Какие витамины содержит кедровый орех

Привычное русскому человеку словосочетание «кедровые орешки» на самом деле не имеет под собой никакой научной основы: эти дары природы не являются ни орехами, ни кедровыми. Тем не менее, название «кедровые орехи» (химический состав будет приведен в данной статье) плотно закрепилось в нашем обиходе. Далее в статье вы познакомитесь с этим «лесным представителем». Вы узнаете химический состав кедровых орешков, пользу и вред для человека и многое другое.

польза и вред кедровых орехов

Орех или нет?

С точки зрения ботаники кедровые орешки являются не чем иным, как семенами шишек кедровой сибирской сосны (или сибирского кедра). Такое название дерево получило за схожесть с ливанским кедром, древесина которого использовалась в кораблестроении еще во времена Петра Первого. Дело в том, что именно этот правитель наградил сосну таким именем.

Так как древесина настоящего кедра считалась баснословно дорогой, Петр Первый нашел аналог дорогому материалу в Сибири в виде кедровой сосны (сибирского кедра). С момента получения данного наименования семена из шишек стали официально называться кедровыми орехами.

русский кедр

Деревья сибирского происхождения вырастают в длину около 50 метров и отличаются продолжительностью жизни до 300 лет и даже больше. Один такой кедр может дать 10-12 килограммов шишек (в каждой примерно 150 орешков). На созревание одной шишки уходит примерно 15 месяцев.

Семена шишек сибирского кедра после отжима дарят нам полезнейшее и ароматное «масло кедрового ореха», химический состав которого отнес его к самому дорогостоящему из всех видов масел по всему миру. Такое особое положение оно получило за счет большого расхода сырья при его получении. Литр масла кедрового ореха, состав которого относит его к наиполезнейшим дарам природы, получается из трех килограммов очищенных орешков.

Углубимся в тему.

Химический состав кедровых орехов

Как известно, ядра шишек кедровой сосны состоят из множества химических соединений, участвующих во всех обменных процессах человеческого организма: в обмене липидов, белков, углеводов, электролитов. Химический состав кедровых орехов позволяет отнести их к категории маслянистых продуктов. Дары природы включают в себя целый набор необходимых элементов: белки, жиры, углеводы, макро- и микроэлементы, эфирные масла, танины и витамины.

салат с семенами кедра

Состав кедровых орехов на 100 грамм выглядит примерно следующим образом:

58-68 г жиров;
13-14 г углеводов;
13-17 г белков.

Последние являются легкоусвояемыми в данном продукте. Белки состоят из 19 аминокислот из известных 26, при этом выявленное в них количество включает в себя незаменимые для человека аминокислоты (фенилаланин, триптофан, лизин, валин, треонин, изолейцин, лейцин, метионин, аргинин, гистидин).

Углеводный хим. состав кедровых орехов представлен моносахаридами (фруктозой и глюкозой), а также полисахаридами (пентозанами, сахарозой, клетчаткой, декстрином и крахмалом).

Ненасыщенные жирные кислоты преимущественно отвечают за жировые вещества в составе кедровых орехов. Микроэлементы и жирорастворимые витамины (Е, А, К), содержащиеся в жирах семян кедровой сосны, позволяют наладить всасывание в желудочно-кишечном тракте человека. Далее остановимся на детальных расчетных данных о полезных компонентах.

Кедровые орехи: состав, микроэлементы, витамины

Интересный факт: количество белка в этих орешках не уступает говяжьей печени, утиному мясу и многим видам рыбы.

Итак, состав жиров:

5-7 г насыщенных жирных кислот;
19-24 г мононенасыщенных жирных кислот;
35-37 г полиненасыщенных жирных кислот;
0 г холестерина.

Состав витаминов в кедровых орехах действительно впечатляет: они содержат жирорастворимые и водорастворимые витамины. Семена кедровой сосны содержат примерно в 5 раз больше витамина Е, чем оливковое масло.

Витаминный состав на 100 г (в мг):

содержание ретинола (витамина А) составляет 0,001 мг;
содержание альфа-токоферола (витамина Е) составляет 9,3 мг;
содержание филлохинона (витамина К) составляет 0,054 мг;
содержание тиамина (витамина В1) составляет 0,4 мг;
содержание рибофлавина (витамина В2) составляет 0,2 мг;
содержание ниацина (витамина В3) составляет 4,4 мг;
содержание пантотеновой кислоты (витамина В5) составляет 0,3 мг;
содержание пиридоксина (витамина В6) составляет 0,1 мг;
содержание фолиевой кислоты (витамина В9) составляет 0,034 мг;
содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) составляет 0,8 мг.

