Какие витамины содержаться в фасоли
Из класса бобовых большую популярность приобрела фасоль, витамины и минералы в которой незаменимы для полноценного здорового питания. На сегодня известно большое количество ее разновидностей.
Различные виды растения
Фасоль бывает:
- остролистная (небольшие листья в форме сердца с заостренной верхушкой);
- красная (очень токсична, нельзя есть сырой);
- белая (огромное содержание различных полезных минералов);
- зеленая (мягкие плоды, легко готовить);
- «Драконовы языки» (желто-фиолетовые стручки, меняют цвет после варки и имеют приятный вкус как в сыром виде, так и в вареном или жареном);
- «Восковая» (широко используется в супах);
- «Фана» (устойчива к болезням);
- «Олений король» (вкусные бобы, два урожая за сезон);
- «Пантера» (урожай употребляется в любом виде);
- «Королевский пурпурный стручок»;
- «Блаухильде» (урожай обычный, очень высокое растение);
- «Ад Рем» (сиреневые плоды с розовым оттенком, имеют запах грибов);
- «Золотой нектар» (рано созревает, высокий, длинные стручки с белыми плодами);
- «Акито» (бобы черного цвета, тонкий запах грибов).
Какие витамины и минералы содержатся в фасоли?
Немногие знают об огромной пользе фасоли. Например, это растение — один из богатейших источников клетчатки: 1/4 г в 100 г продукта. Особенность последней в том, что она очень сытная и предупреждает образование злокачественных опухолей, а также способствует нормализации уровня сахара в крови, выводит токсины из организма. Фасоль — это источник углеводов и белков. Также этот овощ содержит огромное количество минеральных веществ и витаминов. В фасоли есть витамины группы В, витамин С, витамин РР, витамин А и витамин Е. Среди минералов, входящих в состав растения, можно отметить железо, медь, кальций и серу. Последняя позволяет справляться с кишечными инфекциями, болезнями кожи, заболеваниями бронхов.
В 100 г фасоли содержатся:
- жидкость (12 г);
- жиры (1 г);
- белки (24 г);
- сахар (2 г);
- углеводы (60 г);
- кальций (143 мг);
- железо (8 мг);
- магний (140 мг);
- цинк (5 мг).
Ее калорийность — 333 ккал/1393 кДж.
Витаминный состав фасоли
В 100 г продукта содержатся следующие витамины:
- PP — 0,5 мг;
- Бета-каротин — 0,4 мг;
- A — 67 мкг;
- B1 — 0,1 мг;
- B2 — 0,2 мг;
- B5 — 0,2 мг;
- B6 — 0,2 мг;
- B9 — 36 мкг;
- C — 20 мг;
- E — 0,3 мг;
- PP — 0,9 мг.
Характеристика витаминов:
- А нейтрализует различные вредные окислительные реакции.
- В1 важен для правильной работы печени, нервной системы и сердца.
- В2 способствует нормальному росту волос и следит за состоянием кожи головы.
- В5 содействует образованию жирных кислот.
- В6 стимулирует деятельность нервной системы и повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям.
- В9 обязателен для стабильной работы нервных клеток и костного мозга.
- С придает упругость коже, препятствует появлению морщин.
- Е останавливает процессы окисления и способствует свободному поступлению кислорода.
Интересным фактом является то, что фасоль можно относить как к бобам, так и к овощам. Фасоль не только полезная, но и вкусная, тем более если ее правильно готовить. Этот продукт принято хранить очищенным в сухих темных прохладных местах, но в таком виде он сможет продержаться лишь год. Всегда перед приготовлением следует замачивать бобы в воде на несколько часов, а затем долго варить. Пройдя это испытание, вы получите продукт, который защитит ваш организм от онкологических недугов.
Тем, кто увлекается садоводством и загорелся желанием выращивать этот удивительный продукт на своем огороде, следует знать, что сажать его необходимо весной в солнечном месте. Фасоли нужно обеспечить опору и дать больше пространства. Надо следить за тем, чтобы земля была постоянно влажная.
Польза фасоли и ее влияние на человеческий организм
Одним из важнейших составных элементов является кальций.
