Как лучше сохранить витамины в чернике на зиму

На сегодняшний день известно множество способов консервации ягод. Но если вы ищите ответ на вопрос, как заготовить чернику на зиму, чтобы сохранить витамины, то вам подойдут не все варианты. На каком из них лучше всего остановить свой выбор, вы узнаете из этой статьи.

Витамины в чернике

Но прежде чем раскрыть основную тему, стоит вкратце рассказать о пользе черники. В этих лесных ягодах содержатся витамины В1, В6, РР и С, а также минеральные вещества – калий, кальций, фосфор, железо, магний. Кроме этого, в чернике есть и другие активные вещества, но уже в меньшей концентрации.

Благодаря этому, ягоды обладают рядом полезных свойств, которые и хочется сохранить на зиму. Лесная черника хорошо влияет на память и зрение, улучшает работу сердца, повышает иммунитет, защищает организм от инфекционных заболеваний и рака, помогает надолго сохранить молодость, повышает настроение.

Именно поэтому желательно готовить из нее не просто вкусные, но и полезные десерты. Кроме того, эти ягоды используются и в лечебных целях в рецептах народной медицины.

Лучшие способы заготовки черники

Существует 3 основных способа сохранить максимум пользы – это заморозка, сушка и перетирание с сахаром.

Замороженная черника

Самый верный способ, как заготовить чернику на зиму, чтобы сохранить витамины – это заморозка. Что для этого нужно? Перебрать ягоды, удалив весь мусор и оставив лишь самые ровные и крепкие плоды без пятен. Далее их нужно тщательно промыть. Затем разложить на ровной поверхности тонким слоем и дать немного обсохнуть.

Когда ягоды будут готовы, поместите их в контейнеры. Удобнее всего использовать маленькие баночки. Так вы сможете без проблем доставать чернику небольшими порциями и употреблять ее.

Осталось лишь положить баночки с ягодами в морозилку. В идеале использовать шоковую заморозку – такая функция есть в некоторых моделях холодильников и морозильных камер. Хранить чернику следует отдельно от мяса и рыбы! Срок хранения – не более года.

После разморозки ягоды используются в разных целях. Их можно употреблять без добавок, но они уже будут не такими упругими и сочными как свежие. Поэтому лучше всего будет перетереть их с медом или сахаром. Также замороженная черника отлично разнообразит вкус вашей любимой каши, станет начинкой для блинчиков или компонентом фруктово-ягодного десерта. Если вы придерживаетесь здорового образа жизни, в том числе и в питании, то готовьте с этими ягодами вкусные и полезные свежие смузи.

Как заготовить чернику на зиму: чтобы сохранить витамины — следует высушить, заморозить или смешать ягоды с сахаром

Сушеная черника

Бывает, что в морозилке недостаточно места или вы по другой причине не хотите замораживать ягоды. Тогда для вас есть еще один вариант заготовки черники с минимальной потерей витаминов – это сушка. Осуществить ее можно разными способами. Но начинается все с предварительной подготовки ягод. Их моют, разбирают и обсушивают, как перед заморозкой.

Затем вы можете пойти двумя путями. Если вы живете в частном доме или имеете дачный участок, то лучше всего воспользоваться способом сушки на открытом воздухе. Для этого разложите ягоды тонким слоем на хлопковой ткани под навесом. Главные условия – наличие тени, низкий уровень влажности воздуха и хорошее проветривание. Сверху покройте чернику марлей или другим тонким натуральным материалом. Каждые несколько часов проверяйте ягоды и встряхивайте их. Всего на сушку уходит 3 – 4 дня.

Но можно воспользоваться и альтернативным способом. Для этого подготовленную чернику разложите тонким слоем на противень и отправьте в духовку. Сушиться ягоды будут 4 – 8 часов при минимальной температуре и с открытой дверцей. Время от времени встряхивайте их.

Также существуют специальные сушилки для ягод и фруктов. Если у вас таковая имеется, то просто следуйте инструкции.

Сушеные ягоды чаще всего используются для добавления в чай и приготовления лечебных отваров. Хранить их необходимо в хлопковых или льняных мешочках в прохладном темном месте. Срок хранения – около года.

Черника с сахаром

Этот вариант прост в приготовлении и подходит для хранения в холодильнике. Чернику нужно разобрать и промыть, положить в чашу блендера вместе с сахаром и тщательно измельчить. В результате вы сохраните аромат и вкус свежих ягод, а также большую часть витаминов.

