Какие витамины полезные есть в баклажане
Баклажан, как и любой другой овощ, содержит витамины. Какие витамины в баклажане? Согласно справочным данным в «синеньких» есть каротин, тиамин, ниацин, аскорбиновая кислота, витамин В6, фолацин. В баклажанах отсутствует витамин Е, биотин, пантотеновая кислота, витамины Д и В12.
Но согласитесь, просто вареные баклажаны или сырые мы не едим, а добавляем к ним томаты, морковь, лук, чеснок.
Рецепт «Тушеные баклажаны»:
Баклажан – 100г,
Томаты – 50г,
Лук репчатый – 20г,
Чеснок- 10г,
Морковь – 50г,
Масло подсолнечное – 30г.
Способ приготовления:
Измельчить овощи. Баклажаны нарезать и вымочить в подсоленной воде в течение часа. В сковороду или мультиварку налить подсолнечное масло, разогреть и добавить все овощи, тушить 1час. 30 минут с открытой крышкой,30 минут с закрытой крышкой. За 5 минут до окончания варки добавить чеснок и зелень.
Приятного аппетита!!!
Чем полезен каждый ингредиент блюда?
- Подсолнечное масло добавляет блюду не только калории, но и витамин Е.
- Томаты обогащают блюдо каротином, витамином С, пантотеновой кислотой и биотином.
- Всем известно, что морковь является отличным источником каротина.
- Чеснок и лук содержат большое количество витамина С, но при тушении этот витамин разрушается на 80% от общего количества, поэтому необходимо добавлять чеснок и зелень в конце приготовления блюда.
Таким образом, в 100г тушеных баклажанов есть:
- 30% от суточной нормы (СН) каротина,
- 9% от СН тиамина,
- 5% от СН рибофлавина,
- 7% от СН ниацина,
- 8% от СН аскорбиновой кислоты,
- Суточная норма витамина Е,
- 6% от СН витамина В6,
- 3% от СН биотина,
- 8% от СН пантотеновой кислоты,
- 1% от СН фолацина.
А вот витамин Д и В12 отсутствует.
Кроме витаминов нашему организму ежедневно нужны пищевые волокна и минеральные вещества. В приготовленных, таком образом, баклажанах «синеньких» есть 1,3г клетчатки на 100г блюда.
В 100г тушеных баклажанов присутствуют следующие минералы:
- 27% от СН калия,
- 2,5% от СН кальция,
- 13% от СН магния,
- 5% от СН натрия, при условии, что вы не будите солить это блюдо, при добавлении соли количество натрия увеличивается в разы.
- 14% от СН фосфора,
- 11% от СН железа,
- 29% от СН магния,
- 31% от СН меди,
- 39% от СН молибдена,
- 1,7% от СН фтора,
- 14% от СН хрома,
- 8% от СН цинка.
В тушеных кабачках много витамина Е, калия, магния, меди, молибдена.
Каротин и витамин Е предохраняет клеточные мембраны от разрушительного влияния свободных радикалов, предотвращает появление раковых образований. Калий проводит нервные импульсы, стимулирует мыслительные процессы, нормализует артериальное давление, улучшает мышечные сокращения.
Магний оказывает сосудорасширяющее действие. Под воздействием магнийсодержащих соединений усиливается перистальтика кишечника, улучшается отделение желчи и выводится холестерин, снижается нервно-мышечную возбудимость.
Медь отвечает за правильную работу мозга, почек, печени. Недостаток меди препятствует трансформированию железа в гемоглобин. Медь препятствует вымыванию минералов из организма, это свойство важно для укрепления костей. Без элемента будет нарушено формирование головного мозга и нервной системы.
Молибден предотвращает анемию, облегчает аллергию и астму, снижает интоксикацию, защищает от кариеса.
Тушеные баклажаны – полезное блюдо, но так ли все безобидно, как кажется на первый взгляд?
Баклажаны – вред.
Каждый овощ несмотря на пользу имеет свои противопоказания:
1.Баклажаны содержат оксалаты. Эти вещества при взаимодействии с кальцием образуют камни. Поэтому не рекомендуется есть тушеные баклажаны с продуктами, содержащими кальций – молоко, сыр, творог, кефир, орехи.
2. Баклажаны содержат ядовитое вещество – соланин, поэтому перед тушением их необходимо замачивать в подсоленной воде на 1 час.
В заключении отмечу, выполняя вышеперечисленные рекомендации, 100г тушеных баклажанов в сутки может позволить себе каждый.
Источник
Баклажан свежий содержит жирорастворимые витамины (A, бета-каротин, E и K), водорастворимые витамины (C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9),
а также
макро- и микроэлементы (минералы).
