Брусника какими витаминами богата
Брусника – невысокий кустарник семейства Вересковые, сохраняющий зеленые листья в зимний период. В высоту растение не превышает 25 см. Листочки мелкие, эллиптической формы, кожица на них блестящая, с нижней стороны усыпана дырочками. Эти дырочки заполнены поглощающей воду слизью. Цветет брусника в мае – начале июня. Цветки выглядят как маленькие розовато-белые колокольчики с едва уловимым нежным запахом, собранные в тонкие гроздья. Ягоды созревают в конце августа – начале сентября. Плоды – красные шарики с резким кисло-сладким вкусом, сидящие на ветках плотной кучкой до девяти штук.
Брусника – многолетник. Она растет во влажных лиственных и хвойных лесах, на торфяных болотах. Оптимален для ее произрастания умеренный климат, хотя встречаются кустарники и в тундре, и в горах Кавказа. Эта дикая ягода в настоящее время успешно культивируется во многих странах как лекарственное растение. Обширные брусничные плантации имеют Россия, Беларусь, Польша, США, Германия, Финляндия, Нидерланды и Швеция. Урожай с этих угодий превышает три центнера с гектара. Лесной кустарник стал культурным еще в середине 16 века, когда по приказу императрицы Елизаветы I его принялись выращивать в окрестностях Петербурга. О целительных свойствах брусники известно с древних времен, ее упоминают в своих трудах многие писатели античной эпохи.
Брусника живет не больше десяти лет. Но у этого растения есть одна интересная особенность. Корни соседствующих кустов соединяются между собой, образуя подземную систему. Существовать такая корневая система может до 200 лет: старые кустарнички умирают, их сменяют молодые. Целебными свойствами обладают ягоды, но в большей степени листья брусники. Лекарственное сырье можно заготовить самостоятельно. Листочки срываются в середине весны, когда на кустах еще нет бутонов и цветков. Можно собирать их и осенью вместе с ягодами. Но не стоит делать этого летом: листья высохнут, почернеют и станут бесполезны как лекарство.
Какая калорийность у брусники?
Как и все ягоды, брусника – низкокалорийный продукт. В 100 граммах ее плодов находится всего 46 килокалорий. Поэтому ее без опасений и ограничений могут кушать люди, страдающие избыточным весом и сидящие на диетах. Свежая брусника не становится причиной увеличения килограммов. Сто граммов ягод имеют следующую пищевую ценность:
| Пищевая ценность на 100 грамм продукта | Содержание |
| Белки | 0,7% |
| Углеводы | 8,2% |
| Жиры | 0,5% |
| Растительные волокна | 2,5% |
| Органические кислоты | 1,9% |
| Зольные элементы | 0,2% |
| Вода | 86% |
Какие витамины содержатся в бруснике?
Брусника содержит важнейшие для жизнедеятельности человеческого организма витамины, а также каротиноиды, пектины, танины, гликозиды, карбоновые кислоты. Ягоды богаты лимонной, винной, яблочной, салициловой кислотой, имеют в своем составе до 15% растительных сахаров – фруктозы и глюкозы. Какие витамины в бруснике находятся в высокой концентрации? На 100 граммов плодов приходится следующее количество полезных микроэлементов:
| Витаминов на 100 грамм продукта | Содержание |
| Витамин С | 15 мг |
| Витамин Е | 1 мг |
| Витамин РР | 0,2 мг |
| Витамин А | 8 мкг |
| Витамин В1 | 10мкг |
| Витамин В2 | 20 мкг |
| Витамин В9 | 0,03 мкг |
| Бета-каротин | 50 мкг |
Какие минералы содержатся в бруснике?
В бруснике содержится большое количество минералов, необходимых организму для нормального функционирования. Кроме того, в ее состав входят дубильные вещества и карбоновые кислоты. Благодаря бензойной кислоте ягоды могут долго храниться, не портясь. Сто граммов плодов имеют:
| Минералов на 100 грамм продукта | Содержание |
| Железо | 0,4 мг |
| Калий | 90 мг |
| Магний | 7 мг |
| Кальций | 25 мг |
| Натрий | 7 мг |
| Магранец | 1 мг |
| Фосфор | 16 мг |
Чем полезна брусника?