Сколько брать сахара? Во-первых, это дело вкуса. А во-вторых, здесь действует принцип – чем больше сахара, тем дольше срок хранения. Если вы хотите, чтобы заготовка простояла в холодильнике до весны, то его следует брать в два раза больше объема ягод (например, на 1 стакан черники потребуется 2 стакана сахарного песка). Если вы точно знаете, что съедите все за месяц, то достаточно будет пропорции 1 : 1.

Готовое ягодное пюре разложите по стерилизованным банкам и уберите в холодильник. Его можно употреблять как самостоятельный десерт, добавлять в мороженое, использовать в качестве начинки для блинов, намазывать на хлеб.

Узнав, как заготовить чернику на зиму, чтобы сохранить витамины, вы можете выбрать наиболее подходящий вариант или использовать сразу все. В результате на вашем столе круглый год будут полезные и вкусные блюда и напитки с ягодами.

Черника — полезная ягода с прекрасным вкусом, распространенная в странах Северной Европы и таежных зонах Азии. Эта летняя ягода широко используется в медицине, косметологии и кулинарии. На ее основе делают десерты, йогурты, салаты, а также начинку пирогов. Неправильное хранение приводит к быстрому заплесневению нежных плодов. Они становятся мягкими и сморщенными. Из этой статьи можно будет узнать, как хранить чернику в домашних условиях, и какие ягоды следует для этого выбирать.

О составе черники

Чернику в народной медицине используют в качестве лечебного средства. Это объясняется особенностями химического состава ягод. В них содержатся биологически активные и дубильные вещества (от 7%), положительно ассоциированные с работой и состоянием сердечно-сосудистой системы.

Черника – это источник антоцианов (придают ягоде темный цвет), антиоксидантов, например, флавоноидов, танина, оберегающих организм от свободных радикалов.

Черника богата хинной, янтарной, щавелевой, яблочной, молочной, лимонной кислотой, углеводами (более 7,5%), белками, пищевыми волокнами, пектином, эфирными маслами, гликозидами, сахаридами.

В минеральной части состава черники больше всего Cu, Mn, Ca, K, Na, P, Fe, Mg.

Преобладающие витамины: аскорбиновая кислота, токоферол, никотиновая кислота.

Черника не полнит. В одном кило ягоды содержится всего 430 ккал.

Сушка черники

Поскольку черника — один из самых популярных продуктов у диабетиков, они заготавливают её постоянно и знают, как сохранить чернику на зиму без варки и заморозки, а также без добавления сахара. Оказывается, все полезные свойства будут сохранены, если ягодки высушить в теплой духовке, предварительно их перебрав и вымыв. Температура постепенно поднимается до 40 до 70°C.

Сушка проводится в течение 3 дней, причем ягоды в духовке должны находиться около 10 мин в один прием. Остальное время они подсыхают при комнатной температуре, сверху чернику укрывают газетой, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на ягоды.

Срок хранения сухой черники – 2 года. После сушки ягоды складываются в банку и плотно закрываются крышкой. Хранить сушеную чернику нужно в закрытом от солнца ящике при комнатной температуре.

Полезные свойства

Составом черники объясняются ее полезные свойства.

• Витамины ягод укрепляют иммунитет. Черника не вызывает аллергических реакций. Поэтому она рекомендована всем половозрастным группам людей.
• Ягоды снижают риск диабета, и понижают уровень сахара, так как содержат инсулин.
• Дубильные вещества черники благотворно сказываются на работе и состоянии ЖКТ. Они помогают при диарее. Совет: если вас одолел понос, побалуйте себя черничным киселем.
• Черника обладает бактерицидными, противовоспалительными свойствами. Сложно поверить, но она пагубно действует на микроорганизмы, вызывающие тиф.
• Флавоноиды укрепляют сосуды, положительно сказываются на микроциркуляции крови, обеспечивают профилактику тромбозов.
• Так как черника богата железом, она рекомендована в качестве продукта, профилактирующего анемию.
• Лесная ягода полезна людям, у которых диагностирована желчнокаменная болезнь. При помощи черничного отвара выводят песок и камни из почек.
• Черника поддерживает и улучшает зрение.
• Включение черники в рацион уменьшает вероятность атеросклероза, гипер- и гипотонии. Она помогает организму избавляться от токсинов и вредных продуктов метаболизма, входит в состав лекарств, используемых в борьбе против лучевой болезни.
• Употребление черники – это профилактика злокачественных образований и один из способов лечения экземы, псориаза, дерматита.
• Черника входит в народные средства, рекомендованные при туберкулезе, воспалении легких, бронхите, ангине.

