Какие витамины содержатся в щуке
Щука содержит жирорастворимые витамины (A, D, D3, E и K), водорастворимые витамины (C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12),
а также
макро- и микроэлементы (минералы).
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
Витамин A | 21,0 мкг | 2,3% |
Бета-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D | 2,5 мкг | 16,7% |
Витамин D2 | н/д | 0,0% |
Витамин D3 | 2,5 мкг | 15,4% |
Витамин E | 0,2 мг | 1,4% |
Витамин K | 0,1 мкг | 0,1% |
Витамин C | 3,8 мг | 4,2% |
Витамин B1 | 0,1 мг | 4,8% |
Витамин B2 | 0,1 мг | 4,8% |
Витамин B3 | 2,3 мг | 14,4% |
Витамин B4 | 65,0 мг | 13,0% |
Витамин B5 | 0,8 мг | 15,0% |
Витамин B6 | 0,1 мг | 9,0% |
Витамин B9 | 15,0 мкг | 3,8% |
Витамин B12 | 2,0 мкг | 83,3% |
Источник
Щука богат такими витаминами и минералами, как:
холином — 13 %, витамином B5 — 15 %, витамином B12 — 66,7 %, витамином D — 25 %, витамином PP — 33 %, фосфором — 25 %, кобальтом — 200 %, медью — 11 %, селеном — 22,9 %, хромом — 110 %
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Источник
Щука в своём составе не содержит углеводов.
Калорийность
— 88 кКал.
Состав щуки:
жиры — 0,69 г,
белки — 19,26 г,
углеводы — 0,00 г,
вода — 78,92 г,
зола — 1,20 г.
Щука — белки, жиры, углеводы (БЖУ)
В 100 г щуки содержатся 26% суточной нормы белка,
жиров — 1% и углеводов — 0%.
Витамины
Из жирорастворимых витаминов в щуке присутствуют A, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
Витамин A | 21,0 мкг | 2,3% |
Бета-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D | 2,5 мкг | 16,7% |
Витамин D2 | н/д | 0,0% |
Витамин D3 | 2,5 мкг | 15,4% |
Витамин E | 0,2 мг | 1,4% |
Витамин K | 0,1 мкг | 0,1% |
Витамин C | 3,8 мг | 4,2% |
Витамин B1 | 0,1 мг | 4,8% |
Витамин B2 | 0,1 мг | 4,8% |
Витамин B3 | 2,3 мг | 14,4% |
Витамин B4 | 65,0 мг | 13,0% |
Витамин B5 | 0,8 мг | 15,0% |
Витамин B6 | 0,1 мг | 9,0% |
Витамин B9 | 15,0 мкг | 3,8% |
Витамин B12 | 2,0 мкг | 83,3% |
Минеральный состав
Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в щуке, представлено в таблице
с помощью диаграмм.
| Минералы, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
Кальций | 57,0 мг | 5,7% |
Железо | 0,6 мг | 5,5% |
Магний | 31,0 мг | 7,8% |
Фосфор | 220,0 мг | 31,4% |
Калий | 259,0 мг | 5,5% |
Натрий | 39,0 мг | 3,0% |
Цинк | 0,7 мг | 6,1% |
Медь | 0,1 мг | 5,7% |
Марганец | 0,2 мг | 10,4% |
Селен | 12,6 мкг | 22,9% |
Фтор | н/д | 0,0% |
Источник
Рыба из сказки — щука
Помните: «По щучьему велению, по моему хотению…» Щука, или обыкновенная щука — рыба семейства щуковых — одна из самых распространенных хищных рыб наших вод. Проще, пожалуй, назвать те места, где ее нет: некоторые водоемы Камчатки, быстрые и холодные горные речки, промерзающие до дна водоемы Крайнего Севера, Сибири и Чукотки. А так она распространена в пресных водах Евразии и Северной Америки. Живёт обычно в прибрежной зоне, в водных зарослях, в непроточных или слабопроточных водах. Может также встречаться и в опреснённых частях морей — например в Финском, Рижском и Куршском заливах Балтийского моря, в Таганрогском заливе Азовского моря. Щука хорошо выдерживает кислую реакцию воды, может комфортно жить в водоемах с pH 4,75. При снижении содержания кислорода до 3,0—2,0 мг/литр наступает угнетение дыхания, поэтому в заморных водоёмах зимой щука часто погибает.
Щука – хищная рыба, довольно большая: длиной до 1,5 м, масса до 35 кг (обычно до 1 м и 8 кг). Тело торпедовидное, голова большая, пасть широкая. Окраска изменчивая, зависит от окружения: в зависимости от характера и степени развития растительности может быть серо-зеленоватая, серо-желтоватая, серо-бурая, спина темнее, бока с крупными бурыми или оливковыми пятнами, которые образуют поперечные полосы. Непарные плавники желтовато-серые, бурые с тёмными пятнами; парные — оранжевые. Кормится преимущественно рыбой. В некоторых озёрах встречаются серебристые щуки, наверное, именно такая попалась Емеле из сказки!
