Как лучше сохранить витамины в чернике

Черника обладает множеством полезных микроэлементов. Эти ягоды применяют для профилактики сердечных заболеваний и укрепления иммунитета, что особенно актуально в холодное время года. Также продукт используют для приготовления вкусных десертов. И люди нашли несколько решений проблемы, как можно сохранить чернику на зиму в свежем виде. В таком состоянии ягода сохраняет большинство полезных свойств.

Витамины в чернике

Потребляя чернику, человек восполняет недостаток витаминов С, РР, В1 и В6. В этом продукте встречаются также магний, кальций, калий, железо и фосфор.

Черника — это природный антиоксидант. Потребление ягод способствует укреплению иммунитета и ускоряет восстановление организма при инфекционных заболеваниях.

Плоды также рекомендуют употреблять для повышения остроты зрения и профилактики раковых опухолей. Микроэлементы, входящие в состав ягоды, повышают эластичность стенок сосудов, нормализуют уровень холестерина и сахара.

Способы хранения черники в свежем виде

Черника в свежем виде не способна долго храниться. Даже через несколько дней ягода теряет товарный вид и полезные свойства. А через неделю собранные плоды необходимо выкидывать. Общий срок годности черники в домашних условиях не превышает нескольких часов. Поэтому сбор нужно сразу помещать в морозильную камеру или холодильник. Также хранить плоды можно в сушеном или засахаренном виде.

В холодильнике

Ягоды способны сохраняться в свежем виде на протяжении одной недели в холодильнике при температуре +4 градуса. Чтобы сбор не потерял полезные свойства, необходимо выполнить следующие рекомендации:

удалить из собранного урожая испорченные плоды, листья и мусор;
промыть под проточной водой и высушить на бумажном полотенце плоды;
сложить ягоды в контейнер и закрыть неплотно крышкой, обеспечив тем самым приток воздуха.

Этот способ хранения требует использования пластиковой или керамической тары. Если применяется металлический контейнер, то кислоты, содержащиеся в ягодах, спровоцируют реакцию окисления. Собирать и хранить чернику рекомендуется отдельно от других фруктов и овощей.

Засахаривание

Этот метод хранения позволяет получить продукт, готовый для добавления в десерты. Чтобы плоды не потеряли первоначальные свойства, необходимо выполнить несколько условий:

отобрать, промыть и просушить;
перетереть плоды с сахаром в пропорции 1:2 (можно воспользоваться блендером);
простерилизовать банки;
положить подготовленную смесь в банки и закрыть крышкой так, чтобы в емкость не поступал воздух.

Сколько хранить засахаренные ягоды, зависит от места, в которое помещен контейнер. В морозилке черника не будет портиться в течение нескольких месяцев.

Консервирование в собственном соку

Консервация позволяет сохранить полезные свойства продукта в течение длительного периода. Для этого потребуется промыть собранные плоды и простерилизовать банки в духовке. Затем подготовленную чернику следует поместить в емкости. После этого банки нужно поставить в таз и прогревать смесь на медленном огне в течение одного часа. Во время варки необходимо периодически докладывать ягоды в емкости.

По окончании часа банки нужно хорошо закрутить крышками, а после остывания емкости с вареньем поместить в холодильник или прохладную комнату.

Способы заморозки черники

Если правильно замораживать чернику и соблюдать условия хранения, то ягоды сохранят полезные свойства и вкус на протяжении зимы. Существует несколько подобных методов заготовки плодов на холодное время года.

Важным условием для сохранения полезных свойств плодов является быстрая заморозка. Но оттаивать подготовленные продукты должны медленно, при комнатной температуре. В этом случае ягоды, соки и пюре не испортятся.

Заморозка черники без сахара

Для заморозки потребуется перебрать сбор, удалив поврежденные ягоды. Затем необходимо промыть и просушить чернику на бумажном полотенце. Подготовленные ягоды выкладываются на тарелку (или иную подходящую посуду, но не железную), застеленную пищевой пленкой. В конце сбор помещается в камеру предварительной заморозки на час.

По окончании подготовки чернику ссыпают в пакет, который затем помещается в морозилку.

