Какие витамины для браги
Многие самогонщики сталкивались с тем, что брожение у бражки слабое или затянувшееся.
Лучшее решение в этом случае — подкормка для браги ради ускорения процесса и увеличения выхода крепкого алкоголя.
Но чтобы не переусердствовать, надо знать, сколько же бродит бражка при соблюдении пропорций и нахождении в тепле?
Температура и сроки созревания
Оптимальная температура для правильного созревания бражки составляет 22 – 28°С. При опускании ниже +18° дрожжевые грибки становятся неактивными, а уже при +5°С погибают. То же происходит, когда температура поднимается до +40°С. Сроки:
- «долгоиграющая» — фруктовая, виноградная брага на природных дрожжах (без добавления спиртовых или хлебопекарских), зреет до 2 месяцев;
- брага на солоде зреет от 3-х дней. Но обычно нужно дней 5;
- быстосозревающей (от 4-х дней) считается брага на картофеле или крахмале;
- сахарная брага зреет 7 – 14 дней.
Особенности. Замечено, что чем быстрее брага созревает, тем качественнее получается продукт.
Чем и как подкормить в домашних условиях?
Иногда даже опытные самогонщики не понимают, почему брожение сусла на сахаре долго не заканчивается. Вот тогда и приходится «подключать» подкормки. Рассмотрим, какими они бывают и как использовать, чтобы не навредить себе.
Химические вещества
Домашние винокуры активно используют доступные химические вещества, у которых «официально» другое предназначение, для подкормки и активизации дрожжей.
1. Химические удобрения для сада-огорода, в которых присутствует фосфор и азот. Среди них:
- диаммонийфосфат – удобрение, которого берут 3,3 г из расчета на кило сахара, заложенного в брагу;
- аммония сульфат (1,5 г) плюс суперфосфат (3 г) из того же расчета;
- карбамид (он же мочевина) – 0,8 – 0,9 г плюс 3-4 г суперфосфата на кило использованного сахара.
Другие пропорции: на 10 литров бражки – 2 большие (столовые) ложки удобрений.
Справка. В одной чайной ложке содержится примерно 4,5 г суперфосфата, 3,4-4 г сульфата аммония, 2,5 г карбамида. В спичечном коробке: суперфосфата – 22-24 г, мочевины – 13-14 г, сульфата аммония – около 16 г.
2. Можно добавить 5 г нашатырного спирта на 10 л сусла.
3. Перегнивший куриный помет (азотно-фосфорное удобрение для огорода!) также не стесняются использовать. Обычная доза – 40-50 г на 10 литров бражки.
4. Аптечный витамин В1, 1-2 мг (ампула) на каждый использованный килограмм сахара.
Отметим, что когда самогонщики гонят продукт для себя, то химических добавок (тем более – куриного помета) не используют. А вот в «коммерческом» самогоноварении такая практика прижилась. Ведь что важно? Быстро выгнать – быстро продать!
Вывод: нужно использовать собственные рецепты и свой же аппарат, чтобы знать, что вы пьете!
Добавление солода
Способ, при котором и уменьшается время брожения, и конечный продукт приобретает легкий хлебный привкус, легко пьется. Единственное, что нужно – это высушенный солод.
Его можно либо купить, либо заготовить самому. Процесс несложный, но требует времени. Зато можно запастись на год вперед! Кроме того, не воспрещается использовать зеленый солод (сразу после прорастания и перемалывания зерна).
Из расчета на 20 л браги берут 0,5 кг молотого солода.
Перед добавлением солода его специально подготавливают:
- К нагретой до 63°С воде добавляют солод, чтобы получилась не слишком жидкая масса. Перемешивают и затем проваривают 5 минут.
- Охлаждают до тепловатого (градусов 30).
- Добавляют к суслу.
Используя этот метод, брагу желательно ставить под гидрозатвор. Через 3 дня пробовать. Если созрела – гнать.
Дрожжи с добавками
Сегодня на прилавках обычных, тем более – специализированных магазинов встречаются дрожжи с добавками, ускоряющими брожение и увеличивающие выход крепкого самогона. Ищите надпись «Турбо» и покупайте, если хотите.
Такие дрожжи содержат витамины и химические добавки для ускорения поднятия теста или созревания браги. Точный рецепт известен, по-видимому, только производителям. Но что из этих дрожжей получается качественный самогон, имеющий отличную органолептику при двойной перегонке с отбором голов и хвостов – факт!
Поэтому их использование целесообразно. Если на упаковке кроме слова «Турбо» есть еще обозначение «Спиртовые», то это, как показывает практика, еще и увеличивает выход спирта.