Он необходим для каждого органа в нашем теле, так как является основой костной ткани, отвечает за крепость костей и препятствует развитию мочекаменной болезни. Если в организме содержится достаточное количество кальция, вероятность перелома уменьшается. Это происходит за счет укрепления костной ткани. На 100 г фасоли приходится около 90-100 мг кальция, примерно такая же цифра является показателем количества этого элемента в твороге. Но преимущество овоща в том, что при его употреблении его организм человека получает также много других минералов и витаминов.
Второй важный компонент, содержащийся в фасоли, магний. Большое его количество присутствует практически в каждом человеческом органе. Он участвует во всех этапах образования белка, без него не проходит ни один процесс. Например, он помогает функционированию сердечно-сосудистой системы, способствует слаженной работе пищеварительной системы, помогает выработке энергии. Недостаток магния отражается на работе каждой жизненно важной системы. В 100 г фасоли содержится 140 мг магния, что составляет 1/5 дневной нормы.
Фасоль настолько богата различными витаминами и минералами, что практически заменяет собой остальные продукты.
В наши дни здоровье людей планеты оставляет желать лучшего. Одним из наиболее популярных «врагов» здорового образа жизни является ожирение.
Фасоль как спаситель от ожирения
Сегодня фасоль широко применяется в лечебных целях. Особую популярность получил ее экстракт, используемый в препаратах для коррекции массы тела и уменьшения аппетита: 1 г такого экстракта способен расщепить 200 г крахмала. Согласно исследованиям ученых, в которых принимали участие здоровые люди с избытком веса более 7 кг, добровольцам удалось сбросить лишний десяток килограмм за 30 дней. Причем они не меняли свой образ жизни, то есть не добавляли физической активности, не отказывались от любимых продуктов, а лишь употребляли препарат с экстрактом фасоли перед едой. Именно он способствовал ускорению обмена веществ и быстрому расщеплению углеводов. Более того, даже обычная фасоль, приготовленная вами, способствует снижению аппетита, ускорению обмена веществ, восстановлению сил и поддержанию здоровья.
Есть и другие способы применения фасоли. В народной медицине часто используют отвар из фасоли при болезни почек, подагре и ревматизме. Отвар из ее цветов избавляет от камней в почках. При гастрите и проблемах с печенью помогает фасолевое пюре, а при диабете — отвар из стручков растения. Зрелые сушеные бобы выводят из тела лишнюю воду, токсичные вещества, радиоактивные металлы и облегчают работу сердца. Отвар из сухой фасоли принято пить при поносе, а при почечных отеках рекомендованы супы из этого овоща. Однако самым распространенным народным лекарством является фасолевая мука: она избавляет организм от бактерий и способствует заживлению язв и гнойных ран.
(информация взята с сайта Vitamin3000.ru)
Оцените статью:
1 голосов, в среднем: 5,00 из 5
Загрузка…
Источник
Фасоль считается одним из самых полезных для человека продуктов. Существует несколько видов этого сельскохозяйственного растения, различающихся по внешним характеристикам и вкусовым качествам. Бобовая культура нравится далеко не каждому потребителю, так как оставляет тяжесть в желудке, долго переваривается в кишечнике, создавая избыточное газообразование. Но, несмотря на такие специфические свойства, фасоль нужно обязательно включать в меню, чтобы давать организму силы и энергию для нормальной жизнедеятельности.
Какова пищевая ценность фасоли?
Фасоль относится к наиболее богатым микроэлементами продуктам растительного происхождения, содержит огромное количество витаминов и минеральных элементов. Бобы, если их правильно готовить, являются не только сытным и вкусным, но и полезным блюдом. Хранить их нужно в затененном и прохладном месте, перед приготовлением несколько часов мочить в воде, варить долго. Такие манипуляции позволяют удалить из продукта вредные вещества, усилить действие элементов, защищающих организм от заболеваний и раковых новообразований.
Стручковая фасоль имеет в своем составе очень большой процент клетчатки: в ста граммах свежего сырья находится 25% вещества. Растительные волокна делают бобы сытными и питательными, очищают пищеварительный тракт от ядов и отходов, помогают нормализовать уровень сахара в крови, предупреждают развитие онкологии. Также растение является хорошим источником белков и углеводов. Красная и белая фасоль – довольно калорийная пища: сто ее граммов содержат около 300 килокалорий. Однако все питательные элементы легко перевариваются и не провоцируют набор веса. А вот спаржевая разновидность культуры отличается низкой калорийностью, что позволяет использовать ее в диетическом питании: не больше 30 килокалорий в ста граммах.
