Какие витамины в рубце говяжьем
Говяжий рубец содержит жирорастворимый витамин E, водорастворимые витамины (B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12),
а также
макро- и микроэлементы (минералы).
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
Витамин A | 0,0 мкг | 0,0% |
Бета-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D2 | н/д | 0,0% |
Витамин D3 | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин E | 0,1 мг | 0,6% |
Витамин K | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин C | 0,0 мг | 0,0% |
Витамин B1 | 0,0 мг | 0,0% |
Витамин B2 | 0,1 мг | 4,9% |
Витамин B3 | 0,9 мг | 5,5% |
Витамин B4 | 194,8 мг | 39,0% |
Витамин B5 | 0,2 мг | 4,5% |
Витамин B6 | 0,0 мг | 1,1% |
Витамин B9 | 5,0 мкг | 1,3% |
Витамин B12 | 1,4 мкг | 57,9% |
Источник
Говяжий рубец отварной содержит жирорастворимый витамин E, водорастворимые витамины (B2, B3 (PP), B5, B9 и B12),
а также
макро- и микроэлементы (минералы).
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
Витамин A | 0,0 мкг | 0,0% |
Бета-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D | н/д | 0,0% |
Витамин D2 | н/д | 0,0% |
Витамин D3 | н/д | 0,0% |
Витамин E | 0,1 мг | 1,0% |
Витамин K | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин C | 0,0 мг | 0,0% |
Витамин B1 | 0,0 мг | 0,0% |
Витамин B2 | 0,0 мг | 1,9% |
Витамин B3 | 0,5 мг | 2,9% |
Витамин B4 | н/д | 0,0% |
Витамин B5 | 0,1 мг | 1,9% |
Витамин B6 | 0,0 мг | 0,0% |
Витамин B9 | 3,0 мкг | 0,8% |
Витамин B12 | 0,7 мкг | 30,0% |
Источник
Свойства Рубца говяжьего
Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит Рубец говяжий ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
160 р.
Рубец говяжий является частью желудка, состоящей из гладких мышечных волокон. Приготовленный субпродукт отличается плотной консистенцией, серовато-желтым цветом, специфическим вкусом и ароматом.
Интересно, что внутренняя поверхность рубца говяжьего очень ворсистая – она похожа на ткань лохматого пальто. Всю поверхность говяжьего рубца покрывают маленькие тонкие выросты, которые увеличивают внутреннюю поверхности желудка коровы. В ней выделяются необходимые для переваривания пищи вещества. Стоит отметить, что окраска внутренней поверхности рубца говяжьего может варьироваться от практически черной до светло-кремовой или даже серо-зеленоватой.
Кстати, рубец говяжий может быть не только черного цвета – нередко в продажу поступает очищенный промышленным способом субпродукт. Для этого рубец вытряхивается, споласкивается в теплой воде и закладывается в специальный барабан, где его ожидает водяной пар и почти кипящая вода. Причем внизу барабана находится ребристый диск, который, вращаясь, снимает с рубца говяжьего тонкий верхний слой. Очень быстро этот слой сваривается и через пару минут с легкостью отделяется, утекая с горячей водой. Спустя полчаса из барабана достают готовые белоснежные куски рубца говяжьего.
Вообще советуют приобретать именно такой рубец говяжий (в отварном виде), так как приготовление этого субпродукта является трудоемким делом, которое требует немало времени. Рубец говяжий хорошенько выскабливается и промывается, а затем держится под проточной водой в течение нескольких часов. После таких процедур его варят вплоть до исчезновения специфического запаха, отвар выливают, а рубец говяжий промывают в горячей воде и снова ставят варить до полной готовности.
Варить рубец говяжий нужно очень долго, так как он отличается специфическим запахом. Именно по этой причине рекомендуют покупать рубец молодых бычков, который не так сильно пахнет. Перед отвариванием его так же нужно почистить, а затем варить наподобие холодца с добавлением черного перца горошком, листа лаврового и соли.
Отварной рубец говяжий принято тушить, жарить, а также готовить из него наваристые супы. Очень хорош рубец говяжий для рулетов и кушаний, которые требуют долговременной термической обработки. Кстати, для фарширования этот субпродукт не подходит по многим причинам, среди которых значится его необъятный размер, и слишком длительное приготовление.