Использование спиртовых дрожжей для изготовления самогона оправдано таким фактом: хлебные дрожжи приостанавливают жизнедеятельность, когда процент спирта в браге достигает показателя 12, а спиртовые работают до 14 -20%. Вследствие чего в сусле не останется непереработанного сахара, потому что он превратится в спирт.
Народные секреты
Народные методы для ускорения брожения известны на протяжении столетий. Но работают они и сегодня. Поэтому напомним некоторые из них. Приведенные средства рассчитаны на 10 литров сусла:
- черный хлеб – грамм 250-300 (треть буханки) разломать на части и опустить в сусло еще при закваске, но можно добавить и позже, заметив, что процесс затягивается, а брожение недостаточно интенсивное;
- горсть раздавленных ягод, среди которых популярные – виноград, малина, клубника, смородина;
- десяток штучек изюма;
- горсть сырого гороха;
- 50 мл. свежеотжатого сока из фруктов;
- 70 — 100 г томат-пасты.
Виды и применение гидромодуля для сахарной браги
Гидромодуль это не агрегат, как некоторые думают, а всего лишь процентное соотношение между сахаром и количеством воды в бражке. Казалось бы, какая разница – добавите вы к 10 литрам воды 2 или 4 килограмма сахара? А от этого напрямую зависит выход спирта.
Какой лучше использовать?
Разберемся на примерах. В среде самогонщиков считаются допустимыми гидромодули от 1:3 до 1:5.
Малый – 1:3
Это значит, что на 10 литров воды взяли 3 кг сахара. Руководствуются при этом тем, что желают сэкономить количество жидкости, поскольку имеют перегонный куб емкостью, скажем, 12 литров. Получится ли из этой затеи толк?
С учетом использования специальных современных спиртовых дрожжей, способных перерабатывать сахар до концентрации спирта 20% — вполне. Минус в том, что такие дрожжи есть только в специализированных магазинах и стоят они недешево.
Если же использовать обычные сырые или сухие дрожжи, то на хороший результат не надейтесь. Дрожжи не смогут переработать весь присутствующий сахар при этом объеме воды. В результате вы недополучите самогона, и часть сахара попросту пропадет. И еще один минус – брожение может затянуться, возникнет необходимость давать подкормку.
Средний – 1:4
Четыре части воды на 1 часть сахара, это 2,5 кг на 10 литров. Соотношение благоприятно, но не исключено «затягивание» брожения.
А это, в свою очередь, ведет к накапливанию вредных и неприятных примесей.
В результате органолептика конечного продукта пострадает.
Самогон, кроме двойного перегона, придется дополнительно очищать.
Большой – 1:5
При вместительности перегонного куба 50 л можно прямо в нем ставить гидрозатвор 1:5. И сразу можно перегнать на спирт 10 кг сахара. При этом брожение быстрое даже без добавки подкормок, вредных веществ – минимум.
Ингредиенты
Правильным можно считать гидромодуль, уже ставший классическим для сахарного самогона. Известен он был еще прабабкам и существует с момента появления больших алюминиевых фляг для молока.
Сегодня они уже не столь популярны, как раньше, их заменили пластиковые емкости, предназначенные для использования в пищевых целях. Среди них есть даже емкости, в которых предусмотрено использование гидрозатвора.
Популярны стеклянные бутыли большого объема. Но суть не в используемой посуде, а в соотношении ингредиентов, в нее помещаемых. Берем:
- 30 л воды;
- 7 кг сахара;
- 0,5 кг сырых дрожжей.
Вот и весь рецепт. Воду берем мягкую, лучше родниковую, а не из-под крана, сойдет из фильтра. Сахар – качественный, а сырые дрожжи при необходимости заменяем сухими в количестве 150г. Из этого сусла вы получите 7 литров крепкого самогона.
Гидрозатвор при этом составляет 1:4,3. При емкости перегонного бака в 40 л брагу перегоняют за один раз или за два раза, если бак у вас на 20 л.
Но указанный гидрозатвор совсем не значит, что такая пропорция станет идеальной для вас. Многое зависит от конкретных условий и даже от имеющегося оборудования.
Источник
Чрезмерное употребление алкоголя ведет к ухудшению здоровья!
Доброго времени суток! В одной из прошлых моих публикаций , мы рассмотрели процесс приготовления простейшей сахарной браги для получения вкусного домашнего самогона. Как справедливо заметил один из читателей: — «для того чтобы дрожжи работали на все 100% в брагу необходимо всыпать 500 мл пшенной сухой крупы». С этим утверждением я согласен на все сто процентов. Подкормка для браги нужна!
