Какие витамины в ягодах барбариса

Название барбарис пришло из ново-латинского «berbaris», куда попало в XVII веке из арабского («berbaris» — в переводе означает «берберская раковина»). Кустарник назван так, благодаря схожести формы ягод с данным типом раковин. Еще один из вариантов происхождения слова — от лат. «berberi» — «медвежья ягода», поскольку растет, как правило, в дикой местности и является одним из лакомств косолапых. Барбарис насчитывает свыше 175 видов.

В народе, благодаря своему ярко-выраженному кислому и терпкому вкусу, барбарис прозвали «кислянка» или «кислый терн». Нередко встречаются такие названия как «поклун» и «квасница»; в Абхазии растение зовут «Акацхур», а в Армении — «Цор».

Барбарис это высокий кустарник (достигает 2-3 метров), иногда в виде деревца с множеством изогнутых колючих веточек, колючим стеблем и ползучим корневищем (подземным побегом, растущим горизонтально в верхнем слое грунта). Корневая система хорошо развита.

Фото: побеги Барбариса с колючками

Кора светло-бурая, иногда коричневого цвета. В разных местах произрастания встречается кора красного, пурпурного и пестрого цвета.

Почки как правило острые, голые, длина всего до 1 мм. Побеги растения прямостоящие, имеют грани, окрас желтоватый или пурпурно-желтый, позднее окрашиваются в бело-серый цвет. На удлинённых побегах растут колючки, а на укороченных развиваются обычные листья.

Листья маленькие, имеют продолговатую форму, очень тонкие, верхушка немного заостренная. В длину до 4 см, а в ширину — около 2 см, колючки вырастают длиной 1-2 см. Кисть формируется из соцветий в 15-20 цветочков, диаметр которых от 6 до 9 мм, а длина около 6 см. В основании цветочка — светло-оранжевые нектарники.

Плоды барбариса — это продолговатые, удлиненные ягоды, с небольшим восковым налетом, цвет которых варьируется от ярко-красного до пурпурного и алого, крайне редко можно встретить плоды черного цвета. В длину вырастают от 12 мм до 2 см, а вес одной ягоды всего 4 грамма.

Фото: Барбарис на ветке

Цветение кустарника приходится на конец мая, ягоды зреют с августа до сентября и остаются на кустах до октября-ноября.

Произрастает кустарник практически во всех странах Европы. Преимущественно в Закавказье, Передней Азии, в Восточной, Южной и Центральной Европе. Захватывает почти всю территорию Украины и Крыма. В России барбарис встречается в европейской части и на Северном Кавказе.

Средой обитания растения считается лесостепная зона, но часто его можно встретить на лесных полянах, опушках, а также на каменистых склонах (высотой до 2 000 м) и пригорках. Реже попадается в поймах рек и на галечниках.

Селится кустарник на хорошо освещенных и сухих участках земли, хотя особо не притязателен к почве, спокойно переносит жару и холод.

Полезные и вредные свойства барбариса

Состав и калорийность ягод

Основная польза барбариса заключена в его плодах — они обогащены макро — и микроэлементами, витаминами, минеральными веществами и кислотами. Например, по содержанию витамина С, ягоды барбариса значительно превосходят яблоки и даже лимоны.

Практически все составляющие растения содержат алкалоиды. Колумбамин и пальмитин, бербамин, а также берберубин, ятроррицин и оксиакантин содержатся в коре корней барбариса, а каротин, витамин Е и фенолкарбоновые кислоты содержатся в листьях.

В плодах барбариса присутствуют яблочная, лимонная, винная и другие органические кислоты, а также красящие, дубильные и пектиновые вещества; содержание глюкозы и фруктозы составляет не боле 5%.

Пищевая ценность барбариса на 100 грамм около 29,6 Ккал.

