Какие коферменты содержат витамины
Витамины как коферменты помогают в сохранении здоровья. В каждом организме есть огромное количество клеток, и каждая из них выполняет свою функцию. Клетки делятся на определенные виды, они бывают жировые, нервные, мышечные. Клетка имеет уникальный сложный состав, во время ее функционирования случаются различные биохимические реакции, направленные на преобразование веществ. Стоит знать, что каждая клетка выполняет присущую ей функцию, то есть в ней синтезируются свойственные ей вещества.
Для улучшения работы клетки нужна помощь энзимов — ферментов, которые выступают в качестве биологических катализаторов, данные вещества улучшают и ускоряют химическую реакцию.
Чем опасна недостача витаминов?
Молекулы ферментов (в том числе энзимов) работают очень быстро и слаженно: они проделывают порядка миллиона операций за одну секунду. После той или иной реакции может появиться токсичная перекись водорода, однако фермент, точнее, его молекулы, расщепляет перекись на воду и кислород. Клетки состоят из множества ферментов, которые участвуют в различных реакциях. Функции витаминов направлены на поддержание здоровья каждой клетки. Фермент имеет основу, в качестве которой выступает белковая молекула, для того чтобы она начала работать, нужны такие специальные коферменты, как коэнзимы. Если человек употребляет в пищу продукты, в которых нет витаминов, кофермент образуется не в полной мере, а без него не может активизироваться тот или иной фермент. В результате скорость биохимической реакции, за которую отвечает конкретный фермент, снижается. Далее происходит нарушение обменных процессов в организме. Коферментная функция витаминов нужна для улучшения обменных процессов внутри клетки.
В такую систему развития патологических состояний укладывается не каждый авитаминоз. Есть отдельная группа витаминов, которая на сегодняшний день не входит ни в одну коферментную группу, это витамины С и Р. Таким образом, суждения об авитаминозах как о коферментах являются не едиными, допустимо существование иных способов развития патологических процессов. Если данные представления правдивы и обоснованны, в будущем будет установлена коферментная функция всех без исключения витаминов. На сегодняшний день существуют коферменты, не имеющие предшественников, это карнитин, фосфаден и липоевая кислота. Принято считать, что витамины не могут синтезироваться в организме, они должны поступать только с пищей. Данные вещества играют особую роль в процессе обмена веществ. Стоит помнить, что они должны поступать в малом количестве: для полноценной жизнедеятельности человеку требуется всего несколько миллиграммов в сутки.
Антивитамины и поливитамины: основные функции
Данные компоненты делятся по признаку растворимости, они могут быть жирорастворимые (A, D, E, K), а также водорастворимые (C и витамины группы B). Первые копятся в организме, причем их депо являются жировая ткань и печень. Вторые в значительных количествах не депонируются, а при избыточном содержании выводятся вместе водой, в связи с этим они должны поступать регулярно. В результате недостачи витаминов может возникнуть множество опасных заболеваний, например, рахит. Во избежание этого недуга следует употреблять достаточное количество белков, углеводов, жиров и других полезных компонентов.
Первые элементы, которые носят название «витамины», были открыты сто лет назад. Сам термин появился на свет в 1912 году, его решил предложить польский ученый Каземир Функ. Латинское слово «vita» означает «жизнь», «amin» — соединение с азотом. Помимо витаминов существуют также антивитамины и поливитамины. Первые представляют собой органические соединения, при помощи которых происходит подавление витаминов. Данные компоненты имеют очень схожий состав с самими витаминами, однако они дают противоположный эффект.
Если в организм попадают антивитамины, они замещают полезные вещества и вместо них включаются в обменную реакцию. В результате происходит витаминная недостаточность, причем даже тогда, когда в организм попадает достаточное количество питательных веществ. Антивитамин есть почти для каждого витамина, данный компонент может участвовать в развитии заболеваний. Поливитамины представлены в виде специальных препаратов, которые имеют в своем составе витамины и минеральные вещества. Природным поливитамином является грудное молоко, в котором содержится множество полезных компонентов. Лекарства с витаминами часто используются для профилактики гиповитаминоза, а также для лечения некоторых желудочных заболеваний. Препараты, содержащие витамины, могут быть назначены маленьким детям: у них организм отличается большей чувствительностью, восприимчивостью к заболеваниям.
Источник
Большинство известных витаминов представляют собой не один какой-то Витами, а их соединение, которые называются витамерами и обладают схожей биологической активностью. Группы родственных соединений называют буквенными обозначениями. Витамеры обозначают терминами, которые отражают их химическую природу.
Витамины можно подразделить на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.
формы витаминов
функции витаминов
Источник
Èçó÷åíèå ðîëè âèòàìèíîâ â íîðìàëüíîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè îðãàíèçìà. Èõ êëàññèôèêàöèÿ ïî ðàñòâîðèìîñòè. Îïèñàíèå ó÷àñòèÿ âèòàìèíîâ â áèîõèìè÷åñêèõ ïðîöåññàõ îáðàçîâàíèÿ êîôåðìåíòîâ. Õàðàêòåðèñòèêà ôóíêöèé âèòàìèíîâ À, D, Å, Ñ, âèòàìèíîâ ãðóïïû B è äðóãèõ.