Ягоды положительно сказываются на мужском здоровье. Эти эффекты обеспечивают флавоны.

Не менее полезна черника и для женщин:

• омолаживает, подтягивает кожу, делает ее эластичной;
• регенерирует клетки дермы;
• улучшает питание кожи;
• смягчает симптомы менструации;
• в составе домашней косметики избавляет от перехоти, помогает ослабленным локонам;
• укрепляет ногти.

Черника важна для центральной нервной системы и скелета плода. Она нормализует давление, снимает отеки при беременности.

Что касается детей, свежие ягоды в рационе гарантируют надежную профилактику таких распространенных патологий как ОРВИ, грипп, ангина. Черника снимает воспаления, укрепляет детскую ИС.

Кальций и фосфор черники укрепляют зубы, костную ткань, ускоряют процесс их формирования.

Важно: черника не рекомендована деткам в возрасте до шести месяцев.

Совет: если у вашего чада проблемы с пищеварением, со стулом, включите в его рацион черничное пюре.

Черника – это ягода для ума и крепкого сна.

Другие способы хранения

Заморозка

Продлить срок хранения ягод, сохранить весь спектр полезных веществ и вкусовых качеств поможет заморозка. В таком виде хранить чернику можно в течение 6-8 месяцев.

Прежде чем отправлять замораживать сырье, важно правильно подготовить ягоды. Тщательно переберите урожай, отбросив все веточки, листики и мусор. Разложите ягоды на полотенце и дайте им хорошо просохнуть в течение получаса.

Правильно замороженная черника сохраняет свой первоначальный вид, вкусовые и полезные качества

Подготовленный продукт рассыпьте в один слой на противень, обтяните его пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру на 2-3 часа.

Такой способ заморозки предотвратит слипание ягод в один ком и позволит сохранить их первоначальный вид. Спустя отведенное время разложите чернику по пакетам или пластиковым контейнерам и отправьте вновь в морозилку на длительное хранение.

Делайте порционные заготовки, чтобы исключить необходимость повторного замораживания. Это негативно сказывается на вкусовых и целебных свойствах ягод.

Замороженную заготовку можно использовать для приготовления компотов, соусов и различных десертов. В большинстве случаев перед применением ягоды не требуют предварительной разморозки.

Сушка

Хранить чернику на зиму в домашних условиях можно в сушеном виде. Порядок сушки ягод довольно простой и включает несколько этапов:

1. Переберите урожай, удалив мусор и порченые экземпляры.
2. Разложите ягоды в один слой на противне (или в сушилке для фруктов). Сушите их при температуре +40 ℃ в течение 4 часов, а затем увеличьте температуру до +70 ℃ и держите до полного высыхания (в среднем на это потребуется 6-8 часов).
3. Также выполнить сушку можно естественным способом: разложите ягоды на противне и поставьте его на открытом воздухе, вдали от прямых солнечных лучей. Важные условия – высокая температура, хорошая циркуляция воздуха и низкая влажность. Продолжительность сушки таким способом – 3-4 дня.

Сушеные ягоды могут лежать долго, сохраняют все свои полезные вещества, но теряют свою сочность и первоначальный вид

Хранить сушеную чернику следует в бумажном пакете, стеклянной банке или деревянном контейнере. Не используйте полиэтилен или металлические емкости.

Оптимальные условия хранения сушеного продукта – влажность 70% и температура воздуха +20 ℃. При соблюдении всех рекомендаций ягода сохраняется довольно долго – в течение 2 лет.

Черника в народной медицине

Народные целители при приготовление профилактических и лечебных средств часто используют листья и веточки черники. Это сырье очищает кишечник от вредных продуктов распада и радионуклидов, избавляет от отеков, профилактирует рак, стабилизирует работу сердца, помогает при песке и камнях в почках.

Чай, заваренный на черничной листве и ветках, рекомендован при повреждениях печени, гипертермии. Такой напиток полезен для НС, уменьшает вероятность образования холестериновых бляшек.

Кстати, черничный чай является спасательным кругом при похмелье – выводит этиловый спирт.

Сколько добавить сахара

Опты показывает, что в тертую чернику нужно добавить равный объем сахара. Часто можно встретить советы брать на 1 кг черники 2 кг сахара. Но это неверно. После измельчения ягоды, в кастрюлю с тертой черникой нужно добавить столько же сахара по объему. И вес никакой роли не играет. Все очень просто.