Брусника – действенное народное средство против многих заболеваний, обладающее седативным, тонизирующим, заживляющим, жаропонижающим, общеукрепляющим действием. Ее ягоды помогают при авитаминозе, связанном с недостатком витамина A и C, гельминтозе, дизентерии, гепатите, гастрите, воспалительных реакциях в желудке, диабете, желтухе. Свежие или засушенные плоды употребляются для лечения туберкулеза, ревматизма, бактериальных инфекций и нервных расстройств, остановки внутренних кровоизлияний и кровотечений в матке, снижения давления. Гомеопаты готовят из брусники лекарственные эссенции, а в официальной медицине ее экстракт используется в терапии гипертонии и гастрита с пониженной кислотностью.
Очень полезен брусничный сок. Он восстанавливает организм после лихорадки, простуды, гриппа, кори, малярии, утоляет жажду при жаре, снижает температуру тела, устраняет слабость и головную боль, обладает сильным мочегонным действием. Хорошо пить сок из брусники при проблемах с кишечником: он стимулирует перистальтику, препятствуя образованию запоров. Брусничный морс рекомендуется при анемии, онкологии кожных покровов и опухолевых процессах в желудке. С его помощью лечатся неврозы, выводятся гельминты, укрепляются кровеносные сосуды, организм очищается от гнили, шлаков и болезнетворных бактерий.
Высокоэффективным природным лекарственным средством, оказывающим мочегонное, вяжущее, противомикробное действие, являются листья брусники. Из них приготавливаются настои и отвары, используемые в лечении сахарного диабета, подагры, камней в почках, колита, цистита, артрита, остеохондроза. Брусничные листочки завариваются и как чай, снимающий усталость и дающий тонус организму. Усвояемость напитков из брусники увеличивается в щелочной среде, поэтому хорошо запивать их минеральной водой. Вместе с черникой отвар брусничных листьев помогает справиться с сыпным тифом, а со зверобоем – с недержанием мочи.
Витамины в бруснике способствуют сохранению остроты зрения, поэтому эти ягоды рекомендуются людям, работа которых связана с постоянным напряжением глаз: летчикам, водителям, охотникам. Также регулярным употреблением плодов можно очистить сосуды крови от холестериновых бляшек, ослабить симптомы язвенной болезни и туберкулеза, стимулировать работу кишечника и желудка. Чаем из молодых брусничных побегов лечатся депрессия, отсутствие аппетита, простуда и женские гормональные недуги, а варенье очень полезно беременным женщинам.
Может ли быть вредна брусника?
Сколько бы полезных веществ не содержалось в бруснике, эта ягода обладает одним очень плохим свойством: она интенсивно накапливает радиоактивные элементы. Чтобы организм вместо пользы не получил огромный вред, запрещено собирать ягоды вблизи автомобильных дорог, предприятий, мест захоронений, могильников. Также желательно ограничить употребление брусники людям, страдающим язвенной болезнью и гипотонией, так как ее плоды способствуют усилению секреции желудка и понижению артериального давления.
Как правильно заготавливать и хранить бруснику?
Чтобы получить от ягод брусники максимум пользы, их нужно правильно собирать и хранить. Нельзя срывать с веток незрелые ягоды, в пищу они непригодны. Но существует народный способ заставить зеленые плоды быстро созреть. Для этого рядом с ними кладется сочное красное яблоко. Молекулы этилена, выделяемые фруктом, помогают ягодкам покраснеть. Созревшая таким образом брусника по своим полезным качествам и вкусу не уступает той, что вызрела на ветках.
Ягоды брусники долго не портятся, поэтому их можно хранить на протяжении всей зимы. Обычно их замачивают или в воде, или в сахарном сиропе. Для хранения желательно выбирать деревянную посуду, но если таковой нет, подойдет любая другая. Брусничные листья следует высушить в теплом, затененном, проветриваемом месте, периодически перемешивая, а затем положить на хранение в сухие ящички из дерева, застланные бумагой. Важно следить, чтобы листочки остались зелеными. Если они почернели, значит прогнили.
