Какая связь между витаминами и ферментами
Ïîíÿòèå è õàðàêòåðèñòèêà âèòàìèíîâ, èõ îñíîâíûå ãðóïïû, êëàññèôèêàöèÿ è íîìåíêëàòóðà. Áèîëîãè÷åñêàÿ ðîëü âèòàìèíîâ â îáìåíå âåùåñòâ, ïîñëåäñòâèÿ èõ íåäîñòàòêà â îðãàíèçìå. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíàõ ðàçíûõ ãðóïï. Ñâÿçü âèòàìèíîâ ñ ôåðìåíòàìè.
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru
Ôåäåðàëüíîå Ãîñóäàðñòâåííîå áþäæåòíîå îáðàçîâàòåëüíî ó÷ðåæäåíèå âûñøåãî îáðàçîâàíèÿ «Îðåíáóðãñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ ìåäèöèíñêàÿ àêàäåìèÿ Ìèíèñòåðñòâà çäðàâîîõðàíåíèÿ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè»
Êàôåäðà áèîëîãè÷åñêîé õèìèè
Ðåôåðàò
ïî äèñöèïëèíå «Áèîõèìèÿ»
íà òåìó: Âèòàìèíû. Êëàññèôèêàöèÿ è íîìåíêëàòóðà âèòàìèíîâ. Ðîëü âèòàìèíîâ â îáìåíå âåùåñòâ, ñâÿçü ñ ôåðìåíòàìè
Âûïîëíèëà: ñòóäåíòêà 26 ãð.
Ïåäèàòðè÷åñêîãî ôàêóëüòåòà
Àãèøåâà Çàðèíà Êàðèìîâíà
Íàó÷íûé ðóêîâîäèòåëü:
Ê.á.í. ñòàðøèé ïðåïîäàâàòåëü
Âèíîêóðîâà Í. Â.
Îðåíáóðã 2016
ÂÂÅÄÅÍÈÅ
Öåëü ðåôåðàòà — ñ èñïîëüçîâàíèåì íàó÷íîé ëèòåðàòóðû äàòü ïîíÿòèå âèòàìèíîâ è îõàðàêòåðèçîâàòü èõ.
Ïîíÿòèåì âèòàìèíû â íàñòîÿùåå âðåìÿ îáúåäèíÿåòñÿ ãðóïïà íèçêîìîëåêóëÿðíûõ âåùåñòâ ðàçíîîáðàçíîé ïðèðîäû, êîòîðûå íåîáõîäèìû äëÿ áèîõèìè÷åñêèõ ðåàêöèé, îáåñïå÷èâàþùèõ ðîñò, âûæèâàíèå è ðàçìíîæåíèå îðãàíèçìà. Âèòàìèíû îáû÷íî âûñòóïàþò â ðîëè êîôåðìåíòîâ — òàêèõ ìîëåêóë, êîòîðûå íåïîñðåäñòâåííî ó÷àñòâóþò â ðàáîòå ôåðìåíòîâ.
Ðàçëè÷àþò ñëåäóþùèå ãðóïïû âèòàìèíîâ:
1. Æèðîðàñòâîðèìûå À, D, E, K, F
2. Âîäîðàñòâîðèìûå B1, B2, B3, B5, B6, B9= ÂÑ, B12 , H, C
3. Òàêæå âûäåëÿþò âèòàìèíîïîäîáíûå âåùåñòâà: æèðîðàñòâîðèìûå — Q, âîäîðàñòâîðèìûå — B4, P, B8, U, N, BT B13, B15
Âèòàìèíû ÿâëÿþòñÿ íåçàìåíèìûìè ôàêòîðàìè ïèòàíèÿ.  îòëè÷èå îò äðóãèõ ÷àñòåé êëåòîê áîëüøèíñòâî âèòàìèíîâ íå îáðàçóåòñÿ â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà èëè îáðàçóåòñÿ â íåäîñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâàõ. Îíè íå ÿâëÿþòñÿ èñòî÷íèêàìè ýíåðãèè è íå èñïîëüçóþòñÿ êàê ïëàñòè÷åñêèé ìàòåðèàë äëÿ ïîñòðîåíèÿ êëåòîê è òêàíåé. Âèòàìèíû ðåãóëèðóþò è àêòèâèðóþò îáìåí âåùåñòâ: îíè ïðîÿâëÿþò ñâîå äåéñòâèå â î÷åíü ìàëûõ êîëè÷åñòâàõ. Îáû÷íî ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíàõ âûðàæàåòñÿ â ìã èëè ìêã.
Âèòàìèíû õàðàêòåðèçóþòñÿ ñëåäóþùèìè, òîëüêî èì ïðèñóùèìè, êà÷åñòâàìè: âèòàìèí îáìåí âåùåñòâî ôåðìåíò
? íàëè÷èå âûðàæåííîé áèîëîãè÷åñêîé àêòèâíîñòè ïðè ìàëûõ äîçàõ âåùåñòâà;
? âèòàìèíû íå ÿâëÿþòñÿ èñòî÷íèêàìè ýíåðãèè èëè ïëàñòè÷åñêîãî ìàòåðèàëà;
? âèòàìèíû íåîáõîäèìû äëÿ îáåñïå÷åíèÿ æèçíåííî âàæíûõ ôóíêöèé îðãàíèçìà;
? áèîñèíòåç âèòàìèíîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî ðàñòèòåëüíûìè êëåòêàìè; â ðÿäå ñëó÷àåâ ìèêðîôëîðîé êèøå÷íèêà.
