Какие витамины группы в содержаться в твороге

• FitAudit

  →

• продукты

  →

• творог 2% жирности
  ⤵

Творог 2% жирности содержит жирорастворимые витамины (A, бета-каротин и E), водорастворимые витамины (B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12),
а также
макро- и микроэлементы (минералы).

Никому не известно, когда изобрели творог. Возможно, он получился случайно, когда молоко прокисло, и вся сыворотка выбежала. Известно несколько методов сделать творожок. К примеру, в Греции молоко сквашивали с помощью сгустка из желудка козленка или теленка. В наши дни этим вариантом делают сычужный сыр.

В России творожок делали из простокваши, которую ставили на 12-15 часов в остывшую печку. После этого с помощью полотняного мешочка сцеживали сыворотку и клали под гнет.

Этот кисломолочный продукт кушают: соленый, смешивают со сметаной и молоком, ягодами, медом и т.д. Это универсальный продукт – его могут использовать, как начинку для пирожков, делать запеканки всевозможные, кушать, как десерт, если добавить туда ягоды, фрукты или орехи, и употреблять, как диетический продукт, добавив в него овощи и зелень (только в этом случае, творог должен быть нежирный).

Этот продукт очень питателен и опережает по количеству белков остальную молочку. Эти белки без труда распадаются на различные аминокислоты. Поэтому он показан детям и людям в возрасте, больным, которые реабилитируются после заболеваний.

Какие витамины содержатся в твороге?

Помимо белков, творожок содержит в себе такие витамины: А, D, C, Е, Р, В2, В6 и В12, а также кальций, железо, фосфор и т.д. Беременным тоже очень полезен этот продукт из-за такого обилия витаминов в твороге, которые помогают образованию гемоглобина в крови, нормализуют нервную систему, перистальтику кишечника, из-за способности формирования и укрепления костной ткани.

Этот продукт совершенно необходим детям для роста. Чтобы без перебоев работали нервная система и сердце и хорошо кровь образовывалась.

Разгрузочные дни на твороге

Нужно каждую неделю делать разгрузочные дни — творожные (по 100-150 гр. со сметаной 4 раза в день). Больше кушать не следует, потому что больше не усвоится организмом.

Конечно, творожная диета не очень хорошо будет бороться с вашим весом, но если приучить себя раз в семь дней делать разгрузку, например: рыбный, овощной или фруктовый день, то за полгода, к примеру, ваше состояние кожи станет лучше, вы забудете про плохое настроение и тонус повысите.

Также можно использовать творог для ухода за кожей: делать маски, крема, мази для лица и тела.

Как сделать домашний творог

Творог вы можете без особых усилий сделать сами, если у вас есть натуральное молоко «из-под коровки». Для этого нужно вылить молоко в кастрюлю и оставить в теплом месте на 24 часа приблизительно. После этого нагрейте на плите, но не кипятите, затем остудите и слейте через сито с постеленной в него марлей.

Марлю отожмите и повесьте над чашкой, чтобы сыворотка вся вытекла. Ее можете потом употребить (если нравится), либо испечь на ней что-то. Домашний творог намного дороже магазинного. Если взять 3 л молока, то выйдет: 300 гр творога и 2 л сыворотки.

Творожок, кроме как из молока, можете готовить из простокваши или кефира. Для того, чтобы в твороге было больше кальция, желательно добавить в тот продукт, из чего будете делать творог, хлористый кальций (покупайте в аптеке).

Как сохранить творог долго?

Для сохранности творога долгое время – заморозьте его в морозилке, быстро, при температуре -35, чтобы в нем не образовались микроорганизмы. И даже после того, как вы его медленно разморозите, все витамины, содержащиеся в твороге, останутся в нем. 

Но если творог не совсем свежий, он может вызвать у вас отравление или аллергию. Потому что белки и жиры, входящие в состав творога, – это хорошая среда для бактерий, как полезных, так и вредных.

Срок хранения свежего творожка 2-3 дня. Потом лучше будет сделать из него запеканку или сырнички. Еще помимо всего прочего творог содержит казеин. Идеально сочетается творог с фруктами и ягодками.

Видео по теме статьи

Творог — это молочный продукт, изготовленный из коровьего молока. Пища, получаемая от коров, содержит большое количество естественных жиров и холестерина. Также и творог содержит различные минералы, которые необходимы организму для нормальной работы и функционирования. Если вас беспокоит высокая калорийность или жир, выбирайте обезжиренный вид.

Немного о продукте

Творог — это свежий, мягкий продукт, приготовленный из обезжиренного молока. Из-за различий в размерах и уровне влажности существуют различные виды данного продукта. Сухой творог относится к промытым творогам, что придает ему сладкий аромат. Этот тип является хорошим выбором для людей, которые не переносят лактозу, так как содержание лактозы практически сводится к нулю во время брожения. Сырой творог, напротив, имеет более богатый химический состав (посмотреть его можно в таблице ниже).

Также творог бывает обезжиренным и обычным, может содержать пониженный натрий или вообще его не содержать, может быть зернистым или в виде взбитых сливок.

Важно помнить, что творог и твороженная масса это абсолютно разные вещи!

Чтобы определить качество, вы должны проверить его вкус, консистенцию и размеры. Творог должен иметь чистый и сливочный вкус. Он также должен иметь мягкую текстуру — он не должен быть слишком пастообразным или слишком твердым – должен иметь относительно однородный размер крупинок.

Польза для здоровья

Не считая питательных компонентов молока, состав творога также богат пробиотическими компонентами из-за процесса ферментации, который он проходит. Доказано, что эти пробиотики чрезвычайно полезны для здоровья человека. Вот некоторые преимущества для здоровья, которые вы можете получить:

• Помогает поддерживать здоровье костей- Как и другие молочные продукты, творог, в том числе и обезжиренный, богат кальцием. Кальций в твороге является важным компонентом для здоровья костей. Поддержание оптимального уровня кальция в организме может снизить риск возрастной дегенерации кости или остеопороза.
• Снижает риск метаболического синдрома.В 2006 году в журнале «Эпидемиология и здоровье населения» было обнаружено, что потребление молочных продуктов помогает снизить распространенность метаболического синдрома. Метаболический синдром связан с повышенным риском развития диабета и сердечных заболеваний.
• Может помочь в контроле веса- исследование 2011 года, опубликованное в американском «Журнале питания», показывает, что употребление молочных продуктов может способствовать снижению веса у женщин с ожирением в период менопаузы. В сочетании с диетой и физическими упражнениями, высокое потребление молока обеспечило хорошую основу для потери жира и увеличения мышечной массы. 
• Может помочь улучшить здоровье кишечника- ферментированные продукты содержат пробиотики, которые способствуют здоровому кишечному микробиому. Тем не менее, существуют определенные виды творога, которые не содержат пробиотики. Если вы хотите получить это преимущество, поищите этикетки, которые четко подтверждают содержание живых пробиотиков, и убедитесь, что продукт, который вы будете употреблять, имеет наивысшее качество.

Обратите внимание, что у вас также есть возможность сделать свой собственный пробиотический творог. Вы можете найти рецепт в разделе ниже.

Таблица содержания микроэлементов

Выше уже упоминалось, что в твороге содержится множество питательных веществ, которые, несомненно, могут принести пользу. Тем не менее, количество обычно варьируется в зависимости от качества и источника творога, который вы будете потреблять. Ниже приведены усредненные данные.

Исследования

В исследовании, проведенном в 2013 году в журнале Nutrients, было обнаружено, что потребление молочных продуктов, таких как молоко, йогурт и творог, в детском и подростковом возрасте оказывает влияние на поддержание минеральной плотности костной ткани у женщин в более позднем возрасте. Исследователи отметили, что, хотя потребление кальция в зрелом возрасте необходимо для сохранения здоровья костей, потребление молочных продуктов на более ранних этапах жизни все еще играет ключевую роль в снижении риска развития остеопороза, предотвращая возникновение факторов риска.

В исследовании 2007 года, опубликованном в «Журнале эпидемиологии и общественного здравоохранения», молочные продукты были связаны с пониженным риском метаболического синдрома у мужчин. Из 2375 участников исследования распространенность метаболического синдрома была только у 15 процентов.

В исследовании 2014 года также утверждается, что потребление молочных продуктов, таких как творог, молоко и йогурт, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя исследование не было убедительным в отношении прямого влияния молочных продуктов на восприимчивость к болезням, оно указывает на возможные защитные характеристики молочных продуктов, когда речь идет о здоровье сердечно-сосудистой системы.

Что выбрать: Обезжиренный или обычный

Сегодня на рынке продаются две разновидности творога, которые различаются в зависимости от содержания жира: обычный и с низким содержанием жира (обезжиренный). Хотя оба варианта считаются полезными для здоровья, цельный жир, несомненно, превосходит обезжиренный как с точки зрения содержания питательных веществ, так и с точки зрения безопасности.

В течение многих лет молочные продукты с полным содержанием жира ошибочно считались нездоровым вариантом из-за высокого содержания насыщенных жиров. Тем не менее, многочисленные научные исследования показали, что жиры, присутствующие в цельномолочных продуктах, могут фактически бороться с сердечными заболеваниями и другими сердечно-сосудистыми проблемами.  В исследовании, опубликованном в 2018 году в Американском журнале клинического питания, исследователи отметили, что увеличение количества молочных жирных кислот, циркулирующих в организме, не связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью от инсульта.

Кроме того, исследование, проведенное в 2013 году в Европейском журнале питания, показало, что потребление молочных продуктов с высоким содержанием жиров было обратно связано с риском ожирения. К такому же выводу пришли и другие исследования, проведенные в 2013 году в Скандинавском журнале и первичной медико-санитарной помощи. Исследователи отметили, что высокое потребление молочного жира может снизить риск центрального ожирения.

Другим примечанием является возможность того, что нежирный творог может содержать каррагинан, добавку из красных водорослей, используемую в качестве загустителя во многих молочных продуктах. Хотя Министерство сельского хозяйства США одобряет использование каррагинана в органических продуктах, это не означает, что эта добавка полезна для здоровья и безопасна. Фактически, каррагинан связан с воспалением, повышенным изъязвлением желудка и повышенным риском развития рака.

Заменители творога

Если по какой-то причине вы не можете приобрести творог, его можно заменить другими продуктами с похожими полезными свойствами. Однако следует ожидать небольшие изменения текстуры и вкуса блюда в целом.

• Сыр рикотта- сыр рикотта является обычной альтернативой творогу из-за его схожего внешнего вида и текстуры.
• Сметана- сметана имеет такую ​​же консистенцию, но с более кислым вкусом. Если вы планируете заменить творог сметаной для приготовления какого-либо блюда, не добавляйте лимонный сок, даже если в рецепте он указан.
• Фромаж Фре- более дорогой вариант. Фромаж Фре — это белый сыр с консистенцией, аналогичной греческому йогурту.

Как сделать пробиотический творог своими руками

Хотя удобство приобретенного в супермаркете творога может показаться заманчивым, вы никак не можете гарантировать, что вы получаете ценность своих денег с точки зрения качества. Если вы пытаетесь контролировать качество ингредиентов в своем твороге, и вам важно, какие именно витамины и минералы он будет содержать, то есть возможность сделать данный продукт самостоятельно.

Инструкция:

1. Налейте молоко в большую миску. Накройте миску тарелкой и оставьте в холодильнике, пока все сливки не поднимутся наверх. Это может занять до 24 часов.
2. Снимите сливки ложкой. Храните их в стеклянной банке или в аналогичной посуде в холодильнике.
3. Смешайте кефир или йогурт с молоком. Накройте миску тарелкой и оставьте при комнатной температуре, пока молоко не загустеет, как йогурт. Сгущение займет от одного до двух дней, в зависимости от температуры и свежести молока. Получившаяся масса это и есть творог.
4. С помощью ножа нарежьте получившийся продукт в миске на крошечные квадраты. Разрежьте его сверху вниз и слева направо.
5. Заполните кастрюлю среднего размера водой (высота воды около полусантиметра). Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь. Сверху на кастрюлю положите миску с творогом, получится эффект водяной бани.
6. Используя термометр, проверяйте температуру творога каждые пять минут. Размешивайте его несколько раз каждые пять минут. Повторите этот процесс в течение 30 минут, пока творог не достигнет температуры 40 градусов по цельсию. Будьте осторожны, чтобы не превысить эту температурную отметку, иначе пробиотики погибнут.
7. Снимите миску с огня, как только вы достигнете желаемой температуры.
8. Используя ситечко, отделите творог от сыворотки.
9. Промойте творог холодной фильтрованной водой. Аккуратно размешайте ложкой, пока вся вода не будет слита.
10. Положите молочный продукт в контейнер и смешайте с морской солью и сливками, которые мы получили на шаге 2.