Кедровые орешки содержат в себе большое количество минералов, без которых немыслима нормальная жизнедеятельность организма:

макроэлементы: калий, хлор, натрий, кальций, сера, фосфор, магний;
микроэлементы: железо, цинк, кремний, марганец, медь, ванадий, йод, молибден, олово, никель, титан, бор, кобальт, серебро.

Содержание на 100 г продукта (в мг):

калия – 595 мг;
фосфора – 575 мг;
магния – 250 мг;
кальция – 16 мг;
цинка – 6,5 мг;
железа – 5,5 мг.

Калорийность орешков

Не секрет, что ядра семян сибирского кедра являются высококалорийными, как, впрочем, и все орехи. Поэтому тем, кто сидит на диете, следует ознакомиться с этим показателем.

готовим орехи

В 100 граммах подсушенного сырья без скорлупы около 675-680 килокалорий.

На 100 грамм шрота ядер (то есть после отжима масла) приходится примерно 435-440 килокалорий.

Полезные свойства

Полезные свойства объясняются уникальным составом семян сибирского кедра. Эти дары природы оказывают многочисленные целебные свойства на разные органы человеческого организма. Далее остановимся подробнее на благотворном влиянии кедровых орешков.

Польза для сосудов и сердца

Так как жирные кислоты в составе ядер семян связывают холестерин в кишечнике, можно значительно снизить содержание холестерина в крови.

Не позволяя всасываться вредному веществу в больших объемах, жирные кислоты образуют в кровеносной системе комплексы с холестерином, что позволяет выводить его с желчными кислотами в составе желчи.

Также вещества кедрового ореха способны:

повысить эластичность сосудов;
расширить периферические сосуды (оказывать гипотензивное действие);
нормализовать проведение нервных импульсов по сердечной проводящей системе;
улучшить микроциркуляцию тканей;
оказывать антиоксидантный эффект;
сократить проницаемость капилляров.

Польза для иммунной системы и крови

Кедровые орехи, попадая внутрь организма, за счет насыщения крови витаминами, микро- и макроэлементами оказывают следующий эффект:

стимулируют иммунную систему;
борются с анемией;
увеличивают сопротивляемость организма к различным инфекциям;
уменьшают кровоточивость в слизистых.

Такой расклад позволяет отнести этот продукт к одним из самых необходимых для организма человека.

Для нормализации обмена веществ

Благодаря биологически активным соединениям ядер в семенах сибирского кедра, происходит улучшение обменных процессов в организме человека, выражающееся в следующем:

синтез стероидных гормонов;
гипогликемическое действие;
синтез противоаллергических факторов;
выработка гормонов щитовидки;
нормализация нарушенного пуринового обмена.

Эффекты, которые расписываются в данной статье, не проявляются моментально. Чтобы почувствовать благотворное воздействие орешков, нужно включить их в свой рацион питания на постоянной основе.

Положительное влияние на нервную систему и органы чувств

Как уже отмечалось, кедровые орехи содержать незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жиры, витамины группы В, а также различные минералы. Вследствие этого сибирские орешки благоприятно сказываются на иммунной системе:

восстанавливается миелиновая оболочка нервов;
улучшается проводимость нервных импульсов;
нормализуется кровоснабжение головного мозга;
повышается острота зрения;
ускоряется реакция и улучшается умственная работоспособность.

Польза для пищеварительной системы

К полезным свойствам кедровых орешков для пищеварительной системы относятся следующие:

вяжущее;
обволакивающее;
гипоацидное (или кислотопонижающее);
желчегонное;
абсорбирующее;
противовоспалительное;
антисептическое.

Если принимать дары природы в качестве лекарства, можно ощутить заметный эффект уже после нескольких дней применения.

кедровые орешки польза

Кожа рук и слизистые

Стоит позаботиться и о состоянии своей кожи и слизистых. Благодаря употреблению семян сибирского кедра можно значительно улучшить состояние кожи и слизистых за счет целого комплекса полезных действий:

регенерация;
ранозаживление;
повышение упругости;
увлажнение;
противовоспалительный эффект.