С сахаром

Данный способ заготовки не отличается от приведенного ранее. Чтобы сохранить сбор в течение холодного времени года, потребуется перебрать и промыть чернику, выложить слоями в пластиковую емкость и обсыпать сахаром (пропорция 1:2). В конце контейнеры закрываются крышкой и помещаются в морозильную камеру. Этот рецепт подходит для заготовок, которые используются при приготовлении морсов и в качестве ингредиента для пирогов.

Пюре с сахаром

Этот способ приготовления сочетает в себе две приведенные ранее рецептуры. Для пюре потребуется смешать сахар и чернику в пропорции 2:1 (если требуется продукт с кислинкой, то 1:1), а затем измельчить в блендере до кашеобразного состояния. Полученный продукт в конце раскладывается по емкостям, которые помещаются в морозильную камеру. Эта смесь применяется в качестве начинки для пирогов или десертов.

Пюре без сахара

Данный рецепт не отличается от предыдущих. Промытые и высушенные ягоды предварительно измельчаются в блендере (кухонном комбайне) до кашеобразного состояния. Полученная смесь затем помещается в подготовленные контейнеры, а плотно закрытые емкости отправляются в морозилку. Такую «кашу» нередко используют в качестве прикорма для детей.

Замороженный черничный сок

Способ приготовления черничного сока достаточно простой. Чтобы получить готовый продукт, также потребуется промыть ягоды. Затем нужно отжать чернику удобным способом (рекомендуется воспользоваться соковыжималкой), а сок разлить по стаканам и плотно закрыть. После этого емкости следует поместить в морозилку.

Во избежание негативных последствий сок рекомендуется заливать не до краев. Объясняется это тем, что в процессе заморозки жидкость расширяется.

Другие способы хранения

Помимо приведенных ранее рецептов, можно воспользоваться способом, предусматривающим сушку сбора. Для этого необходимо удалить мусор и испорченные ягоды. Затем плоды раскладываются в один слой и высушиваются в духовке или устройстве, предназначенном для этих целей.

В первые 4 часа плоды сушатся при температуре +40 градусов. Затем этот показатель нужно увеличить до +70 градусов. Как только влага полностью выйдет, плоды можно перемещать в соответствующую тару (подойдут пакеты, банки, пластиковые контейнеры). Хранится высушенная черника в течение двух лет. Уровень влажности при этом не должен превышать 70 %, а температура – +20 градусов.

Также можно поместить ягодный сбор под навес или чердак, если на улице стоит жаркая погода, а в помещении хорошо циркулирует воздух. Сушка в таких условиях займет 4 дня.

Источник

Черника — скоропортящаяся ягода, не предназначенная для длительного хранения в свежем виде. При консервации и от высокой температуры приготовления теряются витамины. Антиоксиданты и витамин С, содержащиеся в чернике, необходимы организму зимой. Как сохранить в чернике полезные вещества — существуют различные способы: от засахаривания до виноделия.

Подготовка ягод

Собранную чернику перебирают, удаляют испорченные экземпляры, листья, черенки. Перед варкой, консервацией их обязательно промывают. Для хранения в холодильнике ягоды после сбора не нужно мыть, чтобы они не заплесневели. Перед замораживанием продукт следует промыть и высушить.

Храним урожай в свежем виде

Чтобы правильно организовать место хранения, нужно подобрать температуру и тару.

Выбор тары

Собранный урожай раскладывают в корзины, деревянные ящики и лотки. Небольшое количество ягод лучше разложить по пластиковым контейнерам. Металлическая посуда придает привкус железа из-за окисления, поэтому не подходит.

Условия длительной лежки черники

Скоропортящиеся ягоды хранят в прохладных влажных помещениях.

Поэтому сохранить их свежими в домашних условиях можно только в холодильнике.

Температура и влажность

Оптимально хранение черники в холодильной камере при 0-2 градусах и влажности 90 %.

Освещенность места

Скоропортящиеся дикорастущие ягоды хранятся без естественного освещения.

Нюансы закладки черники в холодильник

Свежие ягоды хранятся в холодильнике без заморозки 3-4 дня.

Как сохранить их на 10 дней:

не мыть;
выбрать пластиковый контейнер с отверстиями;
на дно емкости положить бумагу, впитывающую влагу;
контейнеры ставить на нижнюю, среднюю полки холодильника.

Такой способ хранения убережет продукт от плесени и перемерзания.