Источник
Брусника – это вечнозелёный кустарник семейства Вересковых. Имеет побеги от 15 до 40 см высотой. Листья брусники кожистые, блестящие, яйцевидной формы. Ягоды красные, кисло-сладкие, до 8 мм в диаметре. Произрастает брусника в смешанных и хвойных лесах, а также в тундре и на торфяниках. Распространена ягода в Сибири, на Кавказе и Дальнем Востоке.
Сорта брусники
Дикорастущую бруснику собирали испокон веков. Первая попытка сделать из неё садовое растение была сделана в 1745 году по приказу императрицы Елизаветы Петровны. Но серьёзные работы по выведению сортов садовой брусники начались только в 60-х годах прошлого века в США и некоторых странах Западной Европы.
К настоящему моменту селекционерами выведены около 20 сортов брусники.
В нашей стране наиболее популярны следующие:
- Рубин – позднеспелый сорт. Куст высотой до 40 см с тёмно-красными ягодами диаметром до 8 мм. Сорт плодоносит поздно и очень морозоустойчив.
- Костромичка – раннеспелый сорт, низкорослый (15-18 см). Даёт урожай крупных, до 8 мм в диаметре, тёмно-красных ягод.
- Коралл – сорт, выведенный в Голландии. На высоком, около 30 см высотой, кусте вырастают крупные ягоды бледно-красного цвета. Коралл считается одним из самых высокоурожайных в мире.
- Костромская розовая – среднеспелый сорт. Куст высотой 15 см с розовыми ягодами диаметром до 10 мм.
Читайте также: Вкусно и полезно — детские витаминные коктейли
Пищевая ценность, калорийность и состав брусники
Брусника – настоящий кладезь витаминов и антиоксидантов. При этом она ещё является и диетическим продуктом. В 100 г ягоды содержится всего лишь 46 кКал.
Пищевая ценность 100 г брусники:
- 8,1 г сахаридов.
- 8,2 г углеводов.
- 0,7 г белков.
- 0,5 г жиров.
Состав брусники (в 100 г):
1. Витамины:
- 15 мг витамина С.
- 1 мг витамина Е.
- 0,2 мг витамина РР.
- 0,05 мг бета-каротина.
- 0,02 витамина В2 (рибофлавина).
- 0,01 витамина В1 (тиамина).
- 8 мкг витамина А.
- 0,03 мкг витамина В9 (фолиевой кислоты).
2. Минеральные вещества:
- 90 мг калия.
- 25 мг кальция.
- 16 мг фосфора.
- 7 мг натрия.
- 7 мг магния.
- 0,65 мг марганца.
- 0,4 мг железа.
Польза и вред брусники
Полезные свойства брусники:
- Брусника – прекрасное природное средство для повышения иммунитета. Поэтому её применят для профилактики и лечения простудных заболеваний. Брусничный морс снижает температуру, а чай с брусничным вареньем улучшает состояние при гриппе и ОРЗ.
- Ягоды брусники полезны людям, у которых наблюдается ухудшение зрения.
- Брусника улучшает состояние волос и кожи. Кроме того, она поможет избавиться от депрессии.
- Брусничный лист обладает мочегонным действием, поэтому отвар из них назначают при заболеваниях почек и органов мочеполовой системы. А также при отёках.
- При заболеваниях органов пищеварения (например, гастрите) рекомендуется пить брусничный сок.
Брусника имеет не только полезные свойства, в некоторых случаях может приносить вред организму человека.
Читайте также: Основные правила питания при ожирении и диабете
Какой вред организму может причинить брусника?
- Как и другие ягоды, брусника способна впитывать вредные вещества из воздуха. Поэтому ягоды, собранные возле дорог или в зонах опыления сельскохозяйственными удобрениями, могут вызвать отравление.
- Брусника снижает артериальное давление. Следовательно, людям, страдающим гипотонией, есть её нужно крайне осторожно.
- Не рекомендуется употребление брусники и людям с язвенной болезнью, гастритом и пониженной кислотностью.
Брусника в рационе беременных и кормящих женщин, детей, диабетиков и спортсменов
Для беременных женщин брусника – настоящая находка, так как она обладает целым рядом полезных свойств. Так, настой из побегов, собранных во время цветения, сократит угрозу выкидыша на ранних стадиях беременности. Отвар листьев поможет избавиться от отёков, часто появляющихся в последнем триместре. Ягоды стабилизируют эмоциональное состояние и укрепят иммунитет.