Репродуктивная система

Полезные вещества, содержащиеся в кедровых орешках, могут положительно повлиять на репродуктивную систему. Их воздействие, как на женщин, так и на мужчин отмечается следующими эффектами:

исчезновение локального воспаления в половых органах (маточных трубах, яичниках, предстательной железе);
предупреждение перерождения и гиперплазии железистых клеток;
нормализация сперматогенеза и овогенеза;
улучшенное кровоснабжение половых органов, что положительно сказывается на чувствительности и эректильной функции;
нормализация гормонального фона;
укрепление сосудов и улучшение свертываемости крови.

Опорно-двигательный аппарат

Особенно полезными кедровые орешки являются для опорно-двигательной системы в детском возрасте, когда происходит наиболее интенсивный рост и развитие ребенка. Также отмечается положительное действие ядер семян сибирского кедра в период вынашивания плода и грудного вскармливания. Восстановительный период после операций и травм также протекает лучше при использовании кедровых орехов.

русские поставки

Полезные вещества семян кедровой сосны способствуют:

лучшему росту зубов и костей;
поддержанию эластичности сухожилий, связок и хрящей;
мышечным сокращениям;
увеличению выносливости организма.

Вред орешков

Стоит помнить о том, что ядра семян кедровой сосны стоит употреблять в строго ограниченном количестве. За счет высокой калорийности продукта можно приобрести лишнюю массу тела. Избежать ожирения можно только в том случае, если прием орешков четко согласуется с дневным количеством килокалорий.

Кроме того, семена, приобретенные в очищенном виде, являются опасными для здоровья – прогорклый жир не только неприятен на вкус, но и является опасным для здоровья человека, так как может стать причиной серьезного отравления.

чищеные орехи

В день можно потреблять не более 15 штук кедровых орехов. Переизбыток ведет к проблемам с печенью и возникновению аллергических реакций.

Источник

Кедро́вый[1] орех — обобщённое название употребляемых в пищу семян нескольких видов растений из рода сосна (Pinus), называемых кедровыми соснами.

Термин[править | править код]

Кедровый орех — устоявшийся термин, однако с научной точки зрения голосеменные растения вообще не могут иметь плодов.

Чаще всего в России кедровыми орехами называют семена сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica). При этом семена растений из рода кедр несъедобны.

Описание[править | править код]

Средняя масса ореха составляет 0,23—0,25 грамм. Крупными считаются орешки 9 мм, средними — 7—9 мм, мелкими — 7 мм и менее.

Ядра орехов очень вкусные и содержат много полезных питательных веществ, таких как кедровое масло, азотистые вещества (незаменимые аминокислоты), углеводы (фруктоза, сахароза, глюкоза, крахмал), микроэлементы (марганец, медь, цинк, кобальт, йод) и витамины А, Е, Г.

Ядро кедрового ореха содержит 55—66 % жиров, 13,5—20 % белков, крахмал, сахара, витамины.

Россия — крупнейший производитель кедровых орехов в мире. Монголия является вторым по объёму производителем и экспортером орехов, где ежегодно собирают 9-12 тысяч тонн орехов и экспортируется до 7 тысяч тонн очищенных кедровых ядрышек. Незначительное количество урожая также собирается в Казахстане, потребление — в основном на внутреннем рынке. Крупнейшим импортером кедровых орехов является Китай.

Состав[править | править код]

Ядра кедрового ореха богаты витаминами группы B, витаминами E (в виде альфа-токоферола) и K, а также железом, фосфором, цинком, магнием, медью и особенно марганцем. В них высоко содержание жира (особенно полиненасыщенных жирных кислот), как во всех орехах. 100 граммов орехов на пятнадцать процентов удовлетворяют суточную потребность человеческого организма в белке; кроме того, белок кедровых орехов отличается от большинства продуктов повышенным содержанием лизина (до 12,4 г/100 г белка), метионина (до 5,6 г/100 г белка) и триптофана (3,4 г/100 г белка) — наиболее дефицитных аминокислот.

Применение[править | править код]

Ядро кедрового ореха используется в пищу и служит сырьём для получения кедрового (орехового) масла. Шрот (жмых), который остаётся после выжимания кедрового масла из ядра, перемалывается и используется в качестве вкусовой добавки и обогатителя микроэлементами и витаминами при приготовлении кондитерских изделий и кулинарных блюд. Скорлупа кедрового ореха является компонентом для некоторых бальзамов и настоек.