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/
Ðåôåðàò
ïî äèñöèïëèíå: «Áèîõèìèÿ»
íà òåìó: Ðîëü âèòàìèíîâ â ïîñòðîåíèè êîôåðìåíòîâ
Ñàíêò-Ïåòåðáóðã
2016
Âèòàìèíû (îò ëàòèíñêîãî Vita — æèçíü) — íåîáõîäèìûå äëÿ íîðìàëüíîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè íèçêîìîëåêóëÿðíûå îðãàíè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ ñ âûñîêîé áèîëîãè÷åñêîé àêòèâíîñòüþ, êîòîðûå íå ñèíòåçèðóþòñÿ (èëè ñèíòåçèðóþòñÿ â íåäîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå) â îðãàíèçìå è ïîñòóïàþò â îðãàíèçì ñ ïèùåé. Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ, îäíàêî, çíà÷èòåëüíî íèæå, ÷åì îñíîâíûõ íóòðèåíòîâ — áåëêîâ, æèðîâ è óãëåâîäîâ, è íå ïðåâûøàåò, êàê ïðàâèëî, 10-100 ìã/100 ã ïðîäóêòà.
Âèòàìèíû, ó÷àñòâóþùèå â áèîõèìè÷åñêèõ ïðîöåññàõ, ÿâëÿþòñÿ ïðåäøåñòâåííèêàìè êîôåðìåíòîâ (íàïðèìåð âèòàìèí Â1) èëè ñîáñòâåííî êîôåðìåíòàìè (íàïðèìåð ëèïîàìèä).
Êîôåðìåíòû — îðãàíè÷åñêèå ïðèðîäíûå ñîåäèíåíèÿ íåáåëêîâîé ïðèðîäû, íåîáõîäèìûå äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ êàòàëèòè÷åñêîãî äåéñòâèÿ ôåðìåíòîâ. Êîôåðìåíòû âìåñòå ñ ôóíêöèîíàëüíûìè ãðóïïàìè àìèíîêèñëîòíûõ îñòàòêîâ ôåðìåíòà ôîðìèðóþò àêòèâíûé öåíòð ôåðìåíòà, íà êîòîðîì ïðîèñõîäèò ñâÿçûâàíèå ñ ñóáñòðàòîì è îáðàçîâàíèå àêòèâèðîâàííîãî ôåðìåíò-ñóáñòðàòíîãî êîìïëåêñà.
Íåêîòîðûå âèòàìèíû îáåñïå÷èâàþò îñóùåñòâëåíèå ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, íàïðèìåð: âèòàìèí À2 ó÷àñòâóåò â ïðîöåññå çðèòåëüíîãî âîñïðèÿòèÿ; âèòàìèí À3 — â ïðîöåññå äèôôåðåíöèðîâêè êëåòîê; âèòàìèí D — â ïðîöåññå ôîðìèðîâàíèÿ êîñòíîé òêàíè; âèòàìèí Å — àíòèîêñèäàíò. Èçâåñòíî áîëåå 20 ñîåäèíåíèé, êîòîðûå ìîãóò áûòü îòíåñåíû ê âèòàìèíàì.
Íàðÿäó ñ âèòàìèíàìè, íåîáõîäèìîñòü êîòîðûõ äëÿ ÷åëîâåêà è æèâîòíûõ áåññïîðíî óñòàíîâëåíà, â ïèùå ñîäåðæàòñÿ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå âåùåñòâà, êîòîðûå ïî ñâîèì ôóíêöèÿì áëèæå íå ê âèòàìèíàì, à ê äðóãèì íåçàìåíèìûì ïèùåâûì âåùåñòâàì. Ýòè âåùåñòâà íàçûâàþò âèòàìèíîïîäîáíûìè. Ê íèì îáû÷íî îòíîñÿò áèîôëàâîíîèäû, õîëèí, èíîçèò, îðîòîâóþ, ïàíãàìîâóþ è ïàðà-àìèíîáåíçîéíóþ êèñëîòû, ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû è äð.
Ñîåäèíåíèÿ, êîòîðûå íå ÿâëÿþòñÿ âèòàìèíàìè, íî ìîãóò ñëóæèòü ïðåäøåñòâåííèêàìè èõ îáðàçîâàíèÿ â îðãàíèçìå, íàçûâàþòñÿ ïðîâèòàìèíàìè. Ê íèì îòíîñÿòñÿ, íàïðèìåð, êàðîòèíû, ðàñùåïëÿþùèåñÿ â îðãàíèçìå ñ îáðàçîâàíèåì âèòàìèíà À, è íåêîòîðûå ñòåðèíû (ýðãîñòåðèí, 7-äåãèäðîõîëåñòåðèí è äð.), ïðåâðàùàþùèåñÿ â âèòàìèí D.