 îðãàíèçìå ÷åëîâåêà è æèâîòíûõ ñèíòåç âèòàìèíîâ íå ïðîèñõîäèò, çà èñêëþ÷åíèåì íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà íèêîòèíîâîé êèñëîòû.  ðÿäå ñëó÷àåâ âèòàìèíû â îðãàíèçìå îáðàçóþòñÿ èç òàê íàçûâàåìûõ ïðîâèòàìèíîâ, íàïðèìåð êàðîòèíîèäîâ.
Ïðîÿâëÿÿ âûñîêóþ áèîëîãè÷åñêóþ àêòèâíîñòü â î÷åíü ìàëûõ äîçàõ, âèòàìèíû íåîáõîäèìû:
? äëÿ íîðìàëüíîãî êëåòî÷íîãî ìåòàáîëèçìà è òðîôèêè òêàíåé;
? äëÿ òðàíñôîðìàöèè ýíåðãèè;
? äëÿ ïëàñòè÷åñêîãî îáìåíà;
? äëÿ ïîääåðæàíèÿ òàêèõ æèçíåííûõ ôóíêöèé êàê ðåïðîäóêöèÿ, ðîñò è ðåãåíåðàöèÿ òêàíåé;
? äëÿ îáåñïå÷åíèÿ èììóíîëîãè÷åñêîé ðåàêòèâíîñòè îðãàíèçìà;
? äëÿ íîðìàëüíîé ðàáîòîñïîñîáíîñòè âñåõ îðãàíîâ è òêàíåé.
Ïðè íåäîñòàòî÷íîì ïîñòóïëåíèè âèòàìèíîâ â îðãàíèçì ñ ïèùåé èëè ïðè íàðóøåíèè èõ óñâîåíèÿ â æåëóäî÷íî-êèøå÷íîì òðàêòå âîçíèêàþò ñïåöèôè÷åñêèå çàáîëåâàíèÿ è íàðóøåíèÿ îáìåíà âåùåñòâ, êîòîðûå íàçûâàþòñÿ ãèïîâèòàìèíîçàìè è àâèòàìèíîçàìè. Èçáûòîê âèòàìèíîâ ìîæåò ïðèâåñòè ê ðàçâèòèþ ãèïåðâèòàìèíîçà — ïàòîëîãè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ, êîòîðîå âîçíèêàåò ëèøü ïðè óñëîâèè ÷ðåçìåðíîãî ïîòðåáëåíèÿ â îñíîâíîì æèðîðàñòâîðèìûõ âèòàìèíîâ (À, Ä).  íàñòîÿùåå âðåìÿ ñðåäè íàñåëåíèÿ âñåãî ìèðà, â òîì ÷èñëå è íàñåëåíèÿ ðàçâèòûõ ñòðàí, ðåàëüíóþ óãðîçó äëÿ çäîðîâüÿ ñîñòàâëÿþò ãèïîâèòàìèíîçû è îñîáåííî ïîëèãèïîâèòàìèíîçû.
Çàäà÷à: Äàòü îïðåäåëåíèå âèòàìèíîâ è îïèñàòü áèîëîãè÷åñêóþ ðîëü âèòàìèíîâ
ÊËÀÑÑÈÔÈÊÀÖÈß ÂÈÒÀÌÈÍÎÂ
Ñîâðåìåííàÿ êëàññèôèêàöèÿ âèòàìèíîâ íå ÿâëÿåòñÿ ñîâåðøåííîé. Îíà îñíîâàíà íà ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ñâîéñòâàõ (â ÷àñòíîñòè, ðàñòâîðèìîñòè) èëè íà õèìè÷åñêîé ïðèðîäå, íî äî ñèõ ïîð ñîõðàíÿþòñÿ è áóêâåííûå îáîçíà÷åíèÿ.  çàâèñèìîñòè îò ðàñòâîðèìîñòè â íåïîëÿðíûõ îðãàíè÷åñêèõ ðàñòâîðèòåëÿõ èëè â âîäíîé ñðåäå ðàçëè÷àþò æèðîðàñòâîðèìûå è âîäîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû.
Ê âîäîðàñòâîðèìûì âèòàìèíàì îòíîñÿòñÿ: âèòàìèíû Ñ, Â1, Â2, Â3 (ÐÐ), Â6, Â12, ôîëèåâàÿ êèñëîòà, ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà è áèîòèí. Èõ îñíîâíàÿ îñîáåííîñòü — íå íàêàïëèâàòüñÿ â îðãàíèçìå ñîâñåì ëèáî èõ çàïàñîâ õâàòàåò íà î÷åíü ïðîäîëæèòåëüíîå âðåìÿ. Ïîýòîìó, ïåðåäîçèðîâêà âîçìîæíà ëèøü äëÿ íåêîòîðûõ èç âîäîðàñòâîðèìûõ âèòàìèíîâ.
Ê æèðîðàñòâîðèìûì âèòàìèíàì îòíîñÿòñÿ: âèòàìèíû À, Ä, Å è Ê. Èõ îñíîâíàÿ îñîáåííîñòü — ñïîñîáû íàêàïëèâàòüñÿ â òêàíÿõ îðãàíèçìà, â îñíîâíîì, â ïå÷åíè.
