые соединения
Связь, формирующая вторичную структуру белков, — это:
водородная связь
Активаторами ферментов являются вещества:
повышающие скорость каталитических реакций
К классу оксидоредуктаз относят:
оксидазы
дегидрогеназы
цитохромы
Полноценными считаются белки, содержащие:
первые 10 незаменимых аминокислот
Согласно классификации, ферменты делят на:
подподклассы
шесть классов
подклассы
Водная оболочка у молекул белка возникает вследствие:
наличия гидрофильных групп
Денатурация белковой молекулы — это:
изменение конформации белка, сопровождающееся потерей его биологической активности
Большинство ферментов проявляют максимальную активность при рН:
7
Связь, соединяющая остатки аминокислот в белковой молекуле, — это:
пептидная

Субстратом липазы является:
жир
Олигомерными (двухкомпонентными) ферментами являются:
цитохромы
При недостатке витамина В12 развивается:
анемия

Регулирует формирование костной ткани:
кальциферол
При отсутствии в рационе витамина В5 нарушаются процессы:
Выберите один ответ:
энергетические
Окисленная форма витамина А называется:
ретиналь
Длительная нехватка витамина C может привести к заболеванию:
Выберите один ответ:
цинга
Участвует в синтезе факторов свертывания крови:
Выберите один ответ:
филлохинон
Может синтезироваться в организме человека:
кальциферол
Болезнь, вызываемая недостатком витамина D, называется:
остеомаляция (размягчение кости)
К жирорастворимым витаминам относятся витамины:
А, Д, Е
Состояние, развивающееся при недостатке витамина, называется:
гипервитаминоз
В большом количестве витамин D содержится в:
рыбьем жире

Суточная потребность в аскорбиновой кислоте у взрослого человека составляет:
70-100 мг
В основе никотинамида лежит структурный фрагмент:
пиридин
В созревании белков соединительной ткани участвует витамин:
аскорбиновая кислота
В реакциях взаимного превращения аминокислот участвует:
пиридоксин
Витамин Е обладает свойством:
антиоксидантным
Состояние, развивающееся при отсутствии витамина, называется:
авитаминоз

В основе рибофлавина лежит структурный фрагмент:
изоаллоксазин
При недостатке этого витамина в организме возникает «куриная слепота» — заболевание, при котором человек теряет способность видеть в сумерках:
В5
Суточная норма потребления ретинола:
1 мг
При отсутствии в рационе витамина В1 развивается заболевание:
полиневрит
Витамин С:
нормализует окислительно-восстановительные процессы
Один оборот цикла Кребса дает …… молекул АТФ:
12
Гликоген в печени выполняет функцию:
поддержания концентрации глюкозы в крови
К дисахаридам относится:
сахароза
Особенностями строения моносахаридов является:
наличие оксо-группы
К гетерополисахаридам относится:
гиалуроновая кислота
Гиалуроновая кислота выполняет функцию:
структурную
К пентозам относится:
дезоксирибоза
В тканях животных содержится углевод:
гликоген
Особенности строения амилозы:
наличие α-1,4-гликозидных связей
К моносахаридам относится:
глюкоза

Гексозой не является:
дезоксирибоза
Особенность строения целлюлозы:
наличие β-1,4-гликозидных связей
Разветвленная фракция крахмала называется:
Выберите один ответ:
амилопектин

В реакциях окисления участвует кофермент:
НАД
Невосстанавливающим углеводом является:
сахароза
Только в растениях содержится углевод:
крахмал
Всасывается в кровь из кишечника:
глюкоза
Витамин В2 входит в состав фермента:
флавинмонодинуклеотид
Гликоген – это:
резервный полисахарид клеток животных и грибов
К глюкозе применим следующий набор терминов:
моносахарид, альдогексоза
К гомополисахаридам относится:
гликоген
Фермент секрета поджелудочной железы:
амилаза
Укажите неверное утверждение:
углеводы — строительный материал животных организмов
Полная цепь тканевого дыхания начинается с кофермента:
Выберите один ответ:
НАД
Анаэробное окисление 1 молекулы глюкозы дает …. молекул АТФ:
2
Сложные липиды — сложные эфиры спиртов высших жирных кислот, дополнительно содержащие:
остаток углеводов
остаток фосфорной кислоты
остаток серной кислоты
К простым липидам можно отнести:
воски
К насыщенным кислотам относятся:
стеариновая кислота
Ситостерин и его производные содержат:
грибы
Липиды выполняют функцию:
энергетическую
В состав фосфатидных кислот входят остатки кислоты:
соляной
Наличие двойных связей С=С в глицериде показывает реакция:
восстановления?

Нейтральные жиры – это:
сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот (ВЖК)
триацилглицерины (ТАГ)
Кислотное число жира зависит:
от количества свободных жирных кислот
Процесс окислительной порчи жиров называется:
Выберите один ответ:
прогоркание
Температура плавления животных жиров выше, чем растительных:
вследствие большего содержания насыщенных жирных кислот
К сложным липидам относятся:
фосфолипиды
В основе получения глицеридов лежит реакция:
этерификации
К группе липидов относятся:
природные вещества, нерастворимые в воде, но растворимые в органических растворителях
Фосфолипиды в организме выполняют функции:
служат источником энергии для клеток
В состав липидов не входит:
водород
Холестерин и его производные содержатся в:
продуктах животного происхождения
В состав растительных масел в наибольшем количестве входит кислота:
линолевая
Незаменимые высшие жирные кислоты:
линолевая
линоленовая
Представителем стеринов является:
стеариновая кислота
Йодное число жира зависит от:
количества двойных связей в жирных кислотах
Фосфолипиды – это:
сложные липиды, образованные спиртом, жирной кислотой, фосфорной кислотой и азотистым основанием
Организмом не синтезируется жирная кислота:
линолевая
Обмен веществ был бы невозможен без участия ферментов, т.к.:
ферменты не только катализируют реакции обмена, но и вовлечены в процессы дыхания, свертывания крови, мышечного сокращения и др.
ферменты увеличивают энергию активации реакций обмена веществ
скорость ферментативных реакций гораздо выше, чем скорость соответствующих неферментативных реакций
К дисахаридам относятся:
сахароза
мальтоза
лактоза
Фосфолипиды – это:
сложные липиды, образованные спиртом, жирной кислотой, фосфорной
Является биологическим антиоксидантом:
витамин Е
витамин А
витамин С
Водорастворимые витамины:
РР
В1
С
Скорость поглощения кислорода клетками животных в основном зависит от:
отношения АДФ/АТФ
Витамины, растворимые в жирах:
D
Е
А
Ферменты характеризуются свойствами:
термолабильны
способны действовать при определенной рН
а имеют большую молекулярную массу
В переносе водорода участвуют коферменты:
FAD
Водная оболочка у молекул белка возникает вследствие:
наличия гидрофильных групп
Нейтральные жиры – это:
триацилглицерины (ТАГ)
сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот (ВЖК)
Скорость ферментативной реакции зависит от:
количества фермента
температуры
активности фермента
Последовательность переноса электронов в ЦПЭ (цепь переноса электронов) определяет:
строение окисляемого субстрата
величина окислительно-восстановительного потенциала компонентов ЦПЭ
При превращении ацетил-КоА в цикле трикарбоновых кислот (ЦТК) до СО2 и Н2О образуется:
12 молей АТР
Что относится к общей характеристике витаминов?
являются коферментами ферментов
поступают с пищей извне
Участвует в процессе свертывания крови:
витамин К