Для комфортной жизнедеятельности и размножения дрожжей кроме воды и сахара так же требуются питательные микроэлементы, которыми являются азот и фосфор. При их недостатке брага бродит не так быстро и накапливает больше вредных примесей
Бытует мнение: чем быстрее проходит процесс брожения, тем меньше вредных веществ набродят дрожжи.
Вторым немаловажным фактом является время брожения. Чем быстрее отбродит брага, тем быстрее мы получим вожделенный продукт.
Стоить заметить , что подкормка необходима только для сахарной браги. Брага на фруктах или зерне не нуждается в подкормке.
Подкормки для браги можно разделить на три вида:
- химические
- народные
- покупные «турбо дрожжи»
Химические подкорми для браги.
Кому-то может показаться это ханжеством, но я категорически против использования таких подкормок.
1. Удобрения которые используются для садоводства и огородов содержащие фосфор и азот необходимые для роста и размножения дрожжей :
- диаммонийфосфат
- карбамид в народе называемый «мочевиной»
- аммония сульфат в связке с суперфосфатом
2. Аптечные средства:
- нашатырный спирт
- витамин В1 — наиболее приемлемый вариант из данной категории
3. Средства для маргиналов
- куриный помет
Тут по подробнее. Для большинства далеко не секрет, что многие гонят самогон в коммерческих интересах, делая упор на финансовую сторону, а не на морально-этические соображения. По мимо того, что сбыт домашнего алкоголя сам по себе является преступлением, выходя из рамок правового поля можно просто-напросто «получить по мордам» от разгневанных клиентов.
Немного отойдя от темы. На одной из крупнейших площадок из категории «купи-продай» встречалось мне объявление о продаже самогонного аппарата и прочей атрибутики которое позволит незамедлительно выйти на подпольный рынок суррогатного алкоголя. Ко всему оборудованию автор обещал сообщить рецепт браги которая выбраживает за два дня. Наиболее вероятно, что в этот рецепт как раз таки входил куриный помет.
Народные средства подкорми браги.
Таких способов великое множество, тут кто на что горазд, используют все, что попадется под руку:
- изюм
- ржаной хлеб (пол кило на 50 литров браги)
- горох
- варенье ( 1 литр на 50 литров браги)
- фруктовый сок (так же 1 литр на 50 литров браги)
- сухофрукты
- томатная паста (0,3 — 0,5 литра на 50 литров браги)
- горох (килограмм на 50 литров браги) — этот способ нужно использовать с осторожностью, так как его использование сопровождается бурным пенообразование которое можно остановить раскрошенным в брагу печеньем или налив немного растительного масла.
- 500 мл пшенной сухой крупы (метод озвученный в комментариях к одной из моих публикаций)
Турбо дрожжи.
Тут все лаконично и просто. Магазинные турбо дрожжи помимо повышенной толерантности к содержанию спирта в браге, которая позволяет набраживать большее количество спирта при том же объеме, так же включают в свой состав «питательные вещества». Конечно состав этих питательных веществ знает только производитель и совсем не исключено, что эти те же самые химические удобрения из магазина для садоводов или аптеки.
Когда вносить подкормку?
Вносить подкормку необходимо при постановке браги, после внесения дрожжей в сусло.
На этом у меня все. Спасибо за внимание. Если публикация Вам действительно понравилась не стесняйтесь ставить «палец вверх»)))
До новых встреч. С уважением.
Источник
Всем привет! Помните, недавно я писал о том, как приготовить сахарную брагу? В том рецепте я рекомендовал добавить в сусло ржаной хлеб для подкормки. Сегодня хотел бы более подробно рассказать, для чего нужна подкормка дрожжей в сахарной браге и чем это можно сделать.
Для чего подкармливать дрожжи
Как известно, чем быстрее бродит брага, тем качественнее получается конечный продукт (подробнее — здесь). Чтобы дрожжи чувствовали себя более комфортно их можно подкормить питательными минеральными веществами. В первую очередь им нужен азот и фосфор.
Тогда довольные дрожжи будут хорошо размножаться, работать быстрее и при этом выделять меньше вредных примесей. Сделать это можно добавив минеральные удобрения, применяемые на дачных участках, либо используя пищевые продукты.
Применять подкормку крайне желательно, т.к. без нее дрожжи болеют и набраживают большое количество сивухи.
Минеральные удобрения
Ниже привожу список и пропорции удобрений, которые необходимо добавить, что бы создать нашим дрожжам комфортные условия. Применять можно любой из пунктов, но только один. Не стоит бояться, что запах некоторых веществ повлияет на самогон, даже от резкого аромата нашатырного спирта не останется следа — дрожжи съедят его полностью.
- Диаммонийфосфат (NH4) 2HPO4 – 3,3 г на каждый кг сахара в браге
- Аммиак, он же нашатырный спирт (раствор 10% из аптеки) — 1 мл на 1 литр браги + Суперфосфат (Ca (H2PO4) 2*H2O и CaSO4) – 3-4 г на 1кг сахара.
- Сульфат амония (NH4) 2SO4 – 1,5-2 г вместе с Суперфосфатом (Ca (H2PO4) 2*H2O и CaSO4) – 3-4 г на 1кг сахара.
- Карбамид он же мочевина (NH2) 2CO – 0,8г вместе с Суперфосфатом – 3-4 г на 1 кг сахара.
Для тех, кто не слушает моих советов и так и не купил точные весы у китайцев, привожу примерные объемы:
1 ч. ложка: Суперфосфат – 4,5 гр; Мочевина – 2,5 гр
Аммиак (нашатырный спирт) продается в аптеках, стоит недорого. Внесение его в брагу может снизить количество сивушного масла вдвое.
Все эти вещества можно купить в любом магазине, продающем удобрения. Каждый дачник об это знает.
Натуральные пищевые продукты
Заменить минеральные удобрения можно пищевыми продуктами, которые почти всегда есть под рукой. Но стоит заметить, что минеральные удобрения более эффективны. Вот наиболее распространенные пищевые подкормки:
- Ржаной хлеб. Режется или крошится на небольшие куски и добавляется 250-500 г хлеба на 50 литров браги.
- Свежевыжатые ягодный или фруктовые соки. Пропорция 0,5-1 л на 50л сусла. От мезги можно не отделять. Также можно просто добавить размятые фрукты-ягоды. Отлично подходит изюм.
- Варенье. Добавляется 0,5-1 литр на 50 литров браги. Варенье не должно содержать плесени!
Какая должна быть вода
- Для нормального функционирования дрожжам также нужны микроэлементы: калий, магний, цинк, железо, медь, кальций. Они требуются в очень малых количествах и содержатся в воде средней жесткости. Т.е. специально добавлять их не надо, но использовать желательно воду средней жесткости.
- Еще дрожжи любят кислую среду, поэтому если есть возможность, то воду можно подкислить (например лимонной кислотой) до Ph 5-5,5. Но тут важно не переборщить и если вам нечем измерить кислотность воды, то лучше ее вообще не подкислять. О том как это сделать и чем померить я писал в статье о мучной браге.
Что еще можно добавить
- Помимо подкормки можно добавить витамин B1 (C12H17N4OS). Пропорция 1-2 мг на каждый кг сахара.
- Оливковое масло. В количестве 1 капли на 50 л браги. Масло должно быть первого холодного отжима, не рафинированное.
Заключение
Еще раз хочу напомнить, что применять надо что-то одно. Либо химические удобрения, либо натуральные продукты. А вот витамин В1 и масло можно добавить и с тем и с другим.
И не беспокойтесь о том, что вы добавляете в бражку химию. Во первых все домашние огурцы-помидоры выращены на ней, а то что продается в магазинах думаю обработано веществами куда посерьезнее. Во вторых такая подкормка используется при промышленном производстве алкоголя, ее добавляют даже в вино. Ну и в третьих, соли все равно не испаряются и останутся на дне перегонного куба после дистилляции. Никакого постороннего запаха после перегонки они не принесут.
Минеральные удобрения дают более стабильный и лучший эффект. При правильных навесках и оптимальной температуре брага будет готова за 3-4 дня.
Вот и все. Вроде бы такая простая операция, а процесс брожения будет идти заметно лучше и качество браги повысится. Пробуйте и делитесь в комментариях о ваших впечатлениях.
До скорой встречи!
С уважением, Дорофеев Павел
Источник
Подкормка для браги – это процедура, которую рекомендуется проводить, если хотите дать дополнительное питание дрожжам и подвигнуть их на быструю работу.
Для подкормки применяют разные соединения, как химические, так и натуральные. При этом самым главным для винокура является возможность насытить дрожжи азотом и фосфором.
Как ускорить действие дрожжей в сахарной бражке?
В основном подкормку вносят только в брагу из сахара, так как сусло, созданное из фруктов или зерна, практически не нуждается в подкормке – этому есть объяснение, в фруктовых брагах дрожжи и так хорошо работают.
Химические вещества
Какие вещества можно использовать для данного вида подкормок?