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
Витамин A | 1,0 мкг | 0,1% |
Бета-каротин | 14,0 мкг | 0,3% |
Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D2 | н/д | 0,0% |
Витамин D3 | н/д | 0,0% |
Витамин E | 0,3 мг | 2,1% |
Витамин K | 3,5 мкг | 2,9% |
Витамин C | 2,2 мг | 2,4% |
Витамин B1 | 0,0 мг | 3,3% |
Витамин B2 | 0,0 мг | 2,8% |
Витамин B3 | 0,6 мг | 4,1% |
Витамин B4 | 6,9 мг | 1,4% |
Витамин B5 | 0,3 мг | 5,6% |
Витамин B6 | 0,1 мг | 6,5% |
Витамин B9 | 22,0 мкг | 5,5% |
Витамин B12 | 0,0 мкг | 0,0% |
Источник
Баклажан содержит жирорастворимые витамины (A, бета-каротин, E и K), водорастворимые витамины (C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9),
а также
макро- и микроэлементы (минералы).
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
Витамин A | 2,0 мкг | 0,2% |
Бета-каротин | 22,0 мкг | 0,4% |
Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D2 | н/д | 0,0% |
Витамин D3 | н/д | 0,0% |
Витамин E | 0,4 мг | 2,8% |
Витамин K | 2,9 мкг | 2,4% |
Витамин C | 1,3 мг | 1,4% |
Витамин B1 | 0,1 мг | 6,3% |
Витамин B2 | 0,0 мг | 1,5% |
Витамин B3 | 0,6 мг | 3,8% |
Витамин B4 | 9,4 мг | 1,9% |
Витамин B5 | 0,1 мг | 1,5% |
Витамин B6 | 0,1 мг | 6,6% |
Витамин B9 | 14,0 мкг | 3,5% |
Витамин B12 | 0,0 мкг | 0,0% |
Идеи, советы, предложения
Сообщить об ошибках и неточностях
Баклажан приготовленный
Стаканов1,0
кубиками
1 стакан — это сколько?В расчётах используется
вес только съедобной части продукта.
Средние нормы потребления
Ниже перечислены нормы нутриентов,
которые применяются на сайте
| Нутриент | Норма |
|---|---|
| Основные нутриенты | |
| Белки | 75 г |
| Жиры | 84 г |
| Углеводы | 310 г |
| Калории | 2 300 ккал |
| Минералы | |
| Кальций | 1 000 мг |
| Железо | 10 мг |
| Магний | 400 мг |
| Фосфор | 700 мг |
| Калий | 4 700 мг |
| Натрий | 1 300 мг |
| Цинк | 11 мг |
| Медь | 0,9 мг |
| Марганец | 2,3 мг |
| Селен | 55 мкг |
| Фтор | 4 000 мкг |
| Витамины (жирорастворимые) | |
| Витамин A | 900 мкг |
| Бета-каротин | 5 000 мкг |
| Альфа-каротин | 5 000 мкг |
| Витамин D | 15 мкг |
| Витамин D2 | 7,5 мкг |
| Витамин D3 | 16,25 мкг |
| Витамин E | 14,6 мг |
| Витамин K | 120 мкг |
| Витамины (водорастворимые) | |
| Витамин C | 90 мг |
| Витамин B1 | 1,2 мг |
| Витамин B2 | 1,3 мг |
| Витамин B3 | 16 мг |
| Витамин B4 | 500 мг |
| Витамин B5 | 5 мг |
| Витамин B6 | 1,3 мг |
| Витамин B9 | 400 мкг |
| Витамин B12 | 2,4 мкг |
| Аминокислоты | |
| Триптофан | 0,8 г |
| Треонин | 2,4 г |
| Изолейцин | 2 г |
| Лейцин | 4,6 г |
| Лизин | 4,1 г |
| Метионин | 1,8 г |
| Цистин | 1,8 г |
| Фенилаланин | 4,4 г |
| Тирозин | 4,4 г |
| Валин | 2,5 г |
| Аргинин | 6,1 г |
| Гистидин | 2,1 г |
| Аланин | 6,6 г |
| Аспарагиновая | 12,2 г |
| Глутаминовая | 13,6 г |
| Глицин | 3,5 г |
| Пролин | 4,5 г |
| Серин | 8,3 г |
Источник
Люди востока считают, что баклажаны очень полезны – это овощи, который дарят долголетие. Поэтому в этих странах баклажаны пользуются большой популярностью, а блюда из них считаются здоровой и полезной едой.
Но в чем же польза баклажана, какие витамины в нем находятся и может ли он причинить вред?
Историческая справка
Плод является одним из представителей семейства пасленовых (как и томаты, картофель и другие), родина которого – это Восточная Индия. Далее он распространился в южную часть Европы через Иран и Афганистан в процессе торговли. Аналогичным образом спустя некоторое время купцы завезли этот овощ и в Африку.
Европейцы не сразу оценили вкусовые качества баклажана. Он показался им горьким и совершенно безвкусным. Поэтому в течение длительного времени в Европе это растение использовали исключительно в качестве лекарства, так как польза баклажана при лечении ряда болезней была известна еще в то далекое время. Однако в древности часть лекарей считали этот овощ яблоком бешенства, полагая, что его регулярное употребление в пищу может стать причиной сумасшествия.
