Какие витамины в кабачках после термообработки
Растение кабачок относится к семейству Тыквенные. Изначально его выращивали в Америке, а Европа его увидела в 16-м веке. Россия же узнала о существовании этого уникального продукта только в 19-м столетии.
Описание
Правильно приготовленный кабачок — очень вкусный овощ. Данный вид приносит плоды длительное время — с конца весны, летом и в начале осени. Отличие цвета, формы и размера никак не влияет на то, какие витамины в кабачке содержатся.
Диетологи без преувеличения называют лекарством молодые овощи. Так как это очень низкокалорийный продукт (на 100 г — всего 27 ккал), его рекомендуют употреблять полным людям для стабилизации веса. Помимо этого, он включает полезные компоненты, которые необходимы для здорового питания.
Такая низкая калорийность обусловлена тем, что кабачок почти на 95 % состоит из воды. Остальные компоненты — 0,7 % белков и 5,3 % углеводов, органические и жирные кислоты. Сахароза, входящая в состав углеводов, низкокалорийная и употребляется в диетическом питании. Питательная ценность кабачков равноценна листовому салату.
Более всего клетчатки содержится в кожуре. Поэтому при диетах для похудения кабачок следует употреблять в пищу с кожицей, желательно в сыром виде — это ускорит перистальтику кишечника и улучшит пищеварение.
Кабачок обязательно включают в детское меню в перетертом виде без кожуры в качестве первого прикорма. Людям пожилого возраста также не обойтись без этого овоща, так как он обладает противоанемическими и противоаллергическими свойствами.
Кабачок: какие витамины содержит?
Содержание приведено на 100 г продукта в миллиграммах.
- Витамина В1 — 0,03.
- Витамина В2 — 0,03.
- Витамина В3 — 0,2.
- Лютеина — 2125 мкг.
- Витамина В6 — 0,11.
- Витамина В9 — 14-24 мкг.
- Провитамина А — 0,03.
- Витамина С — 17-20.
- Холина — 9,5 мкг.
- Витамина Е — 0,1.
- Витамина РР — до 0,6.
- Витамина К (филохинон)- 4,3 мкг.
- Холина — 9,5 мкг.
Микро- и макроэлементы
Сколько содержится микро- и макроэлементов в кабачке?
- Кальция — 15-33 мг.
- Магния — до 23 мг.
- Кремния — 30 мг.
- Калия — до 261 мг.
- Натрия — 2-7 мг.
- Фосфора — от 12 до 40 мг.
- Железа — до 0,85 мг.
- Марганца — до 255,0 мкг.
- Алюминия — 72,1 мкг.
- Бора — 19,2 мкг.
- Меди — до 55,0 мкг.
- Селена — до 0,243 мкг.
- Цинка — до 390,0 мкг.
- Кобальта — 1,1 мкг.
- Ванадия — 6,2 мкг.
Польза
Какие витамины и микроэлементы в кабачке принесут больше пользы? Есть множество причин, по которым включать эти овощи в свой рацион просто необходимо.
Используется овощ в диетическое питании. 100 г кабачка содержат 27 калорий и десятую часть нормы клетчатки в сутки. Клетчатка нормализирует пищеварение, поддерживает нормальный уровень сахара.
Холестерин — главный враг сосудов. И даже здесь кабачок приходит на помощь. Уровень холестерина снижается за счет быстрой переработки жиров печенью, которая вырабатывает большее количество желчных кислот при переваривании волокон кабачков. Витамины С и А чистят сосуды и предотвращают развитие атеросклероза. Уменьшив содержание холестерина в крови, можно снизить риск сердечно-сосудистого заболевания. Но все это актуально лишь в том случае, если в пищу употреблять сырые овощи либо приготовленные без масла.
Профилактика рака
Какие витамины в кабачке помогут предотвратить рак? Употребление клетчатки, содержащейся в большом количестве в кабачках, является отличным средством для профилактики рака толстой кишки. Благодаря клетчатке из организма выводятся канцерогенные токсины.
А также она предотвращает их появление. Кабачок является мощным антиоксидантом за счет наличия в составе фолиевой кислоты и витаминов С и А. Также он приостанавливает действие свободных радикалов на организм, тем самым замедляя процесс старения. Исследования показали, что употребление в пищу кабачка на клеточном уровне повышает регенерацию клеток организма. В данном случае пользы от этих овощей будет больше, если их потушить или испечь.
