Какие витамины есть в дорадо

Дорадо – это рыба, которая относится к семейству спаровых, ее ещё называют морским карасем. Для своей жизни она выбирает преимущественно тропические океаны и моря, где чувствует себя наиболее хорошо. Также она носит название «корифена», и на вид довольно странная: имеет тупую голову, выраженный длинный плавник и четко разделенный на две части хвост.

В некоторых странах ее называют рыбой-дельфином, но наиболее она известна именно как дорадо.

Одна из особенностей этой рыбы – это яркий окрас, обычно синий и зелёный или жёлтый, однако его яркость проявляется только при жизни, после смерти краска тускнеет.

Корифена способна мигрировать на очень большое расстояние, поэтому ее можно встретить по всему миру в тех морях и океанах, которые имеют тропический или умеренный климат. Самая большая рыба этого вида, которая когда-либо была поймана, весила 39 кг.

Рыба в различных странах

Но дорадо ценится не только благодаря своему вкусу: на Мальте некоторые нечистые на руку ювелиры использовали зубы этой рыбы, которые имеют форму клыка. Из них делали кольца, и продавали под видом оправы из змеиных зубов, ведь на Мальте считалось, что зубы змеи имеют магические свойства.

Еще в античные времена эта рыба была посвящена богине любви, Афродите, благодаря своей изысканной красоте и очень нежному вкусу. Эта идея перекочевала и в современный мир: сейчас на некоторых островах Карибского бассейна ее рекомендуют употреблять влюблённым, так как среди рыб она считается богиней любви.

Дорадо высоко ценится в Малой Азии, где считается рыбой, которая способна украсить любой праздничный стол. Кроме того, на Гавайях ее очень часто можно встретить в ресторанах.

Подают ее и в ресторанах Мальты, для чего ее чаще всего запекают целиком, сразу вместе с головой и хвостом, или используют в качестве начинки для пирогов.

Дело в том, что гурманы давно заметили, что эта рыба вкуснее всего, когда ее готовят целиком: запекают или жарят вместе с головой.

Идеальной по вкусу считается особь размером от 20 до 40 см, и, если позволяют размеры сковороды, его можно просто зажарить.

Выращивание дорадо

Дорадо известна очень давно, в средиземноморье она была и остается наиболее популярной рыбой. Одни из первых упоминаний о ней датируются временами Древнего Рима, где настолько оценили эту рыбу, что специально выращивали ее в искусственных прудах и бассейнах, чтобы потом использовать в кулинарных целях. Этот же способ выращивания дорадо использовался в Венеции, примерно в конце 19 века.

История искусственного выращивания дорадо продолжается и по сей день: из Древнего Рима ее переняли современные кулинары во Франции, Греции и Италии. Именно там ее по-прежнему выращивают в соленых искусственных водоемах, где поддерживается достаточно высокая температура, чтобы рыба чувствовала себя комфортно. Чтобы придать дорадо максимально насыщенный вкус и передать все полезные свойства, сейчас ее выращивают не просто в прудах и бассейнах, а в специальных аквариумах, которые имеют специальное освещение, а также температуру, которая призвана имитировать определённое время года, идеальное для этой рыбы.

Состав рыбы

Эту рыбу высоко ценят люди, которые следят за своим питанием или сидят на диете, так как она содержит минимальное количество жира: меньше 2 грамм на 100 грамм рыбы. Между тем, белка в 100 граммах продукта содержится 21 грамм, так что она очень полезна, в том числе и тем, кто занимается спортом.

В 100 граммах этой рыбы примерно 96 килокалорий, при этом в ней содержится довольно высокая концентрация белка, что делает ее очень питательной.