Настой скорлупы кедровых орехов оказывает вяжущее, обезболивающее, противовоспалительное действие. В народной медицине настой из скорлупы кедровых орехов пьют от глухоты, геморроя, неврозов, болезней почек (например, мочекаменной болезни), печени; наружно используют в качестве депиляционного средства. В литературе встречаются рекомендации к применению настоя скорлупы кедровых орехов наружно для растирания «при простуде, ломоте в теле, ревматизме, подагре, болях в суставах», внутрь для поднятия тонуса и восстановления нормального функционирования органов желудочно-кишечного тракта. Употребление отвара рекомендуется при заболеваниях крови, а также для рассасывания солей при артритах, отложении солей, остеохондрозах. Ванны с отваром скорлупы кедровых орехов рекомендуются «при ревматизме, артритах, подагре, люмбаго». Примочки и обёртывания рекомендуются при ожогах и кожных болезнях, таких как лишай, гнойничковые поражения, экзема. Полоскания используются при воспалении слизистых оболочек полости рта. Отвар скорлупы обладает красящими свойствами и может использоваться для придания волосам каштанового оттенка.

Кедровые орехи издревле широко применяются в народной медицине, а рекомендации к их лечебному применению аналогичны рекомендациям по употреблению орешков европейской и итальянской кедровых сосен, данным ещё Авиценной, Амасиаци, Бируни, и др. (см. Сосна итальянская). Народная медицина советует употребление толчёных орехов с мёдом при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: гастритах, бульбитах, хроническом панкреатите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки; при этих же проблемах употребляется и полученное прессованием кедровое масло.

В 1786 г. один из исследователей Сибири, немецкий естествоиспытатель, член Петербургской академии наук, академик Пётр Симон Паллас (1741—1811) писал о пользе орехов при употреблении их «чахотными людьми». Шелуха и жмых кедровых семян вместе с отрубями использовались для приготовления ванн. Считалось, что они действуют как успокаивающее средство. Торэн М. (1996) пишет, что кедровым орехом лечились при отложении солей, она также ссылается на указания А. Макаренко о том, что кашица из пережёванных ядер кедрового ореха в Енисейской губернии использовалась наружно как «нарывное средство». Кедровые орехи и сейчас рекомендуются для повышения иммунитета и восстановления сил, при авитаминозе и потере веса.[2] В Сибири кедровые семена употребляют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, а также как источник йода (профилактическое средство при эндемичном зобе). У местного населения популярна спиртовая настойка из семян кедровой сосны. При её изготовлении измельчённые вместе со скорлупой семена заливаются спиртом или водкой так, чтобы уровень жидкости был на 2-3 см выше перемолотых семян. Смесь настаивают в течение недели, затем её фильтруют. Настойку принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день при суставном ревматизме, подагре, артритах, связанных с нарушением солевого обмена. По словам В. М. Флоринского (1903), на Камчатке одним из самых действенных средств в борьбе с цингой, наряду с хвоей распространённого здесь кедрового стланика считались также кедровые орехи вместе со скорлупой.

Добычу кедровых орехов производят при помощи колотов. Для извлечения кедровых орехов из шишек используют специальные приспособления, называемые шишкодробилками.

Происходят попытки контрабандного вывоза ореха гражданами КНР[3].

Риск употребления некачественного кедрового ореха[править | править код]

Употребление некондиционных (прогорклых, пораженных грибком) очищенных кедровых орехов может привести к серьёзным нарушениям вкусовых ощущений. В многочисленных сообщениях от городских жителей европейской части России указывается на наличие горького или металлического привкуса во рту через 1-2 дня после употребления кедровых орехов[4]. Нарушение вкуса проходит без медицинской помощи от нескольких дней до недель. Очищенные ядра портятся гораздо быстрее неочищенного ореха: он может храниться до года при комнатной температуре и низкой влажности (в шишке — до нескольких лет), а очищенный — только на холоде[5].

Примечания[править | править код]

Ссылки[править | править код]

Кедровая сосна // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Проверено 9 марта 2010)
Информация о кедровых соснах на сайте Московского государственного университета леса (Проверено 9 марта 2010)
ГОСТ 31852-2012. Орехи кедровые очищенные. Технические условия
Кочергин, С. М. Кедровые орехи. — Томск: Типография губернского управления, 1909. — 92 с.
Заготовка кедровых шишек
Горный Алтай: ореховая лихорадка на YouTube

Источник

Орешки сибирской сосны (сибирского кедра)

Сибирский кедр с давних пор считается символом здоровья и долголетия, благодаря различным полезным свойствам кедровых орехов продукт широко используется в кулинарии, народной медицине, косметологии. Регулярное употребление кедровых орешков способствует восполнению витаминов и полезных веществ в организме человека. Ядра практически не имеют противопоказаний, но при их употреблении следует соблюдать определенные правила.