ÍÎÌÅÍÊËÀÒÓÐÀ
Íàçâàíèå îñíîâàíî íà èñïîëüçîâàíèè çàãëàâíûõ áóêâ ëàòèíñêîãî àëôàâèòà ñ íèæíèì öèôðîâûì èíäåêñîì. Êðîìå òîãî, â íàçâàíèè èñïîëüçóþòñÿ íàèìåíîâàíèÿ, îòðàæàþùèå õèìè÷åñêóþ ïðèðîäó è ôóíêöèþ âèòàìèíà.
Âèòàìèíû ñòàëè èçâåñòíû ÷åëîâå÷åñòâó íå ñðàçó, è â òå÷åíèå ìíîãèõ ëåò ó÷åíûì óäàâàëîñü îòêðûâàòü íîâûå âèäû âèòàìèíîâ, à òàêæå íîâûå ñâîéñòâà ýòèõ ïîëåçíûõ äëÿ ÷åëîâå÷åñêîãî îðãàíèçìà âåùåñòâ. Ïîñêîëüêó ÿçûêîì ìåäèöèíû âî âñåì ìèðå ÿâëÿåòñÿ Ëàòûíü, òî è âèòàìèíû îáîçíà÷àëèñü èìåííî ëàòèíñêèìè áóêâàìè, à â äàëüíåéøåì è öèôðàìè.
Ïðèñâîåíèå âèòàìèíàì íå òîëüêî áóêâ, íî è öèôð îáúÿñíÿåòñÿ òåì, ÷òî âèòàìèíû ïðèîáðåòàëè íîâûå ñâîéñòâà, îáîçíà÷èòü êîòîðûå ïðè ïîìîùè öèôð â íàçâàíèè âèòàìèíà, ïðåäñòàâëÿëîñü íàèáîëåå ïðîñòûì è óäîáíûì. Äëÿ ïðèìåðà, ìîæíî ðàññìîòðåòü ïîïóëÿðíûé âèòàìèí «Â». Òàê, íà ñåãîäíÿøíèé äåíü, ýòîò âèòàìèí ìîæåò áûòü ïðåäñòàâëåí â ñàìûõ ðàçíûõ îáëàñòÿõ, è âî èçáåæàíèå ïóòàíèöû îí èìåíóåòñÿ îò «âèòàìèí Â1» è âïëîòü äî «âèòàìèíà Â14». Àíàëîãè÷íî èìåíóþòñÿ è âèòàìèíû âõîäÿùèå â ýòó ãðóïïó, íàïðèìåð, «âèòàìèíû ãðóïïû ».
Êîãäà õèìè÷åñêàÿ ñòðóêòóðà âèòàìèíîâ áûëà îïðåäåëåíà îêîí÷àòåëüíî, ñòàëî âîçìîæíûì èìåíîâàòü âèòàìèíû â ñîîòâåòñòâèè ñ òåðìèíîëîãèåé, ïðèíÿòîé â ñîâðåìåííîé õèìèè. Òàê â îáèõîä âîøëè òàêèå íàçâàíèÿ, êàê ïèðèäîêñàëü, ðèáîôëàâèí, à òàêæå ïòåðîèëãëóòàìèíîâàÿ êèñëîòà. Ïðîøëî åùå êàêîå òî âðåìÿ, è ñòàëî ñîâåðøåííî ÿñíî, ÷òî ìíîãèå îðãàíè÷åñêèå âåùåñòâà, óæå äàâíûì-äàâíî èçâåñòíûå íàóêå, òàêæå îáëàäàþò ñâîéñòâàìè âèòàìèíîâ. Ïðè÷åì òàêèõ âåùåñòâ îêàçàëîñü äîñòàòî÷íî ìíîãî. Èç íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûõ ìîæíî óïîìÿíóòü íèêîòèíàìèä, ëãåçîèíîçèò, êñàíòîïòåðèí, êàòåõèí, ãåñïåðåòèí, êâåðöåòèí, ðóòèí, à òàêæå ðÿä êèñëîò, â ÷àñòíîñòè, íèêîòèíîâóþ, àðàõèäîíîâóþ, ëèíîëåíîâóþ, ëèíîëåâóþ, è íåêîòîðûå äðóãèå êèñëîòû.
1) Ê âîäîðàñòâîðèìûì âèòàìèíàì îòíîñÿò:
B1 (òèàìèí) àíòèíåâðèòíûé;
B2 (ðèáîôëàâèí) àíòèäåðìàòèòíûé;
B3 (ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà) àíòèäåðìàòèòíûé;
B6 (ïèðèäîêñèí, ïèðèäîêñàëü, ïèðèäîêñàìèí) àíòèäåðìàòèòíûé;
B9 (ôîëèåâàÿ êèñëîòà; ôîëàöèí) àíòèàíåìè÷åñêèé;
B12 (öèàíêîáàëàìèí) àíòèàíåìè÷åñêèé;
PP (íèêîòèíîâàÿ êèñëîòà; íèàöèí) àíòèïåëëàãðè÷åñêèé;
H (áèîòèí) àíòèäåðìàòèòíûé;
C (àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà) àíòèöèíãîòíûé — ó÷àñòâóþò â ñòðóêòóðå è ôóíêöèîíèðîâàíèè ôåðìåíòîâ.