Состав рыбы

Витамины и минералы
Белки	18,5 г
Жиры	0,7 г
Калорийность
Насыщенные жирные кислоты	0,19 г
Полиненасыщенные жиры	0,17 г
Мононенасыщенные жиры	0,12 г
Холестерин	73 мг
Вода	77,5 г
Витамин А	54 мкг
Витамин В1	0,02 мг
Витамин В2	0,07 мг
Витамин В5	0,75 мг
Витамин В6	0,4 мг
Витамин В9	5 мкг
Витамин РР	6,1 мг
Железо	0,9 мг
Фосфор	143 мг
Сера	12 мг
Магний	30 мг
Кальций	15 мг
Калий	0,46 мг
Цинк	6,7 мг
Селен	36,5 мг
Медь	0,04 мг
Натрий	88 мг
Марганец	0,02 мг
Йод	65 мкг

Эта рыба больше всего ценится благодаря своему уникальному составу и большому количеству полезных веществ, которые в ней содержатся. Она не слишком хорошо подходит для быстрого и эффективного насыщения, так как в дорадо содержится сравнительно небольшое количество калорий, да и пищевых волокон, благодаря которым пища долго переваривается, тоже практически нет.

Это означает, что она идеально подходит для диетического питания, но совершенно не подходит людям, которые нуждаются в большом количестве энергии, например спортсменам. Тем не менее, дорадо очень важна для включения в ежедневный рацион, так как в ней содержатся:

Белки, которые легко усваиваются. Они идеально подходят для употребления детьми и пожилыми людьми, а также для беременных женщин.
Насыщенные жирные кислоты, в том числе и жизненно необходимая человеческому организму кислота Омега-3. Все эти кислоты необходимы для того, чтобы обеспечивать нормальный обменный процесс между клетками и для развития нейронов головного мозга, а также в качестве профилактики различных заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Полезные свойства

В дорадо, как и в любой другой рыбе, содержится высокая концентрация йода. Кроме того, она богата медью и марганцем, а также содержит цинк. Все эти вещества необходимы для того, чтобы поддерживать нормальный обмен веществ.

В этой рыбе содержится большое количество полиненасыщенных кислот, которые выступают как действенная профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы, в том числе они способны поддерживать организм и снижать риск развития онкологии. Содержащийся в рыбе йод способствует нормальной деятельности щитовидной железы, повышает умственную деятельность, помогает восполнить дефицит йода в организме, если это необходимо.

Йод содержится во многих видах рыбы, но дорадо считается одним из рекордсменов, в частности в ней содержится больше йода, чем в скумбрии или в окуне. Содержащийся в рыбе фосфор, помимо всего прочего, способствует лучшему усвоению витаминов и минералов, а также поддерживает нормальные химические процессы в теле человека.

Благодаря сбалансированному химическому составу и полезным свойствам рыбу рекомендуется включать в рацион в том числе людям при диабете, после инфаркта, страдающим от атеросклероза или тем, кому необходимо понизить уровень холестерина в крови.

Полезная это рыба, в том числе, и для улучшения внешнего вида, так как она помогает отдалить старение, существенно улучшает работу мозга и память, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, делает сосуды более эластичными, поддерживает упругость кожи и укрепляет ногти. Кроме того, содержащиеся в дорадо вещества помогают избавиться от выпадения волос и от перхоти, насыщают волосы полезными веществами.

Дорадо в кулинарии

В искусственных условиях эта рыба содержится в идеально чистой воде, для ее роста используют специальные корма. В результате получают рыбу с плотным белым мясом, которое имеет приятный тонкий аромат. Ввиду того, что для ресторанов ее в основном выращивают в искусственных условиях, ее можно отнести к деликатесам, притом не самым дешевым. Несмотря на это, популярность дорадо у гурманов во всём мире только растет, поэтому с каждым годом выращивается всё больше рыбы в искусственных фермах.

Обычно рыбные фермы продают рыбу весом от 300 до 600 граммов, но во Франции ценятся особи покрупнее: обычно там покупают рыбу, которая весит более килограмма. Поэтому у гурманов особенной популярностью пользуются королевская и серая дорадо, благодаря своему насыщенному вкусу и особым свойством. В частности, королевская дорадо имеет розоватое мясо и гораздо более нежный вкус.

Как выбирать

Дорадо имеет несколько отличительных черт, которые помогут вам выбрать именно эту рыбу и не ошибиться. В первую очередь, она обычно имеет тёмно-серую спину, и несколько более светлое брюшко. Рот у рыбы довольно большой, губы достаточно выражены, а сразу между глаз располагается небольшое золотистое пятно.