Срок годности свежих плодов

Черника без обработки и при комнатной температуре хранится мало времени — 12 часов. В холодильнике в пластиковой таре она простоит неделю, 10-12 дней.

Обработка уксусным раствором сохранит свежесть на 30 дней.

Заготовки на зиму

Чтобы черника не портилась дольше месяца, не обойтись без тепловой или холодовой обработки. Долго хранится консервация с сахаром. Сушеные и замороженные ягоды сохраняются дольше.

В морозильной камере

Как сохранить чернику в морозилке:

на плоскую посуду положить лист пергамента;
распределить ягоды в миллиметре друг от друга;
поставить в морозилку на 2-3 часа;
насыпать ягоды в герметичный пакет.

Замороженную заготовку хранят 1 год.

Сушим

На зиму готовят сушеную чернику:

промывают в дуршлаге;
оставляют на час стекать;
сушат в тени 6-10 дней;
в электросушилке вялят при 50 градусах, потом досушивают при 70 градусах.

В бумажных, полотняных пакетах сушка хранится 2 года.

Засахаривание

Ингредиенты:

1 стакан черники;
2 стакана сахара.

Способ приготовления:

мытые ягоды перетереть с сахаром в блендере;
смесь разложить в стерилизованные банки;

Хранить в холодильнике 3 месяца.

Консервация в собственном соку

Простое консервирование:

вымытую и высушенную чернику разложить в банки объемом 0,5 литра;
насыпать по 1,5 столовые ложки сахара;
емкости потрусить, закрыть, проварить 20 минут;
перевернуть и дать остыть без укутывания.

Консервация хранится при комнатной температуре 2 года.

Тепловая обработка

Чернику упаривают:

банки заполнить ягодами на 2/3;
опустить в кипящую воду;
досыпать ягоды поверх осевших;
достать банки, когда они заполнятся уваренными ягодами.

Закатанная консервация хранится в кладовке, погребе.

Готовим сироп

Рецепт без варки для сохранения витаминов:

смешать равное количество черники и сахара;
перемешать и выдержать в холодильнике 20 часов;
посуду со смесью прогреть при температуре 70 градусов, чтобы растворить сахар;
массу выложить в сито, выстеленное многослойной марлей;
сито ставят над миской и оставляют стекать.

Сироп хранится в стекле в холодильнике 2 месяца.

Черничный сок

Для приготовления понадобится мясорубка, блендер, ручной пестик:

мытые ягоды измельчить любым способом;
протереть сквозь сито, выжать в марле;
процедить сок, прогреть 10 минут без кипения;
разлить в банки и закатать.

Когда перевернутые и укутанные банки остынут, их помещают в прохладный погреб. Сок хранится 24 месяца.

Делаем вино

Ингредиенты для классического напитка:

2 килограмма черники;
1 литр воды;
500 грамм сахара;
50 миллилитров винной закваски или 2 грамма винных дрожжей;
чистая стеклянная бутылка.

Приготовление:

чистые свежие ягоды подогреть на паровой бане;
измельчить в блендере, мясорубке;
выжать из смеси сок через марлю;
сок разбавить водой с температурой 25 градусов;
насыпать в жидкость 300 грамм сахара, добавить закваску или дрожжи;
налить сок в бутылку, надеть газовый затвор, дать настояться в течение 7 дней;
слить полстакана жидкости, перемешать с 200 граммами сахара и налить обратно в бутылку;
оставить напиток бродить при 20-25 градусах на 1,5 месяца;
если вино продолжает играть, его следует перелить в другую бутылку;
когда брожение закончится, жидкость процеживают, наливают в чистую бутыль и отстаивают при 16-20 градусах;
чтобы вино осветлилось, каждые 45 дней его процеживают.

Напиток отстаивается от 3 месяцев до 1 года, хранится 3 года.

Черничное желе

Состав:

2 килограмма черники;
4 стакана воды;
5 стаканов сахара;
50 грамм пектина.

Как приготовить:

налить воду в кастрюлю, насыпать ягоды;
вскипятить и варить 30 минут на маленьком огне;
полученную смесь отжать в марле;
ввести пектин и закипятить;
насыпать сахар и дать покипеть минуту.

Желе закатать в банки, перевернуть и укутать.

Рецепт варенья

Для приготовления 1,5 литра продукта понадобится:

800 грамм черники;
1 стакан сахара;
2 стакана воды.