2) Ê æèðîðàñòâîðèìûì âèòàìèíàì îòíîñÿò:
À (ðåòèíîë) àíòèêñåðîôòàëüìè÷åñêèé;
D (êàëüöèôåðîëû) àíòèðàõèòè÷åñêèé;
E (òîêîôåðîëû) àíòèñòåðèëüíûé;
Ê (íàôòîõèíîëû) àíòèãåìîððàãè÷åñêèé;
Æèðîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû âõîäÿò â ñòðóêòóðó ìåìáðàííûõ ñèñòåì, îáåñïå÷èâàÿ èõ îïòèìàëüíîå ôóíêöèîíàëüíîå ñîñòîÿíèå.
 õèìè÷åñêîì îòíîøåíèè æèðîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû À, D, E è Ê îòíîñÿòñÿ ê èçîïðåíîèäàì.
ÐÎËÜ ÂÈÒÀÌÈÍÎÂ Â ÎÁÌÅÍÅ ÂÅÙÅÑÒÂ
Äëÿ ðåãóëÿöèè îáìåíà âåùåñòâ íåîáõîäèìû âåñüìà íè÷òîæíûå êîëè÷åñòâà âèòàìèíîâ, íî îíè íå èìåþò íèêàêîãî ýíåðãåòè÷åñêîãî çíà÷åíèÿ. Ðîëü âèòàìèíîâ ïîäîáíà ôåðìåíòàì è ãîðìîíàì. Ìíîãèå âèòàìèíû âõîäÿò â ñîñòàâ ôåðìåíòîâ.
Òàê êàê æèçíü áåç âèòàìèíîâ íåâîçìîæíà, òî íåîáõîäèìî ïîñòîÿííîå èõ ïîñòóïëåíèå â îðãàíèçì, â êîòîðîì îíè ïîäâåðãàþòñÿ áûñòðîìó ðàñïàäó.
Ãëàâíûé èñòî÷íèê âèòàìèíîâ — ðàñòèòåëüíàÿ ïèùà, íî îíè ñîäåðæàòüñÿ òàêæå â ðûáíûõ è ìÿñíûõ ïðîäóêòàõ, ìîëîêå, ÿéöàõ.
Ïðè îòñóòñòâèè âèòàìèíîâ â ïèùå â îðãàíèçìå âîçíèêàþò íàðóøåíèå ôóíêöèé è çàáîëåâàíèÿ, êîòîðûå îáîçíà÷àþòñÿ êàê àâèòàìèíîç (öèíãà, ðàõèò, ìíîæåñòâåííîå âîñïàëåíèå íåðâîâ, êðîâîèçëèÿíèÿ, çàäåðæêà ðîñòà è äð.).
Ïðè íåäîñòàòî÷íîì ñîäåðæàíèè âèòàìèíîâ â ïèùå èëè íîðìàëüíîì èõ ñîäåðæàíèè, íî óâåëè÷åíèè ïîòðåáëåíèÿ âîçíèêàþò ãèïîâèòàìèíîçû, ïðè êîòîðûõ ïîíèæåíà ðàáîòîñïîñîáíîñòü è èìååòñÿ ïðåäðàñïîëîæåíèå ê çàáîëåâàíèÿì.
Âèòàìèí Ñ — àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà ó÷àñòâóåò ÷óòü ëè íå âî âñåõ áèîõèìè÷åñêèõ ïðîöåññàõ îðãàíèçìà. Îáåñïå÷èâàåò:
· íîðìàëüíîå ðàçâèòèå ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè;
· çàæèâëåíèå ðàí;
· óñòîé÷èâîñòü ê ñòðåññó;
· íîðìàëüíûé èììóííûé ñòàòóñ;
· ïîääåðæèâàåò ïðîöåññû êðîâåòâîðåíèÿ.
Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü äî 30 ìã (äåòè äî 3-õ ëåò) äî 120 ìã (êîðìëåíèå ãðóäüþ). Áîëüøîå êîëè÷åñòâî âûçûâàåò ðàññòðîéñòâî êèøå÷íèêà è ïëîõî âëèÿåò íà ïî÷êè. Ñîäåðæèòñÿ â îâîùàõ è ôðóêòàõ, áîëüøå âñåãî — â áîëãàðñêîì ïåðöå, ÷åðíîé ñìîðîäèíå, øèïîâíèêå, îáëåïèõå, ëèñòîâîé çåëåíè, ñâåæåé êàïóñòå, öèòðóñîâûõ.
Âèòàìèí Â1 — òèàìèí îáåñïå÷èâàåò ïðîâåäåíèå íåðâíûõ èìïóëüñîâ. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü 1,5 ìã. Ñîäåðæèòñÿ â õëåáå èç ìóêè ãðóáîãî ïîìîëà, ñîå, ôàñîëè, ãîðîõå, øïèíàòå, íåæèðíîé ñâèíèíå è ãîâÿäèíå, îñîáåííî â ïå÷åíè è ïî÷êàõ.
Âèòàìèí Â2 — ðèáîôëàâèí îáåñïå÷èâàåò: îêèñëåíèå æèðîâ; çàùèòó ãëàç îò óëüòðàôèîëåòà. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü: 1,8 ìã. Ñîäåðæèòñÿ â ÿéöàõ, ìÿñå, ìîëîêå è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ, îñîáåííî â òâîðîãå, ïå÷åíè, ïî÷êàõ, ãðå÷êå.
Âèòàìèí Â3 — íèàöèí (âèòàìèí ÐÐ) îáåñïå÷èâàåò «ýíåðãåòèêó» ïðàêòè÷åñêè âñåõ ïðîòåêàþùèõ â îðãàíèçìå áèîõèìè÷åñêèõ ïðîöåññîâ. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü: 20,0 ìã. Ñîäåðæèòñÿ â ðæàíîì õëåáå, ãðå÷êå, ôàñîëè, ìÿñå, ïå÷åíè, ïî÷êàõ.