Профилактика и лечение заболеваний
Вылечить простату возможно при помощи кабачков. Эти овощи за счет содержания большого количества полезных веществ помогают в лечении доброкачественной аденомы простаты.
При помощи аскорбиновой кислоты лечатся многие воспалительные заболевания, так как она является мощным антиоксидантом. А при помощи меди, содержащейся в кабачке, можно избежать развития таких заболеваний, как остеоартрит, астма, ревматоидный артрит.
Какие витамины в кабачках способствуют профилактике инфаркта и инсульта? Содержащийся в этих овощах в большом количестве магний снижает риск этих заболеваний. Недостаток фолиевой кислоты увеличивает возникновение инфаркта и инсульта. А в кабачках она содержится в достаточном количестве.
Отличное средство для нормализации давления и профилактики атеросклероза
Укрепление сосудов и снижение давления возможно благодаря калию. Он также содержится в кабачках. А в сочетании с магнием они являются мощным антидепрессантом, что также способствует снижению давления. Атеросклероз, возникающий у людей, страдающих гипертонией, может привести к сердечным приступам. Взаимосвязь этого заболевания и недостатка магния доказана. Кабачок является профилактическим средством при данном заболевании.
Другие полезные свойства
Один плод содержит около 19 % необходимой в день нормы марганца. Данный микроэлемент способствует усвоению белка и углеводов, принимает участие в выработке половых гормонов и холестерина, синтезе кислот. Работа ферментов зависит от наличия марганца в организме. Он участвует в выработке витамина С и аминокислоты коллагена, благодаря которым происходит быстрое заживление ран и поддерживается здоровая кожа.
Кабачки — это сильное мочегонное средство. Много жидкости и пектинов, содержащихся в этих овощах, способствуют выводу солей тяжелых металлов и очищают организм от шлаков.
Отдельно нужно сказать о кабачковых семечках, которые имеют в своем составе витамин Е и жиры растительного происхождения. Они являются сильным антидепрессантом и помогают в лечении сахарного диабета. Употреблять их нужно прожаренными, как и тыквенные семечки.
Витамины в кабачках после варки
Какие витамины в кабачках после термообработки сохраняются, а какие нет? Термообработка значительно улучшает вкус продуктов, способствует уничтожению микробов и токсинов. Но вместе с ними уменьшается содержание полезных веществ, так как большинство из них не переносят высоких температур.
Какие витамины в кабачке сохраняются при варке? В6 термическая обработка не страшна. Напротив, под воздействием высоких температур он высвобождает полезные вещества. Витамин А сохраняет свои полезные свойства при стерилизации до 120 градусов. Витамину Е не страшны воздействия высоких температур. В1 и В2 теряют до 45 % полезных свойств. Некоторые вообще не выносят высоких температур. К таковым относятся аскорбиновая кислота и В9.
Сохраняем витамины
Как и какие витамины в кабачке можно сохранить при приготовлении:
- необходимо поддерживать температуру не выше 100 градусов;
- минимальное время термообработки поможет сохранить больше полезных веществ;
- желательно кабачок тушить или запекать без использования масла;
- готовить на один раз, так как последующий разогрев оказывает влияние на содержание витаминов в продукте;
- использовать в пищу только свежий овощ. Потому что при замораживании или длительном хранении пищевая ценность кабачка уменьшается.
Заключение
Теперь вы знаете, какие витамины содержатся в кабачках. Зная о полезных свойствах этих овощей и методах их термообработки, можно получить максимальную пользу при употреблении и зарядиться энергией на весь год.
Источник
Витамины в кабачках являются источником здоровья. При этом едят этот овощ в большом количестве, не остерегаясь набора лишнего веса.
Витаминный состав кабачков
Витаминно-минеральный состав
Диетический овощ содержит в себе всего 27 кКал на 100 г. Пищевая ценность:
- 0,6 г (менее 1%) белков;
- 0,3 г (менее 1%) жиров;
- 4,6 г (3,59%) углеводов;
- 1 г (5%) пищевых волокон;
- 93,5 г (3,63%) воды.