Кормящие матери должны отнестись к употреблению брусники с осторожностью. Так как, несмотря на массу полезных свойств, она может вызвать аллергию у малыша. Вначале можно попробовать съесть несколько ягод. Если через сутки у ребёнка не последует аллергической реакции, то можно продолжать есть ягоды, но, конечно, в ограниченном количестве (не более 200 г 2 раза в неделю).
Диетологи рекомендуют использовать бруснику и в детском рационе. Во-первых, она повышает сопротивляемость организма инфекции. Во-вторых, улучшает аппетит. И, наконец, оказывает мягкое послабляющее действие при запорах.
Брусника очень полезна людям, страдающим сахарным диабетом. Во-первых, в её состав входит полезная фруктоза и почти не содержится сахарозы. Во-вторых, она способна снижать уровень сахара в крови.
Благодаря способности укреплять сосуды и сердечную мышцу, брусника является необходимым компонентом питания спортсменов, испытывающих большие физические нагрузки.
Как собирать, употреблять и хранить бруснику?
- Массовый сбор брусники идёт с конца лета и до начала осени. Но, ягоду можно найти вплоть до первых заморозков.
- Собирают бруснику в сухую и тёплую погоду. Лучшее время – раннее утро, когда высохнет роса, или вечер.
- Для сбора брусники хорошо подойдёт плетёная корзина. В ней ягод не будут мяться.
- В прохладном тёмном месте брусника может храниться в свежем виде в течение месяца.
- Ягоду можно сушить и замораживать.
- Брусника лучше всего сочетается с мёдом, корицей, а также яблоками, сливами и грушами.
Читайте также: Как должны питаться футболисты?
Какие блюда можно приготовить с брусникой?
- Брусничный морс.
- Брусничный сироп.
- Брусничное варенье.
- Брусничная вода.
- Брусничный сок.
- Брусничный компот.
- Брусничный смузи.
- Брусничная паста.
- Брусничная настойка.
- Брусничный ликёр.
- Пирог с брусникой.
- Торт с брусникой и сметанным кремом.
- Брусничный морс с мёдом.
- Творожный крем с брусникой.
- Шарлотка с брусникой и яблоками.
- Брусничный соус к мясу.
Брусничная диета
Для снижения веса может быть рекомендована брусничная диета. В течение недели нужно употреблять только низкокалорийные продукты, с пониженным содержанием жира. При этом трижды в день необходимо съедать по 100 граммов брусники.
Благодаря свойствам ягод, улучшается работа кишечника и блокируется усваивание организмом жиров. В сочетании с лёгкой пищей данная диета даёт очень хороший эффект.
Источник
Брусника (также известна как Толокнянка) – это маленькие красные ягоды, которые на вкус похожи на клюкву, но не такие терпкие.
Брусника широко распространена в доказательной медицине по причине своей питательной ценности и потенциальной пользы для здоровья, например, для контроля веса и укрепления сердца, улучшения работы кишечника и органов зрения, предупреждения развития атеросклероза и злокачественных опухолей.
Чем она полезна – 7 фактов
Ниже рассмотрены 7 главных полезных свойств брусники, которые подтверждены с научной точки зрения.
1. Содержит много ценных веществ
Брусника – низкокалорийная ягода (около 46 калорий на 100 грамм), которая содержит следующие витамины и минералы на 100 грамм:
| Название вещества | Процент от рекомендуемой суточной потребности |
| витамин C | 17 % |
| витамин E | 7 % |
| витамин PP | 2 % |
| витамин A | 1 % |
| витамин B2 | 1 % |
| калий | 4 % |
| марганец | 139 % |
| кальций | 3 % |
| железо | 2 % |
| фосфор | 2 % |
| магний | 2 % |
Также брусника содержит ряд антоцианов и флавоноидов, главным из которых является кверцетин. Он обладает мощной антиоксидантной активностью.
Брусника богата биологически активными веществами, которые важны для нормальной работы организма человека.
2. Антиоксидантное действие
Брусника имеет уникальное сочетание антиоксидантных веществ.
Ягода богата витаминами E и C, антоцианами и флавоноидами, которые являются ценными антиоксидантами.