При выборе рыбы обратите внимание на то, чтобы ее плавники и хвост не были сухими, так как это свидетельствует о длительном сроке хранения. Обязательно осмотрите жабры: они должны иметь ярко-красный цвет, а сама рыба должна иметь характерный запах моря. Во время выбора надавите на тушку рыбы: если мясо свежее и не поддавалась заморозке, она быстро вернется в естественную форму после надавливания.

Воспользуйтесь советами гурманов: выбирайте рыбу длиной 20 до 40 см, это оптимальный размер для этой рыбы, когда она приобретает наиболее выраженный вкус, но при этом ее достаточно удобно готовить.

Как готовить

Гурманам нравится дорадо в том числе и потому, что ее очень легко готовить. Она не привередлива к способам приготовления, поэтому в Греции дорадо очень часто готовят на гриле во время пикников, в результате получая насыщенные приятный вкус без лишних оттенков маринада или специй.

В домашних условиях дорадо можно запекать в духовке, добавив только соль, которая не перебьют естественного вкуса рыбы. Если же вы собираетесь жарить или тушить дорадо, рекомендуется использовать соус, чтобы мясо впитало в себя как можно больше соков и не было сухим.

Для этого не нужно каких-либо особых видов соуса, достаточно классической смеси оливкового масла, чеснока и сухого белого вина. Если вам больше нравятся особые соусы, можете к этой смеси добавить каперсы, помидоры или оливки.

Что касается специй во время приготовления, лучше всего использовать травы, которые нужно положить в брюшко, но не на поверхности рыбы. Так они передадут максимум своего тонкого аромата, но при этом не перебьют естественный вкус рыбы, только оттенят его. Лучше всего для этого подходит базилик, розмарин и шалфей.

Как любая другая рыба, дорадо превосходно сочетается с различными овощами или картофелем, запеченным или отварным. Если вы очень любите соусы, можете сделать для дорадо соус на основе рыбного бульона, добавить туда немного натурального растительного масла и свежих овощей.

Готовить дорадо можно огромным количеством разных способов, главное – в процессе приготовления следить за тем, чтобы температура приготовления не было слишком высокой, так как это сведет на нет не только множество полезных свойств этой рыбы, но и способно испортить ее нежный вкус.

Если вы запекаете в духовке, держите ее там не более 10 минут, чтобы избежать пригорания и горьковатого привкуса в нежном мясе.

Если вы готовите ее на пару, для этого необходимо несколько дольше подержать ее, примерно 15 минут до полной готовности. Если же вы счастливый обладатель гриля и будете готовить дорадо на свежем воздухе или во время пикника, ее достаточно обжарить всего по полторы или две минуты, чтобы она оставалась сочной и при этом была совершена готова.

Это же правило действует и для приготовления на сковороде, всего пара минут – и она готова.

Если же вам попалась крупная особь, и вы боитесь, что она не успеет пропечься, на ее блоках необходимо сделать несколько глубоких надрезов. Это позволит температуре равномерно воздействовать на рыбу, и она приготовится настолько же быстро, как и маленькие собратья.

Противопоказания и опасные свойства

Как и любая другая рыба, дорадо чрезвычайно полезна, ее используют в кулинарии по всему миру, ее можно включать в рацион людей любого возраста. Единственное ограничение – это мелкие косточки, которые содержатся в рыбе, из-за которых ее не нужно давать маленьким детям во избежание травм.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник

Дорадо – это рыба, которая имеет давнюю и очень интересную историю. Известность она получила еще в Древнем Риме, когда ее выращиванием занимались в специальных прудах и бассейнах, наполненных соленой водой. Мальтийские ювелирные мастера собирали ее зубы, которые имели вид клыков, с целью заключения их в оправу. Эти кольца-амулеты наделялись волшебными свойствами.

В настоящее время дорадо пользуется большой популярностью среди туристов, посещающих Карибские острова. С этой рыбой тут связано много интересных поверий и примет. Дорадо имеет и некоторые другие названия, эту рыбу называют рыбой-дельфином, сапрусом, золотистым спаром, лампукой, ауратой. Но все, на самом деле, гораздо проще. Дорадо – это морской карась из семейства спаровых. Местом его обитания является Средиземное море и Атлантический океан, а точнее, восточное его побережье. Дорадо можно встретить в небольшом количестве и в Черном море.