Состав и полезные свойства

Состав кедровых орехов практически идентичен грецким, продукт содержит мало клетчатки и большое количество ненасыщенных жирных кислот. Они не оказывают раздражающего воздействия на желудок, поэтому их можно включать в рацион при хронических формах гастрита.

Полезные свойства кедровых орехов объясняются его составом, в них содержатся следующие полезные вещества:

йод;
цинк;
фосфор;
магний;
марганец;
никель;
молибден;
витаминов группы А, В;
аминокислоты;
медь;
витамин Е;
антиоксиданты;
фосфолипиды.

Важной особенностью кедровых орехов является высокая концентрация белка, его содержание может достигать 44%, что в 12 раз больше, чем в курином филе. Продукт рекомендован к употреблению вегетарианцам, а также людям, испытывающим дефицит белка. Пищевая ценность на 100 г: калорийность — 673 ккал, белки – 11,5 г, жиры – 62 г, углеводы – 19,2 г.

Полезные и лечебные свойства

Орешки повышают работоспособность, способствуют росту и развитию организма, поэтому семя рекомендуется давать ребенку.

Кедровые орехи обладают следующими полезными свойствами:

повышение иммунитета, восстановление после сильных физических нагрузок и тяжелых заболеваний;
профилактика анемии, улучшение состава крови и работы сердца;
снижение уровня холестерина в крови;
улучшение обменных процессов;
устранение нежелательного роста волос;
нормализация функционирования центральной нервной системы;
улучшение мозговой деятельности, повышение умственных способностей;
улучшение зрения, укрепление костных тканей (при регулярном употреблении);
нормализация функционирования органов пищеварения;
нормализация работы половой системы;
снижение аппетита, что способствует похуданию;

замедление процессов старения.

Кедровые орехи широко используются в народной медицине, они помогают при лечении следующих болезней:

патологии эндокринной системы;
сердечно-сосудистые заболевания (ишемическая болезнь, малокровие);
заболевания органов желудочно-кишечного тракта (кедровое масло помогает при язвенных поражениях желудка и двенадцатиперстной кишки);
простудные болезни — продукт обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами;
стоматологические заболевания (лечебные отвары и настойки на кедровых орехах помогают при воспалениях и кровоточивости десен);
кожные заболевания отвары (дерматиты, угри, высыпания, раны, в т.ч. нейродермит и псориаз);
аллергические заболевания — облегчение симптоматики;
нормализация процесса отложения солей;
болезни ЦНС (лечебные ванны с отваром помогают при стрессах, бессоннице, оказывают успокаивающее, расслабляющее действие, в результате улучшается физическое и психологическое состояние).

К лечебным свойствам кедровых орехов можно отнести также профилактику развития доброкачественных и недоброкачественных новообразований.

Применение в народной медицине

Целебными свойствами обладают не только ядра, но и скорлупа кедровых орехов, оба компонента широко используются в кулинарии, медицинских целях, косметологии, диетологии. На основе семени изготавливаются примочки, настойки, отвары, крема, домашние маски, кедровый жмых, из скорлупы делают отвары и настойки. Самый простой способ оздоровления — регулярно употреблять орешки в пищу, семена имеют приятный вкус, отлично сочетаются с разными продуктами. Приготовление лечебных настоек и отваров не занимает много времени, все они помогают при определенных заболеваниях.

Заключение

Орехи кедра — питательный продукт, который полезен взрослым и детям. Они обладают большим количеством полезных и лечебных свойств, противопоказания практически отсутствуют. Ядра и скорлупа широко используются в народной медицине, косметологии, диетологии, при приготовлении блюд.

Была ли статья полезной?

Если материал понравился:

Поддержите его Пальцем Вверх

Подписывайтесь на Канал +

5 интересных статей:

Грейпфрут — состав и польза удивительного фрукта?

Зелёный лук – лекарство от природы!

Клюква — целебные свойства ягоды!

Чем полезна хурма и ее разновидности!

Кедровые орехи — состав, полезные свойства!

« Всем добра и крепкого здоровья » Twitter @zernomag

Источник