Какие витамины содержатся в кабачках (на 100 г):
- РР и ниацин – по 0,6 мг;
- пиридоксин – 0,11 мг;
- пантотеновая кислота и альфа-токоферол – по 0,1 мг;
- бета-каротин, рибофлавин и тиамин – по 0,03 мг;
- аскорбиновая кислота – 15 мг;
- фолат – 14 мкг;
- биотин – 0,4 мкг.
По сравнению с белокочанной капустой, в составе цуккини в 2 раза больше калия.
Макро- и микроэлементы (на 100 г):
- калий – 238 г;
- кальций – 15 мг;
- фосфор – 12 мг;
- магний – 9 мг;
- натрий – 2 мг;
- железо – до 1 мг.
В химическом составе присутствуют моно- и дисахариды и насыщенные жирные кислоты.
В каком виде полезнее
Сырой овощ снижает уровень холестерина
На содержание витаминов и микроэлементов в кабачке мало влияет их сорт, цвет, форма и размер, однако польза от этого овоща зависит от того, в каком виде его употреблять.
- При термической обработке сохраняются витамины группы В, за исключением В1, В9 и В2, которые теряют порядка 45% пользы при высоких температурах.
- В процессе стерилизации овощ сохраняет витамин А, если не повышать температурный режим более 120°С.
- Почти не остается при нагревании аскорбиновой кислоты.
- При приготовлении на огне витамин Е сохраняется.
- Пищевая ценность продукта значительно снижается в процессе замораживания и длительного хранения.
Кабачковые блюда стоит употреблять сразу после их приготовления, не допуская повторного разогрева, который разрушает витаминно-минеральный состав овоща.
Для профилактики ряда заболеваний кабачки употребляют в разном виде:
- снизить уровень холестерина помогает овощ, употребляемый в сыром виде либо приготовленный без использования масла;
- повышает процесс регенерации клеток в тушеном либо испеченном виде;
- отрегулировать процессы пищеварения сможет вареный либо жареный овощ.
В чем польза
Диетологи считают кабачок природным лекарством. Они рекомендуют включать его в рацион людям со склонностью к набору лишнего веса, а также тем, кто придерживается здорового образа жизни. При этом наибольшей пользой обладает молодой овощ.
Для приготовления блюд рекомендуют делать выбор в пользу плотных кабачков, возраст которых не более 10 суток. В них содержится наибольшее количество полезных для здоровья веществ. Переросшие овощи по структуре жесткие, а мякоть у них менее сочная.
Овощ стоит употреблять в качестве профилактики заболеваний.
Для кровеносной системы и сердца
Витамины и минералы незаменимы для нормализации работы сердца и поддержания кровеносной системы в здоровом состоянии:
- содержащиеся в кабачке витамины А и С очищают сосудистую систему, снижая уровень холестерина в крови, вследствие чего можно предотвратить появление проблем с сердечно-сосудистой системой, понижение уровня холестерина при этом обеспечивается активизацией работы печени и быстрой переработкой жиров под действием желчных кислот, которые печень вырабатывает в процессе переваривания кабачковых волокон;
- профилактическим средством против атеросклероза, инфарктных приступов и инсультов выступает имеющийся в кабачке магний;
- укрепляет сосуды и регулирует уровень давления калий, в соединении с магнием он является эффективным антидепрессантным средством.
При борьбе с онкологией
Кабачки нормализуют пищеварение
В борьбе против онкологических заболеваний кишечника эффективна содержащаяся в кабачках клетчатка, которая поддерживает на нормальном уровне процессы пищеварения, нормализует содержание доли сахара в крови и выводит вредные для здоровья канцерогены.
Для клеточной регенерации
Задерживает рост свободных радикалов входящая в состав овоща фолиевая кислота, выступающая вместе с А и С антиоксидантом с высокой эффектностью воздействия. Эти элементы предотвращают процессы старения, положительно влияя на клеточную регенерацию.
Быстрое заживление ран и поддержание кожных покровов в хорошем состоянии зависит от марганца и аминокислот, которые присутствует в цуккини. Марганец помогает усваивать белки и углеводы, вырабатывая половые гормоны и участвуя в процесс синтезирования кислот.