Âèòàìèíû êëàññèôèöèðóþò ïî èõ ðàñòâîðèìîñòè, à èìåííî ðàçëè÷àþò âîäîðàñòâîðèìûå (ãèäðîôèëüíûå) è æèðîðàñòâîðèìûå (ëèïîôèëüíûå) âèòàìèíû. Áèîëîãè÷åñêàÿ ðîëü âîäîðàñòâîðèìûõ âèòàìèíîâ îïðåäåëÿåòñÿ èõ ó÷àñòèåì â ïîñòðîåíèè ðàçëè÷íûõ êîôåðìåíòîâ. Áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü æèðîðàñòâîðèìûõ âèòàìèíîâ â çíà÷èòåëüíîé ìåðå ñâÿçàíà ñ èõ ó÷àñòèåì â êîíòðîëå ôóíêöèîíàëüíîãî ñîñòîÿíèÿ ìåìáðàí êëåòêè è ñóáêëåòî÷íûõ ñòðóêòóð. Íåîáõîäèìîñòü âîäî- è æèðîðàñòâîðèìûõ âèòàìèíîâ äëÿ íîðìàëüíîãî òå÷åíèÿ ðàçëè÷íûõ áèîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ ïðåäîïðåäåëÿåò ðàçâèòèå âûðàæåííûõ íàðóøåíèé äåÿòåëüíîñòè îðãàíîâ è ñèñòåì ïðè äåôèöèòå ëþáîãî èç âèòàìèíîâ.
Ñ ìîìåíòà îòêðûòèÿ ïåðâûõ âèòàìèíîâ è äî íàñòîÿùåãî âðåìåíè èñïîëüçóåòñÿ áóêâåííàÿ êëàññèôèêàöèÿ.
âèòàìèí ðàñòâîðèìîñòü êîôåðìåíò áèîõèìè÷åñêèé
Êëàññèôèêàöèÿ âèòàìèíîâ
Æèðîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû
Âèòàìèí À
Ôèçèîëîãè÷åñêèå ýôôåêòû âèòàìèíà À âåñüìà ðàçíîîáðàçíû: ñòèìóëÿöèÿ ïðîöåññîâ ðîñòà, ó÷àñòèå â îêèñëèòåëüíûõ ïðîöåññàõ (àêòèâàöèÿ ìîëåêóëÿðíîãî êèñëîðîäà), îáìåíå íóêëåèíîâûõ êèñëîò, áåëêîâ, óãëåâîäîâ, õîëåñòåðèíà, âëèÿíèå íà ôóíêöèè æåëåç âíóòðåííåé ñåêðåöèè (ùèòîâèäíàÿ, íàäïî÷å÷íèêè), ñòèìóëÿöèÿ èììóíèòåòà, ïðîöåññîâ òåìíîâîé àäàïòàöèè (íåîáõîäèì äëÿ ðåñèíòåçà çðèòåëüíîãî ïóðïóðà — ðîäîïñèíà).Âèòàìèí À îáåñïå÷èâàåò ïðîöåññû ðåãåíåðàöèè ïîêðîâíîãî, æåëåçèñòîãî ýïèòåëèÿ êîæè, ýïèòåëèÿ ñëèçèñòîé îáîëî÷êè âåðõíèõ äûõàòåëüíûõ ïóòåé, ìî÷åâûâîäÿùèõ ïóòåé, æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà.
Âèòàìèí D (êàëüöèôåðîëû)
Âèòàìèí D îêàçûâàåò âëèÿíèå íà âíóòðèêëåòî÷íûå îêèñëèòåëüíûå ïðîöåññû, ìèíåðàëüíûé îáìåí, â ïåðâóþ î÷åðåäü êàëüöèåâî-ôîñôîðíûé (ïîääåðæèâàåò ïîñòîÿííûé óðîâåíü êàëüöèÿ è ôîñôîðà â êðîâè, óëó÷øàåò åãî âñàñûâàíèå â êèøå÷íèêå, ðåàáñîðáöèþ ôîñôîðà â êàíàëüöàõ ïî÷åê).Êðîìå òîãî, âèòàìèí D îêàçûâàåò âëèÿíèå íà ýíäîêðèííûå æåëåçû (ãèïîôèç, íàäïî÷å÷íèêè, ùèòîâèäíàÿ æåëåçà, ïàðàùèòîâèäíàÿ æåëåçà), îáìåí õîëåñòåðèíà. Âèòàìèí D âëèÿåò íà ñîäåðæàíèå ôîñôàòàçû (ïðåâðàùàåò îðãàíè÷åñêèå ôîñôàòû â èîíû íåîðãàíè÷åñêîãî ôîñôîðà) â êðîâè, êîòîðàÿ èãðàåò âàæíóþ ðîëü â êàëüöèôèêàöèè êîñòåé, îáîãàùåíèè êîñòåé ôîñôîðíûìè ðàäèêàëàìè è â îáðàçîâàíèè íåðàñòâîðèìîãî ôîñôàòà êàëüöèÿ. Ïðè íåäîñòàòî÷íîñòè âèòàìèíà D â òÿæåëûõ ñëó÷àÿõ ðàçâèâàåòñÿ ðàõèò, ïðè êîòîðîì íàðóøàåòñÿ îáðàçîâàíèå êîñòåé (ñòðàäàåò ïðåâðàùåíèå õðÿùåâîé òêàíè â êîñòíóþ, ñíèæàåòñÿ êîëè÷åñòâî êàëüöèÿ è ôîñôîðà â êîñòÿõ, íåäîñòàòî÷íî êàëüöèôèöèðóåòñÿ îñòåîèäíûé ìàòðèêñ), ðîñò çóáîâ, ïîðàæàþòñÿ ìûøöû, íàðóøàåòñÿ îáùåå ñîñòîÿíèå îðãàíèçìà, ñòðàäàþò íåðâíàÿ è ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòàÿ ñèñòåìû, æåëóäî÷íî-êèøå÷íûé òðàêò.