Сахара для приготовления тертой черники требуется равный объем.

После добавления сахара смесь нужно просто перемешать ложкой. И после этого всыпать в нее оставшиеся цельные ягоды, снова перемешав смесь.

Тертая черника с сахаром сыграет роль консерванта, сохранив свежесть, вкус и витамины цельных ягод совершенно неизменными до самой весны.

После этого можно осторожно, чтобы не помять ягоды, разложить смесь по пластиковым контейнерам и закрыть крышками. Контейнеры для этого желательно брать небольшие: на 0,4 – 0,5 кг.

Внимание! Поверхность тертой черники не должна доходить до самого верха контейнера. Нужно оставить 2-3 мм запаса.

Как сохранить чернику

Существуют различные способы хранения ягод.

В холодильнике

Свежая черника хранится в холодильнике. В этом случае стратегия ее подготовки будет выглядеть следующим образом:

1. Удаление мусора, перезревших, недозревших, сухих ягод, листвы. Черника не моется.
2. Подготовка небольшого и чистого контейнера с дырочками. Последние нужны для проветривания. Учтите, в металлической емкости ягода теряет цвет.
3. Помещение в контейнер бумажного полотенца, которое впитает влагу, оставшуюся на чернике.
4. Равномерное распределение ягод в контейнере.
5. Отправка емкости в холодильник.

Важно: в выдвижном ящике ягода из-за высокой влажности покрывается плесень. Правильнее поместить ягоды на среднюю или нижнюю полку холодильника.

Допустим, собрано много черники. В этом случае подготовка ягод соответствует таковой, как и в прошлом случае. Далее готовится раствор уксуса: вода + уксус. Соотношение – 3 к 1. Это средство необходимо для уничтожения грибковых спор, профилактики плесени. Далее черника в дуршлаге отпускается в емкость с уксусным раствором (время выдержки – 30-40 секунд), промывается холодной водой, распределяется на бумажном полотенце, обсушивается (можно вынести на улицу или воспользоваться духовкой: температура – 50 град, 10-минутная выдержка).

Используется тот же «дышащий» контейнер, который. На средней или нижней полке холодильника органолептические свойства ягод их привлекательный вид сохраняется как минимум месяц.

Замораживание

Для продления сохранности ягод их замораживают. Предварительно подготавливается неглубокая посуда, например, форма для запекания. Применима и сухая, чистая металлическая емкость, дно которой застилается пергаментной бумагой. Представим, что емкость подготовлена. На ней распределяются ягоды так, чтобы они меньше соприкасались. Останется отправить чернику в морозильник, выждать пару часов, пересыпать в пакет и вернуть в морозильную камеру.

Черника в собственном соку с сахаром

Плюс заготовки в возможности оставить плоды целыми. Очень удобно готовить зимой вареники, начинять рогалики, пироги и иную выпечку. Ягоды без варки, поэтому хранить их придется в морозилке. Конкретных пропорций в рецепте нет.

Как заморозить:

1. Наполните банку по плечики. Сверху насыпьте сахара, сколько войдет.
2. Оставьте на несколько часов. В зависимости от сочности, черника даст сок спустя 2-4 часа.
3. Распределите по лоточкам и сложите стопкой в морозилку. Замороженная данным способом черника хранится до 2 лет.

Как приготовить варенье из черники на зиму без сахара

Конечно, варенье чаще готовят с сахаром. Но как быть, когда употребление сахара противопоказано больным сахарным диабетом. Да и кто следит за своей фигурой, калорийный сахар тоже не хотят употреблять. Оказывается, можно и без сахара сварить вкусное черничное варенье. Для этого только потребуется:

• ягоды – 1 кг,
• Желфикс – 15 г (если его не оказалось, его можно заменить агар-агаром).

Желфикс – желирующее вещество, в состав которого входят пектин, лимонная кислота, сахарная пудра и незначительное количество сорбиновой кислоты. С помощью этой пищевой добавки удается быстро приготовить массу вкуснейших десертов, к примеру, мармелад или желе. Благодаря сорбиновой кислоте желфикс очень часто применяется в качестве консерванта. Это вещество добавляют в такие домашние заготовки на зиму, как варенье, джем, повидло и т.д.

Как приготовить вкусное лакомство, посмотрите это короткое видео.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )