Какие веществ называют витаминами

Часто мы чувствуем усталость, недомогание, особенно в «переходный период», когда сменяются времена года. Организму не хватает витаминов и других полезных веществ и микроэлементов. Что же необходимо для отличного самочувствия и правильного функционирования организма?

Витамины и полезные вещества являются необходимыми составляющими для правильного функционирования организма. Человек состоит из множества мельчайших кирпичиков – клеток. Клетки эти имеют определенную структуру, отличаются в зависимости от расположения и предназначения.

Все вместе, они образуют ткани, например мышечная, нервная. Ткани образуют органы и системы органов. Взаимодействуя между собой, с помощью сложных биохимических реакций, образуют сложнейшую структуру – человеческий организм. И вот, как раз для правильного и долгого функционирования этой сложной биологической конструкции, необходимо поступление витаминов и полезных веществ извне.

Что же такое витамины и полезные вещества

Витамины — вещества органической природы, поступающие извне или синтезирующиеся в организме, участвуют в построении ферментов и гормонов, которые в свою очередь, исполняют роль регуляторов различных биохимических процессов.

К полезным веществам относятся микроэлементы, незаменимые аминокислоты и другие, жизненно необходимые субстанции, ежедневно поступающие в организм с пищей.

Микроэлементы, как и витамины — основа ферментов, специализированных клеток, гормонов. Незаменимые аминокислоты являются жизненно необходимым строительным материалом. Содержатся в животных белках.

Что же нам кушать и что же нам пить, чтобы всегда здоровыми быть

Важно не только включение в рацион пищи богатой витаминами, но и ее сбалансированный характер. Вкратце рассмотрим основные группы витаминов и содержащие их в продукты.

Витамин А – важен для зрения, нормального состояния кожи и волос. Наиболее богаты им печень и рыбий жир.

Витамины группы B – участвуют в энергетическом обмене. Содержаться в зерновых, крупах, мясе, дрожжах.

Витамин С – совместно с витаминами A и E предотвращают появление свободных радикалов. Он важен для соединительных тканей и усвоения железа. Больше всего богаты витамином C свежие овощи и фрукты.

Витамин D – может вырабатываться в организме человека самостоятельно, из холестерина в коже, под воздействием ультрафиолета.

Регулирует обмен фосфора и кальция. Богат данным витамином яичный желток, сливки, сливочное масло.

Витамин E – снижает риск тромбозов, важен для хорошего состояния кожи и развития мышц. Содержится в растительных маслах, шпинате, свекле, капусте.

Витамин K – способен в небольшом количестве образовываться в кишечнике, при помощи микроорганизмов. Важный компонент свертывающей системы, защищает печень и предстательную железу от рака. Наиболее богаты им свежие зеленые овощи, капуста, яйца.

Витамин P – антиоксидант, также защищает кровеносные сосуды от повреждений. Основной источник – ярко окрашенные овощи и фрукты, вино, зеленый чай.

Как относиться к поливитаминным комплексам, и кому они необходимы

Существует огромное количество разнообразных препаратов, способных удовлетворить потребность в витаминах и полезных веществах на сутки всего одной таблеткой. Поливитаминные комплексы показаны детям, беременным женщинам, длительно болеющим людям. Также, для профилактики авитаминоза, в осенне-весенний период всем остальным.

Таким образом, витамины и полезные вещества можно получить как из продуктов питания, так и с помощью специальных сбалансированных поливитаминных комплексов.

Перед покупкой и использованием витаминного комплекса нужно проконсультироваться с врачом. За депрессией и утомляемостью, которые расцениваются как авитаминоз, могут скрываться совершенно другие проблемы.

ВИТАМИНОПОДО́БНЫЕ ВЕЩЕСТВА́, соединения, синтезируемые в организме человека в малых количествах, обладающие рядом свойств, присущих истинным витаминам, и участвующие в каталитических процессах, как и витамины. Условно их называют незаменимыми факторами питания.

Оротовая кислота (витамин В13) – влияет на функциональное состояние печени, ускоряет регенерацию печёночных клеток, стимулирует процессы кроветворения (увеличивает количество ретикулоцитов в периферической крови, зрелых клеток в костном мозге, лейкопоэз и фагоцитарную активность лейкоцитов), активирует заживление язв слизистой желудочно-кишечного тракта, влияет на регенеративные процессы при инфаркте миокарда, эффективна при нарушениях анаболизма (голодание, гипотрофии, недоношенность). Суточная доза – 0,5–1,5 г. Содержится в пивных дрожжах, печени, молочных продуктах.