Как готовить:

вскипятить воду;
добавить сахар;
насыпать промытые ягоды;
когда смесь закипит, уменьшить огонь, варить, помешивая, 15 минут;
горячее варенье разлить по банкам и закатать.

Ягоды в черничном варенье останутся целыми, а по консистенции оно напоминает желе.

Джем

Для приготовления густого джема понадобится:

килограмм черники;
600 грамм сахара;
стакан воды.

Рецепт:

чистые ягоды насыпать в кастрюлю, засыпать сахаром, перемешать;
подержать на нижней полке холодильника 8-10 часов;
вынуть кастрюлю, поставить на огонь, варить, размешивая, до кипения;
долить воды, варить 30 минут, пока джем не загустеет.

Готовый продукт разлить по банкам, закрыть и держать перевернутыми до остывания.

Компот

Предварительно следует приготовить сахарный сироп: растопить в 1 литре воды 3 столовые ложки сахара и закипятить.

Приготовление компота:

в банки насыпать чернику на 3/4;
до верха налить горячий сироп;
прокипятить банки 15 минут;
закатать крышками.

Дать банкам остыть в перевернутом виде под полотенцем.

Черника на зиму без варки с медом

Понадобится:

1 килограмм черники;
1 килограмм меда.

Приготовление:

толченые ягоды распределить по банкам;
залить медом.

Банки закрыть крышками и хранить в погребе.

Оригинальные варианты

Альтернатива привычным компотам и вареньям — консервация с желатином, медом и орехами.

С желатином

Состав:

600 грамм черники;
700 миллилитров воды;
по 3 столовые ложки джина и желатина;
300 грамм сахара.

Рецепт:

измельчить ягоды;
насыпать 350 грамм сахара, настаивать полчаса;
в теплой воде растворить желатин;
влить джин, добавить сахар, ягодную массу и размешать;
держать смесь в холодильнике до застывания.

Джин можно заменить вермутом или коньяком.

С медом и орехами

Ингредиенты:

2 стакана черники;
3 столовых ложки меда;
100 миллилитров воды;
по 0,5 стакана ядер грецких орехов и сахара.

Способ приготовления:

размять ягоды в блендере;
орехи поджарить на сухой сковороде;
мед подогреть на паровой бане, но не кипятить;
растворить сахар в горячей воде, добавить мед, чернику и орехи;
перемешать, настаивать 1,5-2 часа.

Смесь разложить в банки, закатать.

Какой способ сохраняет больше витаминов

Заготовки с наименьшей тепловой обработкой, сохраняющие больше полезных веществ:

сушка;
заморозка;
засахаривание;
консервация без варки.

Засахаривание сохраняет витамин С. При замораживании погибают только вредные микроорганизмы. Пищевая ценность замороженной черники равна свежей.

Сушеные ягоды теряют влагу, но не витамины, и хранятся дольше свежих.

Автор статьи

Окончил Херсонский экономико-правовой институт. С 2008 года занимается выращиванием ягод и саженцев малины, клубники и ежевики. Сейчас владелец небольшого питомника «Заречье Плант».

Оценить статью:

(Пока оценок нет)

Загрузка…

Источник

На сегодняшний день известно множество способов консервации ягод. Но если вы ищите ответ на вопрос, как заготовить чернику на зиму, чтобы сохранить витамины, то вам подойдут не все варианты. На каком из них лучше всего остановить свой выбор, вы узнаете из этой статьи.

Витамины в чернике

Но прежде чем раскрыть основную тему, стоит вкратце рассказать о пользе черники. В этих лесных ягодах содержатся витамины В1, В6, РР и С, а также минеральные вещества – калий, кальций, фосфор, железо, магний. Кроме этого, в чернике есть и другие активные вещества, но уже в меньшей концентрации.

Благодаря этому, ягоды обладают рядом полезных свойств, которые и хочется сохранить на зиму. Лесная черника хорошо влияет на память и зрение, улучшает работу сердца, повышает иммунитет, защищает организм от инфекционных заболеваний и рака, помогает надолго сохранить молодость, повышает настроение.

Именно поэтому желательно готовить из нее не просто вкусные, но и полезные десерты. Кроме того, эти ягоды используются и в лечебных целях в рецептах народной медицины.