В состав продукта входят питательные вещества в следующем количестве:
- белки – 24%;
- углеводы – 48%;
- жиры – 1%;
- растительные волокна – 13%;
- вода – 14%.
Какие микроэлементы содержатся в продукте?
Бобовое растение необычайно богато полезными микроэлементами. Минеральные вещества и витамины в нем необходимы для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Особенно много питательных веществ имеет стручковая фасоль, достаточное их количество находится в белой и красной разновидности.
Какие витамины содержатся в фасоли, и в какой концентрации? Сто граммов сырого продукта имеют следующее количество микроэлементов (данные указываются в миллиграммах):
- ретинола (A) – 0,06;
- аскорбиновой кислоты (C) – 20;
- токоферола (E) – 0,3;
- тиамина (B1) – 0,1;
- рибофлавина (B2) – 0,2;
- никотиновой кислоты (B3) – 0,5;
- пантотеновой кислоты (B5) – 0,2;
- пиридоксина (B6) – 0,2;
- фолиевой кислоты (B9) – 0,03;
- фосфора – 550;
- цинка – 350;
- калия – 260;
- серы – 160;
- кальция – 145;
- марганца – 135;
- кремния – 95;
- натрия – 40;
- магния – 25;
- железа – 15.
Чем полезно растение?
Фасоль – это высокобелковый растительный продукт, не уступающий по питательной ценности и усвояемости мясу. Белкам из бобов помогает почти полностью перевариваться и проникать в кровь никотиновая кислота. Полезные вещества и витамины в растении благотворно воздействуют на состояние нервной системы, сердца и сосудов, стабилизируют артериальное давление, препятствуют развитию кожных болезней, ухудшению зрения. При регулярном включении блюд из фасоли в меню активизируются пищеварительные процессы, в кишечнике уничтожаются вредные микроорганизмы, из кровеносного русла выводится лишний холестерин, из тканей – шлаки и токсины. Также продукт обладает несильным мочегонным и слабительным действием.
Фасоль долго переваривается в кишечном тракте, на длительное время создает ощущение сытости, поэтому она считается лучшей белковой пищей для людей, сидящих на диетах для похудения. Бобы рекомендуется включать в рацион диабетикам: в них содержится большое количество аминокислоты аргинина, интенсивно снижающей уровень сахара в крови. Стручковая фасоль благотворно влияет почти на все органы: стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает состояние кожных покровов, активизирует процессы кроветворения, укрепляет иммунитет. Полезные элементы и витамины в растении помогают бороться с инфекциями, атеросклерозом, малокровием, нарушением сердечного ритма, дерматитами. Продукт оказывает отхаркивающее действие, поэтому хорошо употреблять его при бронхите и других острых воспалениях легких.
В бобах темных сортов содержатся в высокой концентрации антиоксиданты, которые активно противостоят канцерогенным элементам, препятствуют развитию раковых опухолей. Но вот белая фасоль не может похвастаться сильными антиоксидантными свойствами. Минеральные вещества и витамины в растении обладают антибактериальным действием: подсушивают высыпания, уничтожают угри, вылечивают кожные заболевания. Многие женщины стараются включать в меню блюда из бобов, так как знают об их омолаживающих свойствах. Регулярное употребление продукта позволяет притормаживать процессы старения, поддерживать свежесть и упругость кожи, блокировать появление возрастных морщин и пигментных пятен.
Может ли продукт нанести вред организму?
В пищу человеком используются как бобы, так и стручковая фасоль. В сыром виде продукт запрещается употреблять категорически, чтобы не спровоцировать опасное отравление. В растении содержатся гликозиды фазин и фазеолунатин, которые для человеческого организма являются ядами, вызывают рвоту, понос, серьезные сбои в работе кишечника. Но из-за этих веществ от фасоли отказываться не нужно: просто замочив ее на 5 – 10 часов, можно избавиться от значительной доли гликозидов. В хорошо вываренных бобах токсические элементы практически отсутствуют.
Замачивать продукт рекомендуется не только для того, чтобы разбавить яды, но и для растворения сахаров и ферментов протеазов, не перевариваемых кишечником. Эти вещества делают фасоль тяжелой пищей, препятствуют ее нормальному усвоению. Высокобелковое растение вызывает избыточное газообразование, замедляет процессы пищеварения, чрезмерно активизирует ферментативные реакции в желудочно-кишечном тракте. По этим причинам не рекомендуется употреблять блюда из бобов людям, страдающим следующими патологиями:
- подагрой;
- хроническим колитом;
- хроническим холециститом;
- панкреатитом;
- гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока;
- язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.