Польза говяжьего рубца
Польза говяжьего рубца заключается в его составе: в этом продукте присутвует немало витаминов, а также некоторые минеральные соли. Кроме того, за счет невысокой калорийности этот субпродукт отлично подходит для диетического питания.
Из самых известных кушаний на основе рубца говяжьего стоит отметить хаш — кавказское блюдо (входит в азербайджанскую, грузинскую и армянскую кухни). По сути, это очень наваристый и питательный бульон. К слову, на Кавказе хаш считается идеальным средством против похмелья, поэтому польза говяжьего рубца в этих целях очевидна.
Источник
Говяжий рубец в своём составе не содержит углеводов.
Калорийность
— 85 кКал.
Состав говяжьего рубца:
жиры — 3,69 г,
белки — 12,07 г,
углеводы — 0,00 г,
вода — 84,16 г,
зола — 0,55 г.
Говяжий рубец — белки, жиры, углеводы (БЖУ)
В 100 г говяжьего рубца содержатся 16% суточной нормы белка,
жиров — 4% и углеводов — 0%.
Витамины
Из жирорастворимых витаминов в говяжьем рубце присутствует только витамин E. Из водорастворимых — витамины B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
Витамин A | 0,0 мкг | 0,0% |
Бета-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D2 | н/д | 0,0% |
Витамин D3 | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин E | 0,1 мг | 0,6% |
Витамин K | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин C | 0,0 мг | 0,0% |
Витамин B1 | 0,0 мг | 0,0% |
Витамин B2 | 0,1 мг | 4,9% |
Витамин B3 | 0,9 мг | 5,5% |
Витамин B4 | 194,8 мг | 39,0% |
Витамин B5 | 0,2 мг | 4,5% |
Витамин B6 | 0,0 мг | 1,1% |
Витамин B9 | 5,0 мкг | 1,3% |
Витамин B12 | 1,4 мкг | 57,9% |
Минеральный состав
Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в говяжьем рубце, представлено в таблице
с помощью диаграмм.
| Минералы, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
Кальций | 69,0 мг | 6,9% |
Железо | 0,6 мг | 5,9% |
Магний | 13,0 мг | 3,3% |
Фосфор | 64,0 мг | 9,1% |
Калий | 67,0 мг | 1,4% |
Натрий | 97,0 мг | 7,5% |
Цинк | 1,4 мг | 12,9% |
Медь | 0,1 мг | 7,8% |
Марганец | 0,1 мг | 3,7% |
Селен | 12,5 мкг | 22,7% |
Фтор | н/д | 0,0% |
Источник
Пищевая ценность и химический состав «Рубец говяжий (неочищенный)».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 97 кКал | 1684 кКал | 5.8% | 6% | 1736 г |
| Белки | 14.8 г | 76 г | 19.5% | 20.1% | 514 г |
| Жиры | 4.2 г | 56 г | 7.5% | 7.7% | 1333 г |
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 3.4% | 3000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 11.4% | 900 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.23 мг | 5 мг | 4.6% | 4.7% | 2174 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.5% | 20000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.39 мкг | 3 мкг | 46.3% | 47.7% | 216 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.09 мг | 15 мг | 0.6% | 0.6% | 16667 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.07 мг | 20 мг | 20.4% | 21% | 491 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 325 мг | 2500 мг | 13% | 13.4% | 769 г |
| Кальций, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 1.5% | 6667 г |
| Магний, Mg | 14 мг | 400 мг | 3.5% | 3.6% | 2857 г |
| Натрий, Na | 65 мг | 1300 мг | 5% | 5.2% | 2000 г |
| Сера, S | 148 мг | 1000 мг | 14.8% | 15.3% | 676 г |
| Фосфор, Ph | 84 мг | 800 мг | 10.5% | 10.8% | 952 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.3 мг | 18 мг | 12.8% | 13.2% | 783 г |
| Йод, I | 7 мкг | 150 мкг | 4.7% | 4.8% | 2143 г |
Энергетическая ценность Рубец говяжий (неочищенный) составляет 97 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Источник