Против воспалительных процессов
Имеющаяся в составе аскорбиновая кислота подавляет деятельность большинства патогенных бактерий, являющихся возбудителями воспалительных процессов в организме.
Избежать воспаления суставов и предотвратить развитие артритов позволяет медь.
Для очищения организма
Жидкость и пектины обладают сильным мочегонным действием, они выводят ненужные соли и очищают организм от шлаков.
Против сахарного диабета
Кабачковые семечки содержат в своем составе Е и жиры с растительным происхождением. Употребление их в сушеном виде способно помочь в лечении сахарного диабета и справиться с депрессивными состояниями.
Польза КАБАЧКОВ для здоровья
Кабачок Полезное фитнес питание
Кабачки с кускусом — Рецепты от Со Вкусом
Кому не стоит употреблять
Диетический продукт практически не имеет противопоказаний, стоит только придерживаться рекомендаций по его приготовлению, избегая, в некоторых случаях (например, при повышенном холестерине), использования масел.
Редко встречаются приступы метеоризма и аллергические реакции, что является следствием индивидуальной непереносимости овоща.
Заключение
Кабачковые – диетический продукт, содержащий в себе богатый витаминно-минеральный набор, поддерживающий организм человека в здоровом состоянии.
Для сохранения овощем полезных свойств рекомендовано его употреблять в свежем виде либо готовить, не повышая температурный режим более 100°С.
Источник
Кабачок – культура, известная повсеместно. Ученые полагают, что впервые о нем узнали в Южной Америке, прочие утверждают, что первыми овощ начали выращивать на Востоке и африканских странах. Что касается временных рамок, начало выращивания было положено несколько тысяч лет назад. Витамины в кабачках и обусловили популярность овоща, заставили человека попробовать на вкус.
Существует легенда, где говорится, что растение стало даром Богов индийским женщинам, оставшимся без мужей, ушедших в море рыбачить, не имеющих продуктов для прокорма. В России впервые про продукт стало известно в девятнадцатом веке. Долгое время полагали, что это пища крестьян, однако, постепенно растение завоевало аудиторию любителей и среди людей, принадлежащих высшему обществу.
Основные составляющие продукта
Кабачки считаются продуктом, подходящим для организации диетического питания, так как 100 г культуры содержит 27 Ккал. Считается, что довольно низкая калорийность овоща обусловлена повышенным содержанием воды. Прочими веществами, определяющими основные составляющие, являются:
- белки, в количестве 0,6 г;
- углеводы, в количестве 4,6 г;
- жиры – 0,3 г;
- зола – 0,4 г;
- дисахариды и моносахариды – 4,6 г;
- кислоты ненасыщенного типа – 0,1 г;
- кислоты насыщенного типа – 0,1 г;
- кислоты органического типа – 0,1 г;
- волокна пищевого характера – 1 г.
В состав овоща входят витамины и минеральные вещества, обуславливающие полезное воздействие на человеческий организм.
Витаминные вещества в овоще
Многих интересует информация о том, какие витамины в кабачках содержатся в наибольшем количестве. К ним относятся:
| Витаминов на 100 грам продукта | Содержание |
|---|---|
| Витамин А | 200 мг |
| Витамин С | 17,9 мг |
| Витамин В6 | 0,2 мг |
- В1 (тиамин) – стабилизирует состояние нервной системы, приводит в норму водно-солевой баланс;
- В2 (рибофлавин) – оказывает омолаживающий эффект на кожу, приводит в норму состояние волос, ногтей, благотворно влияет на женщин в целом;
- В3 (ниацин) – способствует быстрому расщеплению белков, жиров, углеводов, приводит в норму содержание холестерина в генетическом материале, заботится о нормализации работы органов ЖКТ;
- В6 (пиридоксин) – нормализует выполнение основных функций нервной системой, снижает риск развития «сердечных» патологий;
- С (аскорбиновая кислота) – снижает подверженность организма сезонным депрессиям, повышает его устойчивость к рабочим стрессам, способствует активизации «защитных» сил организма, принимает непосредственное участие в синтезе коллагена, способствующего сохранению молодости;
- Е (токоферол) – снижает риск возникновения тромбообразований в генетическом материале, способствует укреплению сосудистых стенок, нормализует работу сосудистой системы организма.