Но все же в те времена в Европе плоды применялись в ряде случаев:
- Уменьшение выраженности зубной боли при употреблении баклажана, который был предварительно сварен в масле
- Лечение подагры порошком, который изготовлен из сушенных листьев или соком из этого овоща.
Ситуация с баклажанами и европейцами кардинально изменилась только в Средневековье. В это время их начали выращивать для употребления в пищу. К слову сказать, в Россию эти овощи были завезены только в 17-18 веке и сразу же полюбились как знати, так и простым людям. С этих пор плоды стали выращивать в южнорусских губерниях.
Состав
Польза баклажанов напрямую связана с их пищевой ценностью и тем, какие микроэлементы и витамины находятся в их составе. Калорийность этих овощей составляет всего 24 ккал на 100 граммов продукта. Она связана с низким содержанием жира и углеводов.
Пищевая ценность
В 100 граммах баклажана содержится:
| на 100 граммов продукта | содержание нутриента г |
|---|---|
| Белки | 1.01 |
| Жир | 0.19 |
| Углеводы | 5.7 |
Витамины
Витаминный состав:
| на 100 граммов продукта | содержание витамина мг |
|---|---|
| Витамин А | 3 |
| Витамин В2 | 0.05 |
| Витамин В3 | 0.6 |
| Витамин В6 | 0.2 |
| Витамин В9 | 0.018 |
| Витамин С | 5 |
Минералы
Также в составе плода есть и витамины, и полиненасыщенные жирные кислоты, которые являются важным фактором для нормального функционирования нервной системы и всего организма. Содержание этих веществ составляет 0,076г на 100 граммов продукта. Помимо этого имеются и некоторые микроэлементы:
| на 100 граммов продукта | содержание минерала мг |
|---|---|
| Калий | 238 |
| Хлор | 47 |
| Фосфор | 34 |
| Сера | 15 |
| Кальций | 15 |
| Магний | 9 |
| Натрий | 6 |
Низкая калорийность этих овощей и минимальное содержание углеводов в них делают их незаменимыми для больных диабетом. Польза баклажанов для организма диабетика заключается в том, что при их употреблении происходит существенное снижение уровня глюкозы в крови. На основании этого была предложена особая диета. Но увлекаться ей не стоит, особенно если человек находится на инсулинотерапии. В этом случае может произойти резкое падение уровня глюкозы в крови – острая гипогликемия. Чтобы купировать данное состояние, необходимо съесть что-то сладкое, например, конфету, сладкое печенье и т.д.
Польза баклажанов
Польза баклажанов для человека проявляется в таких воздействиях на организм:
- Антиатеросклеротическое действие
- Выведение избыточного количества натрий и воды из организма
- Повышение сократительной способности кишечника (слабительное действие)
- Улучшение микроциркуляции в почечной ткани
- Выведение уратов из организма
- Поступление в организм белка, являющегося важным строительным материалом.
Употребление блюд на основе баклажанов показано при следующих заболеваниях:
- Ишемическая болезнь сердца
- Атеросклероз
- Почечная недостаточность
- Сахарный диабет
- Подагра
- Гиперлипидемия
- Отечный синдром.
Польза печеных баклажанов для сердечно-сосудистой системы связана с большим количеством калия в их составе. Витамины плюс этот микроэлемент улучшают сократительную способность сердца и снижает уровень артериального давления, которое связано со спазмом артерий. Поэтому во многие диеты для людей с гипертонией и ишемической болезнью сердца включаются блюда из баклажанов.
Возможный вред
Есть ли у плода вред или противопоказания для человека? Этот вопрос задают многие люди, которые беспокоятся о своем здоровье, так как в народе бытует мнение о ядовитости этого овоща. Действительно, баклажаны могут нанести и вред для здоровья. Это возможно, если употреблять в пищу перезрелые плоды, в которых достаточно много соланина. Данное вещество относится к ядам, которые способны вызвать отравление. Признаками последнего являются следующие:
- Спастические боли в животе
- Тошнота и рвота
- Одышка
- Понос
- Судорожные сокращения мышц
- Нарушение сознания.
Чтобы устранить нанесенный баклажаном вред для здоровья, необходимо использовать обильное питье, употребление сырого яичного белка и молока в свежем виде. Эти способы помогут нейтрализовать негативное действие ядовитого вещества на организм человека.
Есть ли у баклажанов противопоказания? Да! Их нельзя кушать тем людям, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом. Так, при панкреатите, гастрите и язвенной болезни баклажаны могут вызвать обострение патологического процесса. Поэтому употребление этих овощей у таких пациентов должно быть сведено к минимуму или вообще стоит отказаться от их присутствия в своем рационе.
Таким образом, польза баклажанов для здоровья связана с большим количеством в их составе витаминов и минеральных веществ, которые достаточно хорошо усваиваются организмом человека. Однако есть состояния организма, когда употребление этих овощей противопоказано, так как могут обостриться некоторые заболевания. В первую очередь речь идет о заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Но есть и состояния, когда употребление этих синих овощей особенно полезно – это заболевания сердца и сосудов и подагра.
Источник