Âèòàìèí Â6 — ïèðèäîêñèí îáåñïå÷èâàåò: óñâîåíèå áåëêà; ïðîèçâîäñòâî ãåìîãëîáèíà è ýðèòðîöèòîâ; ðàâíîìåðíîå ñíàáæåíèå êëåòîê ãëþêîçîé. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü: 2,0 ìã. Ñîäåðæèòñÿ â ìÿñå, ïå÷åíè, ðûáå, ÿéöàõ, öåëüíîçåðíîâîì õëåáå.
Âèòàìèí Â12 — êîáàëàìèí îáåñïå÷èâàåò: íîðìàëüíûé ïðîöåññ êðîâåòâîðåíèÿ; ðàáîòó æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà; êëåòî÷íûå ïðîöåññû â íåðâíîé ñèñòåìå. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü: 3,0 ìêã. Ñîäåðæèòñÿ â ïðîäóêòàõ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ: ìÿñå, òâîðîãå è ñûðå.
Ôîëèåâàÿ êèñëîòà ÷ðåçâû÷àéíî âàæíà ïðè áåðåìåííîñòè — îáåñïå÷èâàåò: íîðìàëüíîå ôîðìèðîâàíèå âñåõ îðãàíîâ è ñèñòåì ïëîäà. Îáåñïå÷èâàåò: ñèíòåç íóêëåèíîâûõ êèñëîò (ïðåæäå âñåãî ÄÍÊ); âíóòðåííþþ çàùèòó îò àòåðîñêëåðîçà. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü: 400,0 ìã. Äëÿ áåðåìåííûõ — 600 ìã, äëÿ êîðìÿùèõ -500 ìã. Ñîäåðæèòñÿ â çåëåíûõ ëèñòîâûõ îâîùàõ, â áîáîâûõ, õëåáå èç ìóêè ãðóáîãî ïîìîëà, ïå÷åíè.
Ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà îáåñïå÷èâàåò îáìåí æèðíûõ êèñëîò, õîëåñòåðèíà, ïîëîâûõ ãîðìîíîâ. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü: 5,0 ìã. Ñîäåðæèòñÿ â ãîðîõå, ôóíäóêå, çåëåíûõ ëèñòîâûõ îâîùàõ, ãðå÷íåâîé è îâñÿíîé êðóïå, öâåòíîé êàïóñòå, ïå÷åíè, ïî÷êàõ è ñåðäöå, êóðèíîì ìÿñå, ÿè÷íîì æåëòêå, ìîëîêå.
Áèîòèí îáåñïå÷èâàåò êëåòî÷íîå äûõàíèå, ñèíòåç ãëþêîçû, æèðíûõ êèñëîò è íåêîòîðûõ àìèíîêèñëîò. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü: 50,0 ìêã. Ñîäåðæèòñÿ â äðîææàõ, ïîìèäîðàõ, øïèíàòå, ñîå, ÿè÷íîì æåëòêå, ãðèáàõ, ïå÷åíè.
Âèòàìèí À — ðåòèíîë îáåñïå÷èâàåò:
ïðîöåññû ðîñòà è ðàçìíîæåíèÿ;
ôóíêöèîíèðîâàíèå êîæíîãî ýïèòåëèÿ è êîñòíîé òêàíè;
ïîääåðæàíèå èìóííîëîãè÷åñêîãî ñòàòóñà;
âîñïðèÿòèå ñâåòà ñåò÷àòêîé ãëàçà.
Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü 900 ìêã. Ñîäåðæèòñÿ â âèäå ðåòèíîëà â æèâîòíîé ïèùå (Ðûáèé æèð, ïå÷åíü, îñîáåííî ãîâÿæüÿ, èêðà, ìîëîêî, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñìåòàíà, òâîðîã, ñûð, ÿè÷íûé æåëòîê) è â âèäå ïðîâèòàìèíà êàðîòèíà â ðàñòèòåëüíîé (çåëåíûå è æåëòûå îâîùè, ìîðêîâü, áîáîâûå, ïåðñèêè, àáðèêîñû, øèïîâíèê, îáëåïèõà, ÷åðåøíÿ).
Âèòàìèí Ä — êàëüöèôåðîë ÷ðåçâû÷àéíî âàæåí äëÿ íîâîðîæäåííîãî ðåáåíêà, áåç ýòîãî âèòàìèíà íåâîçìîæíî íîðìàëüíîå ôîðìèðîâàíèå ñêåëåòà. Êàëüöèôåðîë ìîæåò îáðàçîâûâàòüñÿ â êîæå ïîä äåéñòâèåì ñîëíå÷íîãî ñâåòà. Îáåñïå÷èâàåò îáìåí êàëüöèÿ è ôîñôîðà â îðãàíèçìå; ïðî÷íîñòü êîñòíîé òêàíè. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü 10,0 ìêã (400 ÌÅ). Ñîäåðæèòñÿ â ïå÷åíè ðûáû.  ìåíüøåé ñòåïåíè — â ÿéöàõ ïòèö. ×àñòü âèòàìèíà Ä ïîñòóïàåò â îðãàíèçì íå ñ ïèùåé, à ñèíòåçèðóåòñÿ â êîæå ïîä äåéñòâèåì ñîëíå÷íûõ ëó÷åé.