В Италии, Франции, Греции и Турции созданы специальные фермы, в которых разводят дорадо, условия тут по-настоящему «королевские»: освещение, которое имитирует определенный сезон года, специальный корм и чистейшая вода. Результатом такого ухода является рыба, имеющая плотное белое мясо с тонким ароматом и великолепным вкусом.

Как выбирать

Чтобы не перепутать дорадо с другими похожими рыбами, нужно знать некоторые ее особенности:

Золотистое пятнышко между глаз, имеющее форму полумесяца.
Темное пятнышко сразу над жабрами.
Большой низко расположенный рот с достаточно объемными губами.
Спинка – темно-серая, а брюхо – серебристо-белое.

При выборе дорадо важно обратить внимание на то, в каком состоянии находятся ее плавники и хвост: они не должны быть заветренными и сухими. Кроме того, свежая рыба дорадо должна иметь чистые красные жабры, которые будут пахнуть рыбой и морем. Чтобы убедиться в том, что рыба не была заморожена, нужно надавить на ее мясо. Если оно сразу же восстановилось, то рыба свежая.

Выбирая дорадо, знайте, что самая вкусная рыба должна быть не очень крупной: от двадцати пяти до сорока сантиметров длиной.

Калорийность и пищевая ценность

Энергетическая ценность этой рыбы совсем невысокая, в ее 100 граммах в среднем содержится около 87 ккал, что позволяет включить ее в список диетических продуктов.

100 граммов дорадо содержит:

Воды – 77,55 грамм
Жиров – 0,7 грамм
Белков – 18,5 грамм
Углеводов – 0,0 грамм
Витаминов – А (54 мкг), В1 (0,02 мг), В2 (0,07 мг), В5 (0,75 мг), В6 (0,4 мг), В9 (5 мкг), В12 (0,6 мкг) и РР (6,1 мг).
Минералов – 416 мг калия, 15 мг кальция, 30 мг магния, 88 мг натрия, 143 мг фосфора, 0,02 мг марганца, 0,04 мг меди, 36,5 мкг селена, 0,46 мг цинка и 65 мкг йода.

Полезные свойства дорадо

Содержащиеся в рыбе дорадо белки очень легко усваиваются, поэтому ее рекомендуется употреблять кормящим женщинам, беременным, а также, детям и людям пожилого возраста. А содержание в ней витамина А и полиненасыщенных кислот, особенно омега-3, которые отвечают за межклеточные процессы, снижают риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Особую пользу представляет эта рыба благодаря большому содержанию в ней йода, необходимого для образования тиреоидных гормонов, которые вырабатывает щитовидная железа. Дорадо можно назвать настоящим чемпионом, она занимает первое место по количеству йода среди всех рыб, опережая скумбрию и окуня. Также тироксин нужен для нормального развития тканей, в его задачу входит нормализация углеводного и жирового обменных процессов, стимуляция деятельности сердца и нервной системы, кроме того, он отвечает за поглощение кислорода тканями.
Большое содержание калия в рыбе дорадо способствует нормальному функционированию клеток человеческого организма, а также он поддерживает необходимую для бесперебойной работы сердца концентрацию магния.
Фосфор, которым богат морской карась, нужен организму для нормального протекания всех химических процессов, для правильной работы почек, роста клеток, а кроме того, с его помощью лучше усваиваются витамины и пища преобразовывается в энергию.
Дорадо рекомендуется включать в рацион с целью профилактики атеросклероза, диабета, инфаркта, а также для снижения холестерина.
Благодаря низкой калорийности и незначительному содержанию жиров морской карась будет полезен людям, которые желают подкорректировать свой вес, а также всем тем, кому предписано соблюдать диету по состоянию здоровья.

Каких-то определенных противопоказаний к добавлению в рацион морского карася дорадо нет. Единственная проблема, с которой можно столкнуться, заключается в наличии в рыбе мелких косточек, поэтому при ее употреблении нужно быть очень осторожными, и по этой причине лучше не давать ее маленьким детям.