В продажу щука поступает в живом, охлаждённом, замороженном и консервированном виде. Щуку довольно сложно готовить, но она стоит того! Не зря, например, одно из самых любимых блюд еврейского народа — «рыба фиш», основным компонентом которого есть именно щука! Это блюдо представляет собой молотое мясо рыбы с различными добавками (яйца, лук, хлеб, пряности), завернутое в прочную щучью кожу, которое по вкусу и аромату ничем не напоминает исходное сырье. А оно довольно специфично: костистое, плотное жесткое и упругое мясо щуки с запахом тины согласно русской кулинарной классификации относится к третьему сорту и совершенно не годится для варки, жарения или запекания. Но вот оказывается и из «третьесортной» рыбы можно приготовить шедевр! Впрочем, и щучьи котлетки всегда были купеческим деликатесом. Впрочем, как и щучья икра! Интересно, что и финны готовят довольно вкусную щуку, правда, гораздо проще: мясо щуки режется кусками, перемешивается с луком, молотым перцем и солью, помещается горшок, заливается смесью яиц и молока, а затем ставится в горячую духовку. Кипящее под застывшей яичной коркой молоко, буквально выжигает неприятные запахи и сильно размягчает куски щуки, постепенно приобретающие нежную консистенцию и приятный вкус.
Большую и среднюю щуку чаще всего используют рубленой (для рыбных котлет, фрикаделек) и фаршированной, мелкую (массой около 200—300 граммов) отваривают в пряном отваре: на 1 кг рыбы 0,75 л воды, по 1 кореньев (морковь, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 3 горошины чёрного и 1 горошина душистого перца, 1 лавровый лист; всё вместе варится 5-7 минут, затем в отвар кладут рыбу и варят до готовности (примерно 20 минут), обязательно на слабом огне, не допуская сильного кипения, затем рыбу вынимают шумовкой, выкладывают на разогретое блюдо, посыпают зеленью петрушки и подают с отварным картофелем и сливочным маслом. Мелкую щуку можно также жарить, использовать для ухи. У англичан в середине XX века щука считалась самой вкусной и дорогой рыбой. В некоторых странах и по сегодняшний день блюда из щуки считаются деликатесными.
Состав щуки
В 100 гр. сырого мяса щуки содержится:
Вода – 78.92 г
Белки — 19.26 г
Жиры — 0.69 г
Углеводы — 0 г
Зола — 1.2 г
Витамины в щуке:
Витамин А (ретинол) — 21 мкг
Витамин В1 (тиамин) – 0.058 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.063 мг
Ниацин (витамин В3 или РР) — 2.3 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.75 мг
Витамин В6 (пиридоксин) – 0.117 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) — 15 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) – 2 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) – 3.8 мг
Витамин Е (альфа-токоферол) – 0.2 мг
Витамин Д (кальциферол) – 2.5 мкг
Витамин К (филлохинон) – 0.1 мкг
Холин (витамин В4) – 65 мг
Минералы в щуке:
Калий — 259 мг
Кальций — 57 мг
Магний — 31 мг
Натрий — 39 мг
Фосфор — 220 мг
Железо — 0.55 мг
Марганец — 240 мкг
Медь – 51 мкг
Цинк – 0.67 мг
Селен – 12.6 мкг
Калорийность : в 100 г мяса щуки в среднем содержится около 88 ккал.
Полезные свойства щуки:
Польза щуки объясняется составом ее диетического мяса. Оно содержит менее 1% жиров. Остальные 99% — это легкоусваиваемые белки, ненасыщенные жирные кислоты, вода, витамины A, B, C, E, PP, и минеральные вещества: железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель. Такой набор полезных веществ объясняет положительное влияние блюд из щу
ки на сердечно-сосудистую, пищеварительную, нервную системы организма. Кроме того, продукт оказывает общеукрепляющее действие на здоровье человека, улучшает сопротивляемость ко многим заболеваниям. Диетическое мясо щуки содержит кислоты, способствующие активному расщеплению жиров и белки, которые представляют большую биологическую ценность, чем белки мяса животных. Эта польза щуки снижает риск развития диабета. Народная медицина сохранила некоторые рецепты, главным компонентом которых являются щучье мясо, кости и икра, которая сама по себе считается деликатесом.
А еще, согласно тибетским верованиям, уха из щуки помогает организму дольше сохранять бодрость и молодость.
Щука: противопоказания:
Исключая индивидуальную непереносимость, можно смело сказать, что для человека употребление щуки в пищу не имеет противопоказаний. Единственный фактор, на который необходимо обратить внимание – экология зоны отлова рыбы. Приобретайте только ту рыбу, качество вызывает у вас абсолютное доверие. Только в этом случае польза и вред щуки не вызовут у вас ни малейшего опасения.
Источник