Âèòàìèí Å — òîêîôåðîë îäèí èç îñíîâíûõ àíòèîêñèäàíòîâ íàøåãî îðãàíèçìà, èíàêòèâèðóþùèé ñâîáîäíûå ðàäèêàëû è ïðåäîòâðàùàþùèé ðàçðóøåíèå êëåòîê. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü: 15 ìã. Ñîäåðæèòñÿ â ðàñòèòåëüíûõ ìàñëàõ: ïîäñîëíå÷íîì, õëîïêîâîì, êóêóðóçíîì, ìèíäàëå, àðàõèñå, çåëåíûõ ëèñòîâûõ îâîùàõ, çëàêîâûõ, áîáîâûõ, ÿè÷íîì æåëòêå, ïå÷åíè, ìîëîêå.
Âèòàìèí Ê — îáåñïå÷èâàåò â ñèíòåç â ïå÷åíè íåêîòîðûõ ôàêòîðîâ ñâåðòûâàíèÿ êðîâè, ó÷àñòâóåò â ôîðìèðîâàíèè êîñòíîé òêàíè. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü: 120,0 ìêã. Ñîäåðæèòñÿ â øïèíàòå, öâåòíîé è áåëîêî÷àííîé êàïóñòå, ëèñòüÿõ êðàïèâû, ïîìèäîðàõ, ïå÷åíè.
ÑÂßÇÜ ÂÈÒÀÌÈÍÎÂ Ñ ÔÅÐÌÅÍÒÀÌÈ
Ñâÿçü âèòàìèíîâ ñ ôåðìåíòàìè îáúÿñíÿåò èõ âàæíóþ ðîëü â îáìåíå âåùåñòâ. Îòñóòñòâèå âèòàìèíîâ â ïèùå âûçûâàåò íàðóøåíèå îáðàçîâàíèÿ â îðãàíèçìå ôåðìåíòîâ, êîòîðîå ïðèâîäèò ê çàáîëåâàíèÿì, õàðàêòåðíûì äëÿ ìíîãèõ àâèòàìèíîçîâ.
Ñóùåñòâóåò òåñíàÿ ñâÿçü ìåæäó âèòàìèíàìè è ôåðìåíòàìè, òî âèòàìèíû ÿâëÿþòñÿ ó÷àñòíèêàìè ôåðìåíòàòèâíûõ ïðîöåññîâ â êà÷åñòâå àêòèâàòîðîâ (íàïðèìåð, âèòàìèí Ñ àêòèâèðóåò ïàïàèí è êàòåïñèí), òî îíè ñëóæàò ñóáñòðàòîì äëÿ äåéñòâèÿ ôåðìåíòîâ èëè îêàçûâàþòñÿ ïðîäóêòàìè ôåðìåíòàòèâíîãî ïðåâðàùåíèÿ ïðîâèòàìèíîâ (íàïðèìåð, äåéñòâèå íà âèòàìèí Ñ îêñèäàçû àñêîðáèíîâîé êèñëîòû èëè ïðåâðàùåíèå â ïå÷åíè êàðîòèíà â âèòàìèí À) íàêîíåö, âèòàìèíû âõîäÿò â êà÷åñòâå íåîòúåìëåìîé ñîñòàâíîé ÷àñòè (êîôåðìåíòà) â ìîëåêóëó ñàìîãî ôåðìåíòà.
Âèòàìèíû è êîôåðìåíòû, ñêîðåå âñåãî, íå òîëüêî ìîæíî, íî è íåîáõîäèìî ðàññìàòðèâàòü âìåñòå, â îäíîì ðàçäåëå õèìèè ïðèðîäíûõ ñîåäèíåíèé, ïîñêîëüêó íåëüçÿ ïðîâåñòè ÷åòêîãî ðàçãðàíè÷åíèÿ îïðåäåëåííîé ãðóïïû ïðèðîäíûõ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ íà äâà òàêèõ êëàññà. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, ïðè îñâåùåíèè õèìèè ýòèõ ñîåäèíåíèé ìû íåèçáåæíî êîñíåìñÿ âîïðîñîâ ñòðîåíèÿ è ñâîéñòâ èõ, à îòñþäà íåèçáåæåí è âûõîä íà ðåàêöèè, êàòàëèçèðóåìûå ôåðìåíòàìè (êîôåðìåíòàìè). Òàêèì îáðàçîì, ýòè òðè ôåíîìåíà õèìèè æèâîé ïðèðîäû — âèòàìèíû, êîôåðìåíòû è ôåðìåíòàòèâíûé êàòàëèç íå òî ÷òîáû òåñíî ñâÿçàíû, îíè çàâÿçàíû â îäèí óçåë, è êîìïëåêñíîå èõ îïèñàíèå âïîëíå óìåñòíî.
ÇÀÊËÞ×ÅÍÈÅ
 íàñòîÿùåå âðåìÿ âèòàìèíû ìîæíî îõàðàêòåðèçîâàòü êàê íèçêîìîëåêóëÿðíûå îðãàíè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ, êîòîðûå, ÿâëÿÿñü íåîáõîäèìîé ñîñòàâíîé ÷àñòüþ ïèùè, ïðèñóòñòâóþò â íåé â ÷ðåçâû÷àéíî ìàëûõ êîëè÷åñòâàõ.