Пангамовая кислота (пангамат кальция, витамин В15) – обладает липотропными свойствами; участвует в синтезе метионина, холина, креатинина, некоторых стероидных гормонов и катехоламинов; улучшает тканевое дыхание (повышает использование кислорода в тканях и стимулирует окислительные процессы). Применяется при лечении острых и хронических интоксикаций, гипоксий, постинфарктных состояний, заболеваний лёгких и др. Недостаток приводит к нервным расстройствам и заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Суточная доза – 2 мг. Впервые выделена из ядер косточек абрикосов, поступает в организм с различными продуктами животного и растительного происхождения (например, пивные дрожжи, печень, семена злаковых растений).

Парааминобензойная кислота (витамин B10) – участвует в образовании эритроцитов, способствует усвоению белка и жиров, нормализует работу щитовидной железы, обладает лактогонным свойством (усиливает выработку молока у кормящих женщин), обладает фотозащитным действием, повышает тонус кожи, активизирует микрофлору кишечника, синтез фолиевой кислоты, способствует нормализации обмена в соединительной ткани, принимает участие в усвоении организмом других витаминов группы В. Применяется в качестве лекарственного препарата при задержке роста и развития, повышенной умственной и физической утомляемости, артритах, светочувствительности и солнечных ожогах кожи, витилиго, плешивости, раннем поседении волос и др. Суточная потребность – 100 мг. Содержится в печени, почках, молочных продуктах, яичном желтке, рисе, пивных дрожжах, картофеле, моркови, рыбе, орехах и других продуктах.

Метилметионинсульфония хлорид (витамин U) – нормализует работу желудка (благотворно влияет на слизистую желудка, стимулируя регенерацию её клеток), улучшает холестериновый обмен. При дефиците могут наблюдаться повреждения слизистой оболочки желудка. Применяется при хроническом гастрите. Суточная потребность – 200 мг. Содержится в капусте, сырых желтках, свежем молоке, свёкле, зелени петрушки, сельдерее.

Холин (витамин В4) – оказывает влияние на процессы белкового и жирового обмена: обезвреживает ряд вредных веществ, необходим для синтеза мембран клеток, нормальной работы нервной и кроветворной систем, препятствует жировой инфильтрации печени. Эффективен при профилактике атеросклероза, улучшает умственную деятельность, защищает печень, в т. ч. при алкогольном поражении. Недостаток приводит к нарушению жирового обмена, циррозу печени, атеросклерозу, диабету, сердечно-сосудистым и почечным заболеваниям. Суточная потребность – 0,15–1 г. Содержится в яичных желтках, печени, почках, сыре, твороге, бобовых, нерафинированном растительном масле.

Инозит (витамин В8, инозитол) – участвует в регуляции жирового обмена, способствует снижению уровня холестерина в крови (препятствует развитию атеросклероза и ожирения), оказывает стимулирующее действие на моторную функцию пищеварительного аппарата, необходим для правильного развития и функционирования клеток спинного мозга, зрительной системы, обладает успокаивающими свойствами. Применяют при лечении диабетической невропатии, нарушениях сна и нервной чувствительности, повышенном артериальном давлении. Недостаток приводит к стрессовому состоянию, бессоннице, повышенному содержанию холестерина в крови, ослаблению зрения, кожным высыпаниям, выпадению волос. Суточная потребность – 1–1,5 г (при сахарном диабете и интенсивном росте потребность увеличивается). Содержится в дыне, клубнике, грейпфруте, овощах (капуста, морковь, картофель, свёкла, помидоры), в масле из семян кунжута, цельных крупах, сое, бобах, а также в говяжьем сердце и икре рыб.

Карнитин (витамин В11) – содержится почти во всех клетках организма, отвечает за окисление и транспорт жирных кислот, снижает накопление жира в мышечных тканях (способствует снижению веса и формированию мышц), поддерживает функции сердечно-сосудистой системы (предохраняет от ишемии, снижает продолжительность и облегчает приступы стенокардии). Применяют для профилактики атеросклероза, инфаркта, инсульта, гипертонии. Дефицит приводит к хронической усталости, ожирению, раздражительности, астении, нарушению работы сердца, повышению артериального давления, непереносимости физических нагрузок. Суточная потребность – 300 мг. Содержится в мясе и молочных продуктах.

Липоевая кислота (витамин N) – участвует в окислительно-восстановительных процессах в клетках (снижает уровень липидов, холестерина и сахара в крови, улучшает питание нервной системы, защищает организм от ультрафиолетовых лучей, регулирует деятельность щитовидной железы), улучшает работу печени, обладает гепатопротекторными (защищает печень от повреждающих факторов) и дезинтоксикационными свойствами. Применяется при различных заболеваниях печени (вирусные гепатиты, цирроз, токсические поражения); различных нарушениях чувствительности в конечностях; атеросклерозе сосудов сердца; отравлениях (например, солями тяжёлых металлов); для улучшения зрения; стимуляции работы головного мозга и др. Суточная потребность – 25–50 мг. Содержится в мясе, печени, дрожжах, бобовых и зелёных частях растений.

Биофлавоноиды (витамин Р) объединяют группу различных по химическому строению веществ, обладающих Р-витаминной активностью (рутин, цитрин, гесперидин, эридиктин, катехины), принимающих участие в тканевом дыхании, окислительно-восстановительных реакциях. Снижают проницаемость капилляров (уменьшают хрупкость и проницаемость стенок), уменьшают склонность к аллергии; снижают повышенное артериальное давление, связывают и выводят из организма ядовитые вещества (например, свинец, медь) и др. Применяют при лечении варикозного расширения вен, геморроя, внутренних кровотечений и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, в т. ч. инсультов, патологий вен. Суточная потребность – 25–50 мг. Содержатся в цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины), красном перце, чёрной смородине, шиповнике, зелёном чае, кофе, гречихе, вишне, петрушке, салате, помидорах, брокколи и др.

Убихинон (коэнзим Q10) – присутствует во всех клетках, содержащих митохондрии (особенно много в тканях сердца и печени). Применяется для профилактики и комплексного лечения различных заболеваний сердечно-сосудистой системы, пиелонефрита. Суточная потребность – 50–100 мг. Содержится в различных животных и растительных продуктах.

Естествознание, 11 класс

Урок 35. «Витамины как биологически активные вещества»

Перечень вопросов, рассматриваемых в теме: Каков смысл понятий «витамины», «антивитамины»?По каким признакам классифицируют витамины?Каково значение терминов «авитаминоз», «гиповитаминоз», гипервитаминоз»?Какие можно выделить этапы открытия витаминов?Каковы свойства и механизмы биологической активности витаминов?Каковы принципы использование витаминов?

Глоссарий по теме:

Витамины – это органические вещества, необходимые для жизнедеятельности живых организмов, которым свойственна интенсивная биологическая активность, благодаря которой они выполняют функции регулирования обмена веществ.

Гиповитаминоз – недостаток витаминов, вызывающий обратимые негативные изменения в организме.

Гипервитаминоз – переизбыток витаминов, вызывающий обратимые негативные изменения в организме.

Авитаминоз – заболевание, являющееся следствием длительного неполноценного питания, в котором отсутствуют какие-либо витамины.

Антивитамины– близкие по структуре к витаминам вещества, которые за счет схожести химического строения замещают витамины в реакциях обмена веществ, но не выполняют их функций.

Основная и дополнительная литература по теме урока (точные библиографические данные с указанием страниц):

1. Естествознание. 11 класс: учебник для общеобразоват. организаций: базовый уровень / И.Ю. Алексашина, К.В. Галактионов, И.С. Дмитриев, А.В. Ляпцев и др. / под ред. И.Ю. Алексашиной. – 3-е изд., испр. – М.: Просвещение, 2017. – С. 167-1173.

2. Овчинников Ю. А. Витамины // Биоорганическая химия. – Москва: Просвещение, 1987. – С. 67-79.

Открытые электронные ресурсы по теме урока (при наличии);

Информационный портал – медпортал / Раздел: Витамины. URL: https://xn--80ahc0abogjs.com/vnutrennie-bolezni_718/vitaminyi30557.html

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Современный человек, согласно международным нормам права, а также и российскому законодательству, несет ответственность за свое здоровье. Это обуславливает необходимость знать средства и способы профилактики заболеваний и укрепления здоровья. Одним из таких средств является прием витаминов.

Витамины – это органические вещества, необходимые для жизнедеятельности живых организмов, которым свойственна интенсивная биологическая активность, благодаря которой они выполняют функции регулирования обмена веществ.

Витамины, с точки зрения химического состава – это особая группа низкомолекулярных органических соединений. Все витамины имеют сравнительно простое строение, но разнообразную химическую природу. То есть витамины – сборная группа по своей химической природе, но эти вещества объединены по признаку необходимости их, как части пищи, для любого гетеротрофного организма. Автотрофные организмы – растения, тоже нуждаются в витаминах, но могут как получить их из окружающей среды, так и синтезировать самостоятельно.

Витамины присутствуют в пище либо окружающей среде в крайне малых количествах, ввиду чего их относят к микронутриентам. Сегодня выделяется отдельная область знаний, изучающая витамины – витаминология. Это наука на стыке биохимии, медицины и фармакологии.

Витамины в организме животного или человека выполняют функцию катализатора в составе активных центров различных ферментов. Витамины участвуют в нервно-гуморальной регуляции как экзогенные прогормоны, которые активизируют выработку необходимых гормонов либо входят в их состав.

Несмотря на то, что витамины жизненно необходимы для функционирования живого организма, они не имеют пищевой ценности (калорийности), то есть не являются источниками энергии, как, например, жиры и углеводы, и не являются структурными элементами живых тканей, как, например, белки.

Суточная потребность в витаминах, как и их концентрация в организме малы, но при недостатке витаминов в организме наступят патологические и порой, необратимые изменения.

В частности, на протяжении нескольких веков морские путешественники в длительных плаваниях погибали от цинги – болезни, возникающей при недостатке витамина С. Только в 18 веке была показана необходимость включения в запас пищевых продуктов мореплавателей лимонов – как профилактического средства от цинги.

В 1747 году врач Джеймс Линд, в длительном плавании, провел эксперимент на матросах – введя в их рацион кислые продукты, он методом подбора открыл свойство цитрусовых предотвращать цингу. В 1753 году Дж. Линд опубликовал «Трактат о цинге», где предложил использовать лимоны и лаймы для профилактики этого заболевания.

Мореплаватель Джеймс Кук на практике доказал важную роль растительной пищи в профилактике цинги, введя в рацион своих матросов кислую капусту, солод и цитрусовый сироп (засахаренные лимоны). В 1795 году лимоны и другие цитрусовые стали обычной добавкой к рациону английских моряков.

Хотя долгое время люди еще не знали, за счет чего лимон позволяет предотвратить цингу.

Этот вопрос оставался без ответа до 1880 года, когда биохимик Николай Лунин, изучавший роль различных веществ в питании животных и людей, заметил, что мыши, которые ели искусственное молоко, полученное из молочного белка казеина, жира и сахара, заболевали и умирали. При этом, мыши, которым давали натуральное молоко и другую натуральную пищу – оказывались здоровыми. Это позволило прийти к выводу о том, что в искусственном питании не хватает важных веществ.

Через 16 лет при изучении болезни «бери-бери», распространенной в Индонезии и Японии, выяснилось, что ее причиной стало употребление жителями в пищу очищенного риса. Это выяснилось случайно – по тому факту, что куры, которых кормили неочищенным рисом, не демонстрировали признаков болезни. Позднее было выявлено, что «бери-бери» вызывает недостаток витамина В1 – тиамина.

Однако витамин в кристаллическом виде был впервые выделен только в 1911 году польским ученым Казимиром Функом, который и придумал наименование этой группе веществ, оттолкнувшись от латинского слова «vita» – «жизнь».

Витамины обозначаются буквами латинского алфавита: A, B, C, D, E, H, K и т. д. Большинство витаминов организм животного и человека не может синтезировать – они должны поступать извне с пищей, или, как на современном этапе – с различными витаминными добавками и препаратами. Исключение – это витамин D, который образуется под действием ультрафиолета, витамин A, синтезирующийся из веществ группы каротиноидов. Также витамины K и В3 синтезируются бактериальной микрофлорой в толстом кишечнике.

Исходя из взаимодействия с водой, витамины подразделяют на две большие группы – жирорастворимые – A, D, E, K, и водорастворимые – C и витамины группы B. Жирорастворимые витамины необходимо принимать совместно с приемом различных масел и жиров, в противном случае их усвоение организмом замедляется.