Макроэлементы:

• Вода — от 71 до 73 гр
• Белок — 1,6 гр (в некоторых видах до 4,5 гр)
• Жиры — 0,4 гр (в некоторых видах до 4,7 гр)
• Углеводы — от 3,5 до 7,9 гр, в том числе зола — от 0,9 до 2,2 гр
• Пищевые волокна (клетчатка) — 2,8 гр
• Содержание органических кислот — около 0,96 гр

Витамины:

• B1 (тиамин) – 0,07 мг
• В2 (рибофлавин) – 0,15 мг
• В5 (кислота пантотеновая) – 0,31 мг
• В6 (пиридоксин) – 0,2 мг
• С (кислота аскорбиновая) – от 28,5 до 172 мг
• Е (токоферол) — 4,2 мг
• Р (рутин) — от 250 до 500 мг

Минеральные вещества:

• Калий – не более 267 мг
• Натрий – до 110 мг
• Магний – 9 мг
• Кальций – 45 мг
• Железо – 26 мг
• Йод — 0,16 мкг
• Цинк — 28 мкг
• Кобальт и свинец — 0,72 мкг
• Хром, селен и молибден — 0,40 мкг
• Медь — 14,5 мкг
• Алюминий — 60,4 мкг
• Марганец — 47 мкг
• Стронций — 2,31 мкг
• Бор — 67,6 мкг
• Барий — 8,07 мкг
• Никель — 2,89 мкг

Как едят, что приготовить из барбариса

Ягоды барбариса очень ценятся кулинарами всех стран. В Армении и Грузии маринованные ягоды принято добавлять в блюда из телятины, баранины и птицы, а также в рис и овощи.

На востоке ягоды барбариса добавляются в обязательном порядке в плов, что придает блюду изысканный вид и аромат. Молодые листья растения отлично подойдут в качестве ингредиента для витаминных салатов, а плоды часто используются для приготовления диетических блюд. Сушеные ягоды барбариса послужат отличным дополнением к выпечке. Из ягод варят варенье, добавляют в напитки, делают щербет, пастилу, конфеты и даже квас.

Варенье из кислицы

• сахар — около 2 кг;
• вода — 2 стакана;
• свежие ягоды — 1 кг.

Положить ягоды в глубокую тару, доверху залить холодной водой. Оставить настаиваться на 5-7 часов. После этого слить жидкость через дуршлаг (ждем, пока жидкость стечет по максимуму).

В тару с водой всыпать сахар, поставить на огонь. Варить, регулярно помешивая, на среднем огне. Как только сироп станет густым, огонь сделать больше и всыпать в кастрюлю ягоды. Кипятить ягоды до тех пор, пока не осядут на дно, сироп должен стать прозрачным.

Чтобы узнать готовность, нужно выложить ложку варенья на тарелочку, если оно хорошо сохраняет форму, все готово!

Щербет из ягод барбариса

• розовый сироп — 1 ч.л.;
• вода — 1 стакан (250 мл);
• сок барбариса — пол ст.ложки;
• сахар — 6 ст. ложек.

В кастрюлю налить воду, высыпать сахар, на сильном огне довести до кипения. Получившийся сироп остудить до 40 градусов, влить в него барбарисовый сок и розовый настой. После поставить эту массу в холодильник, охладить до 8 градусов. Щербет готов!

Пастила

Залить ягоды небольшим количеством воды и проварить до размягчения, потом растереть их сквозь сито в пюре. Пюре смешать с сахаром по вкусу и взбить эту массу до густой пены. Далее массу положить в кастрюлю, выпарить до густоты. Готовую смесь разложить по формочкам и отправить в духовку, чтобы немного подсушить. Температура духовки не должна быть большой (около 40-50 градусов).

Готовую пастилу можно обсыпать сахарной пудрой.

Солёный барбарис

Делаем соленый раствор — три стакана воды смешать со 100 гр. соли. Целые кисти барбариса кладем в стерилизованную банку и заливаем холодным раствором. Солёный барбарис можно подавать к мясу и использовать для украшения салатов.

Барбарис можно встретить не только на лесных опушках, в лесополосах, на склонах оврагов, но и посреди города, потому как его кустарники иногда используются, как декоративная изгородь. Барбарис имеет более 500 видов, но наиболее часто встречающийся именно обыкновенный барбарис. Этот медоносный кустарник имеет красные продолговатые плоды – ягоды длиной в 2 см. Ягоды барбариса мясистые и сочные, однако все в этом растении полезно – и листья, и кора, потому как в них содержатся дубильные вещества, алкалоиды, особо ценный берберин (на вид, как сернистая соль). То есть, барбарис — это лекарственное растение, и о свойствах этой ягоды нужно знать, потому как бесконтрольное употребление барбариса не есть безобидным.

Польза

Польза барбариса наиболее хорошо известна врачам-фитотерапевтам и фармацевтам, которые из берберина делают лучшие желчегонные лекарства. Плоды барбариса оказывают следующие действия:

• обезболивающее;
• противовоспалительное;
• спазмолитическое;
• желчегонное;
• слабительное при запорах;
• жаропонижающее;
• противоопухолевое;
• кровоостанавливающее;
• аппетит стимулирующее;
• иммуностимулирующее.

Болезни печени, гипертония, простуды – все эти проблемы барбарис может значительно облегчить, если не излечить от них и вовсе. Как раз кора и стебли растения при их настаивании дают отличное средство по борьбе с болью в горле, по преодолению простуды и вирусов. Болезни желчевыводящих путей отлично излечиваются холелитином, что производится из барбарисовой коры. Барбарисовые настойки на основе его листьев останавливают маточные кровотечения, помогают укрепить стенки матки, особенно после родов, при опущении матки, недержании мочи.

Самые большие концентрации берберина в зеленых плодах барбариса, поэтому есть их строго запрещено, это отравно. Барбарисовые ягоды в спелом виде ценят за содержание в высоких дозах витамина «иммунитета» С и витамина «красоты» Е. Также барбарис богат на витамин К, что редкость для многих растений и плодов.

Позитивное воздействие на кожу лица и тела, на цвет кожи, состояние волос и ногтей объясняется наличием в барбарисе множества органических кислот (лимонной, винной, яблочной), а также пектинами, полезными сахарами, кератином, минеральными солями.

Чтобы барбарис не казался таким кислым и дольше сохранялся, опытные хозяйки делают из него варенья, муссы, джемы, пикантные приправы к мясу – это прекрасная возможность сохранить хотя бы некоторые качества барбариса на всю зиму. Нельзя не отметить общие положительные влияния барбариса на настроение, самочувствие, бодрость.

Вред

Алкалоид, содержащийся в барбарисе, особенно агрессивен, когда ягода зеленая, поэтому кушать допустимо только красный спелый барбарис.

Поскольку этот кустарник все-таки лекарственное растение (то есть, фитонциды и органические вещества барбариса способны влиять на организм человека: расширять сосуды, снижать давление, убавлять сердечный ритм – тахикардию, но если снизить итак низкое давление, то можно потерять сознание), то барбарис нужно употреблять дозировано, если нет противопоказаний по состоянию здоровья.

Известны также и антиоксидантные свойства этой ягоды, за счет высокого содержания органических кислот. Это отражается на его хорошей способности выводить из клеток свободные радикалы, принятые от плохой пищи, грязного воздуха, проникновения вредных веществ в организм человека с лекарствами. Также барбарис как антиоксидант борется с канцерогенами, снижая риск развития раковых клеток в теле.

Калорийность

Конечно же, барбарис не содержит насыщенных жиров в своем составе, а потому его калорийность крайне мала — всего 29,6 ккал на 100 грамм (то есть, горсть ягод).

Противопоказания

Отдельные случаи злоупотребления барбарисом либо при ситуации, в которой противопоказана эта ягода, могут нести вред здоровью человека от применения барбариса в пищу. Вред от барбариса может наблюдаться при таких обстоятельствах:

• беременность;
• цирроз печени;
• кровотечения маточные;
• камни в желчном пузыре;
• гепатит;
• малолетний возраст (до 12 лет барбарис не стоит давать детям);
• при индивидуальной непереносимости составляющих барбариса или при аллергии.

Пищевая ценность

Пищевая ценность барбариса крайне мала. Кроме углеводов, эта ягоды больше никак не дополняет общую калорийность продукта.

Витамины и минералы

Что касается минералов, то барбарис не содержит минеральных веществ в своих ягодах. Но стоит отметить, что в нем присутствуют такие немаловажные вещества (и довольно редкие), как:

• каротиноиды – ксантофилл, лютеин, ауроксантин, капсантин, хризантемаксантин, зеаксантин, флавоксантин;
• кислоты органические: яблочная, винная, лимонная;
• дубильные вещества;
• зола;
• берберин.

Полезные свойства барбариса объясняются тем, что в его составе совершенно чудесным образом сочетаются: огромное количество витамина и провитамина А, органические кислоты и витамин С.

Эти вещества прекрасно укрепляют зрение и слабый иммунитет, помогают быстро заживлять раны, останавливать кровь, расширять сосуды, укреплять мышечные ткани. Но барбарис не должен быть использован как совсем обычная ягода: все-таки это растение лекарственное, и перед его применением лучше узнать четкие рецепты по его применению, опираясь на свойства растения.