 çàêëþ÷åíèè ìîæíî äîáàâèòü, ÷òî çíà÷åíèå âèòàìèíîâ äëÿ îðãàíèçìà ÷åëîâåêà î÷åíü âåëèêî. Ýòè ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà ïîääåðæèâàþò ðàáîòó àáñîëþòíî âñåõ îðãàíîâ è âñåãî îðãàíèçìà â öåëîì. Íåõâàòêà âèòàìèíîâ ïðèâîäèò ê îáùåìó óõóäøåíèþ ñîñòîÿíèÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà.
ÈÑÒÎ×ÍÈÊÈ ÈÍÔÎÐÌÀÖÈÈ:
1. https://59.rospotrebnadzor.ru/270/-/asset_publisher/CA0j/content/
2. https://vip-aloe.com/a179476-vitaminy-kratkaya-harakteristika.html
3. Áèîëîãè÷åñêàÿ õèìèÿ 3å èçä. Àâòîð: Áåðåçîâ Ò.Ò., Êîðîâêèí Á.Ô.
4. Áèîõèìèÿ âèòàìèíîâ. Ó÷åáíîå ïîñîáèå. / Ïîä ðåä. À.À. Íèêîíîðîâà. — Îðåíáóðã: ÎÎÎ «Ïðèíò-Ñåðâèñ».-2005. — 119 ñ.
5. Ë.Ï. ÍÈÊÈÒÈÍÀ, Í.Â. ÑÎËÎÂÜÅÂÀ. ÊËÈÍÈ×ÅÑÊÀß ÂÈÒÀÌÈÍÎËÎÃÈß. — ×èòà, 2002.
Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru
…
Источник
Главная
Случайная страница
Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать неотразимый комплимент
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Существует тесная связь между ферментами и витаминами.
Коферменты – это отдельные органические соединения абсолютно небелковой природы, которые принимают активное участие в проведении ферментативной реакции в качестве отдельных акцепторов отдельных атомов или же специализированных атомных групп, отщепляемых от молекулы субстрата непосредственно ферментом.Интересно знать, что роль коферментов очень часто играют витамины или же их метаболиты. К примеру, коферментом фермента карбоксилазы является именно витамин тиаминпирофосфат, коферментом множества аминотрансфераз — исключительно пиридоксаль-6-фосфат. Как уже было сказано, коферменты являются производными витаминов, поэтому нарушение обмена веществ при витаминной недостаточности опосредовано через понижение активности определенных ферментов.
74. Обмен веществ в тканях печени и её функции.
Значение печени в азотистом обмене. На долю печени приходится около 13% всего белкового обмена. В печени синтезируется половина всех белков организма: 100% альбуминов и 80% глобулинов крови, весь фибриноген, протромбин и другие белки. Здесь образуется ферритин. Белки печени полностью обновляются в течение недели (в других органах — за 17 сут и больше). Материалом для образования белков служат аминокислоты и другие соединения, поступающие с током крови из пищевого канала и других органов. В печени происходит синтез многих аминокислот и их обмен. Печень — основной орган, в котором происходит обезвреживание аммиака и других ядовитых азотистых соединений.
Значение печени в углеводном обмене. В печени происходит биосинтез и расщепление различных углеводов. Прежде всего, печень поддерживает в организме определенное содержание глюкозы, поступающей сюда из тонкой кишки с током крови. В среднем 3% глюкозы превращается в гликоген, до 30% — в жирные кислоты, 50% служит источником энергии. Эти процессы регулируются нейрогуморальными путями и самой тканью печени через активирование и ингибирование соответствующих ферментных систем. Инсулин способствует биосинтезу гликогена из моноз, адреналин и глюкагон — его распаду. В печени около 80% молочной кислоты, образовавшейся при анаэробном распаде углеводов, идет на ресинтез гликогена. Содержание гликогена в печени колеблется в пределах 1,5-20% общей массы органа. При недостатке глюкозы в крови и тканях печени происходит гликонеогенез. На уровень сахара в крови оказывают влияние натрий и калий. Ионы K+ способствуют синтезу гликогена, ионы Na+ — распаду. Их содержание в крови регулируется гормоном альдостероном. Химическая энергия углеводов освобождается при анаэробном гликогенолизе или гликолизе, в цикле трикарбоновых кислот и пентозофосфатном пути.
Значение печени в липидном обмене. Из тонкой кишки через воротную вену в печень поступают липиды, синтезированные в кишечной стенке и частично за счет кормов. Содержание липидов здесь колеблется от 3 до 8%, а в отдельных случаях — до 30% сухого остатка. Основную массу составляют фосфатиды (около 90%). В печени происходит распад и синтез жиров. Жирные кислоты подвергаются различным превращениям: удлинению или укорочению углеродных цепей, дегидрированию, β-окислению, использованию в качестве материала для биосинтеза молекул других липидов. Образуются жиры, свойственные для данного вида животного. Распад высших жирных кислот начинается в печени и завершается в других органах и тканях. При болезнях печени в моче появляются ацетоновые тела.
Печень — главный орган биосинтеза фосфатидов. Часть их используется самой печенью для процессов физиологической регенерации, основная же масса с током крови доставляется к различным органам и тканям. Для образования молекулы фосфатида используются вещества, синтезированные в гепатоцитах (глицерин, высшие жирные кислоты), и соединения, поступившие из кормов (холин, инозит, метионин). Особенно много фосфатидов расходуется у коров во время лактации, у домашней птицы — во время яйцекладки.