Âèòàìèí Å (òîêîôåðîëû)
Çàùèùàåò â îðãàíèçìå íåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû è âèòàìèí À îò îêèñëåíèÿ (ïðèðîäíûé àíòèîêñèäàíò).
Âèòàìèí Ê
Ñèíòåçèðóåòñÿ ìèêðîôëîðîé êèøå÷íèêà. Ïðèìåíåíèå âèòàìèíà Ê ðåêîìåíäóåòñÿ ïðè ðàçëè÷íûõ ôîðìàõ ãåìîððàãè÷åñêîãî ñèíäðîìà, ëåãî÷íûõ, ìàòî÷íûõ, ïàðåíõèìàòîçíûõ êðîâîòå÷åíèÿõ, ïíåâìîíèÿõ, çàáîëåâàíèÿõ ïå÷åíè, õðîíè÷åñêèõ ïîðàæåíèÿõ æåëóäêà, â õèðóðãè÷åñêîé ïðàêòèêå (â ÷àñòíîñòè ïðè ïîäãîòîâêå ê îïåðàöèè).
Âîäîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû
Òèàìèí (âèòàìèí B1)
Îêàçûâàåò áëàãîòâîðíîå äåéñòâèå íà êëåòî÷íîå äûõàíèå, ïðîöåññû àññèìèëÿöèè, îáìåí âåùåñòâ, óãëåâîäíûé, æèðîâîé, áåëêîâûé, ìèíåðàëüíûé îáìåí, ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòóþ ñèñòåìó è îðãàíû ïèùåâàðåíèÿ, ôóíêöèþ íåðâíîé ñèñòåìû, â òîì ÷èñëå íà íåðâíóþ òðîôèêó (ïèòàíèå).
Ðèáîôëàâèí (âèòàìèí B2)
Àêòèâíî ó÷àñòâóåò â îáìåíå âåùåñòâ: îêèñëèòåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíûõ ïðîöåññàõ, êëåòî÷íîì äûõàíèè, îêèñëåíèè óãëåâîäîâ, ìîëî÷íîé êèñëîòû, àëüäåãèäîâ, îáìåíå æèðîâ, ïîðôèðèíîâ, ñèíòåçå áåëêîâ, îêèñëèòåëüíîì äåçàìèíèðîâàíèè àìèíîêèñëîò. Íåîáõîäèì äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ðîñòà. Ðèáîôëàâèí îêàçûâàåò ðåãóëÿðóþùåå äåéñòâèå íà ôóíêöèþ ÖÍÑ, îñîáåííî åå âåãåòàòèâíîãî îòäåëà, ñòèìóëèðóåò ýðèòðîïîýç (ãåíåðàöèþ íîâûõ êëåòîê êðîâè — ýðèòðîöèòîâ), ðåãóëèðóåò ôóíêöèè ïå÷åíè, áëàãîïðèÿòíî âëèÿåò íà ñåò÷àòêó ãëàçà è ïð.
Ïèðèäîêñèí (âèòàìèí B6)
Ó÷àñòâóåò â áåëêîâîì è æèðîâîì îáìåíå, ðåàêöèÿõ ïåðåàìèíèðîâàíèÿ è äåêàðáîêñèëèðîâàíèÿ àìèíîêèñëîò, ïåðåíîñå ñóëüôãèäðèëüíûõ ãðóïï, îáìåíå òðèïòîôàíà, ãèñòèäèíà, ìåòèîíèíà, öèñòèíà, îêèñëåíèè è ñèíòåçå æèðà, ñòèìóëèðóåò èñïîëüçîâàíèå îðãàíèçìîì íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò. Ìîæåò ñèíòåçèðîâàòüñÿ áàêòåðèàëüíîé ôëîðîé êèøå÷íèêà.