Благодаря достаточному количеству витамин в овоще, его необходимо использовать практически ежедневно для поддержания запасов питательных веществ в организме. В нем содержится достаточное количество минералов, благотворно влияющих на работу организма.
Минеральные вещества
Основными минеральными веществами, содержащимися в растении и обуславливающими его полезные свойства, являются:
| Минералов на 100 грамм продуктов | Содержание |
|---|---|
| Калий | 261 мг |
| Кальций | 16 мг |
| Железо | 0,4 мг |
| Магний | 18 мг |
- калий – способствует улучшению работы мышечной системы, а точнее – сокращению мышечных волокон, заботится о нормализации передачи нервных импульсов по человеческому организму;
- железо – способствует повышению физической и умственной активности человека, приводит в норму показатели гемоглобина в исследовании генетического материала, заботится о насыщении кровяных клеток кислородом.
В составе овоща отыщутся фосфор, кальций, магний и натрий. Они благотворно влияют на организм, улучшают его общее состояние, нормализуют аппетит, придают активности, заботятся об улучшении функционирования внутренних органов.
Полезные свойства овоща
Узнав, какие витамины в кабачках содержатся в наибольшем количестве, можно с легкостью определить, какую пользу приносит овощ человеческому организму. Его основными полезными свойствами являются:
- укрепление и активизация «защитных» сил человека за счет повышенного содержания витаминов А и С;
- облегчение самочувствия у людей, страдающих сахарным диабетом, за счет нормализации уровня сахара в генетическом материале, а также мочегонном воздействии;
- устранение воспалительных процессов за счет очищения суставов и выведения лишних солей;
- исполнение функции антисептического характера, способствующей повышенной борьбе организма с микробами и вирусами, поступающими из окружающей среды;
- улучшение работы дыхательной системы, состояния людей, страдающих бронхиальной астмой, за счет высокого содержания витамина А и каротиноидов;
- улучшение работы нервной системы, благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты, что делает продукт незаменимым в рационе беременных;
- налаживание работы «сердечных» органов;
- очищение внутренних органов от холестериновых скоплений;
- нормализация концентрации меди и железа, что благотворно действует на человека, страдающего анемией;
- снижение риска развития патологий глаз: глаукомы, катаракты, акулодистрофии;
- улучшение состояния костной ткани, ее укрепление, ускорение регенерационных возможностей.
Вредные свойства продукта
Масса полезных свойств растения не умаляет количество определенных групп лиц, которым его употребление противопоказано. К ним относятся те, кто страдает:
- аллергическими реакциями на продукты, не входящие в список распространенных аллергенов;
- острыми желудочными патологиями;
- язвой;
- гастритом;
- болезнями мочевыделительной, «почечной» систем.
Основные правила приготовления
Для сохранения полезных свойств овоща в полном объеме, максимального усвоения питательных веществ организмом, стоит позаботиться о соблюдении простых правил приготовления. К ним относятся:
- отсутствие необходимости замачивания для полного очищения кожуры от вредных факторов окружающей среды (достаточно хорошо промыть в проточной воде);
- употребление готовых блюд без повторного разогревания, иначе витаминные и минеральные вещества начнут разрушаться.
Хранить овощ рекомендовано в темном прохладном месте в неметаллической посуде во избежание распада питательных веществ в составе. Наиболее полезными считаются блюда из кабачков, приготовленные в духовке или на пару. Жареную пищу не рекомендовано употреблять при отсутствии проблем со здоровьем.
Благодаря полезным свойствам, которыми обладает продукт, его рекомендовано вводить в рацион полугодовалых детей первым. Это обусловлено гипоаллергенностью, питательным составом. Людям, страдающим от никотиновой зависимости, стоит присмотреться к употреблению овоща в больших количествах, так как он снижает вредное воздействие табачных паров.
Правильная организация выращивания, хранения, приготовления растения способствует улучшению состояния человека при употреблении. Не стоит употреблять в пищу продукт, предлагаемый супермаркетами в зимнее время года из-за высокого процента содержания канцерогенов, прочих вредных для человека веществ, способствующих быстрому росту овоща.
Источник