Чтобы снизить метеоризм, ослабить тяжесть в пищеварительном тракте после фасоли, можно заесть ее свежим укропом. Также стоит помнить, что бобы, как все продукты питания, приносят большой вред вместо пользы, если есть их в избыточном количестве.
Вредна ли консервированная фасоль?
В общем, вреда нет, а питательные вещества и витамины в ней сохраняются почти в полном объеме. Но употреблять такой продукт желательно не очень часто, так как он производится с применением искусственных жиров и уксуса. Консервированные бобы более калорийны, чем свежие, а также дают сильную нагрузку на почки.
Источник
Фасоль белая содержит жирорастворимые витамины (E и K), водорастворимые витамины (B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9),
а также
макро- и микроэлементы (минералы).
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
Витамин A | 0,0 мкг | 0,0% |
Бета-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D2 | н/д | 0,0% |
Витамин D3 | н/д | 0,0% |
Витамин E | 0,0 мг | 0,1% |
Витамин K | 2,5 мкг | 2,1% |
Витамин C | н/д | 0,0% |
Витамин B1 | 0,8 мг | 64,6% |
Витамин B2 | 0,2 мг | 12,6% |
Витамин B3 | 2,2 мг | 13,7% |
Витамин B4 | 87,4 мг | 17,5% |
Витамин B5 | 0,7 мг | 14,9% |
Витамин B6 | 0,4 мг | 32,9% |
Витамин B9 | 364,0 мкг | 91,0% |
Витамин B12 | 0,0 мкг | 0,0% |
Источник
При современном ритме жизни люди стремятся тратить на приготовление еды все меньше времени. Поэтому фасоль стали реже готовить, ведь она требует предварительного замачивания. Но хуже она от этого не стала. Наполеон, любитель этих бобов, считал, что фасоль придает мышцам силу, а мозгу добавляет великих мыслей. Разберем, какие витамины в фасоли дают ей столько полезного.
Происхождение
Фасоль — в числе первых растений, которые начали выращивать для использования в пищу. Она скороспелая, урожайная, не требует особых условий для выращивания. Родиной бобов является Южная Америка. В России фасоль появилась в XI веке.
Состав
Фасоль — природный растительный антиоксидант, включающий в себя витамины А, группы В, С и Е.
Какие витамины содержатся в фасоли и в каком количестве, расскажет таблица:
| Название витамина | мг на 100 гр | Действие |
| А | 0,06 | Отвечает за остроту зрения, красоту волос, ногтей, работу желудка. |
| В1 | 0,1 | Регулирует обменные процессы, обеспечивает работу сосудов и сердца. Защищает нервную систему. |
| В2 | 0,2 | Его включают в себя ферменты, которые участвуют в дыхании клеток. Дефицит способен вызвать светобоязнь и остановку в росте. |
| В5 | 0,2 | Противостоит стрессу, сохраняет цвет волос с возрастом, предупреждает артрит. |
| В6 | 0,2 | Входит в состав ферментов, принимающих участие в обмене жирных кислот и холестерина. Недостаток провоцирует судороги. |
| В9 | 0,03 | Важный союзник в борьбе с анемией. Показан при беременности. |
| Е | 3 | Мощный антиоксидант. Предупреждает рак кожи, укрепляет мышцы сердца. |
| РР | 0,5 | Участвует в работе сердца и микроциркуляции крови. |
| С | 20 | Защищает от инфекций и простудных заболеваний, важен для роста. |
Минеральный состав в 100 гр фасоли:
| Название минерала | мг на 100 гр | Действие |
| Железо | 15 | Входит в состав гемоглобина, передает кислород от легких к тканям, важен в образовании крови. Недостаток ведет к общей усталости. |
| Цинк | 5 | Активирует химические реакции для поддержания кислотного уровня. |
| Кальций | 150 | Основа костной ткани, предупреждает мочекаменную болезнь. |
| Калий | 260 | Выводит жидкость из организма, регулирует работу сердца, поддерживает все функции мышц. |
| Фосфор | 550 | Основа зубов и костей, важен в регулярном обмене веществ в организме. |
| Натрий | 40 | Обеспечивает водный и межклеточный обмен в организме. |
| Магний | 125 | Поддерживает стабильность нервной системы, отвечает за скорость передачи нервных импульсов. |
| Сера | 160 | Важный элемент для обменных процессов в организме. |
| Марганец | 135 | Поддерживает нормальный уровень давления, воздействует на половое созревание и образование кровяных телец. |
В состав фасолевых семян входит много аминокислот, пектин, клетчатка, пищевые волокна, зола, крахмал и моно–сахариды.