Öèàíîêîáàëàìèí (âèòàìèí B12)
Èãðàåò âàæíóþ ðîëü â ïðîöåññàõ ãåìîïîýçà (êðîâåòâîðåíèÿ), ðåãóëÿöèè ýðèòðîïîýçà (ñîçðåâàíèè ýðèòðîöèòîâ), âìåñòå ñ ôîëèåâîé êèñëîòîé ó÷àñòâóåò â áåëêîâîì îáìåíå — ñèíòåçå ìåòèëüíûõ ãðóïï, îáðàçîâàíèè ìåòèîíèíà, õîëèíà. Êðîìå òîãî, âìåñòå ñ ôîëèåâîé êèñëîòîé âèòàìèí B12 ó÷àñòâóåò â ñèíòåçå íóêëåèíîâûõ êèñëîò, ñïîñîáñòâóåò àññèìèëÿöèè àìèíîêèñëîò è èõ ëó÷øåìó èñïîëüçîâàíèþ êëåòêàìè. Âèòàìèí B12ñïîñîáñòâóåò ïðåâðàùåíèþ â îðãàíèçìå êàðîòèíà â âèòàìèí À è åãî îòëîæåíèþ â òêàíÿõ. Ñèíòåçèðóåòñÿ â òîëñòîé êèøêå.
Àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà (âèòàìèí Ñ)
Ïðèíèìàåò ó÷àñòèå â îêèñëèòåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíûõ ðåàêöèÿõ, â îáåñïå÷åíèè íîðìàëüíîãî òå÷åíèÿ áåëêîâîãî, óãëåâîäíîãî è æèðîâîãî îáìåíà. Ïîä äåéñòâèåì âèòàìèíà Ñ îðãàíû îáîãàùàþòñÿ ãëèêîãåíîì, â êðîâè ïîâûøàåòñÿ êîëè÷åñòâî ïèðâèíîãðàäíîé êèñëîòû, ìåëêîäèñïåðñòíûõ áåëêîâ, îêèñëåíèå òèðîçèíà, ðåãóëèðóåòñÿ ñîäåðæàíèå ïîëèïåïòèäîâ è õîëåñòåðèíà. Îí áëàãîòâîðíî âëèÿåò íà àññèìèëÿòîðíî-äèññèìèëÿòîðíûå ïðîöåññû â êëåòêå, ðåãåíåðàöèþ àìîðôíîãî ñêëåèâàþùåãî âåùåñòâà ýíäîòåëèÿ êàïèëëÿðîâ, íà ðåãóëÿðîâàíèå ïðîíèöàåìîñòè êàïèëëÿðîâ è îáðàçîâàíèå êîëëàãåíà. Îêàçûâàåò âëèÿíèå íà èììóíî-áèîëîãè÷åñêèå ðåàêöèè îðãàíèçìà.
Âèòàìèí Ñ ñòèìóëèðóåò îáðàçîâàíèå àíòèòåë, ïîâûøàåò ôàãîöèòàðíóþ àêòèâíîñòü êðîâè, ïðîëèôåðàöèþ ðåòèêóëîýíäîòåëèàëüíûõ ýëåìåíòîâ, ïðåäîòâðàùàåò âîçíèêíîâåíèå èëè ñìÿã÷àåò òå÷åíèå àíàôèëàêòè÷åñêîãî øîêà. Âèòàìèí Ñ îêàçûâàåò áëàãîïðèÿòíîå âëèÿíèå íà àíòèòîêñè÷åñêóþ ôóíêöèþ ïå÷åíè, ñòèìóëèðóåò âíåøíåñåêðåòîðíóþ ôóíêöèþ ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû, îáðàçîâàíèå ïðîòðîìáèíà, ýðèòðîïîýç, ôèëüòðàöèîííóþ ñïîñîáíîñòü ïî÷åê è äð.
Âèòàìèí Ð (áèîôëàâîíîèäû, ïîëèôåíîëû)
Âåùåñòâà ñ Ð-âèòàìèííûì äåéñòâèåì — ïðèðîäíûå ñîåäèíåíèÿ, òàê íàçûâàåìûå ïîëèôåíîëû, íàðÿäó ñ àñêîðáèíîâîé êèñëîòîé îáåñïå÷èâàþò íîðìàëüíóþ ïðîíèöàåìîñòü êàïèëëÿðîâ, ðåãåíåðàöèþ èõ àìîðôíîãî ñêëåèâàþùåãî âåùåñòâà. Ïîä âëèÿíèåì ñîåäèíåíèé, îáëàäàþùèõ Ð-âèòàìèííûì äåéñòâèåì, ïîíèæàåòñÿ àðòåðèàëüíîå äàâëåíèå êðîâè, çàìåäëÿåòñÿ ðèòì ñåðäöà, óâåëè÷èâàåòñÿ åãî ìèíóòíûé îáúåì, ïîâûøàåòñÿ äèóðåç, æåë÷åâûâåäåíèå, óâåëè÷èâàåòñÿ ñîäåðæàíèå êàëüöèÿ â ñûâîðîòêå êðîâè, óñèëèâàåòñÿ òêàíåâîå äûõàíèå, óìåíüøàåòñÿ ãèïîêñèÿ, ñíèæàåòñÿ ïîâûøåííàÿ ôóíêöèÿ ùèòîâèäíîé æåëåçû è äð. Áèîëîãè÷åñêèé ýôôåêò âèòàìèíà Ð òåñíî ñâÿçàí ñ àñêîðáèíîâîé êèñëîòîé. Âèòàìèí Ð ñïîñîáñòâóåò óñâîåíèþ âèòàìèíà Ñ.
Âèòàìèí ÐÐ (íèàöèí, íèêîòèíîâàÿ êèñëîòà)
Øèðîêî ó÷àñòâóåò â ðàçíîîáðàçíûõ ïðîöåññàõ îáìåíà âåùåñòâ (îêèñëèòåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíûå ïðîöåññû, ðåãóëÿöèÿ óãëåâîäíîãî îáìåíà, ñîîòíîøåíèå ìåæäó ñîäåðæàíèåì â îðãàíèçìå íèêîòèíîâîé êèñëîòû è èñïîëüçîâàíèåì îðãàíèçìîì ïèùåâîãî áåëêà, îáìåí õîëåñòåðèíà, îáìåí æåëåçà è ò.ï.).
Íèêîòèíîâàÿ êèñëîòà âëèÿåò íà ôóíêöèîíàëüíîå ñîñòîÿíèå ÖÍÑ, ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû (èãðàþò ðîëü ñîñóäîðàñøèðÿþùèå åå ñâîéñòâà — ïîíèæåíèå àðòåðèàëüíîãî è ïîíèæåíèå âåíîçíîãî äàâëåíèÿ), îðãàíîâ ïèùåâàðåíèÿ (ïîâûøåíèå ñåêðåòîðíîé è ìîòîðíîé ôóíêöèé æåëóäêà, ñòèìóëÿöèÿ âíåøíåñåêðåòîðíîé ôóíêöèè ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû, áëàãîïðèÿòíîå âëèÿíèå íà ôóíêöèè ïå÷åíè), ñèñòåìó êðîâåòâîðåíèÿ [ñòèìóëÿöèÿ êîñòíîãî ìîçãà, ýðèòðîïîýçà (ñèíòåçà ýðèòðîöèòîâ êðîâè)], óñèëèâàåò äåéñòâèå èíñóëèíà, ìåðêóçàëà, äèãèòàëèñà è ïð.
Ôîëàöèí (ôîëèåâàÿ êèñëîòà)
Ñîäåðæèòñÿ â ëèñòüÿõ ðàñòåíèé, äðîææàõ, ïå÷åíè, ïî÷êàõ. Ó÷àñòâóåò â ïðîöåññàõ ãåìîïîýçà (êðîâåòâîðåíèÿ). Îíà íåîáõîäèìà äëÿ ðåãóëÿöèè ýðèòðîïîýçà (ñèíòåçà ýðèòðîöèòîâ êðîâè), òðîìáîöèòîïîýçà (ãåíåðàöèè òðîìáîöèòîâ) è îñîáåííî ëåéêîïîýçà (îáðàçîâàíèå ëåéêîöèòîâ êðîâè), îêàçûâàåò ñòèìóëèðóþùåå âëèÿíèå íà ñèíòåç áåëêîâ (êàòàëèçàòîð ñèíòåçà àìèíîêèñëîò). Ñèíòåçèðóåòñÿ â îðãàíèçìå.
Ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà (âèòàìèí B3)
Âàæíà ïðè ðàñùåïëåíèè æèðîâ, óãëåâîäîâ è àìèíîêèñëîò, à òàêæå äëÿ ñèíòåçà æèçíåííî âàæíûõ æèðíûõ êèñëîò è íåêîòîðûõ ãîðìîíîâ. Ñèíòåçèðóåòñÿ ìèêðîôëîðîé êèøå÷íèêà.
Áèîòèí (âèòàìèí Í)
Âàæåí ïðè ñèíòåçå óãëåâîäîâ è æèðíûõ êèñëîò. Ñèíòåçèðóåòñÿ ìèêðîôëîðîé êèøå÷íèêà.
Êîôåðìåíòû (êîýíçèìû) — îðãàíè÷åñêèå ïðèðîäíûå ñîåäèíåíèÿ, íåîáõîäèìûå äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ êàòàëèòè÷åñêîãî äåéñòâèÿ ôåðìåíòîâ. Êîôåðìåíòû âûïîëíÿþò ôóíêöèþ ïåðåíîñ÷èêîâ ýëåêòðîíîâ, àòîìîâ èëè ôóíêöèîíàëüíûõ ãðóïï ñ îäíîãî ñóáñòðàòà íà äðóãîé. Ôåðìåíòàìè íàçûâàþò áåëêè, âûïîëíÿþùèå â îðãàíèçìàõ
ôóíêöèè êàòàëèçàòîðîâ õèìè÷åñêèõ ðåàêöèé â êëåòêàõ. Áîëüøèíñòâî ôåðìåíòîâ ñîñòîÿò èç áåëêîâîãî êîìïîíåíòà (àïîôåðìåíòà) è êîôåðìåíòà, èìåþùåãî ñðàâíèòåëüíî íåáîëüøóþ ìîëåêóëÿðíóþ ìàññó. Êîôåðìåíòû âìåñòå ñ ôóíêöèîíàëüíûìè ãðóïïàìè àìèíîêèñëîòíûõ îñòàòêîâ àïîôåðìåíòà ôîðìèðóþò àêòèâíûé öåíòð ôåðìåíòà, íà êîòîðîì ïðîèñõîäèò ñâÿçûâàíèå ñ ñóáñòðàòîì è îáðàçîâàíèå àêòèâèðîâàííîãî ôåðìåíò-ñóáñòðàòíîãî êîìïëåêñà. Ñàìè ïî ñåáå êîôåðìåíòû êàòàëèòè÷åñêè íåàêòèâíû, òàê æå, êàê è àïîôåðìåíòû áåç êîôåðìåíòîâ. Òàêèì îáðàçîì, îáðàçîâàíèå êîìïëåêñà àïîôåðìåíòà ñ îôåðìåíòîì — îäèí èç ñïîñîáîâ ðåãóëÿöèè àêòèâíîñòè ôåðìåíòà â îðãàíèçìå.