Учёные утверждают, что описанные выше вещества защищают клетки организма от окислительного стресса и воздействия свободных радикалов, угнетают хроническое воспаление и предупреждают развитие самых опасных заболеваний со стороны сердечно-сосудистой и эндокринной систем, а также злокачественных опухолей.
Кроме того, в 100 граммах ягод содержится более 1 суточной нормы марганца – минерала, который поддерживает работу одного из самых главных антиоксидантных ферментов – супероксиддисмутазы.
Брусника содержит ряд веществ, обладающих антиоксидантной активностью, которые снижают риск развития рака, а также патологий со стороны сердца и сосудов, эндокринной системы.
3. Помощь в похудении
Брусника – это не только низкокалорийный продукт. Она ещё обладает рядом лечебных свойств, которые способствуют снижению массы тела.
В исследованиях, проведённых под руководством шведских учёных, было выявлено, что включение брусники в рацион способствует выраженной потере веса. Эффект связан с распадом жировой ткани с целью получения энергии.
Брусника также оказывает влияние на состав микрофлоры кишечника. Она увеличивает численность полезных микроорганизмов, что нормализует работу пищеварительной системы и способствует более эффективному усвоению питательных веществ, предупреждая их избыточное всасывание.
Польские специалисты обнаружили способность ягоды ингибировать работу ферментов, отвечающих за расщепление и всасывание жиров из просвета кишечника.
Регулярный приём брусники – эффективная составляющая стратегии, направленной на похудение.
4. Профилактика атеросклероза
Брусника – важный источник клетчатки и полифенолов, наличие которых в рационе связано с низкой встречаемостью сердечно-сосудистых патологий.
Эксперименты на животных демонстрируют, что брусника, за счёт нормализации показателей липидного профиля, предупреждает атеросклеротическое поражение стенок артерий, обеспечивая надёжную профилактику таких заболеваний, как: ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, инсульт, хроническая ишемия мозга.
По данным шведских учёных, регулярный приём брусники, даже при избыточном количестве жиров (до 20% от суточного рациона), вызывал снижение концентрации холестерина в крови на 30% через 3 месяца.
Брусника снижает уровень холестерина и обеспечивает профилактику патологий, ассоциированных с атеросклерозом.
5. Польза для детей и беременных женщин
Брусника – это кладезь антиоксидантов, витаминов и минералов, жизненно необходимых для слаженного развития всех систем органов в организме ребёнка. Она обладает следующими эффектами:
- Обеспечивает правильную работу пищеварительной системы (с первых месяцев жизни ребёнка). Это крайне важно для получения биологически активных веществ из пищи.
- Нормализует работу всех ферментативных систем.
- Способствует выведению солей тяжёлых металлов посредством мочевыделительной системы и желудочно-кишечного тракта, которые могли поступить в организм с некачественной пищей или из окружающего воздуха.
- Укрепляет иммунную систему. В результате реже встречаются респираторные заболевания и «детские» инфекции.
Вводить бруснику в рацион ребёнка рекомендуется с 12-месячного возраста. Первая доза – 1-2 ягоды, затем доза постепенно (за 2-4 месяца) увеличивается вплоть до 50-70 грамм в сутки.
Брусника также рекомендована беременным женщинам. Она улучшает переносимость физических и эмоциональных нагрузок, предупреждает развитие депрессии, которая крайне часто встречается на ранних сроках беременности. Также ягода содержит витамин E и марганец, которые обеспечивают адекватное формирование всех органов плода.
Брусника содержит ряд ценных веществ, необходимых для правильного роста и развития ребёнка, поддержания здоровья всех органов. Также ягода улучшает течение беременности.
6. Профилактика заболеваний органов зрения
Итальянские учёные утверждают, что брусника способна защитить сетчатку глаза от воздействия ультрафиолетового излучения, а также от синего света, исходящего от экранов смартфонов, мониторов, информационных табло.
А данные факторы, как известно, активируют свободно-радикальные механизмы и повышают риск развития катаракты и рака.
Схожие данные были получены в работах японских специалистов.
Употребление брусники способствует защите органов зрения от привычных источников ультрафиолетового излучения и синего цвета.
7. Противораковое действие
Диета, богатая фруктами, овощами и ягодами снижает риск злокачественной трансформации тканей организма.