Жирорастворимые витамины накапливаются в жировой ткани и печени организма. Водорастворимые витамины не запасаются надолго и легко выводятся с водой при переизбытке. Это объясняет распространённость гиповитаминозов (недостаток витаминов) водорастворимых витаминов и гипервитаминозов (переизбытка) жирорастворимых витаминов.

Под воздействием факторов внешней среды (высокой температуры, кислорода, кислот, солнечного света, щелочей) витамины разрушаются, утрачивая биологическую активность. Такая неустойчивость витаминов связана с тем, что витамины, по своему химическому строению, являются высокоактивными веществами, легко вступающими в разные химические реакции или выступающими катализаторами в этих реакциях. Этим обусловлен и тот факт, что переработанные – приготовленные при высокой температуре овощи и фрукты уже не являются источниками витаминов.

Существует близкая по химическому строению и составу к витаминам группа веществ, называемая антивитаминами.

Антивитамины – это группа органических соединений, которые подавляют активность витаминов. Антивитамины обладают противоположным витаминам биологическим действием. При попадании в организм животного или человека антивитамины вместо витаминов включается в химические реакции обмена веществ и тормозят либо нарушают их протекание. Попадание антивитаминов может привести к витаминной недостаточности даже при условии достаточно количества поступающих витаминов. Например, антивитамином витамина B1 является пиритиамин, который вызывает явления полиневрита даже при присутствии в организме витамина В1.

Антивитамины известны для большинства витаминов. Антивитамины разделяют на две основные группы:

1. Химические вещества, инактивирующие витамин через его расщепление, связывание молекул в неактивные формы.

2. Химические вещества, подобные или родственные по структуре и составу витаминам. Эти вещества вытесняют из химических реакций в организме витамины.

Профилактикой гиповитаминозов и авитаминозов – недостатка витаминов в организме является прием различных поливитаминных комплексов — препаратов.

Поливитаминные препараты – это фармакологические препараты, которые содержат в составе основные витамины в различных сочетаниях и минеральные соединения.

В то же время, существуют витамины, которые плохо усваиваются из витаминных препаратов. Например, витамин В12 практически не усваивается из витаминных комплексов. Он поступает в организм только из мяса животных. А при недостатке витамина В12 вводится внутримышечно.

Наиболее известным пищевым поливитамином естественного происхождения для человека является грудное молоко, где содержится весь необходимый набор из эссенциальных витаминов и микроэлементов.

В детском возрасте, а также при повышенных физических и умственных нагрузках прием витаминов особенно актуален. В то же время, принимать витамины следует дозировано, так как есть сведения, что гипервитаминозы (переизбыток витаминов, главным образом, жирорастворимых, накапливаемых организмом в тканях) может приводить к различным заболеваниями и сокращении продолжительности жизни.

Выводы:

Витамины – это органические вещества, необходимые для жизнедеятельности живых организмов, которым свойственна интенсивная биологическая активность, благодаря которой они выполняют функции регулирования обмена веществ.

Витамины присутствуют в пище либо окружающей среде в крайне малых количествах, ввиду чего их относят к микронутриентам. Сегодня выделяется отдельная область знаний, изучающая витамины – витаминология. Это наука на стыке биохимии, медицины и фармакологии.

Витамины в организме животного или человека выполняют функцию катализатора в составе активных центров различных ферментов. Витамины участвуют в нервно-гуморальной регуляции как экзогенные прогормоны, которые активизируют выработку необходимых гормонов либо входят в их состав.

Несмотря на то, что витамины жизненно необходимы для функционирования живого организма, они не имеют пищевой ценности (калорийности), то есть не являются источниками энергии, как, например, жиры и углеводы, и не являются структурными элементами живых тканей, как, например, белки.

Суточная потребность в витаминах, как и их концентрация в организме малы, но при недостатке витаминов в организме наступят патологические и, порой, необратимые изменения.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля:

1. Органические вещества, необходимые для жизнедеятельности живых организмов, которым свойственна интенсивная биологическая активность, это:

1. ГМО.

2. Витамины.

3. Молекулы.

Правильный ответ: 2. Витамины.

2. Вставьте пропущенные слова в текст:

«___________ – заболевание, являющееся следствием длительного неполноценного питания, в котором отсутствуют какие-либо витамины. ____________ – близкие по структуре к витаминам вещества, которые могут заменять в организме витамины, но не могут выполнять функции витаминов».

Правильный ответ: авитаминоз; антивитамины.