Ñëåäóåò òàêæå èìåòü â âèäó, ÷òî â ïðîÿâëåíèè êàòàëèòè÷åñêîãî äåéñòâèÿ ôåðìåíòîâ áîëüøóþ ðîëü èãðàþò ðàçëè÷íûå íåîðãàíè÷åñêèå èîíû, íàïðèìåð Ê+, Zn2+, Mg2+ è äð.  áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ êàòèîíû ìåòàëëîâ âçàèìîäåéñòâóþò ñ àïîôåðìåíòíîé ÷àñòüþ ìîëåêóëû ôåðìåíòà, ïðè ýòîì ñòðóêòóðà ôåðìåíòà ìåíÿåòñÿ òàêèì îáðàçîì, ÷òî ñîáñòâåííî è ôîðìèðóåòñÿ åãî àêòèâíûé öåíòð. Òàêèå èîíû õîòÿ è àêòèâèðóþò ôåðìåíò, íî íå âõîäÿò â ñîñòàâ åãî àêòèâíîãî öåíòðà. Èçâåñòíû ôåðìåíòû, íàïðèìåð êàðáîàíãèäðàçà, â êîòîðûõ êàòèîíû ìåòàëëîâ (â äàííîì ñëó÷àå Zn2+) âõîäÿò â ñîñòàâ àêòèâíîãî öåíòðà.  ëþáîì ñëó÷àå òàêèå íåîðãàíè÷åñêèå èîíû, íåîáõîäèìûå äëÿ ïðîÿâëåíèÿ êàòàëèòè÷åñêîé àêòèâíîñòè ôåðìåíòîâ, íàçûâàþò êîôàêòîðàìè.
Êîôåðìåíòû îáëàäàþò êàê ìèíèìóì äâóìÿ ôóíêöèîíàëüíûìè ãðóïïàìè èëè ðåàêöèîííîñïîñîáíûìè ó÷àñòêàìè, îáóñëàâëèâàþùèìè ñïåöèôè÷åñêîå ñâÿçûâàíèå ñ àïîôåðìåíòîì ñ îäíîé ñòîðîíû è ñ ñóáñòðàòîì — ñ äðóãîé. Èçâåñòíû äåñÿòêè îðãàíè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé, âûïîëíÿþùèõ ôóíêöèè êîôåðìåíòîâ. Ýòè âåùåñòâà, êàê ïðàâèëî, ñîäåðæàò ñèñòåìû ñîïðÿæåííûõ ð-ñâÿçåé è (èëè) ãåòåðîàòîìû. Ìíîãèå
êîôåðìåíòû âêëþ÷àþò â êà÷åñòâå ñòðóêòóðíîãî êîìïîíåíòà îñòàòîê
ìîëåêóëû âèòàìèíà (êîôåðìåíòíûå ôîðìû âèòàìèíîâ).
Ïî ñïîñîáàì âçàèìîäåéñòâèÿ ñ àïîôåðìåíòîì ðàçëè÷àþò ðàñòâîðèìûå êîôåðìåíòû è ïðîñòåòè÷åñêèå ãðóïïû.
Ðàñòâîðèìûé êîôåðìåíò ïðèñîåäèíÿåòñÿ ê ìîëåêóëå ôåðìåíòà âî
âðåìÿ ðåàêöèè, õèìè÷åñêè èçìåíÿåòñÿ è çàòåì ñíîâà îñâîáîæäàåòñÿ. Ïåðâîíà÷àëüíàÿ ôîðìà ðàñòâîðèìîãî êîôåðìåíòà ðåãåíåðèðóåòñÿ âî âòîðîé,
íåçàâèñèìîé ðåàêöèè. Ïîñêîëüêó òàêèå æå ñòàäèè âçàèìîäåéñòâèÿ ïðîõîäèò è ñóáñòðàò, íåêîòîðûå àâòîðû íàçûâàþò ðàñòâîðèìûå êîôåðìåíòû êîñóáñòðàòàìè. Îäíàêî ýòîò òåðìèí íåîïðàâäàí, ïîñêîëüêó ñóáñòðàò âçàèìîäåéñòâóåò â ðåàêöèè äàííîãî òèïà ëèøü ñ îïðåäåëåííûì ôåðìåíòîì (ñóáñòðàòíàÿ ñïåöèôè÷íîñòü ôåðìåíòîâ), â òî âðåìÿ êàê ðàñòâîðèìûé êîôåðìåíò âçàèìîäåéñòâóåò ñ øèðîêèì êðóãîì ôåðìåíòîâ äàííîãî êëàññà. Ïðîñòåòè÷åñêîé ãðóïïîé íàçûâàþò êîôåðìåíò, êîòîðûé ïðî÷íî ñâÿçàí ñ àïîôåðìåíòîì (îáû÷íî êîâàëåíòíûìè ñâÿçÿìè) è âî âðåìÿ ðåàêöèè ïîñòîÿííî íàõîäèòñÿ â àêòèâíîì öåíòðå ôåðìåíòà. Ïîñëå îñâîáîæäåíèÿ ñóáñòðàòà ðåãåíåðàöèÿ ïðîñòåòè÷åñêîé ãðóïïû ïðîèñõîäèò ïðè âçàèìîäåéñòâèè ñ äðóãèì êîôåðìåíòîì èëè ñóáñòðàòîì.