В экспериментах на мышах, проведённых под контролем учёных из Финляндии, было выявлено, что ягоды уменьшают вероятность появления раковых опухолей на 30 %.
Не менее важно отметить, что доказана прямая эффективность именно брусники в отношении рака следующих органов:
- молочные железы;
- толстая кишка;
- прямая кишка;
- шейка матки.
Брусника богата веществами, предотвращающими развитие злокачественных опухолей.
Вред и противопоказания
Хотя брусника безопасна для большинства людей, она имеет противопоказания и, в отдельных ситуациях, может нанести вред нашему организму. К числу побочных эффектов относят:
- Аллергические реакции. Встречаются достаточно редко, но характеризуются тяжёлым течением и системным характером (анафилактический шок, отёк Квинке).
- Гепатотоксический эффект. Ягода способна аккумулировать ряд веществ, оказывающих токсическое воздействие на печень. Рекомендуется собирать ягоду в экологически чистых районах.
- Диспепсические расстройства. Наблюдаются при избыточном употреблении брусники. Обычно проявляются в виде рвоты, диареи, вздутия живота.
Рекомендуется грамотно подходить к включению брусники в рацион ввиду наличия противопоказаний.
Правила приёма
Самый полезный способ употребления брусники – в свежем виде.
В сутки рекомендуется съедать не более 250-400 грамм ягод.
Нет противопоказаний относительно употребления брусники по утрам натощак.
Перед сном следует ограничивать приём ввиду возможности перегрузки пищеварительной системы и появления проблем со сном.
На основе брусники можно приготовить массу блюд: йогурты, смузи, коктейли, сиропы, а также соки, морсы, чаи и компоты. Ягода хорошо сочетается с мёдом и молочными продуктами.
Листья, цветы и ветки брусники используются для приготовления лекарственных чаёв, отваров и настоек.
Заготовки на зиму
Существует несколько способов увеличения срока хранения брусники. Среди основных можно выделить:
- Заморозка. Замороженная брусника сохраняет максимальный объём витаминов и антиоксидантных веществ, следовательно, является наиболее полезной.
- Сушка. В сушёной бруснике в несколько раз возрастает содержание клетчатки и углеводов. Они могут быть небезопасны для лиц, страдающих ожирением и сахарным диабетом.
- Варианты с избытком сахара. В варенье, а также в бруснике, протёртой с сахаром, крайне высокое содержание простых углеводов. А вот наличие ценных веществ снижается примерно на 40-60%. Следует отказаться от таких блюд лицам, имеющим избыточный вес или заболевания гликемического профиля.
Имеется много способов, которые позволяют увеличить длительность хранения ягод. Наиболее предпочтительным является замораживание.
Рецепты приготовления
Ниже представлено несколько рецептов на основе данной ягоды.
1. Морс
Ингредиенты:
- 6 ст. л. сахара;
- 500 грамм ягод брусники;
- 3 000 мл воды.
Рецепт:
- Пропустить ягоды через мелкое сито. Из полученного пюре отжать сок.
- Залить воду в эмалированную кастрюлю, добавить жмых и сахар.
- Довести смесь до кипения и варить на медленном огне около 5-8 минут. Блюдо готово.
2. Компот
Необходимо:
- 300 грамм ягод брусники;
- 3 000 мл воды;
- 200 грамм сахара.
Схема приготовления:
- Тщательно перебрать ягоды.
- Влить воду в эмалированную кастрюлю. Довести до кипения. Добавить сахар и ягоды.
- Варить на медленном огне около 5-9 минут. Выключить газ. Дать остыть в течение 45 минут.
3. Чай
Ингредиенты:
- 1 ст. л. ягод брусники;
- 200 мл кипятка;
- 1 ч. л. чёрного чая;
- мёд – по вкусу.
Рецепт:
- Залить ягоды и чёрный чай кипятком. Добавить мёд.
- Дать настояться около 10 минут.
Заключение
- Брусника является источником ряда ценных витаминов, антиоксидантов и минералов.
- Она нормализует работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, улучшает состояние органов зрения, способствует снижению массы тела, а также предупреждает злокачественное перерождение клеток.
- Ягода рекомендована беременным женщинам, а также детям.
Источник