Печень — орган, где активно протекает обмен стеринов и стеридов. Источник для биосинтеза холестерина — ацетил-КоА. Так, после прохождения через ткани печени жидкостей (например, крови), богатых ацетил-КоА, содержание в них холестерина возрастает до 30%. В печени из холестерина и высших жирных кислот образуются стериды и желчные кислоты. Холестерин и стериды откладываются в купферовых клетках, после чего используются для различных нужд организма, 40% всего холестерина превращается в желчные кислоты. Избыток холестерина выделяется с мочой.
Значение печени в обмене минеральных веществ. В печени протекает активный водно-солевой обмен. Так, избыток воды, поступающей из крови, используется для образования лимфы и желчи. В печени образуется 1/2-1/3 всей лимфы организма. Печень участвует в поддержании кислотно-щелочного равновесия организма. Она — депо для многих минеральных веществ. Минеральные вещества здесь находятся в виде солей, кислот, ионов, биокомплексных соединений. В печени депонируется в виде ферритина около 25% всего железа. Ткани печени богаты натрием, калием, кальцием, хлором, магнием и другими макро- и микроэлементами. Многие катионы являются активаторами ферментов. Некоторые металлы (Mg, Mn, Fe, Cu, Zn) входят в состав молекул металлоферментов печени.
Печень и обмен витаминов. Печени принадлежит важная роль в обмене витаминов. Так, жирорастворимые витамины всасываются после эмульгирования их частиц желчью. Каротины корма в печени расщепляются ферментом каротиназой с образованием витаминов группы А. В тканях печени откладываются витамины А, E, С, B1, B2, B6, PP, пантотеновая кислота, биотин, D, К и B12. Они (кроме первых двух и D) используются для биосинтеза многих ферментов.
Печень и обмен гормонов. Печень регулирует оптимальную активность многих гормонов. При прохождении через ткани печени вместе с кровью активность гормонов снижается, а их избыток разрушается ферментами. В частности, гормоны пептидного и белкового происхождения расщепляются здесь до аминокислот пептид-гидролазами. Тироксин инактивируется, образуя с глюкуроновой кислотой парное соединение, которое выделяется с желчью. В печени происходит инактивация андрогенов, эстрогенов и кортикостероидов с образованием глюкуронидов и эфиров с серной кислотой.
Функции печени
1. Обмен веществ. Клетки печени (гепатоциты) участвуют практически во всех обменных процессах: углеводном, жировом, белковом, водном, минеральном, пигментном, витаминном, гормональном. Через воротную вену в печень идет кровь из всего желудочно-кишечного тракта и селезенки. Полезные вещества, проходя через печень, подвергаются обработке для лучшего усвоения организмом, после чего пополняют запасы в печени либо распределяются дальше через печеночные вены.
2. Очистка организма от токсинов. Печень выполняет функцию фильтра между пищеварительным трактом и большим кругом кровообращения. В зависимости от условий существования человека, качества его питания и других факторов его кровь насыщена в разных пропорциях не только питательными, но и токсичными веществами. Токсины, находящиеся в крови, подвергаются в печени разрушению. Печень не только обезвреживает яды, постоянно образующиеся в результате обменных реакций, но и преобразует их в нетоксичные и даже полезные вещества. Например, печень участвует в образовании мочевины (конечного продукта белкового обмена)
3. Секреция и выделение желчи. Кроме кровеносных сосудов, справляться с ролью надежного фильтра печени помогает сеть желчных капилляров и протоков. В сутки печень производит из отслуживших эритроцитов около одного литра желчи. Желчь нейтрализует кислую пищевую кашицу, переходящую из желудка в двенадцатиперстную кишку, помогает переваривать жиры, способствует нормальному распространению питательных веществ и выведению токсинов из организма.
4. Синтез биологически активных веществ. Печень участвует более чем в 500 биохимических реакциях. Исходным материалом при этом могут быть любые компоненты, попадающие в наш организм через пищеварительный тракт, дыхательную систему и кожу. Печень задействована в производстве около половины всей вырабатываемой организмом лимфы. Клетки печени производят белки, факторы свёртывания крови, сахар, жирные кислоты и холестерин.
5. Накопление необходимых организму веществ. Печень — настоящий склад питательных веществ. В ее ткани откладываются многие витамины, железо, гликоген. В случае необходимости печень снабжает этими веществами другие органы и клетки. Кроме того, печень — самый важный резервуар крови, в ней происходит образование и накопление эритроцитов.
6. Защита организма. Печень препятствует распространению в организме возбудителей болезней, защищает нас от инфекций, поддерживает иммунитет организма, а также способствует заживлению ран.
7. Функция контроля. Печень обеспечивает нормальный состав крови. Это необходимо для хорошего функционирования мозга. Заболевание печени вызывает изменение состава крови и может привести к нарушению функций мозга, к психическим, умственным нарушениям и нарушениям нормального поведения (печеночная энцефалопатия).
Перечисленные функции показывают жизненную важность функций печени для человека и недопустимость их нарушения. Поэтому природа позаботилась о ее надежной защите. У печени феноменальная способность к восстановлению. Ни один другой орган не способен так регенерировать и заживлять собственные клетки, как печень. Однако, несмотря на это свойство, при постоянном воздействии неблагоприятных факторов может происходить дегенерация описанных функций и развитие печеночных заболеваний.
Date: 2016-07-20; view: 833; Нарушение авторских прав
Источник