Âñå ôåðìåíòû, êàòàëèçèðóþùèå îêèñëèòåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíûå ðåàêöèè, ò.å. ïåðåíîñ âîññòàíîâèòåëüíûõ ýêâèâàëåíòîâ — ïðîòîíîâ è (èëè) ýëåêòðîíîâ (îêñèäîðåäóêòàçû), è âñå ôåðìåíòû, êàòàëèçèðóþùèå ðåàêöèè ïåðåíîñà ðàçëè÷íûõ ãðóïï (òðàíñôåðàçû), íóæäàþòñÿ â êîôåðìåíòàõ. Ïî ýòîìó ïðèçíàêó êîôåðìåíòû äåëÿòñÿ íà äâå ãðóïïû — îêèñëèòåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíûå êîôåðìåíòû è êîôåðìåíòû ïåðåíîñà ãðóïï.
Çíàíèå ôóíêöèé âèòàìèíîâ ïîçâîëÿåò ïîíÿòü ïðè÷èíó âîçíèêíîâåíèÿ ðàçëè÷íûõ ïàòîëîãè÷åñêèõ ñîñòîÿíèé, ñâÿçàííûõ ñ íàðóøåíèåì ìåòàáîëèçìà âåùåñòâ. Îáùèì ïîëîæåíèåì ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî äåôèöèò òîãî èëè èíîãî âèòàìèíà ïðèâîäèò ê ñíèæåíèþ àêòèâíîñòè ñîîòâåòñòâóþùåãî ôåðìåíòà è, ñëåäîâàòåëüíî, ê òîðìîæåíèþ ñîîòâåòñòâóþùåé ôåðìåíòàòèâíîé ðåàêöèè. Ïîñêîëüêó îðãàíèçì ÿâëÿåòñÿ ñáàëàíñèðîâàííîé ñàìîðåãóëèðóþùåéñÿ ñèñòåìîé, èçìåíåíèå ìåòàáîëèçìà êàêîãî-ëèáî âåùåñòâà âëå÷åò çà ñîáîé èçìåíåíèå îáìåíà è äðóãèõ ìåòàáîëèòîâ. Íàáëþäàåìûå èçìåíåíèÿ îðãàíèçìà â öåëîì ïðîÿâëÿþòñÿ íå ñðàçó, ïîñêîëüêó îðãàíèçì â íà÷àëüíîì ýòàïå äåôèöèòà êàêîãî-ëèáî âèòàìèíà êîìïåíñèðóåò âîçíèêøåå îòêëîíåíèå, èçìåíÿÿ ìåòàáîëèçì äðóãèõ âåùåñòâ òàê, ÷òîáû ñíèçèòü îòðèöàòåëüíîå âëèÿíèå äåôèöèòà âèòàìèíà (ñîñòîÿíèå ãèïîâèòàìèíîçà). Åñëè äåôèöèò âèòàìèíà óñòðàíåí, îðãàíèçì âîçâðàùàåòñÿ â íîðìàëüíîå ñîñòîÿíèå.  òîì ñëó÷àå, åñëè äåôèöèò âèòàìèíà áîëüøîé è äëèòñÿ äëèòåëüíîå âðåìÿ, âîçíèêàåò àâèòàìèíîç, è êîãäà êîìïåíñàòîðíûå ðåñóðñû îðãàíèçìà èñ÷åðïàíû íàñòóïàåò ëåòàëüíûé èñõîä.
Ëèòåðàòóðà
Â.À. ÑÌÈÐÍÎÂ, Þ.Í. ÊËÈÌÎ×ÊÈÍ. ÂÈÒÀÌÈÍÛ È ÊÎÔÅÐÌÅÍÒÛ
ó÷åáíîå ïîñîáèå. ×àñòü 2.- Ñàìàðà Ñàìàðñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò 2008
Ïîëèùóê Ä.À.. Çíà÷åíèå âèòàìèíîâ â ïèòàíèè ÷åëîâåêà: Ôèçêóëüòóðà è ñïîðò, 1984. — 240 ñ.
Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru
…
Источник