- Нашатырь – несмотря на едкий запах, этот спирт добавляют в брагу в пропорции 1 грамм на 2 литра продукта. Не нужно бояться запаха, так как после перегонки он улетучиться, при этом качество конечного продукта не будет отличаться от обычного самогона.
- Так как дрожжи – это грибковые микроорганизмы растительного происхождения, поэтому можно их подкормить азотными и фосфорными удобрениями, но только в малом количестве. Для того, чтобы процесс пошел быстрее, достаточно добавить всего 1 чайную ложку и перемешать.
- Сульфат аммония и суперфосфат – 2 химических компонента, которые помогут дрожжам работать быстрее. Их добавляют всего 2-3 грамма.
- Некоторые винокуры используют перепревший куриный помет, но многих мысль о применении этого ингредиента смущает. Но, тем не менее, если развести удобрение в воде и добавить в брагу, то она не только отработает быстрее, но и не сделает конечный продукт хуже.
В магазинах продается специальная смесь, для подкормки браги, но многие самогонщики считают ее вредной для здоровья.
На самом деле, если брага будет подвергаться двойной перегонке, то в любом добавляемом продукте нет ничего вредного.
Добавление солода
Солод – это пророщенные семена ржи, ячменя или проса, которые продаются в сухом виде.
Но подготовить сусло можно самостоятельно. Необходимо на сорок литров браги нужно взять всего килограмм солода.
Алгоритм действий:
- воду в кастрюле нужно нагреть до 63С;
- в сосуд с водой постепенно добавить солод и сахар, при постоянном помешивании;
- варить содержимое кастрюли нужно 5 мину, затем остудить до 30 С;
- как только состав остынет, его можно добавить в брагу.
Как только подкормка добавлена, закрыть крышку и через несколько дней можно приступать к перегонке.
Добавление такого продукта как солод – самый лучший способ заставить дрожжи работать быстрее, при этом он экологически чистый.
Недостаток состоит лишь в том, что нужно либо покупать, либо проращивать семена.
Турбо
Многие производители продают дрожжи для самогоноварения с пометкой «Турбо», в которые уже добавлены все необходимые питательные вещества.
Их необходимо добавить в воду по инструкции. Этот вариант для тех винокуров, которые не жалеют денег, для получения качественного продукта.
На видео сравнивается действие обычных дрожжей и с пометкой «Турбо» в сахарной браге:
Применение народных средств в домашних условиях
У каждого дома можно найти продукты, которые отлично подходят для подкормки дрожжей.
Рассмотрим наиболее действенные и распространенные:
- Ржаной хлеб. Его режут на куски и добавляют в брагу из расчета полкило на 50 литров сусла. Чтобы брага начала работать быстрее, можно предварительно на сутки замочить хлеб в теплой воде.
- Ягодный или фруктовый сок. В 50 литровую емкость добавляют 1 литр натурального напитка. Если сока нет, можно просто размять ягоды и добавить.
- Любое варенье, которое вливают 1 литр на 50 л браги. Стоит сразу предупредить, что если в банке есть плесень, то такой продукт лучше не добавлять.
- Простой и доступный продукт для подкормки – изюм. Достаточно добавить 15-20 ягод немытого кишмиша, чтобы брага начала ходить с удвоенной силой. Чтобы действие началось быстрее, можно измельчить ягоды в блендере. Эту подкормку проводят в том случае, если планируется из дистиллята приготовить элитный напиток.
- Горох – продукт, который активирует процесс брожение, и при этом натуральный. Достаточно просто бросить небольшую горсточку, чтобы произошла активация. Стоит так же понимать, что этот продукт дает обильное пенообразование, которое можно заглушить, добавив в брагу молока или кефира. Кроме этого, бобовые придают дистилляту своеобразный аромат, избавиться от которого можно только при двойной перегонке.
Важно! Применять для подкормки нужно что-то одно. Добавляйте или натуральные продукты, или химические удобрения.
Если хотите добавить витамины или масло, то их можно применить в любом случае.
Видео инструкция
Не нужно бояться добавлять химию в брагу, так как эти компоненты применяются при изготовлении промышленного алкоголя, да и овощи выращиваются на комплексных удобрениях.
Посмотрите видео, в котором опытный самогонщик рассказывает, чем лучше подкормить брагу:
Стоит так же отметить, что при перегонке соли, добавленные в брагу, не испарятся в самогон, а останутся на дне куба для перегонки.
Но если минеральные удобрения вас все-таки пугают, то применяйте продукты, которые находятся всегда под рукой: хлеб, изюм, горох, ягоды, варение, особенно которое уже забродило. Эти продукты подойдут для тех, кто является приверженцами всего натурального.
Источник