Больным сахарным диабетом особенно полезно есть фасоль. Эти бобы стимулируют работу поджелудочной железы, от которой зависит уровень сахара в крови.
Пищевая ценность
Фасоль — высокобелковый продукт, она не уступает по питательности и усвояемости даже мясу.
| Калорийность | 298 ккал |
| Крахмал | 43,8 |
| Углеводы | 47 |
| Белки | 21 |
| Жиры | 2 |
| Моносахариды | 3,2 |
| Вода | 14 |
| Жирные кислоты | 0,2 |
В магазине продается фасоль разных сортов: красная, белая, стручковая, черная. Можно также купить ее консервированную и в замороженном виде. Каждый сорт немного отличается от других.
Особенности разных сортов
Фасоль в стручках
Именно этот сорт диетологи настойчиво призывают включать в рацион людей, ведущих здоровый образ жизни. В стручковой фасоли содержится аналог инсулина аргинин, в ней много витаминов, но очень мало калорий. За счет содержащейся в ней серы помогает при лечении инфекций ЖКТ.
При заморозке в стручковой, или спаржевой фасоли сохраняются все витамины. Готовится она легко, достаточно проварить ее 5 минут. Фасоль в стручках — частый элемент рациона худеющих людей.
Красная фасоль
Этот вид распространен на дачных участках. Содержит большое количество антиоксидантов и протеинов. Из красных бобов готовят супы и различные вторые блюда. Особенно включение в рацион красной фасоли рекомендовано женщинам, считается, что вещества, содержащиеся в ее составе, отодвигают старение. А маски из отварных красных бобов хорошо питают и подтягивают кожу лица.
Белая фасоль
Данный сорт рекомендован людям преклонного возраста и с избыточным весом из-за низкого содержания протеинов. В белой фасоли больше железа, чем в остальных видах. Эти бобы способствуют налаживанию сердечного ритма, повышают эластичность сосудов. Лидер среди сортов по содержанию клетчатки. Белые плоды ценят за нежный деликатный вкус.
Черная фасоль
Этот сорт пользуется меньшей популярностью, чем красная и белая. Но в его составе не меньше витаминов и микроэлементов. Черная разновидность бобов отличается высоким содержанием белка, почти равноценным мясу. Черные бобы нормализуют химический баланс в желудке и активизируют обмен веществ.
В каком сорте больше пользы
По калорийности худеть хорошо на белой фасоли — всего 102 ккал на 100 гр. В стручковой вообще 25 ккал на 100 гр. А заниматься физическим трудом, требующим больших затрат энергии, лучше, употребляя красные бобы. В них 298 ккал. Красная более питательна в ней больше витаминов группы В и аминокислот. В черной больше белка.
Как фасоль влияет на организм
Богатый состав целебных компонентов продукта позволяет судить о большой его пользе для организма.
Фасоль:
- поддерживает нормальный уровень кровяного давления;
- улучшает перистальтику кишечника и нормализует работу ЖКТ;
- обладает мочегонным действием, борется с отеками;
- облегчает проявления хронического ревматизма;
- приводит в норму углеводный и водно-солевые баланс в организме;
- поднимает гемоглобин;
- способствует укреплению волос, ногтей и костной ткани;
- способствует мягкому выводу камней из почек и желчного пузыря.
Когда стоит избегать ее употребления
Не рекомендуется есть фасоль в сыром виде — возможно отравление. Известен эффект метеоризма при употреблении бобов, но его можно избежать, добавив в пищу укроп, он уменьшает газообразование.
Следует исключить продукт при:
- подагре;
- хроническом холецистите;
- язвенной болезни желудка и гастрите.
Фасолевый суп, изысканные гарниры внесут разнообразие в рацион и принесут много пользы.
Источник