Лучшие способы заготовки черники

Существует 3 основных способа сохранить максимум пользы – это заморозка, сушка и перетирание с сахаром.

Замороженная черника

Самый верный способ, как заготовить чернику на зиму, чтобы сохранить витамины – это заморозка. Что для этого нужно? Перебрать ягоды, удалив весь мусор и оставив лишь самые ровные и крепкие плоды без пятен. Далее их нужно тщательно промыть. Затем разложить на ровной поверхности тонким слоем и дать немного обсохнуть.

Когда ягоды будут готовы, поместите их в контейнеры. Удобнее всего использовать маленькие баночки. Так вы сможете без проблем доставать чернику небольшими порциями и употреблять ее.

Осталось лишь положить баночки с ягодами в морозилку. В идеале использовать шоковую заморозку – такая функция есть в некоторых моделях холодильников и морозильных камер. Хранить чернику следует отдельно от мяса и рыбы! Срок хранения – не более года.

После разморозки ягоды используются в разных целях. Их можно употреблять без добавок, но они уже будут не такими упругими и сочными как свежие. Поэтому лучше всего будет перетереть их с медом или сахаром. Также замороженная черника отлично разнообразит вкус вашей любимой каши, станет начинкой для блинчиков или компонентом фруктово-ягодного десерта. Если вы придерживаетесь здорового образа жизни, в том числе и в питании, то готовьте с этими ягодами вкусные и полезные свежие смузи.

Как заготовить чернику на зиму, чтобы сохранить витамины?

Как заготовить чернику на зиму: чтобы сохранить витамины — следует высушить, заморозить или смешать ягоды с сахаром

Сушеная черника

Бывает, что в морозилке недостаточно места или вы по другой причине не хотите замораживать ягоды. Тогда для вас есть еще один вариант заготовки черники с минимальной потерей витаминов – это сушка. Осуществить ее можно разными способами. Но начинается все с предварительной подготовки ягод. Их моют, разбирают и обсушивают, как перед заморозкой.

Затем вы можете пойти двумя путями. Если вы живете в частном доме или имеете дачный участок, то лучше всего воспользоваться способом сушки на открытом воздухе. Для этого разложите ягоды тонким слоем на хлопковой ткани под навесом. Главные условия – наличие тени, низкий уровень влажности воздуха и хорошее проветривание. Сверху покройте чернику марлей или другим тонким натуральным материалом. Каждые несколько часов проверяйте ягоды и встряхивайте их. Всего на сушку уходит 3 – 4 дня.

Но можно воспользоваться и альтернативным способом. Для этого подготовленную чернику разложите тонким слоем на противень и отправьте в духовку. Сушиться ягоды будут 4 – 8 часов при минимальной температуре и с открытой дверцей. Время от времени встряхивайте их.

Также существуют специальные сушилки для ягод и фруктов. Если у вас таковая имеется, то просто следуйте инструкции.

Сушеные ягоды чаще всего используются для добавления в чай и приготовления лечебных отваров. Хранить их необходимо в хлопковых или льняных мешочках в прохладном темном месте. Срок хранения – около года.

Черника с сахаром

Этот вариант прост в приготовлении и подходит для хранения в холодильнике. Чернику нужно разобрать и промыть, положить в чашу блендера вместе с сахаром и тщательно измельчить. В результате вы сохраните аромат и вкус свежих ягод, а также большую часть витаминов.

Сколько брать сахара? Во-первых, это дело вкуса. А во-вторых, здесь действует принцип – чем больше сахара, тем дольше срок хранения. Если вы хотите, чтобы заготовка простояла в холодильнике до весны, то его следует брать в два раза больше объема ягод (например, на 1 стакан черники потребуется 2 стакана сахарного песка). Если вы точно знаете, что съедите все за месяц, то достаточно будет пропорции 1 : 1.

Готовое ягодное пюре разложите по стерилизованным банкам и уберите в холодильник. Его можно употреблять как самостоятельный десерт, добавлять в мороженое, использовать в качестве начинки для блинов, намазывать на хлеб.

Узнав, как заготовить чернику на зиму, чтобы сохранить витамины, вы можете выбрать наиболее подходящий вариант или использовать сразу все. В результате на вашем столе круглый год будут полезные и вкусные блюда и напитки с ягодами.

Источник