Источник

Дорадо – излюбленный деликатес жителей Средиземноморских стран. Рыба встречается под разными наименованиями: золотистый спарус или спар, чипура, махи-махи, рыба-дельфин, лампука, корифена. В Португалии её зовут дорада, в Италии – ората или аурата, в России – морской лещ или морской карась. Дорадо на испанском означает «золотая». Это название она получила из-за золотистой полоски на крутом лбу. Местные жители некоторых стран верят, что спар обладает магическими свойствами. Какими – расскажем в статье, предложим несколько вариантов приготовления рыбы. Вы узнаёте, какая от дорады польза и вред для организма человека.

Что за рыба, где водится

Среда обитания дорады – восточные воды Атлантического океана и Средиземное море. Реже её можно встретить у берегов Крыма в бассейне Чёрного моря. В Испании, Греции, на Гавайских и Карибских островах эту рыбу подают к праздничному столу и угощают туристов.

Римляне умели искусственно выращивать её ещё в древние времена, используя для этих целей оборудованные бассейны и закрытые заводи с солёной водой. В 80-х годах прошлого столетия фермерское разведение освоила Турция, Греция, Испания. В искусственных условиях рыбу кормят специальным кормом в гранулах, в естественной среде хищник питается морскими водорослями, мальками, моллюсками и ракообразными.

Жизненный цикл дорадо – 11 лет, за этот период он вырастает до 75-80 см и набирает массу до 20 кг. Такие экземпляры считаются трофейными, их довольно сложно поймать. Рыба имеет узнаваемый внешний вид. Тело овальной формы сплющено по бокам, на голове крутой изгиб, несколько острых зазубренных чешуек над глазами, а между ними – золотистый след в виде полумесяца. Над жабрами с обеих сторон виднеются тёмные пятна. Верхняя челюсть заметно длиннее нижней, рот узкий с полными губами. Туловище и голову покрывает серебристо-серая чешуя с зеленоватым отливом, присущим только живым особям. Посмертно исчезает и коричневое вкрапление со спинного плавника. Хвост обрамлён тёмной полосой.

Период нереста с начала октября по конец декабря. В это время рыба опускается на глубину 150 метров, в остальные месяцы она предпочитает находиться на уровне 10-30 м. На свет появляются только самцы, которые по достижении двухлетнего возраста перерождаются в самок.

Полезные свойства

Промысловые виды дорадо:

королевский;
серый.

Филе имеет белый цвет, но у королевской особи оно с бледно-розовым отливом. Мясо нежное и сочное, с плотной структурой и тонким ароматом. Благодаря ценному минеральному составу, рыба обладает полезными качествами:

Повышает упругость кожи.
Благотворно влияет на мужскую репродуктивную функцию, увеличивая выработку и подвижность сперматозоидов.
Стимулирует продуцирование гормонов щитовидки.
Укрепляет суставы и костную ткань, предотвращает разрушение зубов.
Ускоряет метаболизм.
Способствует своевременной передаче нервных импульсов.
Обеспечивает кровоснабжение головного мозга и периферических тканей.
Выводит токсины и избавляет от скопления шлаков.
Нормализует пищеварение.
Стабилизирует уровень глюкозы.
Помогает скинуть лишние килограммы.
Снижает риск когнитивных нарушений.
Способствует росту мышц у спортсменов.
Придаёт силу и блеск волосам.
Позволяет сохранить остроту зрения.

Дорадо необходимо употреблять при сильном переутомлении и стрессах для восстановления утраченной энергии и улучшения настроения.

Противопоказания и возможный вред

Нежелательно включать в рацион:

людям с плохой усвояемостью белка;
при аллергии на рыбу;
при подагре;
при непереносимости фосфора.

Беременным и кормящим

В мясе дорада нет ни грамма ртути и других тяжёлых металлов, поэтому при беременности от рыбы будет только польза и никакого вреда.

Съедая по 200-300 г филе в сутки, будущая мама получит весь комплекс необходимых минералов и витаминов. При систематическом употреблении у женщины снижается нервозность, уменьшается газообразование. Кроме того, микро и макроэлементы в составе рыбы способствуют правильному, своевременному развитию скелета и нервной трубки плода.

При грудном вскармливании дорадо разрешено употреблять. Но сперва следует выяснить, имеется ли у ребёнка аллергия на продукт. Для этого достаточно съесть 100 г филе. Если в течение суток грудничок не покрылся сыпью, красными пятнами, у него не поднялась температура, значит, противопоказаний нет.

Кормящим женщинам полезнее паровая, тушёная или запечённая рыба.

Детям

Мясо дорадо включают в прикорм на 10-11 году жизни младенца. Из филе легко удаляются все косточки, тем самым они не причинят вреда ребёнку. Мякоть лучше измельчить блендером.

В первый месяц прикорма давать по 0,5 чайной ложки в день и постепенно увеличивать до 80-100 г.

Рыба способствует полноценному развитию мозга, снижает эмоциональную возбудимость.

При заболеваниях

Некоторые заболевания предусматривают строгое ограничение в питании. Рассмотрим случаи, когда в диету больного можно включать рыбу дорада.

Панкреатит

При воспалении поджелудочной железы потребление жиров и углеводов сводят к минимуму. Организму требуется как можно больше легкоусвояемого животного белка, которым богата дорадо.

Для диеты подходит рыба, приготовленная на пару или отварная. Чтобы разнообразить рацион, её запекают с овощами без добавления масла.

Дорадо при панкреатите можно употреблять каждый день, так как она относится к продуктам с наименьшей жирностью. Есть нужно маленькими порциями – по 70-150 г несколько раз в день.

Диабет и гипергликемия

Способность влиять на показатели сахара в крови даёт дораде преимущества среди других пород рыб.

При содержании свыше 6 ммоль/л глюкозы в сыворотке крови, в том числе при сахарном диабете 2 типа в повседневное питание включают низко калорийную белковую пищу.

Белое мясо нормализует состояние больного и насыщает клетки необходимыми питательными веществами.

Ишемическая болезнь сердца

Люди, систематически употребляющие в пищу дорадо, реже страдают ИБС. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбном филе, контролируют коронарный кровоток и обеспечивают полноценное питание миокарда кислородом.

Рыбу стоит есть как в профилактических целях, так и в лечебных. Она предотвращает приступы стенокардии и инфаркт миокарда.

Калорийность и состав

В мякоти дорадо нет углеводов, но состав включает в себя необходимые для жизнедеятельности жирные кислоты и химические элементы.

В 100 г рыбы содержится:

сера – 12 мг;
калий – 460 мг;
фосфор – 143 мг;
кальций – 15 мг;
магний – 30 мг;
натрий – 88 мг;
медь – 40 мкг;
селен – 36,5 мкг;
цинк – 6,7 мг;
железо – 0,9 мг;
марганец – 20;
йод – 65 мкг.

Витаминный состав на 100 г:

Ниациновый эквивалент (РР) – 9,55 мг.
Никотиновая кислота (РР) – 6,1 мг.
Ретинол (А) – 0,054 мг.
Тиамин (В1) – 20 мкг.
Рибофлавин (В2) – 70 мкг.
Пантотеновая кислота (В5) – 750 мкг.
Пиридоксин (В6) – 400 мкг.
Фолиевая кислота (В9) – 5 мкг.

Пищевая ценность на 100 г:

вода – 77,5 г;
жиры – 1,8 г;
белки – 18,5 г;
холестерин – 73 мг.

Рыбу запекают с травами и овощами, тушат в томате, варят и жарят на гриле. Дорадо разрешено есть даже в сыром виде.

Калорийность при различных способах приготовления

Метод обработки	кКал
Жареная на сковороде	144,2
Отварная	94,2
Жареная на гриле	90,7
На пару	91,1
Запечённая	138,4
Тушёная	95,2
Сырая	96

Сибас или дорадо

Дорадо и сибас

Среди любителей рыбы ходит много споров о схожести и различиях морского карася и сибаса. По вкусу эти рыбы практически не отличить, но филе дорадо более плотное и ароматное, а сибас костлявее.

По количеству полезных соединений в составе ни одна рыба не имеет выраженного преимущества. Оба вида взаимозаменяемы и обладают одинаковыми лечебными свойствами.

Как правильно выбирать и хранить

Дорадо в магазине

На прилавках встречается как замороженная, так и охлаждённая дорада. Рыба, которая не подвергалась заморозке, предпочтительнее, так как убедиться в её свежести проще:

После лёгкого нажатия на спинку не остаётся следа.
Жабры красного цвета, без гнилостного запаха.
Хвост и плавники эластичные.
Чешуя блестящая и не заветренная.
Глаза прозрачные.

Если тушка уже разделана, стоит осмотреть филе. Оно должно быть упругим, не распадаться на волокна. Цвет свежей мякоти – белый с розовым оттенком, без посторонних вкраплений.

Вкуснее всего небольшие особи длиной 20-40 см.

Рыбу лучше готовить сразу. В охлаждённом виде она хранится не дольше 2 дней, а в замороженном 4 месяца.

С какими продуктами сочетается

Диетическое мясо дорадо быстро переваривается и легко усваивается. Чтобы подчеркнуть вкус и избежать дискомфорта после еды, нужно знать, с чем деликатесный продукт сочетается лучше всего, а какие ингредиенты не стоит добавлять в блюдо.

Таблица сочетаемости с другими продуктами

Хорошо	Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо	Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица,

Секреты приготовления

Дорадо на тарелке

Чтобы рыба получилась вкусной, важно сохранить её сочность и не пересушить. Существуют правила приготовления дорадо, при соблюдении которых блюдо всегда удаётся:

Перед готовкой на очищенной от чешуи рыбине производится несколько надрезов. Так под действием температуры кожица не свернётся.
Тушить надо в соусе, лучше всего из томатов и маринованных зелёных оливок. Это добавит пикантности и сочности.
Если рыба заморожена, следует положить её в глубокую миску и оставить на ночь в холодильнике. Заливать водой или размораживать в микроволновой печи нельзя, это испортит структуру и негативно повлияет на вкусовые качества.
Жабры вырезают, чтобы избежать горечи в готовом блюде.
Нужно соблюдать температурный режим. Для каждого способа приготовления он разный.
Нельзя передерживать рыбу в духовке. Дорада готовится быстро – от 15 минут на гриле до получаса в духовке или в бульоне.
Чтобы при запекании не испарялась влага, нужно обернуть тушку фольгой.
Если сделать 3-4 глубоких надреза с каждой стороны, то маринад легче проникнет в мякоть и размягчит мелкие косточки.
Из всех возможных специй наиболее подходящими считаются прованские травы и базилик. Они добавляют изысканный аромат, не перебивая вкус.
Не надо разрезать рыбу на стейки. В целом виде она гораздо мягче и вкуснее.

В фольге

Дорадо в фольге

Существует разнообразные варианты приготовления дорадо в фольге. Рыбу чаще всего запекают, но не менее вкусной она получается на водяной бане.

Ингредиенты:

рыба – 2 шт.;
оливковое масло – 3 ст.л.;
вино сухое белое – 100 мл;
лимон – 4 дольки;
прованские травы – 1 ч.л.;
соль по вкусу.

Приготовление:

Смешиваем в глубокой миске масло с травами и вином.
Обмазываем маринадом подготовленные тушки и оставляем на 10-15 минут.
В разрезы на брюшках вкладываем лимонные дольки, солим.
Плотно заворачиваем каждую рыбину в фольгу.
Оставляем томиться на водяной бане 15-20 минут.

По-итальянски в томатно-травяном соусе

Дорадо в томатном соусе

Понадобится:

филе дорадо – 4 шт.;
розовые помидоры – 500 г;
помидоры черри – 100 г;
перец чили – 1 шт.;
оливки – 200 г;
репчатый лук – 1 шт.;
чеснок – 4 зубка;
базилик – 15 г;
петрушка – 10 г;
мука – 1 ст.л.;
сухое белое вино – 50 мл;
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Готовим соус:

Лук нарезаем кубиками и пассеруем.
В блендере измельчаем розовые помидоры до однородности.
Добавляем к ним обжаренный лук и отправляем смесь томиться на медленном огне.
Кладём несколько веточек базилика и увариваем до лёгкого загустения, постоянно помешивая.
За пару минут до готовности перчим и солим.

Переходим к основе:

Если филе крупное, разрезаем на порционные куски.
Подсаливаем, обваливаем в муке, затем обжариваем по 3 минуты с каждой стороны.
Мелко рубим чили и добавляем к рыбе.
Туда же кладём оливки и пропущенный через пресс чеснок.
На сильном огне обжариваем все ингредиенты в течение минуты.
Убавляем температуру, вливаем белое вино, выпариваем.
В сковороду отправляем готовый соус, тушим 10 минут, добавив разрезанные пополам помидоры черри.
Украшаем рубленой петрушкой.

На соляной подушке

Дорадо под солью

Понадобится:

дорадо – 1 шт.;
поваренная соль – 1,5 кг;
тимьян – 2 веточки;
розмарин – 2 веточки;
лимон – ½ шт.

Приготовление:

Рыбу потрошим, удаляем жабры и тщательно вымываем, не очищая от чешуи. Обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками.

Разогреваем духовку до 200 градусов.
В большую жаропрочную форму засыпаем крупную соль слоем 1,5 см.
Лимон режем на дольки и начиняем ими дораду.
В разрез на брюшке добавляем травы.
Укладываем тушку на подушку из соли и ставим запекаться на 20-30 минут в зависимости от размеров рыбы.
Подаём с киноа и булгуром.

Сушёная и копчёная

Копченая дорадо

Необыкновенно вкусная дорадо в копчёном виде. При холодном способе рыба будет более солёной. Её чаще используют в качестве пивной закуски.

Приготовленная горячим методом рыба тает во рту, её употребляют с отварным картофелем или как самостоятельное блюдо.

Закоптить можно в домашних условиях.

В духовке

Для маринада используем сухой посол:

очищаем от внутренностей 5 некрупных рыбин, не повреждая желчный пузырь. Удаляем жабры, голову, чешую оставляем;
натираем тушки сверху и изнутри солью из расчёта 100 г на 1 кг рыбы;
в пластиковую ёмкость насыпаем 1 см соли и плотно укладываем полуфабрикаты;
сверху ставим гнёт и оставляем мариноваться на 4 часа;
просоленную рыбу промываем, в брюшко вставляем деревянную распорку и обсушиваем на воздухе 3 часа, защитив марлей от мух.

Для холодного метода время выдержки под гнётом и просушки увеличиваем до 2 суток.

Копчение:

Для каждой рыбины подготавливаем фольгу подходящего размера. Расстилаем её на противень.
Выкладываем тушки и поливаем 1-2 ст.л. жидкого дыма.
Заворачиваем фольгу так, чтобы жидкость не вытекла.
В разогретый до 200 градусов духовой шкаф ставим противень с небольшой рыбиной на полчаса, с крупной – на час.
Дорадо можно сушить и вялить, используя тот же маринад.

Мифы и слухи

В местах обитания дорадо ходит немало легенд и слухов о её мифических свойствах.

Греция

Местные жители верят, что золотистая отметина на лбу была оставлена греческой богиней любви. Считается, что Афродита наделила эту рыбу силой соединять сердца.

Если влюблённый коснётся блестящего пятна трижды, то его любовь будет взаимна. В древности одинокие люди приносили рыбу в дар Афродите в надежде обрести вторую половинку.

Карибские острова и Гавайи

Островитяне также приписывают до?

Какие витамины есть в дорадо

Рыба в различных странах

Выращивание дорадо

Состав рыбы

Полезные свойства

Дорадо в кулинарии

Как выбирать

Как готовить

Противопоказания и опасные свойства

Как выбирать

Калорийность и пищевая ценность

Полезные свойства дорадо

Что за рыба, где водится

Полезные свойства

Противопоказания и возможный вред

Беременным и кормящим

Детям

При заболеваниях

Калорийность и состав

Рекомендации диетологов

Сибас или дорадо

Как правильно выбирать и хранить

С какими продуктами сочетается

Секреты приготовления

Сушёная и копчёная

Мифы и слухи